Hindistancevizli Bezeler / Antepfıstıklı Biscotti'ler
Haftasonunda mutfakta epey deneysel çalışmam oldu:)
Sırasıyla hepsini yazacağım.
Bugün bu küçük bezelerle başlamak istedim, bir de aşağıda göreceğiniz güzel biscotti'lerden bahsedeceğim.
Küçükken çarşıya çıktığımızda annem bize pastanelerden “içiboş” alırdı. Kesekağıdına koydukları ve üçer beşer yediğim o bembeyaz çıtır çıtır içiboşların aslında “beze” olduğunu sonradan öğrendim:) Evde de epey başarısız girişimin ardından püf noktalarını birer birer keşfettim ve artık bol bol beze yapıyorum. Hala pastanelerin içiboşlarının nasıl o kadar bembeyaz olabildiğini bilmiyorum, annem fırıncıların fırını farklı deyip çıkıyor işin içinden.
Bizde beze müşterisi annemdir. Ne zaman yumurta akı artsa ve benim canım sıkılsa “hadi beze yap” der. Bana kalsa içine bir yumurta daha kırıp “düşük kolesterol omleti” yapmayı tercih ederim ama beze yapmak da fena bir fikir değil... Hem evde atıştırmalık bir şey bulunması açısından, hem de olur da pasta yapar ve süslemek için malzeme ararsanız yararlanmak için.
Yine denediğim tariflerden birkaç yumurta akı artınca bir beze macerasına daha giriştim. Macera diyorum, çünkü bu kez hoş bir koku verir düşüncesiyle bezelere hindistan cevizi de ekledim! Oldukça da güzel oldular, klasik bezeden daha çok hoşumuza gitti. Bir dahaki sefere kakao eklemeyi düşünüyorum, herhalde öyle de güzel olur.
Güzel bezeler yapmak için;
1. Öncelikle yumurta aklarını sarılardan çok dikkatlice ayırmalısınız. Bir damla bile sarı karıştıysa hiç denemeyin. Ben bir kez denemiştim:)
2. Yumurta aklarını çırpacağınız kap ve mikser uçlarınız kesinlikle kuru ve temiz olmalı. Yine bir damla bile su, yumurta aklarının kar haline gelmesini engeller.
3. Bu koşullar altında yumurta aklarını bir fiske tuzla birlikte katılaşana dek çırpın. Kabı ters çevirdiğinizde köpüklerin yerinden kıpırdamaması gerek.
4. Bu aşamadan sonra bir yandan çırpmaya devam ederek azar azar şeker eklemeye başlayın. Ben yumurta akı başına 40 g kadar şeker kullanıyorum. Daha az veya çok kullanmak damak tadınıza kalmış. Yumurtalar normal ebatta değil de çok küçük veya iriyse kullanacağınız şekeri buna göre de ayarlayabilirsiniz.
5. En son 1 paket vanilya ve 1 dolu yemek kaşığı hindistan cevizi ekleyin, tekrar çırpın. Yumurta akı 3-4 adet kadarsa bu miktarlar yeterli olur.
6. Hazırladığınız karışımı sıkma torbasına doldurun. Fırın tepsinize mutlaka yağlı kağıt serin. Kağıt üzerine dilerseniz kurabiye ebatında, dilerseniz (süslemede kullanacaksanız) daha küçük ebatlarda bezeler sıkın. Sıkma torbası kullanmak yerine bezeleri iki kaşık yardımıyla da tepsiye koyabilirsiniz.
7. 90 derece önceden ısıtılmış fırında 1 – 1,5 saat arası pişirin / kurutun. 1 saatin sonunda birini bölerek pişip pişmediğini kontrol edin. İri bezeler yaptıysanız içlerinin tam kuruması daha uzun sürebilir.
İşte benim bildiğim kadarıyla beze sırları bunlar...
Gelelim bu güzel biscotti’lere!
Bu biscotti'ler yani çift fırınlanmış bisküvilerin tarifinde hiç yağ kullanılmıyor. Ama bolca kakao, damla çikolata ve antep fıstığı içeriyorlar! Yani çocuk olmak isteyenler için idealler.
Evde annemin pasta süslemesi için aldığı ama pasta bir türlü yapılamadığı için kullanılamayan antep fıstıklarım vardı. Damla çikolatayı da alışverişte aldım. Başka da ekstra malzeme gerekmiyor zaten. Yapımı son derece basit, sonuç şahane.
Cumartesi akşamı bunları güzelce pişirip soğumalarını bekledikten sonra (sabır!) mandıradan aldığım sıcacık akşam sütünü kaynattım ve hemen mavi yelkenli kupama doldurdum. Elime de vicdan azabına dönüşen yarım bıraktığım bir kitabımı aldım ve pikenin altına girdim. Doğan Canku'nun eski bir albümünü koydum. Bir yandan kitabımın sayfalarını çevirirken bir yandan da biscottileri süte banıp banıp yedim!
Tarifi sevgili Devrim'in sitesinden almıştım ve yapılacaklar listesinde beklemekteydi. İyi ki fazla bekletmemişim! Denemek isterseniz tarifi burada bulabilirsiniz...
26 yorum var:
selam,
sanki pastanelerde satılan selanik gevreklerine benziyor..
Sibel ellerine sağlık, hiç beze pişirmedim şimdiye kadar; artan yumurta beyazlarını ben de senin yönteminle değerlendiririm :))
biscotti ise süper görünüyor. eminim çok da lezzetli olmuştur. Tekrar eline sağlık. Sevgiler...
Bezeler için kullanılan pudra şeker mi acaba??
Merhaba Tülin, hiç görmedim Selanik gevreği, bilmem ki benziyor mu?
Hatice denemeni tavsiye ederim, güzel bir değerlendirme yöntemi:) Teşekkür ederim, benden de sevgiler..
Pandora, ben normal toz şeker kullanıyorum.
Sibel, görünüş olarak benziyor ama onları kakaolu yapmıyorlar, içine de fıstık ve meyve parçaları koyuyorlar. çaya batırıp yemedim hiç. oldukça gevrek oluyor ve kırıntısı da çok oluyor tabi. Nasıl yapıldığı hakkında hiç bir fikrim yok.Sana gönderirim.
Merhaba Sibel,
Ben bayılırım bezeye ve kokoya. Bir de acıbademlere, onlar da yumurta akıyla yapılıyor sanırım. Koko da bol hindistancevizli olan.
Annemle biz de denemiştik beze pişirmeyi ve başarılı olmuştuk. BBC Prime'da, Ainsley'den öğrenmiştik bu tarifi. İnsan mutlu oluyor değil mi böyle değişik şeyler denediğinde ve güzel bir sonuçla karşılaştığında? Yumurta akının çırpıldığı tariflere bayılırım, çok eğlencelidir. Yumurta akı çırpılırken içine hava alır. O yüzden kabarır ve rengi değişir. Ben de makaronlarla ilgili yazımda bahsetmiştim bu konudan.
Şimdi düşünüyorum da (okudun mu bilemem ama) kerebiçin köpüğünün beyaz olmasının nedeni de bu olabilir mi acaba. Çünkü çırpılmadan evvel, çövenin bıraktığı su yeşilmiş. Enteresan...
Eline sağlık, beceri isteyen bir iş bu.
Sevgilerimle...
sevgili sibel siteni ilgiyle takip ediyorum. herşeyi çok özenle yapıyorsun tebrık ederım.
pastane bezelerinin bembeyaz olmasının sebebi. pastaneler gunduz artan yumurta aklarını beze haline getirip akşam fırın söndügü zaman içine koyuyorlar ve bezeler sabaha kadar orada kuruyormuş.
meşhur bir pastanenin pasta şefi böyle söylemişti. bizim fırınlarda sabaha kadar yavaş yavaş kurur. ev fırınlarında bu olmaz. fırın az ısıda yansa bile üstü sararir demişti. yani evde bembeyaz yapmak çok zor.
ben 90 derecede fırının kapagı hafif aralık olarak pişiriyorum.,
ama genede üstü hafif sararıyor. .
sevgiler...
Sibel cim merhaba,
İçi Boş lar:))))) nasıl beni eskiye götürdün o çocukluk yıllarıma:) Evet içi boş denirdi değil mi harikasın :) Şimdi ise beze..bayılırım bende bezeye:)) Oğluşum için yaptıracaksın sonunda bana:)))
Ellerine sağlık !
Sevgilerimle
Figen
Ben bezeye bayılırım. İlk defa bir beze tarifi gördüm ve tabii yarın denemeye karar verdim :) Biscotti de ayrıca şahane ve gerçekten de çok kolay... İkisini de vakit kaybetmeden tadıcam :)
Tülin, Devrim de sitesinde biscottilerin kakaosuz yapılıp bir ucunun çikolataya batırılarak ikram edildiğini yazmıştı. Oldukça sert oluyor, sıcak bir içeceğe banıp yumuşatarak yenebiliyor bunlar:) Benzeyen tarafları var demek ki, her yerde bulunabiliyorsa şu gevrekler soracağım bir pastaneye, merak ettim.
Başak merhaba, evet acıbademler de benzer şekilde yapılıyor bildiğim kadarıyla. Evde böyle denemeler yapmak gerçekten eğlenceli:) Kerebiç yazını okumuştum. O da merak ettiğim lezzetler arasında!
Meliha, verdiğin bilgiler için teşekkürler! Fırıncıların kurutma yöntemi mantıklı geldi, çünkü ben de ısıyı düşürdükçe (ilk denemelerimde daha yüksek ısılarda pişiriyordum) daha açık bir renk elde etmeye başladım. Demek ki daha da düşük ısıda denemek gerek.. Güzel sözlerin için de teşekkür ederim:)
Başka neler neler vardı Figenciğim! Geçenlerde buranın eski fırınlarından birinin önünden geçtim de dikdörtgen şeklindeki simitleri gördüm, çocukluğuma döndüm! Birgün o fırını ve simitlerini de anlatmayı düşündüm..
Burcu, gerçekten her iki tarif de kolay, umarım dener ve seversin:)
Sibel Suslu,
Yine resimleri goremiyorum. Benden kaynaklanıyor problem merak etme.
Cukulatalı bezelerin mukemmel olacagına eminim. Burada Moda da bir pastahane yapıyor, ama o usengec. Bezelerin sadece alt kısmı kakolu. Buna ragmen tat mukemmel. Yani eskiden mukemmeldi, eminim seninkiler mukemmel olacaklar.
Bu tarifi denemeye ben korkuyorum cunku zor.
O tarif yerine dur nohut kırayım ben. :-)
Sibel,i sam kurabiyesi tarifi var mı sende??
Ellerine saglık
Cigdem Karal
Sevgili Sibel,
Ben bezedeki yumurta kokusunu hala yok etmeyi beceremedim. Harika kabarıyor, görünüş muhteşem ama kokuyor ve ben buna dayanamıyorum. Seninkiler hiç kokmadı mı?
Çiğdemciğim korkma zor değil:) Nohut mu kıracaksın onun yerine:))
Hadi bakalım, şam kurabiyesini de senden duydum!
Burcu, yumurta kokusu oluyordu eskiden yaptıklarımda, şimdi vanilyayı en son ekliyorum ve bazen 1 değil 2 paket kullanıyorum, koku olmuyor. Bir de hindistan cevizi kullanınca zaten mis gibi kokuyor bezeler:)
Harika!
Evet ya, bizde ici bos deriz bu guzel tada, aklima geldi benimde, kagitli kek yapinca firindan cikinca bu ici boslardan hazirlayip koyardim ustune, firin isisinda piserdi onlarda, boylelikle sapkali cupcake ler elde ederdim :))
yine yapayim bir gun, aklima getirdin, eline saglik...
Zeynep
sibel tariflerin yanısıra ben en çok pikenin altına girip elinde kitap yanında süt ve biscotti kısmını çok sevdim. Ben de şu sıralar evdeki klasikleri okumaya çalışıyorum. Çok ama çok yavaş ilerliyor.
Not: ben herhalde beze yapamam.. :)
Ne de güzel görünüyorlar.:))Pazartesi kızımın doğum günü.Bezeye bayılır ama televizyonlarda pastanelerin durumunu gördüğümüzden beri dışardan birşey yiyemiyoruz.Eminim görünce çok sevinecektir.Umarım benimkiler de güzel olur.Doğrusu daha önce hiç denemediğim birşey:)Elinize sağlık!
Sibelcim, biscottiyi yine yapmam lazim, fotograflarini gorunce tadlarini hatirladim. Ellerine saglik!
Devrim
Haluk bey teşekkürler.
Zeynep abla, yap tabi o şirin cupcake'lerden, ama biz de görelim! Şirinler'in mantar evlerine benzerler herhalde değil mi:)
Şule, ben de bu aralar 3 kitabı birarada okuyorum. Gerçi ben genelde hep öyle yaparım ama bu kez üçünü de süründürdüğümü farkettiğim için kendime kızdım, şimdi hızlıca bitirmeye çalışıyorum. Yaa, benim öyle pike altı battaniye altı keyiflerim çoktur:) Kış gelse kestane-çay keyfi de yapsam diye bekliyorum mesela:))
İrlandalı kız, evde beze yapmak o kadar kolay ki, tek gereken artmış yumurta akı olması. Zaten tüm püf noktalarını da yazdım. Bir kez yapınca alışıp her seferinde yumurta aklarını böyle değerlendireceğinize eminim:) Kızınızın doğumgünü de şimdiden kutlu olsun!
Devrim, çok teşekkürler! Tarifini o kadar sevdim ki ben de bol bol yaparım artık. Bir de yağ yok düşüncesiyle daha rahat yiyor insan. Dün de kalan son parçayı çayımla yedim bir güzel:)
MERHABA BU GÜZEL YEMEKLERİ NERDEN BULDUGUNU BİLMİYORUM AMA BİR HARİKALAR DAHA ÖNCE SİZİN YAPTIGINIZ ARMUTLU TURTADAN YEDİM İNANIRMISIN BİTMESİN DİYE DUA ETTİM SEVİME SORABİLİRSİN ONA HİÇ BIRAKMADIM SENİNLE EN KISA ZAMANDA TANIŞMAK DİLEGİYLE KİB BYE
Peri merhaba, evet Sevim bahsetmişti:) Yine yollarım size yaptıklarımdan, sevdiysen eğer. Teşekkür ederim yorumun için!
Merhaba Sibel,
Cigdem in sorduug soruyu bende sorayim :-)
eskiden (belki hala vardir.sisli deki yeri kapandiktan ve ben almanya ya geldikten sonra bir daha yemedim) konyali ´da bu kurabiyeler satilirdi biraz büyükce ve üzeri toz sekerli olurdu.bir türlü tarifini bulamadim.birde pastanelerde kat kat ici kremali alman pastasi dedikleri bir pasta vardi.sanirim
milföy hamuru benzeri bir hamurla yapiyorlardi.
eger gözünüze bu tür tarifler carparsa ariyorum haberiniz olsun :-)
ellerine saglik.
Nezaket
Merhaba Nezaket, bahsettiğin kurabiyeleri bilmiyorum malesef.. Pastayı da akşam anneme sordum, milföyden yapılan değil ama berliner ve rüzgar torbası denen iki Alman pastası bildiğinden bahsetti. (Bunları da ne zamandır deneyeceğiz, bir türlü fırsat olmuyor. Birini bu haftasonu deneyelim mi diye konuştuk:) Gerçi bunlar milföyden yapılmıyor, senin bahsettiğin yine başka bir pasta olsa gerek..
ya benim bezeler olmadı aynı tarife uygun yaptım ama yinede çok sıvı bir kıvamda oldu öyle katı katı olmadı niye acaba ben robotta yapıyorum ve robot çok çalışınca ısınıyor o yüzden mi acaba sıvı bir kıvama geliyor bu 3,deneyişim yine olmadı
ya benim bezeler olmadı bu 3. deneyişim yine olmadı ben robotta yapıyorum ve robot da çok ısınıyor acaba ondan mı sıvı bir kıvamda oluyor hiç katı olmadı benimkiler aynı tarife uygun yapıyorum
Yeliz, robotun sıcaklığı ile karışım ısındıysa bu sorun yaratmış olabilir. Bir de çok uzun süre çırpıldığında yine sulanabiliyor, uygun kıvama geldiği noktada bırakmak gerek. Bence el mikseri ile dene, eğer aynen tarifteki gibi yaparsan mikserle daha başarılı sonuç alacağını düşünüyorum.
Sevgilerimle...
Yorum Gönder