Yoğurtlu Közleme

Üniversitedeki ilk yıllarımda, eve dönüş zamanları aynı zamanda rahmetli anneannemin beni şımartma zamanlarıydı. İsteyip de alamadığım ne varsa birer "sürpriz" olarak karşıma çıkar ve beni çok mutlu ederdi. Onu ziyarete gitmek çeşit çeşit sürprizle karşılaşmak demekti! Hiç beklemediğimiz bir anda uzatılan hediye paketi ("bak bakalım beğenecek misin?"), arka odalardaki çekmecelerden çıkan çikolatalar, ve tabi mutfaktan yükselen kokular..

Yoğurtlu patlıcan - biber közlemesi


Onun yemekleri bana daima annemin yemeklerinden bile lezzetli gelmiştir. Anneannem evinde daima yemek pişen, sofra kurulan bir kadındı. Yalnız yaşıyor olmasına rağmen mutfak daima çeşit çeşit yiyecekle dolu olur, biz gittiğimizde özlediğimiz yemekler yapılır, çayın yanına içi evde hazırlanarak aşağıdaki fırına yaptırılıveren pideler olurdu. Sıcak pidelerin içine közlenmiş biberleri sarar, yanına kestiğimiz sulu domateslerle yerdik. Ama ben en çok onun yoğurtlu közlemesine bayılırdım! Bu çok basit, salataya benzeyen yemek benim için dünyanın en lezzetli yiyeceklerindendi (hala öyledir) ve anneannem tatillerde eve döneceğim zaman ne istediğimi sorduğunda yanıtım hiç değişmezdi: Közleme!

Bilmiyorum sihir onun parmaklarında mıydı, bizlere duyduğu sevgide miydi? Galiba öyleydi. Başka nasıl bu basit yemek bir ziyafete dönüşebilirdi ki? Şimdi annem yapıyor közlemeyi. Ben közleme olduğunda başka yemek aramıyorum, yanında kızarmış ekmeğim de olursa aramıza başka yemeğin girmesini kesinlikle istemiyorum.

Yazın en güzel bostan patlıcanları odun ateşinde közlendiğinde, yoğurdunuz da süzme ve lezzetliyse parmaklarınızı yiyebileceğiniz bir lezzettir bu! Domatesli-çiğ soğanlı versiyonu da güzel olur, zaten közlenmiş patlıcan her şekilde güzeldir ama yoğurtlunun yerini bence hiçbirisi tutmuyor...

Malzemeler:
  •  3 adet közlenmiş patlıcan
  • 1 adet közlenmiş kırmızı biber
  • 1 adet közlenmiş yeşil biber
  • Süzme yoğurt
  • 2-3 diş dövülmüş sarımsak
  • 1 adet iri soğan
  • 1 kahve fincanı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
  • Taze çekilmiş karabiber
  • Tuz (mümkünse deniz tuzu)

Yapılışı
  1. Büyükçe bir servis tabağına ince ince kıydığınız közlenmiş malzemenizi yayın.
  2. Sarımsağı dilediğiniz miktarda süzme yoğurtla karıştırın. Yoğurt akıcı kıvamda değil, koyu krema kıvamında olursa daha güzel olur. Tuzunu ekleyin.
  3. Yoğurdu servis tabağındaki malzemeler üzerine kaşıkla koyun. Karıştırmayın, sadece kaşıkla aralardaki boşluklara girmesini sağlayın.
  4. Soğanları ince ince doğrayın. Zeytinyağını tavada kızdırın, soğanları karamelize oluncaya kadar çevirin. Soğanlar ne kadar kızarıp çıtırlaşırsa o kadar lezzetli olur. Ocağı kapattıktan sonra toz kırmızı biberi ekleyin, karıştırın.
  5. Hazırladığınız soğanlı sosu közlemenin üzerine gezdirin. Karabiberinizi el değirmeninde çekerek döktükten sonra servis yapın.

29 yorum var:

turkmen dedi ki...

Sibel'cim ellerine saglik, goruntu muhtesem, olsa de yesek dedirten cinsten, lezzetin daha da guzel oldugundan hic suphem yok. Zaten sabah sabah beynim kirmizi alarm sinyalleri gondermeye basladi, yeni kahvalti ettim halbuki. Bu site acildigindan beri boyle bu. (Bu bloglarin sansur kurulu yok mu, kardesim, olmuyor, ayip oluyor, bizi de bir dusunen ciksin artik.) Mutlu Cuma :)

Adsız dedi ki...

Sevgili Sibel cok hos bir tarif mutlaka bu haftasonu deneyecegim. Okurken gercekten agzımın sulandıgını itiraf etmeliyim. Benim icin zaten karamelize sogan kısmı isi bitirdi, bayılırım....
Sevgiyle kal..... Esra

Adsız dedi ki...

sevgili sibel
bu kahveyi iyiki açmışsın ben yazmasamda sık sık uğrayıp çayımı içiyorum çok hoş görünüyor közleme ellerine sağlık bunu mutlaka deniyeceğim patlıcanı hiç yoğurtlu denememiştim
sevgiler
gönül topcu

Sarigul dedi ki...

Vitamin dolu Sibel abla :)
Her zamanki gibi kahvaltimi yine yapmadim, hemen ilk isim senin blogu acmak oldu, yogurtlu kozleme olsaydida yeseydim dedim.
Hemende annem ardimdan yetisip,
kizim kahvaltini yogurtlu kozleme ilemi yapcaksin dedi :)
neden olmasin :)))))
Yogurtlu kozleme tarifini eklermisin diye istiyecektim senden, sagolasin eklemissin bugun ;) uf nasilda guzel gorunuyor mmmm

Özgül dedi ki...

Ellerine saglik Sibel, görünüm sahane lezzette görünümden daha sahanedir muhakkak. Inanki sabah sabah insanin istahini aciyor. Yogurt, Patlican, Domates, bizlerin vazgecilmez sebzeleri degilmi.
Tekrardan ellerine saglik.

Sibel dedi ki...

Türkmencim, o alarmlar kırmızı değil olsa olsa yeşildir, zira bu tarif "sakıncasız" tariflerden:))

Esra teşekkür ederim. Soğanlar gerçekten en keyifli kısmı:) Umarım beğenirsin.

Gönül her zaman beklerim:) Közlenmiş patlıcana yoğurt gerçekten inanılmaz yakışıyor. Umarım sen de beğenirsin.

Bediş, kahvaltıda pek gitmezdi herhalde ama bilmem ki?! Bu közlemeden o kadar çok yerde bahsettim ki artık eklemek kaçınılmazdı zaten:)

Sibel dedi ki...

Özgül çok teşekkür ederim! Gerçekten de yaz ayları için vazgeçilmez bir lezzet..

Adsız dedi ki...

Ellerinize sağlık sevgili sibel. Bu öğlen ne yapim diye düşünürken bu muhteşem tarif ve görüntü geldi. Çok tşk. ederim. Hemen başlıyorum yapmaya, hem de közmatiğimi kullanarak...
Sevgiler Merih

Meltem Atan dedi ki...

Sibel'cim,işte bizim mutfağın olmazsa olmazlarından patlıcan közlemesi.Akşama yemeğin yok mu? Hemen üç dört bostan patlıcanını közle.Akşam yemeğin hazır.Pikniğe mi gidicez?Közlenmiş patlıcanları yoğurt dışındaki malzemeleriyle hallet.Piknikte de yoğurtla karıştır.Yemeğe misafirimiz mi var? Yine patlıcan közlemesi.Herkesin bayıldığı nefis tat. Hatta bizim yoğurdumuz Denizliden gelen is kokulu süzme yoğurt.Sevgiler.

Adsız dedi ki...

ne guzel tam bu aksamlik bana gore bu, serin serin ellerinize saglik,
bende cok duskunum anneannemin lezzetlerine, annemden cok anneannem beni cok etkilemistir yemek konusunda, mubarek cuma gunu andim yine sayende onu, yitirdigim ve ardindan cok uzuldugum bir melekti benim icin, benim icin gidince gul kokulu yanaklarindan ellerinden opermisin benim icin anneannenin, anneanneler hep mis gibi gulsuyu kokar :)
ellerine saglik

zeynep
yemekbiz

Sibel dedi ki...

Merih teşekkür ederim, umarım beğenmişsinizdir.

Meltem hanım haklısınız, yazın patlıcansız gün geçmez neredeyse. İsli yoğurt Babadağ'ın meşhur yoğurdu değil mi? Bir kez yedim ve unutamadım tadını, nasıl özel bir lezzeti vardır onun! Siz benim yerime de bol bol yiyin.

Zeynep ablacığım ah keşke mümkün olsaydı ama benim de melek anneannem yıllar önce ayrıldı aramızdan... Bir başka oluyor sevgileri değil mi?

Meltem Atan dedi ki...

Çiğdem'cim,ananelerden bahsetmiştin ya,günün sonunda iki tane ananem oldu evimde.Biri eşimin anneannesi(84),diğeri de onun kardeşi Bedriye teyzemiz(77). Düğün nedeniyle geldiler İstanbul'a.Gelirken de sabah bahçelerinden topladıkları patlıcan ve biberleri,yeni yaptıkları salçayı ve asma yaprağı getirmişler bana.O kadar sevimliler ki anıları deşmeye başladılar. Birinin anlattığını diğeri onaylamıyor."Iıı, üç değil,bir buçuk" diye ısrar ediyor.Onların varlığıyla mutlu oldum ve sizlerle paylaşmak istedim.Allah hepsine sağlık versin.Sevgiler. Meltem Atan

Pirtik Evli, Mutlu ve Issiz dedi ki...

Sibel im,

Gel bir kahvemi ic moralin duzelir demissin ama ben hakkımı kozlemeden yana kullanabilirmiyim?

Operim.
Ellerine saglık.

Adsız dedi ki...

Sevgili Sibel, közlemeyi yaptım.. Gerçekten çok güzel oldu. Sağolunuz. Ama bir Malatyalı olarak niye daha önce közleme üzerine karamelize soğan düşünmedim diye çok hayıflandım.Çünkü bu yörenin yemekleriyle bir biçimde tanışanlar bilirler, pek çok yemeğin üzerine (taze fasulye yaprağı sarması, mercimekli bulgur pilavı,patlıcanlı küfte, soğuk nohutlu yaz çorbası v.s.) tereyağında soğan kavurup dökerler. Bulgur pilavı hariç saydığım bu yemekler de yoğurtludur. İşte bu yüzden daha önce düşünemediğim için üzüldüm. Size bir kez daha tşk. ediyorum.
Sevgiler Merih

Sibel dedi ki...

Meltem hanım, yorumunuz ve paylaşımınız için teşekkür ederim.

Çiğdemciğim, elbette! Her zaman beklerim canım:)

Merih rica ederim, beğenmenize çok sevindim. Karamelize soğan gerçekten de yoğurtlu yenmeklere çok yakışır..

Adsız dedi ki...

Merhaba Sibel cigim,

Simdi bir soru sorup be yemek yapma konusunda ne kadar yeni oldugumukanitliyacagim. Patlican-biber kozleme konusunda kimse soru sormamis. Herkes bu konularda bilgili herhalde ne guzel. Ama ben en iyi nasil kozlenir, sen nasil nerede kozledin merak ediyorum. Firinim, ocagim var, bir arkadasin yazdigi kozmatik nedir bilmiyorum, ama tost makinesine benzer bir aletim de var. Bunlari kullanarak en iyi nasil yapabilirim bu yemegi??

Daha once patlicanlari delip firinda kozlemeye calistim, fakat ya ben az tuttum firinda ya da patlicanlar kartlamisti, cunku hepsinin ici guzel pismedi.

Bana bu konuda da bir aciklama yaparsan inan cok sevinirim. Simdiden tesekkurler.

Bir ikinci ricam da ispanagimi aldim yarin kok corbasini yapicam da yapraklarindan da senin bahsettigin kavurmayi yapayim diyorum. Ama tarif bulamadim, onu da bir zahmet yazar misin, lutfen. Sagol.

Bobby nin annesi

Sibel dedi ki...

Bobby'nin annesi, hepimiz sürekli yeni birşeyler öğreniyoruz, o yüzden soru sormaktan çekinmeyin lütfen:) Patlıcanları biz genelde közde pişiriyoruz, birkaç yerinden deldikten sonra köze gömüldüğünde harika oluyor ama bu imkan olmadığında ocak üstünde tost yapmak için basit bir alet var (sanırım sizin bahsettiğiniz de bu) onunla da oluyor. Yine birkaç yerinden bıçakla deldikten sonra orta ateşte -maşayla arada çevirerek- közleyebilirsiniz patlıcanları. Gerçi şu an patlıcan mevsimi değil, lezzetli olur mu bilemiyorum ama anlattığım şekilde rahatça yapabilirsiniz. Bir fikir daha, yakınlarınızda tanıdığınız bir pideci varsa ondan rica etmek. Annem bazen mahallemizdeki pideciye de patlıcan-biber verir közleyivermesi için.. Ama her pideci yapar mı, bilemem:)

Ispanak kavurmasına gelince, yakında fotoğraflı tarifi koyacaktım ama hemen kısaca tarif edeyim: Biraz zeytinyağında 1 soğanı küp doğranmış 1-2 havuçla birlikte kavurun. Doğranmış ıspanak yapraklarını ekleyin. Derin bir teflon tavada yaparsanız daha iyi olur. Kapağını kapatın, ıspanaklar biraz yumuşayınca kapağı açık halde arasıra karıştırarak pişirin. Ocaktan almadan önce birkaç yumurta kırın, fazla karıştırmayın. Yumurtaların üstüne pul biber, karabiber serpip kapağını kapatın ve kısık ateşte pişmeye bırakın. Sarımsaklı yoğurtla servis yapabilirsiniz..

tontontombo dedi ki...

Sibelcim, dün akşam yaptım harika oldu, eşim de ben de bayıldık.Daha önce hep salatasını yemiştim (limon+zeytinyağlı).Özellikle soğan çıtır çıtır olana kadar kavurdum, süper oldu.Teşekkürler bu güzel tarif için

Sibel dedi ki...

Afiyet şeker olsun, beğendiğinize sevindim! Ben de aylardır yemiyorum çok özledim doğrusu, artık mevsimi geliyor neyse ki, yaparız bol bol:)

Adsız dedi ki...

ya gercekten de cok güsel olmuş ben hep sade yoğurtlu yapardım ama soğanlı daha güsel tarif için çok teşekkür edeirim

Adsız dedi ki...

ben bu tarifi uygulayamayacağım üzgünüm...
el değirmenim yok :))))

Anneminikramlari dedi ki...

Canim cok guzel olmus eminim lezzetide oyledir ,annelerin yaptigi bir baska olur ana elidir o, yeride lezzetide ayridir..Ellerinize saglik en kisa surede deneyecegim..

Sibel dedi ki...

Teşekkür ederim, umarım deneyip beğenirsin.
Sevgilerimle..

Adsız dedi ki...

merhaba sibel abla çok güzel bir tarif hele benim gibi öğrenciler için ideal çok sağollll bayıldımmmmm=D

Sibel dedi ki...

Beğendiğine sevindim, afiyetle:)

"Kul" dedi ki...

Fena alıştım sayfanıza..(= Titizce tarifleri takib etmek güzel de ondan..Ellerinize sağlık.

Sibel dedi ki...

Çok teşekkür ederim :)
Sevgilerimle..

Adsız dedi ki...


Merhaba,tarifinizi hazır közlenmiş patlıcan ile denesem nasıl olur ?

Sibel dedi ki...

Merhaba, hazırların içinde çeşitli koruyucular, sitrik asit gibi maddeler var, asla tazesinin tadını vermez. Tazesinin tam mevsimi üstelik, kendiniz közleyin.
Sevgiler...