Tam Buğdaylı Çiçek Ekmek


Ben bu tür ekmekleri çok seviyorum. Üniversitedeki son yılımda Ankara Kurtuluş'ta yaşıyordum. Hemen altımızda bir fırın vardı ve her saatte açıktı. Ne zaman istesek taze sıcak ekmek bulabilmek büyük lükstü doğrusu! Oradan en çok çiçek ekmek alırdım, bir de simit şeklinde yaptıkları kocaman ekmeklerden. Özellikle o bol susamlı simit-ekmeklerle kahvaltı yaparken kendimizi kaybederdik. Hayatımda unutamadığım lezzetlerdendir. Bir daha hiçbir yerde görmedim o dev simitleri.

Çiçek ekmeği yaparken kafamda bunun bir çiçek ekmek olacağı yoktu doğrusu. Sadece annemin bir önerisini uyguladım ve tepsiden bir çiçek ekmek çıktı! Şöyle ki; annem küçük somunlar yaptığımı görünce "pişirmek için küçük bir kap kullan, fırın tepsisine koyarsan yayılırlar ama küçük kaba koyarsan yayılacak yer bulamayıp üste doğru kabarırlar" demişti. Bu bana da mantıklı geldi ve 26 cm çapında yuvarlak bir fırın kabı kullandım. 8 somunu kaba ancak çiçek şeklinde sığdırabildim tabii. Neye benzeyeceğini merakla beklerken ilk çiçek ekmeğimi elde edince çocuk gibi sevindim!

Malzemeler:

- 200 g tam buğday unu
- 200 g beyaz un
- 1.5 çay kaşığı deniz tuzu
- 1 çay kaşığı esmer şeker
- 1/2 paket yaş maya
- 120 ml ılık süt
- 170 ml ılık su (yaklaşık)

Yapılışı:

1. Unları derin bir kabın içinde tuz ve şekerle karıştırın. Ortasına bir havuz açın.

2. Ilık sütü açtığınız havuza döküp, mayayı ufalayın. Parmak uçlarınızla ezin. Üzerine biraz un serpip 20 dk kadar bekletin.

3. Ilık suyu azar azar ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayın. Su ve un miktarlarını hamurunuzun kıvamına göre ayarlayabilirsiniz. İyice yoğurduktan sonra üzerini zeytinyağı ile yağlayarak yoğurt ısısındaki fırına koyun, 1-1.5 saat kadar mayalanmaya bırakın.

4. Mayalanan hamuru alın, hafifçe yoğurup 8 parçaya bölün. Küçük bir fırın kabına yağlı kağıt serip somunları yanyana sıkı bir şekilde yerleştirin.

5. Fırını 230 dereceye getirin, fırın ısınana kadar (10-15 dk) somunlar da tekrar kabaracaktır.

6. Somunların üzerlerine bir fırça ile süt sürerek fırına verin.



18 yorum var:

fethiye dedi ki...

Ellerine saglik Sibel'cigim. Babama ulastiracagim CiCek ekmek tarifleri CoGalIyor. Ellerine saGlIk, Bu ekmek herkesi Cocuk gibi yapIyor herhalde! :)

yemekvebiz dedi ki...

Somun ekmek cok guzel gorunuyor, taze iken hele yemesi, yaninda tulum peynir biraz tereyag
ellerine saglik sibel'cim, afiyetle yiyin, bende yutkunayim :))))

zeynep

Mutfakta Zen dedi ki...

sibelim ben kahvaltiya gelirdim vallahi size.. yalniz yalniz yiyorum, annem oruç tuttugu için. dün ben de bir ekmek yaptim, daha dogrusu bazlamamsi bir çörek! demek ayni seylerle ugrasiyormusuz ama sen daha önce yaptin anlasilan.
afiyet olsun canim.
tijen

Sibel dedi ki...

Fethiyecim, gerçekten öyle! Henüz ılıkken bir somun koparıp bölmenin keyfi apayrı! Baban da umarım beğenir:)

Zeynep abla, sen de ekmeğe uzak duranlardan mısın yoksa?? Ama bu ekmek tam unlu, yapımı da çok kolay, bence hemen tereyağı ve tulum hayalini gerçekleştirebilirsin:)

Tijen ablacım, bizim evde de sahur vakti yapılıyor kahvaltı:) Ama olsun sen yine de gel, ben sana ekmek yaparım, hatta benim yapmama da gerek kalmaz, annemin ekmeğinden kızartırım sana! Senin ekmeğin de güzel olmuştur eminim. Komşumuz da pidemsi bazlama yapmıştı dün, bak onu aklıma getirdin:)

pandora dedi ki...

o devasa simitlerden hipermarketlerde satılıyor.. belki şu simit sarayı falan gibi yerlerde de olabilir tabii..

mine05 dedi ki...

Sibel, bekleyemedim. Hamuru 6'ya dogru mayalayip, iftara yetistirdik. Yerken, bu kiz cin gibi diye kulaklarini cinlattik. Cok tesekkürler canim.

sarah dedi ki...

Elline Saglik Sibel,

Cicek ekmegin cok lezzetli bir ekmege benziyor. Ben sicacik, taze ekmeklere bayilirim

Bakalim bu haftasonuna yapmak kismet olur mu?:)

Sibel dedi ki...

Pandora, belki başka şehirlerde vardır ama burada hiç görmedim. Bir tek simit sarayımız var zaten, o da yeni açıldı sayılır:) Ankara'ya yolumun düşmesini bekleyeceğim artık ne yapayım.

Minecim, afiyet şeker olsun! Kulaklarım dün akşam o yüzden öyle uzun uzun çınladı demek ki:))

Sarah, teşekkür ederim:) Denersen beğenirsin umarım.
Sevgiler...

sarigul dedi ki...

cicek ekmegi burda cok yenir sandewic gibi ne guzel, ellerine saglik abla senin sayende babamin gulleri aciliyor yuzunde ev yapimi ekmekleri cok sever, hep ara ara aklina geldikce sorar, senin ege deki arkadasin ekmek yapmiyormu baska? der :)))
bu cicek ekmegi gordugunde aaa bedia hic durma hemen yap demezmi evdekiler bi gulustuk :)))
elin kolun agrimasinnnn

Sibel dedi ki...

Bediş, sağolasın canım. Değil mi, somunlar koparılıp sandviç yapılır ne güzel:) Hadi bakalım bunu da dene o halde. Umarım beğenirsiniz! Babana da saygı ve selamlarımı ilet olur mu?

yemekvebiz dedi ki...

Bana sonunda ekmek yaptıracaksınzı anlaşıldı. Oğluş krese alışmaya başladı zaten. Ben yaparım artık. Fakat bende tam bugday unu yok ? kepekli kullansam ne olur ? yada sadace beyaz un olur mu Sibel cim?
Ellerine sağlık nefissssss görünüyor yaptım demesen hazır sanacagım.

Figen

Hanife dedi ki...

Ellerine saglik, Sibel. Kokusu burnuma geldi, simdi yanindada biraz tulum peyniri.. Arkadasim araciligiyla aldim 1 kilo tulum, hemde hakiki Erzincan tulumu. Kesin deneyecegim bu ekmegi benim peynir tukenmeden:)
Ellerine saglik.

Sibel dedi ki...

Figencim, hadi madem sen de katıl artık ekmek seferberliğine! Alışınca sürekli yapacaksın gör bak:)) Tam buğday unu, esmer un, kepekli un hepsi aynı zaten. Markette hangisini görürsen onu alabilirsin. Ama elbette beyaz unla da olur. Hatta daha pufidik bile olur, ne de olsa kepekli ekmekler biraz daha tok oluyorlar.

Hanife, o peynirle nefis gider gerçekten de. Umarım beğenirsin!

Burcu dedi ki...

Üstelik temiz temiz evde hazırlanmış olur :)

Sibel dedi ki...

Değil mi Burcu? En güzeli de bu zaten:) Yediğin ekmeğin nasıl yapıldığını bilmek!

bemol dedi ki...

Sevgili Sibel,
Sayfana Hatice'nin sayfasindan ulastim.Bu ekmegi denemek isterim ancak ben Kanada'da oldugumdan bu 1/2 paket yas maya tam olarak kac grama tekabul ediyor belirtirsen cok sevinecegim.

Kuru veya yas gramaj onemli cunku sanirim.

Bir de sormak istedigim, ekmek yaparken hangisini kullanmak daha iyi?
Yas maya kuru maya?

Basarilarinin devami ile:)

Sibel dedi ki...

Bemol merhaba, teşekkür ederim öncelikle:) 1/2 paket yaş maya 21 gram oluyor. Ekmek yaparken ben her iki çeşit mayayı da kullanıyorum zaman zaman, fark etmiyor. Önemli olan yaş maya kullandığında taze olması. Hangisi kolayına geliyorsa onu kullanabilirsin. Umarım güzel sonuç alırsın!

Simyazeri dedi ki...

Ellerinize saglik mutlaka deneyecegim .... Azerbeycandan sevgiler