Patatesli Pay & Peynirli Muhammara

Hafta sonu kahvaltıları nasıl özel, nasıl keyiflidir! Dinlenmek için mesela pazar gibi tek bir gününüz varsa eğer, günün olayı haline gelebilir / getirilebilir kahvaltı.. Kahvaltı alışkanlığınız, kahvaltıya düşkünlüğünüz varsa tabii! Yalnız da olsanız, iki veya üç kişi de olsanız uzun uzun sofra hazırlamak, sofrada uzunca kalmak, belki her zamankinden farklı bir şeyler yemek, çayınızı yudumlarken gazetenizi de okumak, sohbetinizi de etmek istersiniz.

Kahvaltı Sofrası


Benim hafta içi ofiste yaptığım kahvaltılar yağsız süt ve bir kase müsli, bazen bir-iki de meyveden ibaret olduğu için, ekmek kızartmalı çay demlemeli omlet pişirmeli hafta sonu kahvaltılarımı dört gözle beklerim. Sabahları uyanır uyanmaz midesi kazınanlardanım, belki akşam yemeğini geç ve fazla yemediğim için. Ama hafta sonları erken uyanır, mutfağa girerim, bazen sıcacık bir poğaça veya açma, bazen taze ekmek, bazen sadece zengin bir omlet hazırlamak için... Kahvaltı biraz gecikir ama olsun sonuç keyiflidir! Ekmekler kızarırken bir koşu gazete de alınır ve kahvaltı seramonisi başlar:)

Bu hafta Cumartesi kahvaltısına arkadaşım Bilge'yi davet ettim. Erken uyanıp patatesli pay pişirdim. Başka değişik ne yapayım diye düşünürken aklıma Tijen ablamın peynirli muhammarası geldi, hadi onu da deneyeyim dedim. Klasik tulum peynirli naneli omletimden hazırladım. Komşumuz Nazike teyze de kapının önünde annemle karşılaşınca taze kızarttığı pişilerden göndermiş bir tabak (kızartma, ah kızartma!) Sonuçta keyifli bir kahvaltı oldu.

Bu patatesli pay'ı ilk kez denedim. Genelde kahvaltılar ya da ikindiler için tuzlu kekler yapmayı seviyorum ama hep peynirli yapardım. Patatesliyi daha çok sevdim. Paydan çok börek gibi oldu. Herkes de sevmiş olmalı ki ertesi gün bitti.

PATATESLİ PAY

Patatesli Pay



Malzemeler

  • 2 yumurta
  • 1 su bardağı zeytinyağı
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 çay kaşığı karabiber (mümkün mertebe taze çekilmiş)
  • 1 çay kaşığı pul biber
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1/2 paket kabartma tozu
  • 1 su bardağı tam buğday unu
  • 1 su bardağı normal un
  • 1 tutam maydonoz (ince kıyılmış)
  • 3 orta boy patates (küçük küpler halinde doğranmış)
  • 2 yemek kaşığı susam

*** Bu tarifteki yağ gözüme çok göründüğünden su bardağı ölçüsü için küçük bir su bardağı kullandım.

Yapılışı

  1. Yumurtaları mikserle birkaç dakika boyunca -rengi açılana kadar- çırpın.
  2. Zeytinyağı, yoğurt, tuz ve baharatları ekleyin.
  3. Unları kabartma tozunu da karıştırarak harmanlayın ve karışımınıza ekleyin.
  4. Maydonozları ve patatesleri ekleyip tahta kaşıkla karıştırın.
  5. Yağlanmış kare bir borcama döktüğünüz hamurun üzerine susam serpin.
  6. 180 derece ısıtılmış fırında 50 dk pişirin.

Peynirli muhammara tarifi Tijen ablamın (Tijen İnaltong) "Tak Koluna Sepeti" adlı iştah açıcı Bodrum güncesinden. Tariflerini denediğimde zaman zaman sizlerle paylaşmama izin verdiği, hatta "aşkolsun bu nasıl soru" dediği için bir kez daha teşekkürler!

PEYNİRLİ MUHAMMARA


Peynirli Muhammara


Malzemeler

  • 3 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 avuç ceviz (ince dövülmüş)
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1/2 çay kaşığı pul biber
  • 1/2 su bardağı ufalanmış ekmek içi
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı (ben 3 kullandım)
  • 1/2 su bardağı ufalanmış beyaz peynir*
  • 3 diş sarımsak (ince kıyılmış) - belki kahvaltıda yemek için miktar azaltılabilir.

* Ben beyaz peynir yerine tuzlu lor kullandım. Beyaz peynir gerektiren pekçok tarifte lor kullanmayı seviyorum. Daha lezzetli ve çocukluğuma ait bir tat benim için (küçükken lordan başka peynir yemediğimi hatırlıyorum)

Yapılışı
  1. Hepsini karıştırıyorsunuz, bu kadar basit! Belki kaşığın tersiyle ezerek karıştırmak daha iyi sonuç verir, ekmeküstü yapmak için. Tijen abla kitabında susamlı kraker, etimek, peksimet veya kızarmış ekmekle sunulabileceğini yazmış. Biz kahvaltıda kızarmış ekmekle yedik.
Hafta sonu mutfakta başka güzel faaliyetlerim(iz) de oldu ama onlar sürpriz olsun.

Pazar günü Sevim'le sıcağa rağmen "ama yeter yahu" diyerek kendimizi dışarı attık. Hem klimalı hem lezzetli bir yer gerekiyordu, istikamet bir cafe olmalı, ama neresi? Önce Şebnem Ferah'ın son şaheseri "Can Kırıkları"nı aldık. Bundan sonraki birkaç ay boyunca bilimum müzik dinleme aletinden çık-a-mayacak albüm belli olmuştur!

Haftasonu Özsüt'te taze filtre kahve ve frambuazlı karaorman pastası keyfi ile noktalandı...




23 yorum var:

yuvakuran dedi ki...

Harika, ozellikle muhammara, epeydir ismini bile unutmustum, nerde kaldi tatmak. Elinize saglik, selamlar

Meltem Atan dedi ki...

Sibel'cim,bugün ne güzel bir sayfa hazırlamışsın.Emeğine sağlık.Beni sizlere bağlayan ortak zevklerimiz.En başta mutfak tutkumuz geliyor doğal olarak.Biz de sadece pazar günleri hep birlikte kahvaltı yapabiliyoruz.Bu yüzden ben de eğer evde olacaksak eşime,çocuklarıma pazar kahvaltısında farklı tatlar sunmaya bayılıyorum.Oğlum patates delisi.Onun için patatesli pay hemen bugün yapılacak.Sibel'in Kahvesi'nin içeriği de çok güzel.Her şey için teşekkürler.Şimdi gidip kendime bol köpüklü bir kahve yapıp bu sayfaların tadını çıkarmaya başlamak istiyorum.Sevgiler.Meltem Atan

Sibel dedi ki...

Yuvakuran, teşekkür ederim yorumunuza. Muhammarayı benim ilk yapışımdı bu, çok hoş bir lezzet.

Meltem hanım, kahvenizi içerken siteden de keyif alırsanız ne mutlu. Biraz da bu anları paylaşmak için başladım bu bloga zaten:) Patatesli payı da umarım beğenirsiniz.

pastaci dedi ki...

merhaba sibel,
yazış tarzını ve yazdıklarını çok sevdim. blogun hayırlı olsun..en son gösterdiğin pastanın benzer tarifini bende yapıp yayınlayacağım. (özsütteki)afiyet olsun :))

Mutfakta Zen dedi ki...

canim,
muhammarayla ilgili bir animi aktarmak geldi içimden. boston'da yasiyorum o zamanlar. eve de yakin casablanca adli bir yer var. tahmin edersin ki kuzey afrika yemekleri agirlikli, duvarlarda filmden sahneler falan.. en sevdigim yerlerden biriydi. oranin patates kizartmasi kadar sevdigim sey yoktu! yaninda bir ufak kadeh kirmizi sarapla. arkadaslarimla gittigimizde baska seyler de ismarlardik. onlarin da bir muhammarasi vardi ve susamli çitir krakerlerle sunarlardi ve bayilirdim.. o gün bugündür çok severim ve ben de bir süredir yapmamistim. kardescigim gelince ona yapayim bari!
eline saglik canim.
Tijen

Sibel dedi ki...

Merhaba Pastacı, teşekkür ederim:) Senin pasta tarifini de merakla bekliyorum!

Demek oralarda da yapılıyor muhammara Tijen abla? Şaşırdım doğrusu! Sanki çok bize özgü bir lezzet gibi gelmişti bana. Tatların kıtalar arası yolculuklarına bir örnek de bu demek ki...

SariGül dedi ki...

Sibel abla yine dokturmussun her zamanki gibi :)
Sofraya oyle bi baktimki icimden bir ah cektim, ne zamandir oyle bir kahvalti yapmadim..
Acele acele dort vites yegip hemen kendimi disari attigim icin hic dogru duzgun yavas yavas yeme firsatim olmaz :)
Ama bir gun insallah sen gibi ozene ozene kahvalti hazirlayip bol vitaminli kahvalti yapacagim ;)
Paptatesli payi da yapicam mmmmmm

yemekvebiz dedi ki...

Masada bos ver varmi ? harika bir sofra, kendimi oraya bir kenara yerlestiriverdim bloguna bakarken, ellerine saglik, benimde favorim pay, mis gibi susam kokulari gelir piserken :)
ellerine saglik
zeynep

Sibel dedi ki...

Sarıgül teşekkür ederim. Ben de hafta içinde kahvaltı keyfinden uzak kalıyorum ama işte hafta sonları telafi etmeye çalışıyorum:)Patatesli payı umarım beğenirsin.

Zeynep abla, yer olmaz mı hiç? Siz hemen gelin, biz bir servis daha açarız seve seve:)

Mutfakta Zen dedi ki...

sibel'cigim,
muhammara daha çok bizim güneyli bölgelerimize has, bir de kuzey afrika ülkelerine, sonra yanlis bilmiyorsam orta doguya da. hal böyle olunca amerikalara da gidiyor elbet, orada hersey var malum.. ama en güzeli anne salçasiyla yapilani, bosver sen oradakileri.

Pirtik Evli, Mutlu ve Issiz dedi ki...

Sibel im,

Pazardan aldıgım patetesleri neyapacagim diyordum.

Rota belli oldu.

Bir arkadasım bahsetti gecenlerde muhammara dan, dur yapayım da sasırsın birdahaki sefere.

Ellerine saglık.

Operim.
Sefgiler
Cigdem Karal

bemol dedi ki...

Sevgili Sibel sormak istedigim birsey var patatesli pay'da acaba patatesi cig olarak mi dogruyoruz yoksa haslayip mi dogruyoruz? Sormadan denemek istemedim.

Sibel dedi ki...

Bemol patatesi çiğ olarak küçük küpler halinde doğruyorsunuz. Umarım beğenirsiniz, şimdiden afiyet olsun:)

hayzer dedi ki...

sibelcim patatesli pay tarifini denedim ve çok beğendim.son derece hafif olduğu için çok yeniyor dikkat!seninkinden farklı olarak biraz muskat ve bol kaşar koydum.yeğenlerim sevmediği için maydonozu es geçtim.herkes bayıldı istekte bulunanlar var.paylaşımın için teşekkürler

Sibel dedi ki...

Hayzercim afiyet olsun hepinize. Aklıma soktun bak, ben de bir kez kaşarlı deneyeyim bu payı. En son geçen yaz yaptım, yine bir oturuşta bitirdik:) Doyulmuyor gerçekten de!
Sevgiler..

Adsız dedi ki...

Patatesli pay nefis görünüyor. Bir gün önceden yapsak ertesi gün tazeliğini korur mu acaba?

Sibel dedi ki...

Pişirildiği gün, hatta fırından çıkınca servis etmek en güzeli, ama vaktiniz yoksa bir gün önceden de yapılabilir. Yalnız servisten önce fırında biraz ısıtmanızı öneririm..

reyyan buyurgan dedi ki...

muhammara çok güzel oluyor böyle ama ben ufak bi değişiklik yaptım ekmek yerine etimek kullandım.kimyon da ekledim.çok öpüyorum sibeli

reyyan buyurgan dedi ki...

pardon kimyon zaten tarifte var ben ekstradan biber salçası ekledim

Sibel dedi ki...

Afiyet şeker olsun Reyyan!
Sevgilerimle..

Adsız dedi ki...

Patatesli payı büyük kare borcamamı döücez,içinin hamur kalmaması için ölçü önemli bence?

Sibel dedi ki...

Evet kare borcamda yapabilirsiniz.

Adsız dedi ki...

Peynirli muhammarayı denedim harika oldu teşekkürler