Ev Yapımı Ekmek

İnsanın kendi ekmeğini kendisinin yapması gibisi var mı? 

Ev yapımı esmer semmel ekmeği tarifi


Hemen belirtmem gerekir ki bizim evde ekmeğin uzmanı annemdir. Uzun yıllardır ekmeğimizi kendimiz yapıyoruz. Annem ekmeği nohut mayasıyla yapar. Mayayı kurar önce, sonra heyecanla bekler. Yazsa problem olmaz da, kışsa mayayı üşütmemek için battaniyelere sarıp sarmalamak ve arada kontrol edip beklemek gerekir. Sabır işidir. Mayanın canı istemediyse ne yapsanız tutmaz bazen! Keyfi gelip köpüklenince de ekmek hamurunu hazırlamaya girişilir. Oldukça vakit alan bütün bu işlemlerin sonunda en az 1 hafta yenecek ekmeğimiz hazırdır, gerektikçe dilim dilim ısıtmak üzere buzdolabına kaldırılır. Hele kahvaltılarda müthiştir!

Evde ekmek kalmadığı ya da azaldığı zamanlarda ben devreye girer, ekmek denemeleri yapmak isterim. Annemin, "yağ konulmayan tarif dene, az yap, ben yarın öbür gün maya kurarım fazla olmasın" uyarıları eşliğinde kolları sıvarım. Ne keyiftir o! Önce sevdiğiniz bir müziği koyarsınız. Hamuru uzun uzun yoğurmak ama çok da yormamak gerekir. Yoğururken tüm sıkıntılarınız uçar gider. Parmaklarınızın altında yumuşacık şekillenen hamura konsantre olursanız, hakiki bir meditasyon yapmış olursunuz!

Ben de dün eve gidip marketten alınmış esmer (!) ekmekleri görünce ekmek yapmaya karar verdim. Tarif oldukça basit.

Malzemeler
  • 600 g un* (yaklaşık)
  • 1/2 paket yaş maya (21 gr)
  • 250 ml su (ılık)
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz

* Unun yarısını normal un, yarısını da tam buğday unu olarak kullandım. Bu yöntemi pek çok hamur işine uyguluyorum.

Yapılışı
  1. Ilık suyun içine şekeri atın, mayayı elinizle ufalayıp suyun içinde çözdürün.
  2. Unun bir kısmını yoğurma kabınıza alın, ortasını açın, tuzu kenarlara serpin.
  3. Hamurun ortasına mayalı suyu dökün, yoğurmaya başlayın. Unun kalanını azar azar ilave ederek elinize fazla yapışmayan kıvama gelinceye kadar yoğurun (içinde yağ olmadığı için elinize hafif yapışan bir hamur olabilir, çok fazla un koymayın).
  4. Hamurun üzerini nemli bir bezle örterek 1 saat mayalanmaya bırakın.
  5. Mayalandığı zaman bir kez daha yoğurun, istediğiniz büyüklükte somunlar yapıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye koyun (ben 3 somun yaptım).
  6. Tepsinin üzerini bir bezle kapatark bir 30 dk kadar daha bekleyin, somunlar tekrar kabarsın.
  7. Fırını 220 dereceye getirin, ısıya dayanıklı bir tasın içine doldurduğunuz sıcak suyu fırının içinde uygun bir yere koyun.
  8. Ekmeklerinizi fırına verin, yaklaşık 30 dk pişirin.
  9. Fırından aldıktan sonra somunların üzerine bir fırça ile su sürün, tepsinin üzerini de bir örtü ile kapatın ki yumuşak kalsınlar.
Ev yapımı esmer semmel ekmeği tarifi



Sabahın kör vakti olduğu için bu fotoğraf gün ışığından yararlanmak adına balkonda çekildi. İlk fotoğrafın arka planındaki yeşiller, talan ettiğim fesleğen saksıları :)

22 yorum var:

anais dedi ki...

ah şimdi o ekmekleri kızartıp üzerine tereyağı sürüp sonra biraz da çilek reçeliyle yemek vardı.. yanında bir fincan çay, yanında günün gazetesi, yanında sibel :)
güzel görünüyor, akşama yemek için sabırsızlanıyorum :)

şule dedi ki...

anais ne güzel yazmışsın, keşke şu anda dediğini ben de yapabilseydim. ama iş yerinde ekrana bakıp duruyorum :)

mine dedi ki...

Sibel'cigim, bak sen sakli kalmis bir cevhermissin :) Senden ve annenden bir sürü sey ögrenecegiz gibi görünüyor.
Örnegin nohut mayasini ilk kez burada duydum. Biraz daha yazar misin? Ev ortaminda yapabilecegimiz bir sey mi?
Galiba hic öyle bir ekmek yemedim. Belki de yemisimdir de, bilmiyorumdur.
Ege ekmeklerine has bir sey mi bu?

Sibel dedi ki...

Sevimcim akşama afiyetle yeriz canım. Ben de sabah tadına bakmak için bir lokma aldım sadece:)

Şulecim ekrandan servis mümkün olsaydı ben de sizin şeftalili keke uzanacaktım ama olmadı!

Minecim nohut mayası evde kuru nohuttan yapılabiliyor. Bizim buraya has olduğunu zannetmem ama meşhur Ayvalık tostunun orjinalinin nohut mayalı ekmekten yapıldığını duymuştum (yediğimde gerçi pek benzetemedim annemin ekmeğine ama?). Annem öğrenmek için biri yaparken izlemek gerektiğini söylüyor (kendisi öyle öğrenmiş) ama ben yine de, o yaparken aşama aşama fotoğraflayarak siteye koymayı düşünüyorum yakında:)

yemekvebiz dedi ki...

Sibel'cim, ekmekler cok guzel gorunuyor, benim ekmek olcumde budur hep, gecenlerde Yemekbiz' de de yazdim gerci ya hep kendim yapmayi seviyorum ekmegimi, cunku buranin ekmekleri benim damak tadima uygun degil, bende boyle kucuk ekmekler yapiyorum, cunku buyuk firin arizali, ufak firinda kucuk ekmekler cikiyor, sanki senin ekmeklerin kokusu geldi buraya kadar, benim buyuklerimde nohut mayasi kullanirlar, senin goruntulu mayalama islemini sabirsizlikla bekleyecegim bende
zeynep

fethiye dedi ki...

Sibel, gercekten nohut mayasinin yapilisini eklersen cok sevinirim. Teyzemle yapacaktik gecen TR tatilimde guya ama insan annesini, teyzesini yilda 10 gun gorunce ne yapacagini sasiriyor, buna sira gelemedi ne yazik ki. Giritliler de sIk kullanir nohut mayasini, herhalde Ege isi olsa gerek. Bilemedim.

Pirtik Evli, Mutlu ve Issiz dedi ki...

Ayyy.. ay... amannn. Sibel simdi spora gidiyorum, bu aksam annemi yolcu edeyim, sonra kardesimin ameliyatı ve hafta arası mutlak deneyecegim.

Annene selam, -sahi annenein adı nedir?- yola devam.

Operim
Cigdem Karal
www.evlimutlublogspot.com

Sibel dedi ki...

Fethiye ve Zeynep Abla, nohut mayalı ekmek siteye eklenecek tarifler arasında ilk sıralarda:)

Çiğdemcim bu ekmek kızartılınca daha güzel oluyormuş, dün akşam menemen yanında test edildi! (annemin adı Nimet)

Mutfakta Zen dedi ki...

tatli sibel'im,
kulaklarini çinlatip durduk ayvalik'ta, dönüste annemle. ben lorlu kurabiyelerden aldim tabii (resmini koyacagim hiç degilse), sonra oya-ilhan eksen'le de konustuk seni. hani dedi oya abla, aydin'dan çok tatli bir kiz gelmisti geçen yil geziye, o nasil? iyi dedim, annem de sordu bugün seni.. sevenin çok buralarda yani! haberin olsun.

buket dedi ki...

"keyifli zamanları, mutfaktaki kokuları, renkleri ve tatları, bir fincan kahveyle birlikte paylaşmak için..." sözleri herhalde seni hatırlatacak en uygun sözlerdi bana...kahve eşliğindeki muhabbetlerimizi hatırladım:)
Arkadaşımın ekmekleri çok güzel dir kurabiyeleri de, kendisi de... DUYRULUR!!!
Mutfağım sitenin emrindedir arkadaşım...Seni çok özledim...

Sibel dedi ki...

Tijen ablam, sakızlı kurabiyelerden benim yerime de ye demeyeyim artık zaten yemişsindir! Sen o nefis kurabiyeleri koy sitene, ben de bu aralar kendi usulümce yapayım bari bir lorlu kurabiye. Oya abla beni sordu demek! Ne zarif kadındı, hayran olmuştum ona. Gülçin teyzeme de çok selam söyle, öperim ellerinden.

Buketcim, hoşgeldin! Bir türlü görüşemedik değil mi? Ben de özledim seni. Eh, ben de buradan duyurabilirim artık Buket'in muhteşem bir aşçı olduğunu! O güzel tariflerini her zaman beklerim canım.

Mutfakta Zen dedi ki...

evet, öyledir. çok severim Oya Abla'yi. Ilhan Abi de çok hostur tabii, güzel bir çift.
annem de seni öpüyor canim. ah bir davet edemedik ki benim yüzümden! is güç diye diye kosturup dururken arada nefes almayi unutacagim diye korkuyorum (bakan da diyecek ki bir sürü keyifli sey yapiyorsun, ne zaman çalisiyorsun sen? ah bir bilseler!)
öpüyorum canim, kurabiyeden simdi yiyorum ilk, çayla!

yeliz dedi ki...

Hayatım site çok güzel olmuş yapanında yazanında ellerine sağlık. artık senden tarif almak için eline kağıt kalem sıkıştırmayacağım söz :) şu ekmeklerde çok güzel gözüktü gözüme deneyeyim senin kadar güzel yapamasamda belki tuttururum bu defa :)

yuvakuran dedi ki...
Bu yorum bir blog yöneticisi tarafından silindi.
Meltem Atan dedi ki...

Sibel'cim,hoş geldin;çok mutlu oldum.Kolaylıklar diliyorum.Tijen'den sık duyduğum sakızlı kurabiye tarifini merakla bekliyorum.Sevgiyle.Meltem Atan

yemekvebiz dedi ki...

Sibel ciğim,
Harika tarifler veriyorsun çok güzeller:)
uzun zamandır ekmeğimi yapayım diyorum ama bir türlü elim gitmiyor vakit ve oğlum dan cesaret edemiyorum ya yarım kalırsa işlem diye, oğlum çok zıpır çookk:) Fakat canım çekti inan.Burda değildim hafta sonu actım ki PC yi neler eklenmiş neler:))Ellerine ve yüreğine sağlık...
Anne ne selamlar ve nohut mayası ile halam ve babaannemde ekmek yapardı.Ama mayayı nasıl yaptıklarını bende gormedim. Soracagım birazdan halama:)))
Sevgilerimle
Figen

Sibel dedi ki...

Tijen abla, bu mesajına yanıt vermemişim canım, hiç ama hiç sıkılma lütfen! Ben biliyorum seni ve durumunu. Hem günler torbaya girmedi ya?

Yelizcim sağol canım. Tutturamayacak birşey yok, inan çok basit. Başaracağına eminim:)

Yuvakuran, çok teşekkür ederim.

Meltem hanım, sizi burada görmek çok güzel! Teşekkür ederim yorumunuza. Sakızlı kurabiye tarifi de ilk sıralarda:)

Figenciğim, ekmek inan ki uğraştırmıyor. İlk başta öyle geliyor ama değil aslında. Hamurun mayalanırken başka işlerini yapabilirsin. Sadece hamuru yoğururken biraz ilgi ister, o kadar. Nohut mayalı ekmeği yapmak için gerçekten zaman gerekiyor ama hazır mayayla o kadar zor değil.

zeytinağacı dedi ki...

bende kendimce bu tarifi uyguluyorum ve somunlar yapıyorum semmel diye adlandırıldığını bilmiyordum..

göztepe dedi ki...

merhaba! ben göztepe2004 kendi ekmeğini yapanlardanım.nohut ekmeği ararken Sibel'in kahvesini buldum.Mutlu bir keşif.Paylaşacak güzel şeylerimizin olduğuna inanıyorum.İlk işim nohut mayalı ekmeği denemek olacak, yıllardır onu arıyordum buldum.Sağolasın Sibel,anneniz Nimet hanım'a da teşekkürler.11 haziran 2007 23.45

göztepe dedi ki...

merhaba! nohut mayası ve ekmek tarifi çin teşekkürler.

Sibel dedi ki...

Merhaba Göztepe, ekmek tariflerimden yararlanırsan çok sevinirim. Deneme sonuçlarını bekliyorum:) Sevgiler..

Murat Duran dedi ki...

Birkaç saat önce Viyana'da Billa markette semmeli işaret ederek ekmek bu ekmekten istiyorum dedim. kadın ekmekler şurada diye yan tarafı işaret etti, bu semmel dedi. bu ekmek değil mi dedim, hayır bu semmel dedi. peki o halde 2 tane semmel ver dedim :)
çok ilginçtir ki semmeli bir ekmek olarak sınıflandırmıyorlar. Gerçekten farklı bir şey mi bu diye google'da araştırırken bu blogu gördüm :)