Nohut Mayalı Ekmek

Ve işte annemin nohut mayalı ekmeği! Nar gibi kızarmış, tepsisinden çıkıp dilimlenmeyi, sonra da afiyetle yenmeyi bekliyor.. Annem nohut mayasını ne zaman öğrendi, ne zaman yapmaya başladı, ne zaman bizde alışkanlık yaptı bilmiyorum ama tek söyleyebileceğim bu ekmeği yiyince ekmek yediğimi ve doyduğumu anladığım!

Nohut Mayalı Ekmek Tarifi

Çok basit bir akşam yemeğini bir şölene dönüştürebilir anneciğimin bir dilim kızarmış ekmeği. Hele o gün karbonhidrat girmediyse bünyeye, eve döndüğümde muhtemelen gergin ve mutsuzumdur, işte o zaman kızarmış ekmek kokusu çikolata yediğim zamanlardaki kadar mutlu eder beni. Ama esas lezzet şöleni sabah kahvaltılarıdır ki, bu ekmeğin yanına ille de katık gerekirse bolca sızma zeytinyağı gezdirilmiş bir tabak çörekotlu çökelek (bizim buralardaki adıyla "karacotlu peynir") yeter de artar bile.. Soğuk kış günlerinde balla da nefis olur, hele de sıcacık kızartıldığında. Çok tatlı çektiyse canımız, yaz günlerinde de karadut reçeli ve tatlı lor eşlik edebilir bu mutluluğa.

Eskilerin çok kullandığı bir mayaymış nohut mayası. Hazır mayalar icat olunup mertlik bozulmadan önce Anadolu kadınının elinin altındaki en temel malzemeler olan nohut ve unla yaptığı bu maya, hazırlanması için sizden istediği birazcık sabra ve vakte oranla inanılmaz bir lezzet sunar ve inanın bu zahmete fazlasıyla değer...

Biz de annemle geçen Cumartesi sabahı (maya kurmaya Cuma akşamından başlayarak) haftalık ekmeğimizi yaptık. Bir büyük tepsi bir de küçük tepsi 2 ekmeğimiz oldu. Yaparken de tarifi sizlerle paylaşacağımı söyledim anneme. Şimdi heyecanla denemenizi ve başarmanızı bekliyor(uz). Bu ekmeği boş bir gününüzde, belki bir haftasonunuzda, aralardaki bekleme sürelerinde başka işlerinizi yaparak, belki kitabınızı - gazetenizi okuyarak denemenizi öneririm. Tarifi annemden detaylıca öğrendiğim şekilde yazıyorum, umarım fotoğraflar da yardımcı olur.

Ekmeği denemeniz için size gerekenler

  • 1 avuç kuru nohut
  • Mümkünse demir bir havan
  • Büyükçe bir kavanoz
  • Bolca un, tercih ederseniz ayrıca kepekli un / tam buğday unu (veya 2-3 avuç kepek)
  • 5-6 adet defne yaprağı
  • ve birazcık boş vakitten ibaret...

1. Aşama - Maya için nohutların hazırlanması

1 avuç nohutu, bu iş için kullanmak üzere ayırdığınız bir mutfak bezinin içine koyup, bezin üstünden demir bir havanın sapıyla (yoksa iri bir taş da olur, ya da kabuklu kuruyemişleri kırmak için ne kullanıyorsanız onunla) vurarak kırın. Bez muhtemelen yırtılıp delinecek, kıymetli bir önlüğünüzü bu iş için kullanmayın:) Nohutları sağa sola dağıtmadan kırmanın tek yolu olarak annem bunu keşfetmiş. Çiğdemciğimin deyişiyle "sefil nohutlar"ı kırmak zor olabilir, ama iyice unufak etmeniz gerekmiyor, ikiye ayrılmaları bile yeterli olacaktır.

Daha sonra kırık nohutları alttaki resimde gördüğünüz gibi büyükçe bir kavanoza koyun (büyük boy Nescafe kavanozları veya konserve kavanozları olabilir). İçine 1-2 avuç kadar un ve bir fiske tuz atın. Kavanozu yaklaşık yarısına kadar sıcak suyla doldurun. Suyun ısısı hissedilmeli ama elinizi de yakmamalı. Malzemenizi kaşıkla karıştırın ve kapağını kapatın.


Nohut Mayası


Kavanozu bir naylon poşete koyup poşetin ağzını bağlayın. Burada amacımız maya geldiğinde olur da kavanozdan taşarsa etrafını batırmaması. Daha sonra kavanozu tercihen battaniye gibi sıcak tutacak bir örtüyle örtüp bir kenara kaldırın.

Püf noktası : Bu işlemi öğleden sonra veya akşama doğru yapmanız zamanlama açısından daha iyi olur. Gece yatmadan önce kavanoza 1 çay bardağı kaynar su ekleyin ve tekrar iyice sarıp üzerini örtün. Böylece mayanızın tutması daha garanti olacak.

2. Aşama - Nohut Mayası

Ertesi sabah mayanız çok büyük ihtimalle gelmiş olur. Bunu kapağa kadar çıkan köpüklerden anlarsınız. Bir de malesef kokusundan:) Bu maya pek hoş kokmaz ama bu kokuyu önemsemeyin ya da bozulduğunu düşünmeyin. Ekmeğiniz piştiği zaman kokudan eser kalmayacak, kesinlikle maya değil, misler gibi ekmek kokacak..

Nohut Mayası Köpürmüş


Kavanozun kapağına kadar köpürmesi şart değildir, 1-2 parmak suyun üzerinde köpük varsa bu da yeterlidir. Ancak hiç köpüklenme göremezseniz mayanız tutmadı demektir ancak bu çok düşük bir ihtimalle olur. Ya ısı yeterli gelmemiştir ya da annemin dediği gibi mayanın canı istememiştir:) Ama özellikle bu sıcak günlerde mayanın tutmaması imkansız gibi birşey...

Nohut Mayası Köpürmüş ve Kullanıma Hazır
İşte nohut mayası böyle birşey


Ekmeğinizi yapmaya geçmeden önce küçük bir kapta 5-6 yaprak defne kaynatıp biraz demlenmesi ve ılıması için bekleyin. Suyun miktarı konusunda göz kararınızdan yararlanacaksınız ama biz benmari için kullandığımız küçük sütlükte kaynatıyoruz defneyi, yani tahminen 1-2 bardak kadar su kullanıyoruz. Defneli su ılıyınca, kavanozdaki ılık mayayı -nohutlarını süzgeçten geçirip atarak- defne suyuyla birlikte yoğurma kabınıza aktarın.

3. Aşama - Hamurun Hazırlanması

Artık hamurunuzu yoğurmaya başlayabilirsiniz. Başlangıç olarak 1/2 kg kadar un ile bir hamur yapın. Hamur oldukça yumuşak, hafif cıvık bir kıvamda olmalı. Kepekli un kullanacaksanız bile bu ilk aşamada normal beyaz un kullanın.

Hamurun Yoğurulması
Annemin eli nohut mayalı hamurun içinde

Yoğurma kabınızın üzerini örtüp (yine battaniye kullanmanızı tavsiye ederim) sıcak bir ortamda 2 katı kadar kabarmasını bekleyin. Kış mevsiminde sıcaklık yine de yeterli gelmeyebilir. Bu durumda garantili mayalanma için yoğurma kabını sıcak su dolu bir başka kap üzerine koyup üzerini örterek buhar desteğinden faydalanabilirsiniz (ancak kabı sıcak suyun içine oturtmayın!) Yazın güneşte de bekletebilirsiniz, hamurunuz çok daha çabuk mayalanır.

Hamur mayalanınca bu şekilde köpükler oluşacak
Hamurunuz mayalanınca üzerinde bu şekilde köpükler oluşacak
Püf noktası: Bu ilk mayalı hamurdan yaklaşık 3 tepsi ekmek çıkacaktır. Bu miktar size fazlaysa ikinci yoğurma aşamasına geçmeden önce (mayalandıktan sonra) hamuru bölün, bir kısmını ekmeği denemek isteyen bir başkasına -komşunuz, arkadaşınız, akrabanız- verebilirsiniz. Bizim mahallede tüm komşular bu ekmeği yaptığından mayalı hamurlar her defasında paylaşılır. Ama buzlukta yeriniz varsa ekmeğinizi bolca yapıp buzluğa da atabilirsiniz, tercih sizin...

4. Aşama

Mayalanan hamurunuza bir miktar tuz serpip yavaş yavaş un ekleyerek yoğurmaya devam edin. Artık kepekli un veya 2-3 avuç kepek kullanabilir, ekmeğinizi kepekli yapabilirsiniz. Biz diğer tüm ekmeklerde ve bazı hamuişlerinde yaptığımız gibi beyaz un-kepekli un miktarlarını eşit kullanıyoruz. Tamamen kepekli un kullanmak kabarmasını engelleyebilir. Dilerseniz bu aşamada hamura keten tohumu da karıştırabilirsiniz... Poğaça hamuru yumuşaklığında bir hamur yapın.

5. Aşama

Pişirmek için kullanacağınız yuvarlak fırın tepsisini zeytinyağı ile bolca yağlayın. Hamuru tepsiye boşaltın, üzerini elinizle hafifçe düzeltin. Hamurun tepsinin yarısını biraz geçmesi idealdir. Son bekletme aşamasında tekrar kabarıp resimdeki gibi tepsiyle bir olacak... Hamurunuz bu şekilde kabarıncaya kadar bekleyin. (Bekleme süresini kısaltmak için yine sıcak su buharından yararlanabilirsiniz...) Hamurunuz tek tepsiye sığmayacaksa başka bir tepsiyi daha yağlayarak bir kısmını ona aktarın.

Pişirmeden önce tepside nohut mayalı ekmek hamuru

6. Aşama - Ekmeği Pişirme

Tepsiyi 175 derece önceden ısıtılmış fırına sürün. Yarım saat sonra 200 dereceye alın. Toplam olarak yaklaşık 1 saat boyunca pişirin.

Nohut Mayalı Ekmek Fırında Pişerken

Tepsiyi fırından alınca bir müddet bekletin, hafifçe terlemesi için bezle sarabilirsiniz. Daha sonra çok bekletmeden hemen tepsiden çıkarın (kek yaparken olduğu gibi). Tepsinizi güzel yağladıysanız kenarlardan bıçakla hafif kaldırmanız çıkması için yeterli olacaktır. Çıkmadıysa benim bir kez yaptığım gibi telaş etmeyin ve zorlamayın, beze sarılı olarak biraz daha bekleyin.

Kızarmış nohut mayalı ekmek dilimi üzerinde karacaotlu peynir
ve muhteşem final :)

Artık bir bardak çay ve en sevdiğiniz peynir eşliğinde mis kokulu ekmeğinizin sıcak sıcak tadını çıkarabilirsiniz. Kalanını dilimleyerek bir poşete koyun ve hemen o gün veya ertesi gün buzdolabına kaldırın, gerektikçe çıkarıp ısıtarak veya kızartarak yiyin. Bu ekmeğin esas tadı kızartılınca çıkıyor, söylemedi demeyin...

261 yorum var:

«En Eski   ‹Eski   1 – 200 / 261   Yeni›   En yeni»
mine05 dedi ki...

Sibel'cigiim, harikasin sen!
Evde nohutum var, bu aksam hemen mayaliyorum. Ve mayanin tutup tutmayacagini cok merak ediyorum.
(Bir de bugün sakizlarimi ismarladim. Ilk deneyecegim tarif kurabiyeler olacak :) )

Adsız dedi ki...

ne güzel.sirbu tadi bizde tadalim diye ne kadar güzel ve detayli yazmissin.ellrinize saglik hem annenin hemde senin. eger cesaret edip denersem sonucu yazicam.

yemekvebiz dedi ki...

Sibel inanilmaz,
cok guzel aciklamissin, rahmetli anneannemde hep boyle yapardi, senin tarifi okurken bende biryandan kepekli ekmek geveliyordum, bende hafta sonu yapacagim, c.tesi aksamdan mayalamaya baslarsam pazara mutlu soooooon, anneciginin ellerinden op benim icin, ellerine saglik,
sevgileri sicak, nemli sevimsiz Houston'dan
Zeynep

şule dedi ki...

Sibel harikasınız ne diyeyim daha. Bu kadar ayrıntılı bir anlatımı kimse başka bir yerde bulamaz herhalde. O kadar emekten sonra ekmeğin tadı güzel olmaz mı, eminim çok lezzetli olmuştur ellerinize sağlık.

SariGul dedi ki...

Daha sayfa daha acilmadan ilk resim cikti, gozlerim ekmekde kaldi ya agzim sulandi, Sibel abla iyikide blog acmissin of harika gorunuyor ya babam gormesin acayip bayilir ev yapimi ekmeklerine, degerli Nimet teyzemin ve senin elleriniz kolunuz agrimasin, boyle guzel bir tarifi bizimle pasylastin ya cok sagol ya bidenesin seker ablacummm...

mine05 sakizlari nerden ismarladiniz?

Sibel dedi ki...

Mineciğim hadi bakalım ilk sonucu senden bekliyorum:) Mayan tutacaktır hiç endişelenme.

İsmini yazmayan site okuru arkadaşıma da "cesaret" diyorum:)

Zeynep abla sizin ekmek sonucunuzu da merakla bekleyeceğim. Sizden çok ben heyecanlıyım galiba.

Şule teşekkür ederim güzel sözlerinize:) Kimse başarısız olup üzülmesin diye ayrıntılı yazmaya çalıştım.

Bediş sağol canım! Benim babam beyaz ekmek sever ama bu ekmeğe o da dayanamıyor:)

fethiye dedi ki...

sibel cok cok sagol. harika anlatmissin cidden. bu haftasonu evde olmayacagim ne yazik ki, deneyemeyecegim ve catliyorum!!!!! kampa gitmesem mi acaba?!

Mutfakta Zen dedi ki...

sibel'cigim,
lor kurabiyesinden sonra ekmegin de hit olacak, hatta listelerden inmeyecek bu gidisle. eh anaciginin hakkidir, ellerinden öp annenin. kokusu buraya kadar geliyor biliyor musun???
tijen

Meltem Atan dedi ki...

Canım sibel'im;bugün bütün gün dışarıdaydım.Eve gelip de sayfayı görünce mest oldum.İlk kez duyduğum bir mayalama.Ben de hemen yarın deneyeceğim. Bu saat biraz geç gibi galiba.Annene ve sana verdiğiniz emek ve paylaşımınız için çok teşekkür ediyorum. Her şey gönlünüzce olsun.Sevgiler. Meltem Atan

dilek dedi ki...

Sibelcigim benim de anneanneme götürdün beni! Onlarda yaparlar bu mayayi ben sadece özel top tarhana yapmak icin hazirlarken daha dogrusu kullanirlarken gördüm bu mayayi:) Senin sayende yapimini ögreniyorum;)Annene ve sana sevgiler!

Sibel dedi ki...

Hepinize yorumlarınız için çok teşekkür ederim. Şimdi heyecanla deneme sonuçlarınızı bekliyorum ve kesinlikle sizden daha heyeacanlıyım!!

Songül dedi ki...

Sibel hanım merhaba, harika resimlemişsin bizler için sana ve annene çok teşekkürler, ellerinize sağlık, annenizin ellerinden öperim. Ben de en kısa zamanda denemek istiyorum.
Sevgiler.

Nefin dedi ki...

merhaba sibel, yeni blogun hayirli olsun.
bu nohut mayali ekmek tarifini gorunce cok heyecanlandim. babaannemler cok yaparlar bu ekmekten.
benim baba tarafim (ayni zamanda esim)cerkesdir. cerkes halki zamaninda kuzey kafkasyadan surgun edilmis bir halk. bizimkileri osmanli, ege taraflarina yerlestirmis o zamanlarda. ben onceleri cerkesler mi boyle yapiyor ekmegi diye dusunuyordum ama esimle tanisinca egeye ozgu oldugunu anladim. cunku esim duzceli, o tarafin cerkeslerinde yok boyle nohut mayali ekmek falan, onlar da buralarda taniyip sevdiler.
babaannemler manisa, somanin kucuk bir koyunde oturur. adi cerkes hamidiye. artik yerlesim isimlerinden milliyet, koken belirten ifadeler kaldirildi. bizim koye de yeni bir isim verildi sanirim ama herkes hala cerkeskoy der soma taraflarinda.

koydeki evimizde toprak firin vardir. babaannemler geceden nohut mayasini tutarlar, sabah erkenden firini yakip, odun atesinde pisirirler bu ekmekleri. yaninda da mutlaka icli pide yaparlar. ben sabah uyandigimda mis gibi ekmek kokusuna uyanirim.
halam tazecik cay demler, mis gibi hanimeli kokan bahcede ne kadar yedigimi unutarak; tereyagi, tulum peyniri, domates, zeytin, yumurta, sutlu biber (figen gecenlerde yemekvebiz' de tarifini vermisti, lorlu, biberli bir karisim, adina baska birsey demisti ama) ile enfes mi enfes bir kahvalti yapariz. en sonunda halamin erik veya kizilciktan yaptigi marmelat veya ayva receli ile final yapar, kalkarim kahvaltidan.
tabi bu anlattigimi en son kac sene once yaptim kimbilir...
gozlerim doldu, koyumu ozledim...
ellerinize saglik.
sevgiler
zeynep acaroglu-izmir-

Pirtik Evli, Mutlu ve Issiz dedi ki...

Sibel Susluuuuuuuuuuu,

Sen bir harikasın, hele annen.
hala annenin ismi nedir bana yazmadın ?

Bu arada adım gecmis ya aman pek bir gururlandım.

Bugun kardesimi dr a goturecegim ama haftabası bende tekrar deneyecegim, hem hava sıcak hem de sefil nohutlar bizi de cıkar kavanozdan diyip duruyorlar.

Yalnız o koku, offfff neyse gecici bir sure olacak sonra insallah ekmeklerime kavusacagım.

Bu ekmege bir isim vermeliyim, sen hele bir annenin ismini bana yaz bakacagız.

Niye mi isim, bizim evde herseyin bir ismi vardır da ondan.

Mesela Cem in annesi, Zekiye annenin aile icinde ki ismi KİKİ, Zekiye anne bize bir cicek verdi simdi o cicek KİKİ diye anılıyor.

Ellerinize saglık Sibel im, Sagolun varolun.

Sefgiler
Anneye selam eder pamuk yanaklarından operim.

Cigdem Karal

Sibel dedi ki...

Songül hanım, teşekkürler. Umarım deneyip bğenirsiniz.

Sevgili Zeynep, öyle güzel anlatmışsın ki beni de köye ve köy kahvaltısına götürdün şimdi! Benim de annem baba tarafından çerkes, ama babam öyle olmayınca ben çerkes kızı olamıyorum:) Bu ekmeğin tam olarak nereye özgü olduğunu ben de bilemiyorum. Galiba Anadolu'da yapıla yapıla asıl kökeni unutulmuş pekçok lezzetten biri...

Çiğdemciğim, hadi bakalım sefil nohutlarını çıkar artık kavanozundan:) Koku konusunda yapılacak birşey yok malesef, her güzelin bir kusuru olurmuş! Ama defne kaynattığın suyla hamurunu yoğururken defne kokusu öne geçecek merak etme:) Pişince de nasıl güzel koktuğuna şaşıracaksın. Annemin adını da yazmıştım ya, gözden kaçırmış olmalısın. Ekmekle aynı anlama geliyor, Nimet:)

Pirtik Evli, Mutlu ve Issiz dedi ki...

Sibelcim,

Annenin adını artık hic unutmam. Benim annemin adıda NIMET.

Boylesine guzel bir tesaduf. Olur a.

Bu arada hello ya girdim ve resim ekledim ama yorumlarımın yanında resim cıkmıyor ne yapabilirim.

Operim kocaman.
Cigdem Karal

ev cini dedi ki...

Sibel, annenin ve senin ellerinize sağlık. Artun Ünsal'ın Nimet Geldi Ekine kitabında nohut mayalı ekmeğin verdiğin tarife benzer bir tarifi var. Ona Bursa "muhacir işi" nohut ekmeği demiş.
Nohut mayası (tatlı maya)ile ilgili bir inanış yazmış.Yeni gelinden nohut mayası yapması istenirmiş, eğer tutarsa,bu, gelinin becerikli olduğuna, evliliğinin uğurlu ve mutlu geçeceğine işaret sayılırmış. Ödemiş'te komşusundan bir kaşık nohut mayası isteyenin, elinde bir tabak unla geldiğini yazıyor. Derin anlamlı bir değiş tokuşmuş dediğine göre.

mine05 dedi ki...

Sarigül, dün arkadasimi Türkiye'ye tatile yolladik. O unutmazsa gelirken getirecek. Yasadigin ülkede yunan bakkali varsa onlardan "masticha" veya "mastix" ismiyle sorabilirsin.
(Benim sorduklarim, yok getirmiyoruz demislerdi)
Internetten de ismarlayabilirsin. Ama cogu toptan sattiklari icin kiloyla veriyorlar :)

Sibel dedi ki...

Çiğdem ne tesadüf gerçekten:) Resim eklemek için de blogger ana sayfadan şifrenle giriyorsun. Hemen yan tarafta edit profile kısmı var, onu tıklıyorsun. Orada fotoğraf ekleyebileceğin yer var ancak senden URL yani bir link ister, fotoğraf doğrudan jpg olarak eklenemiyor. O yüzden, ekleyeceğin fotoğrafın bulunduğu linki oradaki bölüme yaz. Biz de seni temsil eden resmi görelim böylece:)

Ev cini, çok ilginç gerçekten, ve çok hoş! Ben bayılıyorum böyle adetlere, göreneklere.. Komşun birşey gönderir, tabağıyla geri ne göndereceğini düşünürsün mesela, ne güzeldir! Nohut mayası çok fazla olduğundan en az 3 kişi paylaşıyor bizde de. Büyük kolaylık. Hiç aklında yokken komşun maya getiriyor, ekmek yapıveriyorsun:)

yemekvebiz dedi ki...

Sibel cimm,
Cok teşekkürler böyle detaylı bir anlatım ve emek için...
Annene kocaman sevgilerimi gonderiyorum.
Dedim ya gecen gun Halam yapardı diye. Nostalji oldu biizm için gerçekten. Rahmetli babaannemde cok güzel yapardı..
Bende bir gün oğluştan vakit bulursam senin anlatımınla yapacağım canım.
Yalnız o resim neydi oyle kızarmış ekmek ve cörekotlu peynir, hımm inan su anda bile agzım sulandı dayanamıyorum ben yemekelre ne olacak bakalım bu kilolar:))

Ellerinize saglık...
Sevgilerimle
Figen

Melek dedi ki...

Yasasin cok sevindim gercekten,bende müsait bir günümde yapmaliyim bu muhtesem seyi.
Tesekkürler Sibel...

Adsız dedi ki...

gözlerim dolu dolu yazıyorum bu satırları..annane, babane mutfağını, köyde geçirdiğimiz yazları, çerkes adetlerini öyle özledim ki...İstanbul'dayım ama ailemden uzakta kendimi sılada hissettim...annenin mis kokulu yanaklarını benim için de öper misin? elleriniz ve güzel yürekleriniz dert görmesin..sevgilerimle/yasemin

Meltem Atan dedi ki...

Sibel'cim,benim sefil nohutlar kırıldı.(Nohut kırarken Çiğdem'i andım,gerçekten sefil oldular.)Konserve kavonozuna konuldu,battaniyeye sarıldı ve evimin en sıcak köşesine yerleştirildi.Bu gece geçmek bilmeyecek gibi...Yarın inşallah alnımın akıyla ekmeğimi yapacağım.Yarın üstelik annemlere gideceğiz. Giderken ilginç bir hediye olacak bence.Yalnız elimde hiç metal tepsi yok fırın tepsilerinden başka. En büyük boy borcam tepsim var. Ne yapsam arka sokaktaki züccaciyeden geniş kenarlı bir tepsi mi baksam?Sevgiler.

Sibel dedi ki...

Sevgili Figen, Melek ve Yasemin, teşekkür ederim güzel sözlerinize. Anneme tüm selamları ve öpücükleri ileteceğim:) Umarım ekmeği dener ve beğenirsiniz.

Meltem hanım umarım sonuç güzel olur, ne güzel düşünmüşsünüz hediye olarak! Tepsi için züccaciyeye bakmanız gerekecek sanırım, borcamda olmaz çünkü.. Biz resimlerde gördüğünüz eski tip fırın tepsilerini kullanıyoruz ama siz de benzer birşey bulursunuz herhalde.. Sevgilerimle.

burcu-mutfak camı dedi ki...

sibel hanım merhaba,
nohut mayasını ilk defa duydum ama yapılışını o kadar güzel anlatmışsınız ki benim yemekten çok yapma isteğim kabardı.en kısa zamanda deneyeceğim ve sonucu da size yazacağım.tarifinizi bizimle paylaştığınız için teşekkür ederim.

Pirtik Evli, Mutlu ve Issiz dedi ki...

Sibelcim,

Bugun Hurriyet te Arman Kırım ı okudun mu, senin ekmegin benzerini anlatmıs.

Operim
İyi tatiller.

Steven Spilberg severmisin, cevap evet ise bugun saat 21,00 de cnbce de ki diziyi kacırmamanı tavsiye ederim.

Cigdem Karal

yuvakuran dedi ki...

Muhtesem olmus tebrikler, selamlar saygilar

Sibel dedi ki...

Burcu hanım, deneme sonucunuzu merakla bekleyeceğim:)

Çiğdemciğim evet okudum Arman Kırım'ı. Biraz farklı bir tarif, özellikle mayalanma aşamasında unun olmaması ilginç geldi bana...

Haluk Bey teşekkür ederim yorumunuza..

Meltem Atan dedi ki...

Sibel'cim,sana kendimi borçlu hissediyorum adeta. Bu güzel lezzeti sayende öğrendim çünkü.Aynı dediğin gibi sabırla, arada başka işlerimi yapa yapa ekmeğimi yaptım.Yaptığım tek yanlış un miktarını biraz fazla kaçırmak oldu.Bunun dışında kokusu,rengi harikaydı.Annemlere gittiğimizde annem nasıl yaptığımı sorduğunda mayalanma şeklini anlattım."Aa,anneannenler çok yapardı,eskiden böyle hazır mayalar yoktu ki ."demez mi!Özellikle defnenin kattığı koku müthiş.Hatta poğoça hamurunu da defneli suyla yapmayı deniycem.Canım ,tekrar teşekkür ederim.Keşke yakın olsam da pişirip size getirebilsem,senin bir bardak çayını içerken ben de ekmeğimi size ikram edebilsem .Sevgiler.Annenin de elinden öpüyorum.Meltem Atan

Sibel dedi ki...

Meltem Hanım, borç ne demek! Rica ederim, çok sevindim ekmeğinizin başarılı olmasına. Anneme de müjdeyi vereceğim akşam. O da çok sevinecek! Defneli su gerçekten harika bir koku veriyor değil mi? Ekmeği ikram etmiş kadar oldunuz, çok teşekkür ederim. Sevgilerimle.

fethiye dedi ki...

Sibel, su verecegim sitede de nohut mayasi ve sonrasinda ekmegi anlatilmis. Orada defne yapragi ile birlikte tarcin kabugu, anason, karanfil gibi baska aromalara da yer verilmis. Sizlerde de hic boyle farkli aromalar kullanilir mi?

http://www.paula-wolfert.com/recipes/bread.html

http://www.paula-wolfert.com/recipes/notes.html

Sibel dedi ki...

Fethiye, biz sadece defne kullanıyoruz, diğerlerini hiç duymadım. Onlar da kullanılabilir herhalde ama ekmeğin tadını farklılaştırabilirler. Çünkü tümü keskin aromalar.

mine05 dedi ki...

Sibel'cigim, simdi sonuclar:
Ilk maya cok kabarmadigi halde ben bir cesaret ekmegi yaptim. Ön hamur mayalanmis gibi dursa da ekmek pek kabarmadi. Daha cok pideye benzeyen, cok lezzetli bir sey oldu. Ben üzerine sadece kapak kapatarak masa üzerinde biraktim. Iki gün gayet yumusak kaldi. Istanbul'da bazi firinlarda tuzsuz ekmek satarlardi. Cok severdim, tadi ayni ona benzeyince sevindim. Acaba onlarda mi nohut mayasiyla yapiyorlarmis, soracagim bu kez.
Ikinci maya ise maalesef hic tutmadi. Artik ya nohutlardan, ya da bu memleketin havasindan. Malum buraya kis geldi :)
Simdi kavanoza 3. mayayi atiyorum.

Sibel dedi ki...

Mineciğim, ben de seni merak ediyordum hatta dün mail atayım diye aklımdan geçmişti, telaştan unutmuştum. Sabırla denemene hayran oldum canım! Ama üzüldüm mayanın tutmamasına da:( Gerçi soğuk havada tutturmak biraz zor olabiliyor ama yine de ilk aşamada sıcak tutulur ve yeterince beklenirse tutmaması için sebep yok aslında (nohutlardan olduğunu pek sanmıyorum). Neyse, umarım 3. denemen şahane sonuç verir, ben de senin kadar mutlu olurum!

Hanife dedi ki...

Tek kelimeyle muhteşem.. Ellerine sağlık Sibel..

Meltem Atan dedi ki...

Sibel'cim,bugün defne suyuyla poğça yaptım.Mis gibi defne kokulu güzel bir poğça oldu.Klasik her zaman kullandığım tarife sadece bir bardak defne suyu ekledim. Defneyi sevenlere öneririm. Ayrıca geriye kalan bir bardak defneli suyu da mutfağımda bıraktım. Kokusunu bütün mutfağa saldı.Sevgiler. Meltem Atan

Sibel dedi ki...

Hanife teşekkür ederim:)

Meltem hanım defne suyunu ben de deneyeceğim poğaçada, eminim harika olmuştur! Ellerinize sağlık.

Berrin dedi ki...

Sibel, ekmeğin gözüme gönlüme neşe verdi.. uzun zamandır nohut ekmeği nasıl yaparım diye kara kara düşünüyordum ( ben de ekmeğimi evde kendim yapıyorum).. çok makbule geçtiğini bol bol iyi dilekler aldığını belirtirim. Ekmeği bu gece deniyip yarın deneyimlerimi yazmak istiyorum derken tepsi konusunda takıldım kaldım.. Borcamda olmuyor şeklinde yazmışsın yok mu bunun başka bir kolay yolu?

Adsız dedi ki...

Merhaba Sibel ben Hafize Belçikadan.
Sizin bu güzel tarifinize as eriyodum (4cu bebegime hamileyim Allahu Teala tamamini erdirirse) Türkiyede yengem ege yöresinde oturuyor ve bu ekmegi yedim çok hosuma gitmisti.
O zamanlar çocuk oldugumuza fazla tarifler dikkatimizi çekmiyordu.
Ben bu güzel nimeti görünce çok sevindim ama uygulama basarisiz oldundan da çok üzüldüm .
Neyse hiç umidimi yetirmicem ve Insallah daha sonra denicem .

Sana ve annene çok tesekkürlerimi iletiyorum.

zeytinağacı dedi ki...

Çok güzel anlatmışsın sibelcim , Yeni bir ekmek tarifi öğrenmek beni mutlu etti...

Sibel dedi ki...

Berrin çok özür dilerim yorumunu ancak gördüm. Geç bir yanıt olacak ama, bu ekmeği borcamda daha doğrusu fırın tepsileri dışında bir kalıpta hiç denemedik. Uzun sürede pişen, tok bir ekmek. Belki sen küçük bir ölçü yaparak deneyebilirsin başka bir kalıpta. Evde ekmek yaptığını söylemişsin, her zaman kullandığın kalıpta deneyebilirsin.

Merhaba Hafize, sana da çok geç bir yanıt oldu ama üzüldüm başarısız olmasına. Ama tekrar denemekten korkma, çünkü biz de bazen tutturamayabiliyoruz. Tutarsa da özlediğin bir lezzete kavuşacaksın demek ki:)

Aslıcım teşekkür ederim sana da:)

Adsız dedi ki...

selam, dün bütün gün çabaladıktan sonra ekmeği yaptım, nefis oldu.
Aşamaları o kadar güzel anlatmışsın ki becerememek imkansız, annene ve sana sonsuz sevgiler.

Sibel dedi ki...

İsimsiz okur, çok sevindim başarmana! Çabaların boşa gitseydi üzülürdüm gerçekten (bazen tutmayabiliyor bu maya). Anneme ileteceğim, afiyetle ye ekmeğini:)

Adsız dedi ki...

bu arada adım özlem

Adsız dedi ki...

merhaba adım özlem
mail gönderdim ama gitmedi gibi gözüküyor bu yüzden tekrar yazmaya karar verdim.izmitte oturuyorum nohut mayalı ekmeği yapmaya karar verdim.kepekli unum yoktu adanadaki kardeşimden kepekli un istedim gönderdi.defne yaprağım yoktu.adapazarında dış ülkeye defne yaprağı fırınlayıp satan arkadaşımdan istedim yarım çuval gönderdi.havanım yoktu 28 milyon verip demir havan aldım veee cuma sabahı nohutları zar zor kırıp kavanoza kaydum ve üstünü kapadım işe gittim 6 saat sonra oğluma bakan arkadaşa rica ettim ve ılık su koydurdum kavanoza.akşam heyecanla eve geldim bir gelişme yok bende kavanozu aldım kaloriferin üstüne koydum.cumartesi sabah köpürme falan yok merakımı yenemeyip kavanozun kapağını açınca pat diye bir ses ve kabarma oldu hava alınca içindekiler.hamur tamam beklemedeyim kabarması için baktım azıcık kabarma var hemen 2. aşamadaki hamur yuğurma işlemi ve tekrar bekleme ..işte ne olduysa ondan sonra oldu ve pek bir kabarma olamadı.aldım hamuru kayınvalideme gittim.pazar gününe kadar bekledim ama yine istediğim gibi olmadı kayınvalidemde teflon tavada pişirdi sonuç:ben bu işi beceremiyorum gibi.2. denemem mutlaka olacak ama sonucu size bildiririm.sağlıcakla kalın

Sibel dedi ki...

Özlem hanım, maya tutmamış anladığım kadarıyla ama nedenini bilemedim.. Yorumunuzun çıktısını aldım, akşam anneme okutup fikrini alacağım. Lütfen beceremediğinizi düşünmeyin, çünkü bu maya tutmayabiliyor bazen.. Çok da emek vermişsiniz, umarım ikinci denemenizde tutturabilirsiniz, yoksa çok üzüleceğim.
Sevgiler...

Sibel dedi ki...

Özlem hanım, annem size yanıt yazdı dün akşam, aynen aktarıyorum:

"Suyun sıcaklığı çok önemli. Kavanozun yarısına kadar parmağımızı hafif yakacak şekilde sıcak su konup kavanozun üstü mümkünse bir battaniye ile örtülüp sıcak bir ortama konulacak. Ben ikindi vakti saat 4-5 gbi maya kurup gece saat 11-12 gibi 1 çay bardağı kaynar su ilave ediyorum. Sabah kavanoz köpükle dolunca biraz un ile bulamaç kıvamında hamur yapıp tekrar örtüp bekletiyorum. Bu arada hamuru sıcak su dolu bir kabın üstüne (içine değil) oturtup üste tekrar örtü atıyorum. Hamur tahminen 1 saat sonra iki katı olunca da kepekli un ilave edip, 1 çay kaşığı tuz da koyup yoğuruyorum, bu sefer poğaça hamuru kıvamında oluyor."

Annem bu püf noktalara dikkat ederek yeniden denerseniz mayayı tutturacağınızı umuyor Özlem hanım, tabi ki ben de:) Şimdiden kolay gelsin, sevgiler...

Adsız dedi ki...

merhaba sibel hanım annenizin tavsiyesine aynen uyup tekrar deneyeceğim.çok teşekkür ediyorum yakınen ilgilendiğiniz için.tekrar denememin sonucunu en kısa zamanda yazacağım.annenize bol selam söylüyorum ellerinden öperim.kendinize iyi bakın .hoşçakalın

Adsız dedi ki...

Sibel, mutfakta nohutlari acaba neyle kirsam diye epey dusundukten sonra cekic aklima geldi. yoksa birkac tane bicagimin sapi kirilacakti:) simdi mayayi kavanoza koydum ve iyice sardim. sabah okula gitmeden de biraz sicak su koyarsam insallah tutar. defne yapragini ilk kez kullanacagim. tadi/kokusu hakkinda hcibir fikrim yok. ilk kez ekmekte denemek de ilginc olacak:) ama sen begeniyorsan guzeldir eminim. cogu zaman senin keten tohumlu+aycicekli tarifini yapiyorum ve cok severek yiyoruz.

yarin sonucu bildiririm artik.

nilufer

Sibel dedi ki...

Nilüfer, çekiç güzel bir çözüm:) Annem demir havan kullanıyor, hatta sağlam büyük bir taş bile aynı işi görür, ceviz kıracakları ile de olur. Defnenin aroması çok hoş, ben bazı çorbalara bile bir yaprak atıyorum. Sebze çorbalarına, özellikle balkabağı çorbasına çok yakışıyor. Tabi çorba piştikten sonra yaprağı içinden almak gerek. O pişmiyor çünkü:)) Neyse, umarım mayan tutar, haberini bekliyorum!

mehmet ali dedi ki...

Merhaba,
Haftasonu ekmeği yaptım, çok beğendik.Organik nohut ve deniztuzu kullandım, buyıl organik tam un yaptıramadığımız için kepekli un ve beyaz un kullandım. Neredeyse yarısını bizim ikizler yediler ve tabi ilk deneme olduğu için komşulara da numuneler verdik.Bu hafta sonuda İrlanda ekmeğini deneyeceğim.
Herkese keyif dolu günler dilerim

Sibel dedi ki...

Mehmet bey, ekmeği deneyip beğenmenize çok sevindim. Organik ürünler kullanmanız ne kadar güzel... Afiyet olsun!

Deniz Guney dedi ki...

Sibel kendi arastirmalarima gore Izmir'in meshur kumru'sunun ozelligi nohut mayali ekmek olusuymus.

Ekmek pisirilip, yaklasik bir hafta bayatlatiliyormus.Ve kumru icin kullaniliyormus.Ozelligi bayatlatilmasi imis.

Yani izgadarada pisirilip icine salam;sucuk vs. konuyormus.

Birgun bu ekmekten pisirdiginde bir denersen bizlere de sonucu yazar misin?

sevgiyle,

Sibel dedi ki...

Deniz, ben de duymuştum kumrunun nohut mayalı ekmekle yapıldığını. Gerçi ben vejetaryen olduğum için hiç yemedim ama ekmeğin 1 hafta bayatladıktan sonra kullanılmasını anlayabiliyorum, çünkü bu ekmek durdukça lezzetleniyor. Tarifin sonuna da not düşmüştüm, diğer ekmeklerin aksine fırından ilk çıktığında değil de, kızartıldığında daha muhteşem olur. Biz pişen ekmeği soğuduktan sonra dilimler, buzdolabına kaldırırız (buzdolabında 1 haftadan daha fazla bile saklnabilir) ve yiyeceğimiz zaman tost makinesinde veya soba üstünde güzelce kızartırız.

Tabi içine istenilen malzeme konup tost da yapılabilir, benim favori tostum şudur mesela: Kalınca dilimlenmiş 2 dilim ekmeğin iç kısımlarına birer yemek kaşığı zeytinyağını fırçayla yedirir, araya 1 dilim domates 1 dilim de keçi peyniri koyar, üstüne bolca kekik serperim. Ekmekler iyice kıtırdayıncaya kadar tost makinesinde yavaş yavaş kızartırım. Bu ekmek yavaş kızardığı, hazır ekmekler gibi birden yanmadığı için içindeki peynir-domates-kekik-zeytinyağı dörtlüsünün lezzetlerinin birbirine karışmasına yetecek süreyi verir. En ünlü tostların bile bu lezzetin yanına yaklaşabileceğini sanmıyorum açıkçası:) Ekmeği denersen mutlaka bir kez olsun denemeni tavsiye ederim! Ve tabi ki kumru da aynı şekilde evde yapılabilir. Sevgiler...

rabia dedi ki...

merhaba sibel bu ekmekte defne yapragi olmasi sart mi?
tesekkürler...

Sibel dedi ki...

Merhaba Rabia, defne yaprağı şart değil ama güzel bir aroma veriyor. Aktarlardan bulabilirsin sanırım..

DamakTadi dedi ki...

Merhaba sibel, sana ve annene gerçekten çok teşekkür, cok güzel anlatmissiniz eksiksiz. Ben de merak edip denedim ekmegi hatta bloguma da ekledim :) mayalanma sürecinde bir sorun olmadi ben kücük bir ekmek yaptim senin uyarini dikkate alip benim sormak istedigim ekmek cok lezzetli hele kızartince dedigin gibi, lakin biraz sert tok bir ekmek yani acaba ben mi bir hata yaptim yapiminda yoksa ekmegin özelligi mi onu sormak istedim.

Sibel dedi ki...

Merhaba damaktadı, ekmeği denemene sevindim! Evet biraz sert ve tok bir ekmek oluyor bu, yani bir hata yapmamışsın. O yüzden zaten kızartarak yemek harika oluyor:) Ellerine sağlık!

selcen dedi ki...

gunaydin sibel, guzel tarifin icin tesekkurler. ben tarifi okuyunca heyecanlandim ve hemen denemeye karar verdim. ilk mayalama denemem basarisiz olunca yeniden nuhutlari kirdim, kavanoza yerlestirdim, kopurmesini bekledim ama yine olmadi. anladigim kadariyla sicaklik cok onemli, kavanozu battaniyeye sarip kaloriferin onune koydum ama yetmedi ben de hafif sicaklikta firinda beklettim ve kopuklendi. daha sonraki mayalama asamalarinda da ayni yontemi uygulamaya karar verdim ama hamur kabarmadi. simdi ekmegi pisiriyorum. yine de lezzetli olmasini umuyorum. nerde yanlis yapmis olabilirim acaba? yani kopuk olustugu halde neden kabarmamis olabilir?
bu arada eger egeye gelin gitseydim herhalde hic iyi olmayacakti. neyse ki ankara'da boyle adetler yok :)
ellerine saglik.

Sibel dedi ki...

Günaydın Selcen, ellerine sağlık! Ekmeğinin piştikten sonra çok lezzetli olduğuna eminim, fazla kabarmadıysa da pişerken kabarmıştır öyle değil mi? Puf puf değil, tok bir ekmek oluyor zaten. Bu yüzden de oldukça doyurucu ve özellikle kızartıldığı zaman çok lezzetli. Nohut mayası her defasında kolay tutturulabilen bir maya değil, annem bile kimi zaman tutturamıyor, o yüzden için rahat olsun. Fırın ısısında köpüklendiğine göre sen mayayı tutturmuşsun:)
Sevgilerimle..

iremnur dedi ki...

merhaba bu tarifi görünce çok sevindim,bu ekmekten daha önce yemiştim hoşuma gitti,fakat sen yapamazsın çok zor dediler,birdahada yemek nasip olmadı.siz çok güzel tarif etmişşiniz yapabileceğimi sanıyorum
çok teşekkürler

Sibel dedi ki...

İremnur, yapabilirsin elbette.. İlk seferinde zor gelebilir, biraz bekleme süresi uzun ama denemeye kesinlikle değer, hele de tadını biliyorsan.. Sonrasında güzel bir tost yapıp yediğinde tüm zahmetleri unutuyorsun!

Ferah dedi ki...

sibel harikasın,tam istediğim tarifi vermişsin,nohut mayalı ekmeği tatmıştım uzun zamandır tarifini arıyordum hemen deneyeceğim.Teşekkürler

Sibel dedi ki...

Ferah, çok sevindim buna:) Umarım ekmeğin tam istediğin gibi olur. Sonucu da bildirirsen sevinirim!

meryem dedi ki...

selam bu ekmeği yapmayı çok istiyorum ama sabırsızlığımdan sanırım mayayı 3 . kez olmasına rağmen tutturamadım. tarifte bahsettiniz bardak ölçüsü su bardağımı ilk onu sormak istiyorum 2. si toplam ne kadar süre bekleyecek bu maya bana yardımcı olun lütfen

Sibel dedi ki...

Merhaba Meryem, bu ekmeği yapmak için sabırlı olmalısın diyeceğim öncelikle:) Mayayı 1. aşamada anlattığım şekilde kuruyorsun değil mi? Kavanozu öğleden sonra-akşama doğru hazırlıyorsun, gece yatmadan önce de mesela saat 11-12 civarı 1 çay bardağı kaynar su ekliyorsun. Bu maya oluşumunu hızlandırıyor. Ve kesinlikle sıcak ortamda bekletmelisin, battaniyeye sarmalısın.. Mayanın gelmesi için toplam bekleme süresi yaklaşık 15 saat.. Ama bu kesin değil ortalama bir süre, yeterli sıcaklığı bulamazsa maya daha geç de gelebilir. Umarım yardımcı olabilmişimdir... İlk denemeler için başarısızlık normal, moralini bozma ve vazgeçme:) Bu maya öyle garip birşey ki, bazen tecrübeli ellerde bile tutmayabiliyor!
Sevgilerimle...

meryem dedi ki...

sibel hanım öncelikle cevap için çok teşekkürler ben küçük bir yer işletiyorum burada kumru satmak istediğim için bu nohutlu ekmek üzerinde çok duruyorum. kurduğum mayayı önce naylona sonra havluya sonra battaniyeye sarıpta yaptım yine tutmadı su olayındamı bir yanlışlık yapıyorum acaba ilk koyduğum su ılıkmı olacak birde nohutları kırarken sadece kırılması yeterlimi yoksa ne kadar ufalarsak o kadarmı iyi olur

Sibel dedi ki...

Meryem, kavanoza ilk koyulan su sıcak olmalı, elinin dayanacağı sıcaklıkta olmalı en azından. Eğer ılık suyla yapıyorsan ondan tutmuyordur muhtemelen. Maya mutlaka sıcak suyla hazırlanmalı, 6-7 saat sonra tekrar az miktarda kaynar su eklenerek ısıtılmalı. Çünkü ilk koyulan su soğuyor, 15 saatlik bir mayalanma süreci için ısı yeterli gelmiyor. Sürenin yarısında kaynar su ekleyerek suyu tekrar ısıtıyoruz yani. Nohutların da çok ufalanması gerekmez, iki parçaya bölünse bile yeterli olur.

Nohut mayalı ekmekle gerçek kumru yapacaksınız yani, ne güzel:) Kısa zamanda müdavimleriniz olacağına eminim! Umarım ekmek denemeleri güzel sonuç verir..

meryem dedi ki...

şimdi yeniden kurdum umarım bu sefer tutar etrafımdaki bütün insanlar da merak içerisinde sonucu bekliyorlar anlımın akıyla çıkmam lazım bu işten :) yardımlarınız için çok teşekkürler..

meryem dedi ki...

yaaaaaa yine tutmadı sabah baktım ağlıyacam hatta ağlıyom:(((((((
:'(

Sibel dedi ki...

Meryem lütfen üzülme ama beni de üzdün bak şimdi:( İnat etti bu maya galiba? Dediklerimi aynen yaptıysan tutması gerek aslında.. Sorun yine sıcaklıkla ve süreyle ilgili diye düşünüyorum, başka birşey gelmiyor aklıma malesef. Keşke daha çok yardımcı olabilsem...

meryem dedi ki...

sibel hanım 15 saatten fazla tuttum tuzunu çok atıyor olabilirmiyim bu sefer 2 kavanoz kurmuş idim biri küçük kovanoz onun üzeri yarım santim kadar kabarmıştı onunla hamur yaptım ama ekşitmedi bugun yine deneyeceğim

Sibel dedi ki...

Tuzu çok atmaman gerekiyor, tuz mayanın fazla sevmediği birşey malum! Sadece bir fiske yeterli.. Tuz deyince aklıma geldi; bir tutam da şeker atıp başarılı olanlar olduğunu hatırlıyorum bu mayada, gerçi annem atmıyor hiç ama belki bir de şekerle deneyebilirsin, glikoz mayanın daha iyi aktive olmasını sağlayabilir.. Kavanozlardan birinde gördüğün yarım santim kabarma yeterlidir aslında, yani başarmışsın bence. Hamuru ekşitmedi diyorsun ama bu zaten ekşi bir hamur değil.. Pişirdikten sonra tadı nasıldı peki? Belki de tutturmuşsundur!

meryem dedi ki...

hiç kabarmadığı için çok sert bişi oldu bende attım bugun yine deniyeceğim bakalım nasıl olacak

Elif Selcen ATAK dedi ki...

Tekrar merhaba Sibel,
Ankara'ya bahar geldi, evimizin güneş gören tarafı ısındı ve benim uzun süredir beklediğin an gelmiş oldu, nohut mayalı ekmeği yeniden deneme anı! Pazar günü sabahtan nohutlarımı kırdım, kavanozuma malzemeyi yerleştirdim, sarıp sarmaladım ve salonumun camının önüne yerleştirdim. annemin anneler gününü kutlamay gittik, biz dönene kadar mayam gelmiş, biraz daha bekledim, artık kavanozdan zorlanma ve köpüklerin taşma sesleri gelmeye başladı, öyle keyiflendin ki... Sonra geçtim küçücük mutfağıma ve nohutlu ekmeğimi pişirdim. Evet resmen ekmek pişirdim. Güzel kokular, kabaran hamurlar, şişen bir ego... Eşim de çok beğendi, tekrar teşekkur ederim. Pazardan beri ekmeğimizi yiyoruz, tostunu da denedim.
Senin de annenin güzel ellerine sağlık.

Sibel dedi ki...

Sevgili Elif, ne güzel bir yorum bu böyle, kocaman gülümsettin beni! İnsanın ekmeğini kendisinin yapması yanında mayasını da kendisinin yapması ne güzel değil mi, hakikaten gurur veriyor! Gerçekten çok mutlu oldum, afiyetle yiyin. Annem de dün akşam kurdu maya, bugün yapacaktı. En son ben çavdar ekmeği yapmıştım, "bu da fena değil ama benim ekmeğim gibi değil!" diyordu:))
Sevgilerimle...

Olivia dedi ki...

Sevgili Sibel,
Uzun zamandır "denenecekler" listemdeydi ekmeğin, nihayet bugün denedim. Mayam tuttu, tarifini adım adım uyguladım ama poğaça hamuru kıvamı nasıl olur bilmediğim için ekmeğim seninki gibi kabarmadı ve sert oldu. Daha çok mısır ekmeği görünümünde. Kabuğu çıtır çıtır ama defne aromalı lezzetli bir ekmek elde ettim. Pişerken ev misler gibi koktu. Bir dahaki sefere daha yumuşak yapacağım. Annenin ve senin ellerinize sağlık. Sevgiler, Olivia.

Sibel dedi ki...

Olivia, mayanın tutmasına ve lezzetli bir ekmek elde etmene çok sevindim! Poğaça hamuru kıvamı derken, ele yapışmayan ya da belki çok az yapışan yumuşak bir hamur kastediliyor. Muhtemelen hamurun bu kıvamdan daha sert olduğu için ekmeğin sert olmuştur, yani unu fazla gelmiştir. Aslına bakarsan bu ekmek zaten çok yumuşak olmuyor, durdukça da sertleşiyor. Bu yüzden tüm ekmeği piştiği gün dilimleyerek kalanını ertesi günden itibaren buzdolabında saklamayı ve kızartarak yemeyi tavsiye ediyorum. Afiyetle yiyin, sevgiler...

ömer dedi ki...

Oh be nihayet...Nohutlu mayanın tarifini buldum..Deneyeceğim..Bir de eğer bunu daha yeni fırından çıktığı zaman dilimleyerek yeniden fırında peksimet haline getirmek mümkün mü...fırınlardan aldığımız bu nohutlu peksimetler de böyle mi yapılıyor. Teşekkürler

Sibel dedi ki...

Ömer, bahsettiğin peksimetlerin tarifi daha farklıdır, nohut mayası kullanılıyor olabilir belki ama bu ekmeği dilimleyip fırınlarsan peksimet olmaz (benim bildiğim kadarıyla peksimetler zaten mayayla yapılmıyor). En iyisi ekmeği yaptıktan sonra dilimleyip tost makinesinde kızartmak ve tabi sıcak sıcak yemek. Peksimetten çok daha nefis bir lezzet:)

meryem dedi ki...

tekrar merhaba sibel hanım bu kadar aradan sonra tekrar mayanın başına geçtim dün kurdum fakat tarifi aklımda kaldığı kadar yaptım bu seferde unu az koymuşum galiba ama 1 cm kabarmıştı üstüne az daha un koydum ve beklettim 3-4 cm daha kabardı bide biraz hile yaptım kavanozun içine bıçağın ucunda yaş maya koydum :) çok az bakalım nasıl olacak

Adsız dedi ki...

Yurtdisinda olan biri icin mükemmel bir tarif, denedim harika oldu, biraz seker atilmasini tavsiye ederim daha iyi kabariyor.Ah birde gercek tada yakin bir gevrek yapabilsem..MINATI

Sibel dedi ki...

Minati çok sevindim ekmeğinin harika olmasına! Gevrek dediğine göre Egeli olmalısın:) Haklısın o tadı evde yakalamak çok zor, hatta belki imkansız. Simitçilerin kullandıkları un, pişirme teknikleri ve hatta fırınları bile farklı.. Ama Ev Cini'nin sitesinde (www.evcini.com) bir simit tarifi var, onu deneyebilirsin belki.

dilek dedi ki...

Sevgili Sibel! Cok sagol bu tarifi denedim:)

Sibel dedi ki...

Afiyet olsun Dilekcim! Çok güzel olmuştur eminim senin becerikli ellerinde:)

Adsız dedi ki...

sevgili sibel blogunu tesadüfen keşvettim.Nohut mayalı ekmeğe bayılırım.Şu an saat sabahın 2:30 u nohutları bu saatte kıramam.Ama sabaha ilk iş bu aşamaları sırasıyla takip edip mutlu sona ulaşmak.Bu arada anneninde ellerinden öperim.Bende bir blog açtım senide beklerim.Arkadaş listeme ekliyorum. www.blogcu.com/seldaninsepetindekiler

selda dedi ki...

Adresim tam çıkmamış.Yeniden yazıyorum. www.blogcu.com/seldaninsepetindekiler

selda dedi ki...

niye adresim tam çıkmıyor.

selda dedi ki...

Ama adresini ekleyemiyorum.Niye belirtilen kullanıcı bulunamıyor diyo nasıl kaydedebilirim.

Sibel dedi ki...

Selda hoşgeldin:) Mutlu sona ulaşınca haber ver tamam mı? Listene neden ekleyemediğini de bilemedim, belki geçici bir hata vardır sonra denersen olur. Sevgiler..

Adsız dedi ki...

Sibel Hanim,
Ekmeginiz muhtesem gorunuyor. Bu ekmegi Sarkoy'de ogretmenlik yaparken tattım, kokusunu hic unutmadim. Tarifinize gore,ekmek makinesinde denedim ve basardim. Tarifi asagidaki linkte:

http://blog.milliyet.com.tr/Blog.aspx?BlogNo=11022

Sibel dedi ki...

Merhaba, ekmek makinesinde yapılamayacağını sanıyordum, demek ki oluyormuş! Deneyiminizi paylaştığınız için teşekkür ederim. Beğenmenize sevindim:)

hilal ozde dedi ki...

Sibel hanım verdiğiniz tarif bence çok değerli bir kaynak size ve özellikle yılların ustası annenize derinden saygılarımı sunarım. Yukarıda yorum yazan 'anonymous' un yüksek lisans tezi yazan bir arkadaş olmasına rağmen kendi sitesinde sizin sayfanıza gönderme yapma konusunda dikkatsizce davranması oldukça ilgimi çekti. Değerli annenizin yıllar ve yıllardır kazandığı deneyimleri böyle açık yüreklilikle bir çırpıda paylaşmış olması bence emeğin değerini hiç de hafifletmiyor.Saygılar.

Adsız dedi ki...

Tekrar Merhaba,

Yazımın sonuda "ekmeği fırında pişirmek isteyenler için tarif aşağıdaki linkte " diye Sibel Hanım'ın sayfasının adresini yazmıştım; ancak blog yöneticileri hernedense o ifadeyi silmişler.Madem ki bu kadar üzüldünüz, şimdi bir daha deneyeceğim. Ayrıca, ekmeğin yapılışını, taş havanlarda nohutun dövülerek hazırlanışını, ekmeğin yapılış safhalarını Şarköy'deki öğretmenliğim esnasında birçok kereler gördüm. İnternette Sibel Hanım'ın tarifine rastlayınca, ekmek makinesine uyarlayarak,tamamen değişik ölçülerde ve biraz değiştirerek yaptım. Örneğin, Sibel hanımın tarifinde, maya süzülerek ekmek hamuruna ilave ediliyor.Şarköy'de süzmeden hamura ilave ettikleri için ben de süzmedim.Sibel Hanım'ın tarifiyle Şarköy'den hatırladıklarımı ve ekmek makinemin el kitabındaki tarifleri de karıştırarak ekmeği pişirdim.Herkese huzur ve mutluluk dolu günler dilerim.

Sibel dedi ki...

Hilal hanım, ilginiz ve güzel sözleriniz için çok teşekkür ederim. İsimsiz okurumun da iyi niyetli olduğunu düşünüyor, hem ona hem size sevgilerimi gönderiyorum..

Adsız dedi ki...

yahu cok basit koylerde kadınlarımızın turku soyleyerek yapıverdiği bir seyi amma da buyuttunuz be arkadas. azıcık kıtap falan okuyunbilinclenin sizin baska işiniz gucunuz yok. kardesim hayatta daha onemlı seyler de var unutmayın...

Adsız dedi ki...

merhaba,nohut mayalı ekmeği denedim zor ama güzel oldu(bana göre)daha önce bu ekmeği tatmamıştım.mayalama aşaması bende uzun sürdü.maya sıcak havalarda yada sobalı evde kurulmalı.fırında 35 derecede mayalanabildi.defne yapraklı suyu hazırlamadan hamuru yaptım.hamurun 2 misli kabarması da uzun sürdü.hafif ekşimsi bir tadı var ama hoşuma gitti.soğuyup bekledikçe güzel olacağından eminim.
tarif için çok teşekkürler

Sibel dedi ki...

Merhaba, nohut mayası oldukça sıcak bir ortama ihtiyaç duyar, fırında daha kolay olmuştur o yüzden. Ekmek soğuduktan sonra değil de sıcakken ya da kızartıldığında güzel oluyor ama, bir de kızartarak denemeni öneririm. Lezzetinin gerçekten çok farklı olduğunu göreceksin:) Sevgiler..

Adsız dedi ki...

Sibel hanim cok tesekkurler bu tarifeyi paylastiginiz icin. Yanliz bir noktaya dikkat cekmek istedim. Maya yapilirken cam veya porselen bir kap kullanmak gerekir. Plastik veya metal kaplar mayaya kimyevi reaksiyon gostereceginden kullanmaktan kacinilmalidir.

Adsız dedi ki...

Mayayi tutturmakta gucluk cekenler icin: Klorsuz su kullanin, sise suyu gibi. Klor mayayi yapan organizmayi olduruyor.

Sibel dedi ki...

Verdiğiniz bilgiler için teşekkürler, maya için gerçekten önemli noktaları belirtmişsiniz.
Sevgilerimle..

Adsız dedi ki...

Sibel Hanım,
Harika bir şekilde anlatmışsınız. Bu ekmek aynen anlattığınız gibi oluyor.Bilgilerinizi paylaştığınız için teşekkür ediyoruz.
Çağatay'lar

guneyler dedi ki...

hey thanks for your recepy my view quenched may be one day my chemistry too. keep going

evrenbal dedi ki...

sibelcim, senin bu guzel tarifi unsuz sekersiz hamurisleri kitabinda gorunce cok mutlu oldum :) ablam getirmisti kitabi, icinden bir de sen cikinca daha da mutlu oldum :)

Sibel dedi ki...

Sağol Evrenciğim:)) Öyle güzel bir kitapta yer almak beni de çok mutlu etmişti.
Sevgilerimle...

göztepe dedi ki...

Sibel'ciğm;
merhaba! ben Göztepe.Nohut mayalı ekmeği başarı ile yaptım, seninle paylaşmak istediğim bazı noktalar var.Defalarca yazdım ama niye sana ulaşamıyorum? Bus sefer ulaşırsam sonra tekrar yazarım. Sevgiler

Sibel dedi ki...

Merhaba Göztepe, yorumla mı ulaşmaya çalışıyorsun yoksa maille filan mı? Daha önce yazdıysan almadım onları, ama buraya yorum bırakabilirsin. Ekmeği yapmana sevindim:)

göztepe dedi ki...

Sibel'ciğim Merhaba!
Neyse ki sana ulaşabildim, bu sorun benim yeni ve yetersiz oluşymdan kaynaklanıyor.İnternet yollarında düşe kalka,el yordamı ile ilerlemeğe çalışıyorum.Hele de benim gibi emekli olduktan sonra ise böyle olabiliyor.
Nohut mayalı ekmek denemem ilk seferinde gayet başarılı oldu.Yıllardır peşinde olduğum ekmeğimi buldum.Nimet Hanım'a ve sana çok teşekkür ederim.Yalnız uak bir sorun var:ekmeğimin lezzeti ve görünüsü süper lakin SİRKE KOKUSUNA BENZER ASİDİK BİR KOKU VAR geçmiyor, ısıtılınca daha da baskın oluyor.Bu sorunuma yorum getirebilirseniz sevinirim.
Mayayı hazırlarken tarifteki ölçüleri kullandım,mayalamanın 1.aşamasında çavdar+buğday(tam tahıl) ve beyaz un kullandım. Son yoğurmada ise yaklasık bir kg falan un kullandım sanırım.Demek istediğim; yani ürettiğim mayanın tamamı ile küçük bir sini ekmek hazırladım. Bu açıklamalar belki bir şey ifade eder size. Hoşcakal.




İDİK BİR KOKU var geçmiyor ve ısıtılınca daha da baskın oluyor.Nedeni hakkında yorum getirebilir seniz sevinirim.

Sibel dedi ki...

Anladığım kadarıyla mayanın fazla gelmiş olmasından kaynaklanıyor bahsettiğiniz koku. Zira verdiğim ölçülerle annem 3-4 tepsi ekmek çıkarıyor, yani maya çok daha fazla hamura yetiyor. Nohut mayası zaten kendini belli eden bir kokuya sahip, bir de fazla kullanılınca ekmekte hoş olmayan bir koku olabilir. Normalde hazırlanma aşamasında ortaya çıkan bu kokunun ekmek piştikten sonra kalmaması gerek..

Önerim, bir sonraki denemenizde mayayı daha az kullanmanız. Ya da hazırladığınız mayanın ziyan olmasını istemezseniz daha fazla ekmek yapıp, daha sonra yemek üzere dilimleyerek buzlukta saklayabilirsiniz. Bir diğer önerim de ilk aşamada sadece beyaz un kullanmanız.. Çavdar unu karıştırmanız da bu soruna yol açmış olabilir (bu sadece bir tahmin). Sonraki denemenizde sorun devam ederse bildirin, anneme danışayım.

Sevgilerimle...

GENÇ_FENERLİ dedi ki...

İyi günler Sibel hanım;

Nohut mayalı ekmeğin tarifini Arzu Aygen nin kitabında gördüm.Orada anlatılanlarla 2 kez maya yapmayı denedim, olmadı.Daha sonra sizin sitenizi ziyaret ederek tekrar inceledim 3 kez de ona göre denedim yine maya tutmadı.Sıcaklıkla ilgili bir hata yapmadığımı sizde taktir edersiniz. Bir keresinde kullandığım nohutları değiştirdim, sonuç yine nafile.Mayayı yaparken tam buğday unu kullanıyorum
acaba bir etkisi olur mu? Ya da size göre kaçırmış olduğum bir ayrıntı olabilir mi? Yardımcı olursanız sevinirim.Şimdiden teşekkür ederim.

Fikret Bozkurt

Sibel dedi ki...

Fikret bey, tarifte de belirtmiştim, mayalama aşamasında beyaz un kullanmak gerekiyor.. Çünkü tam unda bulunan kepek mayalama işlemi sırasında engelleyici olabiliyor.. Sanırım başarısız olmanızın nedeni budur. Beyaz unla mayalamayı denerseniz lütfen sonucu bildirin.

serma dedi ki...

Merhaba Sibel Hanım. Sizin bu nohut mayalama işi annemin çok hoşuna gidecektir. Çünkü o daha önceden nohut mayasınyla yapılan ekmeği annesinin çok güzel yaptığını söyler ve kendisinin nasıl yapıldığını bilmediğinden bahseder. Bu tarifi anneme vereceğim. Çok Teşekkür Ederiz.

serkandemircan dedi ki...

Merhaba Sibel Hanım. Sizin bu nohut mayalama işi annemin çok hoşuna gidecektir. Çünkü o daha önceden nohut mayasınyla yapılan ekmeği annesinin çok güzel yaptığını söyler ve kendisinin nasıl yapıldığını bilmediğinden bahseder. Bu tarifi anneme vereceğim. Çok Teşekkür Ederiz.

Adsız dedi ki...

Sibel Hanım merhaba,

Yukarıda Fethiye Hanım ile yazışmanızda çeşitli aromalarla ilgili bilgiler gördüm.

Merak edenler ve tariflerinde farklı aromalar denemek isteyenler için aşağıdaki siteyi önermek istiyorum:

www.hammaddeler.com

Sevgiler...

Handan

Adsız dedi ki...

nohut mayalı ekmekten bende deniyorum merak ettiğim bu mayayı ekmek makinasında nasıl kullanabiliriz sıvı mı yoksa hamur olarak mı?

Sibel dedi ki...

Ekmek makinesi tecrübem hiç olmadığı için bu konuda size bilgi veremeyeceğim malesef. Ancak belki Binnur hanım size yardımcı olabilir bir ekmek uzmanı olarak.. http://ekmekkokusu.blogspot.com/

dilek dedi ki...

elinize sağlık.
bizim Tire'de bu mayayla yapılan ekmeye ev ekmeği denir. Artık sadece bayramlarda düğünlerde yapılır oldu. Annem üstüne susam ve cevizde koyar harika olur.
Tabi bizim orda evdeki çalı fırınalrında yada mahalle fırınında pişer böyle kare tavalarda tadına doyum olmaz.
maya kurmayı bende annemden öğrendim. ama hiç tek başıma yapmadım.
bu aralar evde ekmek yapma sevdam var. inşallah bi gün bu hamuruda denerim.

Sibel dedi ki...

Dilek hanım, Tire'nin de ekmeklerinin, peynirlerin güzel olduğunu duymuştum. Ben de Egeli olmama rağmen hiç kısmet olmadı meşhur pazarınızı gezmek ama inşallah bir gün gidersem o lezzetleri tatmak isterim. Sevgilerimle...

Adsız dedi ki...

SİBEL HANIM,HAFTA SONU BU EKMEĞİ YAPMAYI PLANLIYORUMDA,EKMEĞİ YOĞURURKEN KULLANDIĞINIZ SU 2BARDAK CİVARINDAKİ DEFNELİ SUMU SADECE ?AYDINLATIRSANIZ SEVİNİRİM...:)

Sibel dedi ki...

Defne yapraklarını 2 bardak suyla kaynatın, zaten maya da sulu oluyor, bunlar yeterli geliyor. Un miktarını kendiniz ayarlayacaksınız. Hamur ele yapışan kıvamda, çok yumuşak bir hamur oluyor. Kolay gelsin, umarım ekmeğiniz güzel olur:)

ödemişliyim emine dedi ki...

sibel hn nohutlu ekmek tarifinizi şu an uyguluyorum bu tat yabancı olmadığım bir tat ben nasıl yapıldığını bilmiyordum çocukluk günlerime geri döndüm sayende çünkü bizim yörede çok yapılırdı çok teşekkürler sizden ricam birde "taban gevreği" tarifini biliyorsanız yayınlamanızı isyiyorum sevgilerimle ödemişliyim emine

Sibel dedi ki...

Emine hanım, afiyetle yiyin ekmeğinizi. Bizler bu tatları sürdürmeliyiz ki gelecek nesillere de kalsın. Sorduğunuz diğer tarifi bilmiyorum malesef.
Sevgilerimle..

Dilek Sezgin dedi ki...

Sibelciğim, ben Ayvalık'lıyım ama şu anda Adana'da yaşıyorum. Tarifini görünce hemen denedim, muhteşemdi....
Ayvalık'tan böylesine güzel bahsetmen çok hoşuma gidiyor. Bu arada ben de kendimce tarifler yazmaya başladım, beklerim.

Sibel dedi ki...

Sevgili Dilek, Ayvalık benim ikinci memleketim:) Ben orada doğsam herhalde hiç bırakamazdım, şimdi bile her dönüşte hüzünle doluyorum. Eminim sen de özlüyorsundur. Her fırsatta kaçmak lazım:) Ekmeği beğendiğine sevindim.
Sevgilerimle..

mine dedi ki...

Sibel, uzun zamandan sonra nohut ekmegim oldu! Bu uzuuun, aciklamali yazin icin yeniden tesekkürler. O kadar isime yaradi ki... Tek eksigim defne yapragi kullanmamak oldu ki, ilk denememden hatirliyorum defne yapragi nohut mayasinin kokusunu bastirmisti.

Nohutu mayalarken un kullanmadim (Arman Kirim). Unsuz maya tutuyor ama ekmegin tadinda sonradan farkeder mi, bilmiyorum.

Sonuc itibariyle bu kis memleketinde nohut ekmegi yedim, mutluyum :) Sevgiler, Mine

Sibel dedi ki...

Rica ederim Mineciğim, çok sevindim ekmeği yapmana. Defne yaprağı ekmeğe hoş bir koku veriyor, ama onsuz da olur elbette. Arman Kırım'ın yazısındaki bu detayı hatırlamıyorum ama annemin tarifine çok benzeyen bir tarifti onunki de. Afiyet şeker olsun!!

ismail t. dedi ki...

çiğdem karal kendisine ulaşabileceğimiz bir e-posta adresini görebileceğimiz bi yere yazabilir mi? profiline mesela...

Adsız dedi ki...

Ismail T,

Mail adresimi ancak buraya yazabilirim.
ckcigdem@yahoo.com

meraklandim ??

Sagol Sibel.

Cigdem Karal

munevver dedi ki...

Sevgili Sibel,

Annenin bu ekmeğini pek çok kez yaptım. Her seferinde sizleri sevgiyle anarak. Nihayet fotoğraf çekebildim. İznin olursa, bir kaç gün sonra yayımlamak isterim. Annene ve sana teşekkürler.

Sevgiyle, Nane Limon

ayşen dedi ki...

sevgili sibel,
şu anda fırında dün akşam mayaladığım nohut mayalı ekmek var, sonucunu sabırsızlıkla bekliyorum, umarım görüntülerdeki gibi bir ekmeğe kavuşabilirim, annene ve sana çok teşekkür ederim, sevgiler...

Sibel dedi ki...

Münevver hanım çok geç gördüm yorumunuzu.. Elbette yayınlayabilirsiniz, çok sevindim güzel sonuç almanıza. Ellerinize sağlık!

Ayşen, mayası tuttuysa gerisi gelir zaten, eminim çok güzel olmuştur. Afiyetle ye ekmeğini. Ben de annemin pişirdiği bir tepsi ekmeği dondurucuya koydum, 10 gündür yiyorum daha bitmedi! Ekmeğin fazla olursa aynı şekilde saklayabilirsin sen de. Kızartarak daha bir güzel oluyor.
Sevgiler...

Denizyildizi dedi ki...

Sibel hanim ilk denememi yaptim bakalim ne olacak fazla bir kopuk yok ama dediginize gore o kadarida yetermis.Anneannem Girit gocmeni ve ben ondan sagliginda duyardim ama nasil yapildigini bilmezdim.Bu tarif mi bilemiyorum onlarin nohut mayasi eski Giritlilerden bilenlere sormak lazim ama arastiracagim. Anneannem eski Giritli firinlarinda peksimeti de yapilan bu ekmegin mayasini yapan akrabalarinin mayayi yaparken kimseye gostermedigini ve goren olursa da cok kizdigini soylerdi. Nazar degecegini ve mayanin tutmayacagini dusunurmus.Sevgiler....

Sibel dedi ki...

Denizyıldızı, anneannenizin ekmeği ile aynı ekmek olduğunu düşünüyorum bu tarifin.. Nohut mayası Ege'de çok eskilerden beri kullanılan bir maya. Girit peksimedinin de bu maya ile yapıldığını biliyorum, Karaburun'da tatmıştım, lezzeti hala damağımdadır. Elinize sağlık, afiyetle yiyin.
Sevgiler..

Denizyildizi dedi ki...

Sibel hanim mayayi tutturdum ama malesef tugla gibi bir ekmegim oldu:))Ekmek makinesinde denemistim ici pismemisti ve kabugu cok sertti. Cok ozenmistim ama kivaminin nasil olacagini bilemedim.Elime yapisir vaziyetteydi aceba o nedenle mi iyi olmadi?

Sibel dedi ki...

Denizyıldızı, sanırım bu tarif ekmek makinesinde başarılı sonuç veren tariflerden değil.. Hamuru hafif ele yapışan kıvamda oluyor, piştikten sonra da kabuğu sert, oldukça tok bir ekmek oluyor zaten, yani yumuşacık bir ekmek değil bu. Ama içinin pişmemesinin nedenini bilemiyorum.. Elinizde yoğurarak tekrar deneyin derim daha sonra.
Sevgilerimle...

Ms.Eda dedi ki...

Merhaba, bende uzun zamandır bu lezzeti evimde denemek istiyordum ama mayayı tutturma konusunda tereddütlerimden dolayı havaların ısınmasını bekledim ve bugün nohutları kırdıktan sonra 1 kaşık un ve sıcak suyla kavanoza koydum ve balkonun mermerine bıraktım. Gece yatmadan evvel 1 bardak sıcak su ilave edip battaniyeye saracağım, bakalım nasıl olacak.

yildiz atatanir dedi ki...

Ben62 yasinda bir emekli ogretmenim her seyi bildigimi zannederken (nohut mayasini)sizden ogrendim, annenize tesekkurler, ellerinize saglik,her sey gonlunuzce olsun ,Sibelcigim senin gibi genclere bu ulkenin ihtiyaci var.Sevgiler.

Sibel dedi ki...

Edacığım sonucu yazmamışsın merak ettim. Güzel oldu mu ekmeğin? Umarım güzel olmuştur afiyetle yemişsinizdir..

Yıldız hanım, çok teşekkür ederim. Ben aslında sadece bir aracıyım.. Tıpkı siz öğretmenlerimiz gibi annelerimizin de bizlere öğrettiği, öğreteceği çok şeyler var diye düşünüyorum. Bildiklerimizi de yazılı hale getirmeliyiz ki gelecek kuşaklara kalabilsin. İnternet harika bir araç bu açıdan. Bu tarifi sevgili Arzu Aygen de kitabına almıştı, ne mutlu ki.
Sevgilerimle...

Denizyildizi dedi ki...

Sibel hanim merhaba
Bu tarif icin onceki denenem basarisiz olmustu.Havalar isininca tekrar denedim maya oldu, hamur cok asiri kabarmadi ve kabarmasi saatler aldi.Pisince gercekten cok sert bir ekmek kesmesi bile zor umarim sadece benim ekmegim boyle olmamistir.Ben dilimleyip peksimet yaptim tadi ayni eskiden yedigim giritli peksimedi gibi.Bugun keske rahmetli anneannem olsaydida ona yapsaydim diye icimden gecirdim birazda huzunlendim. Tesekkur ederim bu tarif icin.

Sibel dedi ki...

Merhaba Denizyıldızı,
Nohut mayası sıcağı çok seven bir maya, o yüzden yaz günlerinde tutması daha kolay. Bizim de soğuk günlerde başarısız denemelerimiz oluyor. Hamurun kabarması saatler alıyor, haklısınız. Ve sert bir ekmek oluyor. Yani bir yanlışınız yok merak etmeyin. Dilimleyip hafifçe kızartarak tüketiyoruz biz de (çok kızartmadan düşük ısıda ısıtılınca yumuşuyor bilginiz olsun), peksimet de yapılabilir tabi. Girit peksimedine benziyor gerçekten. Elinize sağlık.
Sevgilerimle..

hüseyin dedi ki...

ben 27 yaşıda ve kendimi bildim bileli çalışırım meslegim fırıncılıktır nohutmayalı simit yaparım ve hemen hemen piyasadaki en iyi mal bizden çıkar bunu nohutmaysı mucuzesi ne borçluyum 12 13senedir bu mayı tutarım ve er hamurumda kulanırım normal mayalardan kat kat üstündür katkısız doğaldır ekmek olsun simit olsun onlar için yaratılmış bir buluştur şuan adananın en iyi malını çıkartan bizik dek abartmış olmayız çünkü ğörülen ğöz kulavuz istemez ben nohut mayasını çok iyi yaparım sırları ve büf noktaları bende ve bende kalacak ve benle beraber ölecek bişe yapmak istiyorsanız istiyerek yapacam diye gayret edin ve hepinize sesleniyorum asıl maya daha başka şekilde tutulur kavonuzda falan deyil bakın hanımlar beyler size bir sır verim ozaman evela kullanacagınız nohudu iyi seçin kalite olark deyil irilik ve renk olarak çünkü 5 6 çeşit nohut vardır hepsi bir deyildir 2 çisi nohut mayası kavonoz deyilde bir cam şişede olur bunu normal sıçaklıkta su ile doldurun şişenin 3de 2 sikadar ve bira karbonat atın ve biraz kendi halinde ılımaya bırakın ye çok deyilsede bula bileceğiniz en sıcak cir yerde üstünü iyice kapatın ortalama süresi 10 saat dir o beyaz bir şekilde köpürür ve buda mayanızın iyi olduğunu ğösterir yapacagınız ekmek veya simit her neyse yarım çay bardağını geçmiyecek şekilde kullanın beni dinleyip paylaştığınız için şimdiden tşk ederim ban ulaşmak veya daha başka bilği almöak için msn adiremi veriyorum porianda@hotmail.com

ayşegül dedi ki...

sevgili sibel siten çok güzel, ben bilgisayarcıyım, yemek yapmayı çok seviyorum. bu arada sana mesaj gönderen yıldız atatanır hanımefendi benim de öğretmenimdi burada adını görmek beni sevindirdi. şayet mesajımı okursa kendisine saygılarımı gönderiyorum.
İyi çalışmalar kolay gelsin

Sibel dedi ki...

Ayşegül çok teşekkür ederim:) Umarım hep keyifle takip edersin. Öğretmenini burada görmen de çok hoş bir tesadüf!

hayriye73 dedi ki...

canımsın süper bir tarif annemde yapar bu ekmeği, ama ben de senin tarifini yapıp annemlere sürpriz yapmak istiyorum, hemen yapacaktım ama evde nohut kalmamış yarın doğru markete nohut alıp ekmeği yapmaya emeğine sağlık....sevgiler canım.... hayriye73.blogcu.com

Sibel dedi ki...

Hayriye, çok güzel bir sürpriz olur gerçekten! Şimdiden ellerine sağlık. Amnneciğin nasıl mutlu olacak kimbilir.
Kolay gelsin:)

Adsız dedi ki...

Sibel,merhaba. Ekmek tarifini siteye koydugundan beri bakar bakar dururum:)Acaba denesem mi, başarabilir miyim diye...Çünkü Nohut ekmeği (biz nohutlu ekmek deriz) bizde efsanedir. Her bayram yapılır, ama mayayı tutturmak herkesin harcı değildir. Mayayı tutturabilen komşu olmuşsa o bayram, ondan alınıp yapılır. Ben de 3 yıl sonra nihayet cesaretimi toplayıp denemeye karar verdim. Akşamdan mayamı hazırlamak için nohutları kırdım (ben rondoda kırdım, çok kolay oldu. hem çok çabuk kırıldı, hem etrafa dağılmadı, hem de un ufak olmadı) maya tutacak mı diye sabaha kadar uyku tutmadı:) eşim bu heyecanımın sebebini anlayamıyor, komik geliyor ona. ama annemlere ve teyzemlere söyleyince mayamın tuttuğunu, onlar da benim kadar heyecanlandı:) şimdi fırından önceki son aşama olan tepsi mayasını bekliyorum. acaba nasıl olacak ekmeğim? yalnız bi endişem var, sen bu kadar mayadan 3 tepsi ekmek cıkıyor demişsin ya, ben o hamuru hiç bölmedim, yumuşak bi hamur olana kadar un ekledim. ve oldukça küçük bi hamurum oldu. acaba ekmeğimin tadı cok mu yogun olacak? heyecanla bekliyorum:) tarif için sana ve annene cok tesekkürler. sayenizde annemleri bile şaşırttım:) iyi bayramlar..
Fatma

Sibel dedi ki...

Merhaba Fatma, ekmeğin sonucunu ben de merak ettim. Demek sadece bayramlarda yapılıyor sizde? Hakikaten prestij ekmeği bu ekmek, yapabilen her ekmeği yapar gibi geliyor bana:) Afiyet olsun, sevgilerimle..

Adsız dedi ki...

Sibelcim,
ekmeğini denedim, nefis oldu...
Bu tarif için ellerine sağlık diyorum

Nalan

Sibel dedi ki...

Nalancığım çok sevindim güzel sonuç almana. Ellerine sağlık. Artık bir ekmek ustası oldun demektir!
Sevgilerimle..

Ipek Suer dedi ki...

Bu güne kadar böyle güzel anlatılmış tarif görmedim.Yapımı zor ancak yemesi harika olan ve İstanbul'da bulunmayan bu ekmeği neden bütün fırınlarımız yapmaz anlamak mümkün değil?Sibel sana binlerce teşekkür!

Sibel dedi ki...

Sevgili İpek çok teşekkür ederim takdirin için. Gelecek kuşaklara da kalsın diye tarife büyük özen gösterdim. En büyük emek anneciğime ait elbette.. Yapımı zahmetli olduğu için fırınlarda seri üretim zor olsa gerek. Yine de dilerim yaparlar, az miktarda da olsa.
Sevgilerimle...

Ipek Suer dedi ki...

Sevgili Sibel,İMDAT!İlkyardım bloğun olduğunu sanmıyorum ama şu anda tam imdatlık durumdayım!:)Ben İpeğin eşiyim,bu gün senin nohut mayalı ekmeğini yapıyorum.Maya çok güzel tuttu ancak kaç kilo un koyacağımı bilemedim!Sanıyorum biraz sert oldu hamur.Şu anda sıcak bir yerde kabarmaya bıraktım ama ümitsizim.Her halde bir saat sonra pişireceğim ama çok sert bir ekmek olacağını düşünüyorum.Pardon adım Süer ,İç mimarım pasta çörek vs. yapmayı çok severim ama bundan sonra sevebilecekmiyim bilmiyorum çünki hayatımda ilk defa oluyor bu ekmeği yapmaya çalışırken mutfak darma duman oldu!Bu ekmeği başka bir tarifle yapmaya çalışmıştım ama hep ne kadar un konulacağı tariflerde eksik olduğu için ekmek çok sert oluyor.Her neyse yine de bu heyecanı yaşattığın için teşekkürler sana.Ekmeği beceremezsem bile diğer tariflerinden faydalanmaya devam edeceğim ,sevgiler Süer.

Sibel dedi ki...

Merhaba Süer bey, keşke mesajınızı önceden görüp yanıtlayabiliseydim. Ekmeğiniz nasıl oldu merak ettim. Bu tür durumlarda, hamur sert olduğunda hemen biraz ılık su ekleyip tekrar yoğurarak ideal kıvama gelmesini sağlayabilirsiniz. Elde yoğrulan hamur çeşitlerinde (kurabiye ve poğaçalarda da) malesef kesin bir un miktarı verilemiyor. Çünkü mesela kullandığınız unun cinsine göre bile kaldırdığı su miktarı değişebiliyor. Siz en iyisi yoğurmaya az miktar unla başlayıp gerektikçe un ekleyerek devam edin. Zor bir ekmektir bu, o yüzden başarısız sonuç aldıysanız bile bu sizi üzmesin, mutfaktaki denemelerinize devam edin:)
İpek'e de sevgilerimi yolluyorum...

Joyce dedi ki...

Ilk okul yillarimda yaz tatilerinde Aydin ilinin Yenipazar ilcesine oturan akrabalarimizi ziyaret giderdik.O yillarda ev firinlarinda akrabalarimizca hazirlanan bu tatli maya ekmeginin tadini uzerinden cok uzun yillar gecmesine ragmen bir turlu unutamadim.Kulakdan duyma tarifler ile bir kac deneme yaptimsa da basarili olmadim ama bu tarif hayalen hatirladigim akrabalarimzin yaptigi gibi Ellerinizi saglik ozellikle resimli olmasi ayri bir guzellik vermis.Kultur urunlerimizden biri olarak kabul edebilecegimiz tatli maya ekmeginin yapilmasi sayenizde yazili bir belgeye donusmus.Size eve annenize tesekkur ederiz.
U.palas Hollanda

Sibel dedi ki...

Merhaba Joyce, ilginiz ve takdiriniz için çok teşekkür ederim.
Sevgilerimle...

nihal dedi ki...

Biz yugoslav göçmenleriz.gerçi aslımız türk ama bi kere oraya yerleşip gene yurda dönmüş kişileriz;)orada bu ekmeğe-tabii okunuş olarak yazıyorum-bukmekikır derler;) yalnız biz bunu tepsiye dizerken şekiller de veriyoruz ve defne yaprağı suyu falan kullanmıyoruz ayrıca nohutları süzmüyoruz yanı nohut kırıkları da ekmeğin içinde yer alıyor.ve hamuru tutarken muhakkak sıcak suyla tutuyoruz.bu ekmek mutlaka sıcak ortamda kalmalı mayası da tabii.sert ve muazzam lezzette bi ekmek oluyor.kokusu tadı harika.bizim bayramların vazgeçilmez ekmeği.bayramda bu ekmek olmazsa o bayram bayram değil bizim için:)))

Sibel dedi ki...

Merhaba Nihal, paylaşımın için çok teşekkürler, yeni bir şey öğrenmiş oldum. Eminim sizin ekmeğiniz de çok lezzetlidir. Evet çok sıcak seven bir hamuru var bu ekmeğin, o yüzden tutturmak zor olabiliyor bazen. Tadı ise tüm zahmetine değer.
Sevgilerimle..

nihal dedi ki...

:)bu arada bi inanış da vardır;) mayayı aldığımız kimseye-genelde mayayı arefe günü alıyoruz bayram zamanları-akşam ezanı okunmadan ikindi sıralarında yaptığımız ekmekten ya da un veriyoruz kendisine ki inanışa göre maya bozulmasın diye:)annem öyle der hep:)bi de eğer rastlarsanız üsküp poğaçacıları vardır bizim burda bi tane bulmuştum-istanbulda yaşıyorum ben-her perşembeleri nohutlu maya satıyorlardı şimdi rastlayamadığımdan bilemiyorum satıyorlar mı halen:)annemle denemeye karar verdik ama defne suyu katmadan deneyeceğiz:)annem öyle pek sevmiyorum değişik tatlı.ama mayanın hazırlanış esnası bizim bukmekikırla aynı;)

meleginmarifetleri dedi ki...

Sibel selamlar..
ne zamandan beri aklımda nuhut ması ile ekmek yapmak var ama şimdi bi göz atmak istedim bloglar arasında nasıl tarifler var diye senin anlatımın çok güzel ellerine sağlık deneme için iş başı yapmalıyım sevgiler.
bende beklerim:D

Sibel dedi ki...

Merhaba Melek, çok doğru bir yere gelmişsin diyeyim o zaman:) Ekmeğin başarılı olacağına eminim senin becerikli ellerinde. Kolay gelsin!
Sevgilerimle...

Adsız dedi ki...

sibel hanım makinada ekmek yapan bir ağabeyinizim seneler önce ege yörelerinde yediğim ekmeklerde paskalya çöreği ne benzer bir aroma hissederdim ve çok hoşuma giderdi sorduğumda da bu özelliğin kullandıkları nohut mayasından kaynaklandığını söylemişlerdi.bende o kokuyu ararken tesadüfen tarifinize ulaştım.Harika tarif etmişsiniz teşekkürler.annenize ve size şükranlar bu otantik tadların yaşamasına katkınız için.sorum şu sizin ekmeğinizdeki aromada sizde paskalya çöreğine benzer bir aroma hissettiniz mi yoksa benim sorduğum fırıncılar benle eylendiler mi.ama sizin tarifinizi mutlaka deneyeceğim.hele defne kokusu bayıldığım bir kokudur katkınız için size ve annenize tekrar teşekkürler. ontek1

Sibel dedi ki...

Sanırım tatlı maya böyle bir aroma veriyor ekmeğe, demek istediğinizi doğru anladıysam tatlı mayadan söz ediyorsunuz, Ege'de çok kullanılan bir maya çeşididir. Nohut mayalı ürünler de hafif tatlımsı olur. Ama bence çok kendine özgü bir lezzeti var, başka birşeye benzemiyor pek. En iyisi deneyip kendiniz karar verin. Umarım memnun kalırsınız.
Sevgilerimle...

Ipek Suer dedi ki...

Sibel'in nohut mayalı ekmeği çok güzel, birkaç denemeden sonra öğrendik! Ancak Altınoluk,söke gibi yerlerde yapılan "simit ekmeği" çok güzel adeta çörek gibi oluyor,onlar herhalde biraz farklı bir tarif uyguluyorlar,bir de o tarifi elegeçirebilsek çok güzel olacak!Bu arada çikolatalı sufleye takılmaya başladık enfes oluyor,lokanta ısulü diye bir tarif var, balıktan sonra çok iyi gidiyor.Bu vesile ile sevgiler yolluyorum. İpek&süer

bebeğimin yemek günlüğü dedi ki...

Sevgili Sibel, Bloğundan "Beyaz unsuz, Şekersiz Hamur İşleri" kitabı ile haberdar oldum. İyiki de senin gibi bir kitap severle karşılaştım. Profil kısmında kendini anlatmana bayıldım şekerim.

Bu nohut mayası gerçekten çok hoşuma gitti. Bugün ekmek yapmak için kolları sıvadım ama senin tarif diğer ekmek denememe kaldı. Çünkü şipşak bir tarife ihtiyacım vardı. Yapınca da tekrar ziyaret edeceğim.
Seni de beklerim :)
Sevgiler
Hülya
www.hanimelipasta.blogspot.com
www.bebegiminyemekgunlugu.blogspot.com

Sibel dedi ki...

Hoşgeldin Hülya! Tanıştığımıza sevindim:) Bu biraz zaman isteyen bir tarif ama bir gün mutlaka denemeni öneririm..
Sevgilerimle!

ışılay ayvalı dedi ki...

s.a. tarifinizi okudum ellerinize sağlık deneyeceğim inş. ama bir sorum olacak.bu nohut mayalama işlemini süreklimi yapıyoruz yani bu hamurdan alsak mayalama işlemini yapmasak sürekli olmaz mı bu şekilde yapanlar varmış o yüzden soruyorum.cevap verirseniz sevinirim. teşekkürler.
http://tasavvufgunlugu.blogcu.com
http://zumruttepeleri.blogcu.com

Sibel dedi ki...

Ekşi maya ile karıştırmış olabilirsiniz, sürekli üretilen maya ekşi mayadır, nohut mayasını tek seferde kullanmanız gerekir.

beril dedi ki...

merhaba sibel ablacim çok guzel anlatmissiniz bende izmirliyim ve ben dunden oceki gun ev ekmegini yaptim bez serdim onun ustune koydum ve cikardim su serptim ekmege ve bezi sardim kapattim ve actigimda sert bi ekmek olmus neden oldu acaba bana cevap yazarsaniz sevinirim iyi gunler

Adsız dedi ki...

merhaba sibel ablacim fransadan yaziyorum bende izmirliyim ben ev ekmegini evelsi gun yaptim ve sonuç sert oldu ya ekmegim neden oldu acaba bana cevap yazrasaniz sevinirim iyigunler

Adsız dedi ki...

Merhaba Sibel ablacım tarifinizdeki ayrıntılar için teşekkür ederim benim anneannemler Manisalı her gittiğimizde nohutlu ekmek ve simit yemeden dönmeyiz.

Nohut mayalı hamurdan 3 tepsi çıkar yazmışsınız pişirirken nasıl olacak tek tek mi pişirilecek?..mayalı hamur bir saat beklerse bozulur mu? ...
Mayayı bugün hazırlamayı düşünüyorum inş. resimdeki görüntüyü tutturmayı başarırım.. sevgiler

Sibel dedi ki...

Eğer bu ölçülerle yapıp tüm mayayı kullanırsanız 3 tepsi ekmek oluyor evet, eğer fırınınız uygunsa bunları birarada da pişirebilirseniz ama değilse biri pişerken dğerleri bekleyebilir, zararı olmaz. Bekledikçe de daha iyi mayalanır hatta (ama uzun zaman bekletirseniz çok sıcak bir yerde durmasın).
Sevgilerimle...

Adsız dedi ki...

merhaba sibel ablacim tarifiniz icin cok tesekkur ederim ve ekmegim sert oldu?..sevgilerle

Sibel dedi ki...

Canım bu ekmek sert oluyor, yanlış birşey yapmadın merak etme. Tavsiyem, ısıtarak yiyin. Sıcakken yumuşacık ve daha leziz olur.
Sevgiler..

winter dedi ki...

Sevgili Sibel merhaba, bir tarif ancak bu kadar güzel anlatılabilir. Söylediklerinizi harfiyen uyguladım sonuç mükemmel oldu. Kayınvalideme de bu ekmekden verdim inanamadı ve gözleri yaşardı eski günlerini hatırladı. Onun da annesi akşam sıcak su ilave ederden ''uyan, uyan'' diye dürtüklermiş :) Herşey için çok teşekkür ederim.

Sibel dedi ki...

Sevgili Winter, bu hoş yorum için ben teşekkür ederim. Ekmeğinizi afiyetle yiyin, sevgilerimle..

Adsız dedi ki...

sevgili sibel hanım ekmek tarifiniz için teşekkürler.ben bu ekmek için kullanılan %100 dogal kepekli karadeğirmende üğütülmüş tam buğday unu ve tahıl unu üretiyorum.ihtiyacı olan hanımlara kargo ile türkiyenin her yerine gönderebilirim.05356782485-halil ayar

Adsız dedi ki...

ailem makedon göçmeni ve bugun arife günü bizde kurban bayramında kolaçlar halinde yapılan çok lezzetli bi ekmek .. tarif mükemmel anlatılmış .. hamutrumun mayalanma aşamasındayım umarım sizinki gibi kabarır:)) herkese ii bayramlar.. selvi

Sibel dedi ki...

Selvi, umarım güzel sonuç almışsınızdır. Size de iyi bayramlar, sevgiler...

Ipek Suer dedi ki...

4-5 defa denedim ama unlar mı değişti bilemiyorum çocukluğumun ekmeğini yapamadım..yıne de deneyenlere başarılar dilerim..

rozenc dedi ki...

ziyaret ettiğim birçok köyde bu ekmek sobanın arkasına konan bir leğen içi un dolu ve üzerine oturtulan bir kavanoz ve içi kırık nohut ve biraz un şeker... ve tabiki su. sobanın sıcağıyla kavanozdaki su köpürerek taşıyor ve leğenin içindeki unun üzerine akıyor. sonra da yoğurulup, direk olarak 300-350 derecelik fırına atılıyor. ve ekmek sert değil pamuk gibi oluyor. anladığım kadarıyla daha bol köpük daha iyi mayalanmayı sağlıyor. ancak yoğun bir ekmek tabii...bir dilim yeter. :) çalışmanız için teşekkürler.

abolgi dedi ki...

sibel hanım nohut mayalı ekmek konusunda en çok yararlandığım tarife sizin sitenizde rasladım. mayayı sizin tarifinize göre yaptım ( nohutları küçük kerpetenle parçaladım :) ) yaklaşık 36 saat sonra ilk hamuru mayaladım 4 fincan ( filtre kafe fincanı yaklaşık 500gr oldu) beyaz un ile. ilk kabarma oldu içine sırasıyla 1 çay kaşığı tuz atıp karıştırdım ardından eleyerek 1 fincan tam un , 1 fincan kepekli un ,1fincandaha tam un koyarak hamuru yoğurdum. 5 dakika kadar dinlendikten sonra zeytinyağı ile yağladığım 2 kaba haburları yerleştirip üstünü streçledim 35-40c ye ısıttıp kapattığım fırının içine koydum son kabarmayı bekliyorum. hamurun kıvamı pohaça hamuru gibi oldu ( eşim baktı onayladı) . 3 saat sonra mesaim başlıyor kabarma olsada pişirip gitsem görsem koklasam ilk ekmeğimi. sonucu yazacağım bu size borcum . tekrar teşekkür ederim .

ozimer dedi ki...

Merhaba Sibel hanımcığım nerelerdeydiniz siz daha doğrusu bu tarif 2005 den beri burdaydıda ben nerelerdeydim.
Hamileyken aşerdiğim ama yiyemediğim muhteşem lezzet nohutlu ekmek...
Ananemin bayram sabahları evini mis gibi kokutan harika şey....
Akşam gittim ve mayayı hazırladım bu akşam da yoğurup saat kaç olursa olsun pişirme işlemini yapacağım....Mutlaka haberdar edeceğim sizi. Teşekkürler

Adsız dedi ki...

Sibel hanım benim ilk maya tuttu ancak 2. aşamaya geçemedim çünkü hamur 2 katı olmadı bende sabah bırakıp çıktım akşam gidince bakacağım 24 saat beklemesi sorun yaratırmı..
Bu arada ablam derki bu mayayı fazlaca yapsak ve buzluğa atsak olurmu? Ozimer

Sibel dedi ki...

Sıcaklığın yeterli gelmediği durumlarda hamur tutmayabilir, bu çok sıcağı seven bir mayadır, annem mayanın gelmediği durumlarda hamur kabını sıcak su dolu kaba oturturdu. Keşke böyle bir yöntem uygulasaydınız. 24 saat çok uzun bir süre ama bakın bakalım ne olacak sonuç. Buzluğa maya koyanlar olduğunu duydum ama ben hiç koymadım, sonuçta maya canlı bir madde olduğu için dondurulması mantıklı gelmiyor bana. Ancak buzdolabında bir süre saklanabilir. Bu ilk denemeniz başarılı olmazsa üzülmeyin, tekrar deneyin. Umarım istediğiniz sonucu alırsınız.
Sevgilerimle...

fevziye dedi ki...

merhaba sibel, bu ekmeği benim rahmetli babaannem denerdi ve ben çok severdim. 3-4 defa denedim tarifinizi. Ama ben diğer arkadaşların galiba şu ana kadar karşılaşmadığı bir sorunla karşılaşıyorum. yorumlara baktım ancak bir cevap bulamadım. Ekmeğim pişerken enlemesine ortadan ikiye yarılıyor. tıpkı mantar gibi şu anda fırında ve gene öyle oldu. sizin kullandığınıza benzer bir tepsi kullanıyorum ama neden böyle oluyor bulamadım. bir daha ki sefere terin tencere tarzı bir kap kullanmayı planlıyorum. tarif için annenize ve size teşekkürler.

Sibel dedi ki...

Fevziye, deneyip beğenmenize sevindim. Eski kuşakların yaptığı bu tür ekmeklerin bizimle devam etmesi çok güzel. Ekmeğin çatlaması olumsuz birşey değildir aslında, güzel mayalandığını gösterir. Belki kullandığınız kap küçük geliyordur, daha geniş ve yayvan bir kapta deneyin bir dahaki sefere.
Sevgilerimle..

ozimer dedi ki...

Sibel Hanım gene ben ozimer :) :)
Evet o gün yaptığım ekmek kabarmadı genede nefsimi köreltmek adına çörek gibi ğişirdim ...
Sonra Cuma günü tekrar maya yaptım bu sefer sıcak suya oturtarak kabarttım...
Ama ekmeğim bu seferde minik oldu yani pişme aşamasında kabarmadı tadı fena olmadı ama sert oldu tabş...Yalnız bu başarısız ekmeklerin hepsini kocam afiyetle yedi üstüne akşam özlem birdaha yaparsan tepsiye iyice yayalım da çörek gibi olsun ben sana gösterim dedi :) :) çok ciddi...
Neyse yılmam ben tekrar deneyeceğim.. Bu arada ablamada da maya vermiştim oda yapmış ama içine 10 gr normal maya koymuş ekemeği harika olmuştu...Ben maya tadını bozar diye koymak istememiştim ama sizce bu seferde kabarmazsa baya koysammı:)...

Sibel dedi ki...

Merhaba:) Yılmadan denemeniz çok güzel herşeyden önce. Eşinizin beğenmesi de öyle. Zaten bu ekmek çok kabaran bir ekmek değil, benim fotoğraflarımda da gördüğünüz gibi tok bir ekmek oluyor. Yani yanlış birşey yok yaptığınızda, ekstra maya eklemek de gereksiz bence.. En iyisi çörek gibi ekmeklerinizi dilimleyip kızartıp afiyetle yiyin. Tabi her denemeniz bir öncekinden daha iyi olacaktır.
Sevgilerimle...

Adsız dedi ki...

hep aklıma gelirdi bir türlü yapamazdım beni çocukluğuma götürdün. bende izmirliyim ve annem cok yapardı bizde bunların özel tepsileri bile vardı babaannem annem ben hep birlikte bahcede yapardık ne kadar güzel olurdu. gercekten o günlere döndürdün beni teşekkürler tarifin için. tam nasıl yapıldını hatırlamıyordum. akşam nette dolanırken gördüm ve hemen maya tuttum mayam geldi şimdi hamur mayalıyorum bakalım nasıl olacak:)

aslı zehra dedi ki...

slm sibelcim öncelikle detaylı tarifin için teşekkür ederim . bu ekmegi kayınvalidemler yapıyormus onndan duyup webde arastırırken buldum senıde. arnavut gelınıyım ve bızım aılede sevılen bır ekmek yanlız bız hep memlekete gıttıkce hazır almıstık . sonra kayınvalıdemde evde yapmaya karar verdık ve nohut mayamızı yaptık ama tutmadı . sonra 2 defa ben denedım ama malesef yıne tutmadı . senden ve bu ekmegı deneyıp tutturan arkadaslardan maya rıca edecegım ıstanbul gazıosmanpaşa ılcesınde oturuyorum semte yakın mayayı tutturan arkadaslardan maya rıca edecegım ben ugrasmama ragmen tutturamadım cunku . maya verebılecek arkadaslar ıcın msn adresımı verıyorum ordan ekleyıp yazabılırler .z.senyuz@hotmail.com sibelcim istanbulda isen sendende alabılrım maya yaptıgınızda haber vermenız yeterlı ben gelıp alabılırım . ılgılenen herkese sımdıden cok tesekkur ederım

Sibel dedi ki...

Merhaba Aslı, içten yorumun gülümsetti beni:) Umarım sana yardımcı olan birileri çıkar. Mayanın tutması için tarifte bahsedilen yöntemleri denedin mi? Aslında birkaç denemeden sonra hala tutmaması zor, belki tarife ve yorumlara tekrar bakıp bir kez daha denemek istersin.
Sevgilerimle...

fatma zehra dedi ki...

sevgili sibel
herkeste hatırası olan bu ekmek bende sadece neye benzıyor acaba merakını oyle bır uyandırdı kı dayanamadım denedım.ilk denememde hıle yaptım:)ıslanmıs nohutum vardı onları ikiye bolup mayalamaya calıstım:sabaha cidden köpürmüşlerdi fakat hamuru kabartamadılar.bırdaha denemem sanırım derken ertesı gun sabredemeyıp bu sefer usulüne uygun sekılde maya elde ettim.önmayamı fırında yaptım .ben cok sıcak bır ulkede yasıyorum ama fırında yaklasık 50 derecede ancak mayalandı.sanırım bu cok sıcak sever bır maya vede coook nazlı.o kadar lezzetlı bır ekmekkı ardından yedığım ekmekler cok yavan kaldı.bugün yıne yapıyorum,daha zahmetlı ama hem daha saglıklı hemde ekmek kelımesının ıçını dolduruyor bence.buzluğa maya atmayı bende denedım ama olmadı yanı cıkarınca erıtıp o mayayı tekrar aktiflestrmek gerekyr-ben yapamadım.onun yerıne daha cok ekmek yapıp onu saklamayı dusunuyorum.tarif için çok tesekkurler.sevgiler
zehra

Sibel dedi ki...

Sevgili Zehra, ne güzel denemeler yapmışsın:) Evet, sıcağı çok seven bir mayadır ve uzun sürer kabarması. Ama beklemeye değer gerçekten. Dilimleyerek buzlukta saklayabilirsin. Çıkarınca ben hep kızartırım. Zaten bu ekmeği ilk piştiği ve sıcak olduğu zaman haricinde hep kızartarak yerim. Afiyetle yiyin siz de:)
Sevgilerimle...

Gamze dedi ki...

Bu tarifte, mayayi hazirlamak icin nohutlari kirmak yerine nohut unu kullanabilir miyiz? Ben oyle bir denedim ama sanirim havanin soguklugunfan cok sicak bir yerde olmadigi icin cok kabarmadi. Acaba nohut unu kullandigim icin olabilir mi diye de dusunuyorum.

Sibel dedi ki...

Gamze, nohut unu nohudun yerini tutmaz. Havanın soğuk olması da etken olabilir, nohut mayası diğer mayalardan daha fazla sıcak sever. Bir daha denediğinde kuru nohut kullanmanı öneririm. Yeterince sıcak tutarsan sorun olmayacaktır.
Sevgiler...

bernis dedi ki...

Yapamam sanarak başladım.Yazdıklarınızı harfiyen uyguladım,sabah baktığımda mayam köpürmüştü ve çok kötü kokuyordu.Hamurumu da yaptım.Ama bekle bekle kabarmadı bir türlü, bir yerde hatamı yaptım dedim kalıba koydum ve işim vardı evden çıktım.Üzerinide daha sıkı kapattım.Eve geldiğimde ne göreyim ekmek kabarmakla kalmamış, taşmış her yer hamur olmuştu.Sevineyim mi başardı diye yoksa kirlendi diye üzüleyim mi derken...Neyse ben çok mutlu oldum, pişirdim ve bir dilim yedim, çok güzel olmuştu,annem birle şaşırdı olmasına.'Nohut mayasını herkse tutturamazmış' öyle dedi.
Sonuçta kendi mayamla kendi ekmeğimi yapmak harika bir şey.Çok teşekkür ederim.
Sırada lorlu kurabiye ve sufle tarifiniz var.
Cok sevgiler
Bernis

Sibel dedi ki...

Sevgili Bernis, çok başarılı bir sonuç almışsınız. Ellerinize sağlık. Afiyetle yiyin ekmeğinizi:)
Sevgilerimle...

Adsız dedi ki...

Gulumsiyerek yazmaya basladim. "tatli maya"yasamimda cok onemli bir yeri vardir. Kitap okumayi hep cok sevdim ve hep okunmamis kitap hasretim olmustur. Ne alakasi var tatli maya ile demeyin :-) En lezzetli, lezzetli oldugu kadar ucuz olan tatli maya yiyerek harcliklarimla kitap alirdim. Hatta en buyuk hayalim de Ileri kitap evini soymakti :-)
Eee Nohutlar sicak su ve unu iki litrelik termosa koydum her ihtimale karsi ustunu de orttum saat dokuzda acip su ekleyecegim ve sabah size sonucu yazacagim. Gercekten cok tesekkur ederim, size ve annenize.
Karsiyakali

Adsız dedi ki...

Yukaridaki espirim umarim yanlis anlasilmamistir. Ayni espiriyi ileri kitap evi ortaklariyla bulustugumuz tip gecesi yemeginde de yapmis ve beraberce epey gelistirip gulmustuk.

Sibelcim bu sefil nohutlar bir turlu kopuklenmiyor. Yapmadigim cambazlik kalmadi! Acaba bir kucuk yardim daha alabilir miyim? Unun miktarini belki ayarlayamiyotum. Bir fiske tuz tamam da un ile su? tamam degil galiba!
Onca isinizin arasinda bir ben eksiktim ben de katildim tamam oldu degil mi :-) affedin... Ama sizi cok ama cok kendime yakin buluhyorum. Aydinlik arkadasim benim.
Karsiyakali (Nuket)

Sibel dedi ki...

Nükhet hanımcığım, estağfurullah, ben de sizden cevap bekliyordum ne oldu sonuç diye. Un ve su miktarıyla ilgisi yoktur aslında, annem de hep göz kararı koyar, asıl önemli olan sıcaklık. Maya kavanozunu iyi sarıp sarmaladınız mı? Sıcak bir yerde yeterince beklettiniz mi? Yazıda annemin tüyosunu yazmıştım, öğleden sonra hazırlar, gece yatmadan da az daha sıcak su ekler annem kavanoza, böylece sıcaklık perçinlenir. Sabaha da genelde maya tutmuş olur. Böyle iki aşamalı denediniz mi? Olmadıysa üzülmeyin, tutmadı mı tutmaz bu maya:) Taze bir kavanoz hazırlayıp bir kez daha deneyin. Sonunda pes ediyor inanın bana:)
Sevgilerimle...

«En Eski ‹Eski   1 – 200 / 261   Yeni› En yeni»