Keten Tohumlu & Mısırlı Ekmek




Bayramın hemen öncesinde kocaman bir çuval geldi değirmenden...
İçi gerçek köy unuyla dolu bir çuval; tohumuyla, arpasıyla, kepeğiyle kocaman bir çuval esmer un! Babamın iş yaptığı Muğlalı bir amca teşekkür maksadıyla kendi ballarından yollamakla kalmamış, buğdaylarından da göndermişti. Annem de hemen değirmene yollamıştı onları, o kadar buğdayla ne yapılır ki başka? Şimdi artık uzunca bir süre yetecek kadar esmer unumuz var, ekmeklik.

Bu tarifi Söke Kepekli Un paketinin arkasında görmüştüm ve ilgimi çekmişti. Bayram tatilinde evde kepekli ekmek kalmayınca markette bulduğum light tost ekmeğiyle bir gün idare ettik ama duramadım ve ertesi gün hemen kendi ekmeğimi yaptım.

Pekmez, ekmeği hafif tatlımsı yapmıştı ve o yüzden özellikle kahvaltıda çok sevdim. Ama yemeklerle de güzel gidiyor. Renginin epey esmer olması da yine pekmez nedeniyle sanırım. İçindeki bolca keten tohumundan dolayı oldukça faydalı bir ekmek, mısır tanelerinin de yerken ağıza geliyor olması hoşuma gitti.

Malzemeler:
- 1,5 tatlı kaşığı kuru maya
- 1,5 su bardağından biraz fazla ılık su
- 2,5 su bardağı beyaz un
- 2 + 1/4 su bardağı kepekli un
- 1/2 çay bardağı zeytinyağı
- 1/2 su bardağından az pekmez (ben harnup kullandım)- 1 yemek kaşığı tuz (silme)
- 1 Türk kahvesi fincanı keten tohumu (tohum halde)
- 1 çay bardağı haşlanmış mısır

Yapılışı:

1. Mayayı yarım bardak ılık su ile küçük bir kasede eritin.

2. Geniş bir çıprma kabında zeytinyağı, pekmez, tuz, keten tohumu, kullanıyorsanız ayçekirdeği, mısır ve kalan suyu karıştırın. Unları ayrı bir yerde karıştırarak 1 bardağını bu karışıma ekleyin, tümünü mikserin yüksek devrinde 3 dk çırpın.

3. Mikseri çıkarın, maya karışımını hamura ekleyin. Kalan unu azar azar ekleyerek yumuşak ve elastiki bir hamur elde edene kadar yaklaşık 10 dk boyunca yoğurun.

4. Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaba alın ve üzerini örtüp 1,5 saat boyunca ılık bir yerde bekletin. Daha sonra kısa bir süre daha yoğurup iki parçaya bölün, istediğiniz şekli verip (ben yuvarladım) yağlı kağıt serili tepsiye yan yana koyun. 1,5 saat daha tepside bekletin. Ben ikinci bekleme aşamasında tepsiyi fırına aldım, yoğurt ayarında beklettim.

5. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 40 dk kadar pişirin. Çıkardıktan 5 dk sonra üzerlerine fırça yardımıyla hafifçe zeytinyağı sürerseniz ekmekleriniz yumuşacık kalır.

Not: Her iki mayalanma aşamasında da hamur fazla kabarmıyor ama pişerken gayet güzel kabarıyor. Sanırım içine konan malzemenin fazlalığından kaynaklanıyor bu, yani sizin de hamurunuz kabarmazsa mayalanmadı diye endişe etmeyin:)


Ben henüz sıcakken üzerine fıstık ezmesini çok yakıştırdım!
Yanına da sıcacık bir bardak çayı...

33 yorum var:

Yeşim'in Mutfağı dedi ki...

Çok çok güzel gözüküyor Sibel,ellerine sağlık. Tam da bu saatte güzel bir kahvaltıda ne iyi giderdi bu ekmek...Bu haftasonu ben de güzel güzel ekmekler mi yapsam acaba,heves ettim şimdi : )

Songül dedi ki...

Sibel ekmek süper görünüyor ellerine sağlık, en kısa zamanda deneyeceğim.
Sevgiler.

Songül dedi ki...

Sibel mesaj atmayı başardım çok sağol.

İncik Boncuk dedi ki...

ekmek nefis görünüyor. kahvaltının hemen ardına okudum, ama olsa yesek diye içimden geçirmeden edemedim :)

Sibel dedi ki...

Yeşim teşekkürler, ben de ofiste bir yandan kahvaltı olarak müsli yerken düşündüm doğrusu evde şöyle keçi peynirli, sıcak çaylı bir kahvaltı yapmayı.. Haftasonu ekmek yapmak için ideal bence! :)

Songül çok teşekkürler, deneyip beğenirsin umarım. Yorum gönderebilmene de sevindim:)

İncik boncuk, bana da kahvaltı sonrası bile cazip gelir ev ekmeği, daima:) Teşekkürler yorumun için..

burcukusu dedi ki...

Sibel ekmek harika görünüyor.Ellerine sağlık.Bende ekmek yapmayı çok istiyorum.Eğer vakit ayırabilirsem senin bu güzel tarifini yapmak isterim.
Sevgiler

nihan dedi ki...

Sevgili Sibel sen bu işlerden gerçekten iyi anlıyorsun nasıl lezzetli görünüyor. Fıstık ezmesiyle güzel gider demişsin gözümde canlandırdım da harika olur doğrusu.
Ellerine sağlık.
Sevgiler.

cirkin ordek dedi ki...

cok nefis gozukuyor ellerine saglik.zeytinli ekmeginide denedim guzel oldu.bunuda en kisa zamanda deniycem insaallah..kolay gelsin..

Sibel dedi ki...

Burcu teşekkürler, ekmek yapmak alışkanlığa dönüşüyor bir süre sonra:) Gerçekten çok keyifli bir uğraş, denemeni tavsiye ederim.

Nihan çok sağol, iyi anladığımdan değil de kendi ekmeğimi yemeyi seviyorum, diğerlerinde pek ekmek lezzeti bulamıyorum. Fıstık ezmesi ise bende bağımlılık yaptı sanırım!!

Çirkin ördek, zeytinli ekmeği deneyip beğenmene sevindim! Bunu da deneyip seversin umarım.

nihan dedi ki...

Sibelcim ben de ekmek yapma girişiminde bulunmak istiyorum küçük fırınımda da yapabilirmiyim? herkes ekmek yapma makinasındam bahsediyor. Senin kiler maaşallah fırın ekmekleri şekilli.
Sevgiler.

kuzine dedi ki...

Ayni tarifi bende denemeyi düşünüyordum. Malzemeler arasında pekmez olduğu için karar verememiştim.Şimdi ekmek yapma makinemde deneyebilirim deneyebilirim.
(Kıskanıyorum seni :) herşeyin tazesini, doğalını rahatlıkla buluyorsun.)

didemingunlugu dedi ki...

oralara yolum dustugunde ekmek yapma dersi almak icin ve esliginde bir fincan kahve icmek icin mutlaka kapini calacagim.

gonlune saglik sibel

yEşiL dedi ki...

Sibel, Sibel!? Sen neler yaptin yine?! ;) Benim uzun yillardir hep bir ev degirmeni almak istiyordum - kendimi unumuzu kendimiz ögütmek icin ve taze taze kullanmak icin. Simdi burada okuyunca taze degirmenden gelen unu artik bu dilegi gerceklestirmenin zamani geldigini düsündüm.. Ekmegin yine nefis görünüyor. Üzerine findik ezmesi.. Düsünmemeli simdi :)))

Sibel dedi ki...

Nihancım, ekmek makinesi şart değil, elbette küçük fırınında da yapabilirsin. Makinede daha pratik olduğunu söylüyorlar, bir de gördüğüm kadarıyla oldukça güzel kabarıyor ekmekler ama elde ekmek yoğurmanın keyfi de başka bence! Basit tariflerle başlarsan güzel sonuçlar aldıkça sen de sürekli yaparsın eminim. Soruların olursa yardımcı olmaya çalışırım.

Kuzine ben de başta kararsız kalmıştım ama en kötü sonuç denememekten iyidir diye düşündüm hep düşündüğüm gibi:) (annem bu düşüncemi bilmiyor neyse ki:)) Pekmez hafif tatlımsı yaptı dediğim gibi, öyle olmamasını istersen belki miktarını azaltabilirsin. Doğal malzemeler konusunda haklısın, keşke herkesin en doğalına ulaşma şansı olsa.. Bir gün olacağını umuyorum ve diliyorum ama..

Didem rica ederim ders ne demek, ama kahvemi içmeye her zaman beklerim!:)

Gülşen, bir itiraf, bizde ev değirmeni var ama kullanmak zor geldiği için değirmene yolladık buğdayları! Sabır işi evde un öğütmek, ne annemde o kadar sabır var ne bende o kadar vakit.. (eh biraz da kol gücü gerektiriyor ki benim cılız kollarım pek o işin altından kalkamazdı zaten:) Buğday da çok miktarda olunca başka şansımız yoktu. Umarım sen bu dileğini gerçekleştirirsin!

Jale dedi ki...

Tekrar Merhaba Sibel Hanim,

Mesajima hemen cevap yazdiginiz icin cok tesekkür ederim.
Yorum göndermeyi basardim:-)

Sizin ve Tijen Inaltong'un sayesinde, yeni bir dergi ile tanismis oldum. Hem sizin yaziniz ve fotograflarinizi, hem de Git Dergisi'ni cok begendim.

Tekrar tebrik ederim. Sevgilerimle

Jale

evperisi dedi ki...

BAYILIYORUM BU TARZ NATUREL EKMEKLERE!BEN NORMAL EKMEKLERDEN YİYEMEYENLERDENİM. BU YÜZDEN BU TARİF ÇOK İŞİME YARIYACAK! SEVGİYLE VEDE MUHABBETLE...

Sibel dedi ki...

Jale hanım rica ederim, yorumunuzu burada da görmek güzel. Beğenmenize de gerçekten çok sevindim. Tekrar teşekkür ederim...

Evperisi, normal ekmek yiyemeyenlerdensen sen de bol bol evde ekmek yapıyorsundur:) Umarım bunu da deneyip seversin!

hera dedi ki...

sibel sitenin hastasi oldum.. pisirdiklerin burnuma geliyor
gel sana minik bir dukkan acalim, hem pisir hem sohbet et, hergun ugrayayim bugun ne pisirdin diyeyim
..yoksa biz mi gelsek oralara bilemedim
bu hayal boyle gider

şule dedi ki...

sibel görüntü nefis olmuş. nette ve kitaplarda gezinirken aa bunu yapayım dediğim çok ekmek tarifi birikti ama bu aralar yoğurmaya pek vakit olmuyor. :) Eline sağlık..

Aliye dedi ki...

Sibel kesinlikle eline sağlık ben de deneme için tarife koymadan önce yaptıklarında bayılmıştım ve eve götürmüştüm kek ekmek oldu adı, çok lezzetli, ayçekirdeğini Tuğbanda alabilirsiniz, hazır ayıklanmış olarak satılıyor, keklerde, poğaçalarde, çöreğinde mesela çok güzel olacaktır.
Bugün adresine MNG kargo ile gönderdim mailde bahsettiğim paketi, eğer ulaşabilirsen lütfen sorar mısın canım MGN'ye, adrese teslim dedim ama bizim buraların pek belli olmuyor ne yapacakları?

Sibel dedi ki...

Hera, çok teşekkürler! Hayaller bitmez hiç (aman bitmesin de zaten!) ne güzel olurdu değil mi? Öyle minik bir dükkan hep düşlediklerim arasında zaten:)

Şule aynen ben de biriktiriyorum tarifleri ama fırsat her zaman olmuyor dediğin gibi.. Umarım fırsat bulup dener ve seversin:)

Aliyecim, kontrol edeceğim kargoyu. Çok heyecanlandım ve sevindim şimdi! Sana haber veririm canım:) Çok sağol!

Nilufer dedi ki...

Sibel,
Biz ABD de olunca ekmekleri hep kendimiz yapiyoruz. Dun aksam eve giderken keten tohumu, aycekirdegi ve organik tam bugday unu alip tarifini denedim. Hamur iki asamada da epey kabardi. Hatta iki de bir esimi cagirip bak ne kadar kocaman bir ekmek olacak diye ona gosterip durdum:) Misir koymamistim ama diger olculeri aynen uyguladim. Senin ekmek biraz daha tok yani SIKI mi denir oyle gorunuyor. Bizimki yumusacik oldu. Haliyle sabah kahvaltida iki kisi 1/4 unu bitirdik. Tam istedigim gibi bir ekmek oldu. Tarif icin tesekkurler.

Sibel dedi ki...

Nilüfer yorumunu heyecanla okudum! Çok sevindim bu kadar iyi bir sonuç almana:) Benim ekmeğimde sanırım mısır ağır çekti ondan fazla kabarmadı mayalanırken diye düşünmüştüm. Ama pişerken güzel kabardı yine de, haklısın, biraz tok bir ekmek oldu. Senin ekmeklerin puf puf olmuş sanırım değil mi:) Afiyet olsun!

Binnur dedi ki...

Sibelcim, Gene harikalar yaratmisisin, bayiliyorum senin ekmeklerine. Iyiki komsun falan degilim, hergun beni agirlamak zorunda kalicaktin:)) Ellerine saglik, bu ekmek pasta gibi yenmeli, yaninda demli ve limonlu bir cay ile:)

Sibel dedi ki...

Binnur hanım çok teşekkür ederim! Ama keşke komşum olsaydınız, güzel ev ekmekleri ile kahvaltı yapardık birlikte:)
Sevgiler!

Şeyma dedi ki...

Şu an yemek istediğim tek şey beyaz peynir, domates ve koca bir dilim Naturel Tohumlu Buğday Ekmeği... Başka hiçbişey değil inan...:))

Sibel dedi ki...

Şeyma, kesinlikle ben de isterdim şu an! Hafiften acıkmaya başladım:)) Olsa keşke şimdi! Sevgiler:)

ÖZLEM dedi ki...

Sibelcim
Bende ekmek makinası var.Verdiğin tarifi bire bir denesem aynısı olur mu acaba?

Sibel dedi ki...

Özlem ekmek makinesinde hiç ekmek yapmadım, o yüzden seni yanıltmak istemiyorum. Yine de daha önceki deneyimlerinden yararlanarak bu malzemelerle belki bir deneme yapabilirsin..

Hulya dedi ki...

Merhabalar Sibel,
tariflerini çok severek takip ediyorum ve elimden geldiğince de deniyorum. ve çok başarılı sonuçlar elde ediyorum sayende.

bu güne kadar ekmek denemeye cesaret edemiyordum ama artık bu tarifleri gördükçe kendimi tutmam mümkün değil.

benim sorum, kepekli un yerine normal un kullanıyor olsam kullanmam gereken miktarda değişiklik yapmam gerekecekmi? yoğunluklarının aynı olmadığını düşünüyorum.

eğer bu konuda beni aydınlatabilirsen çok sevinirim.
sevgiler...

Sibel dedi ki...

Merhaba Hülya, sana ekmek yapma isteği verdiğime çok sevindim. Haklısın, kepekli un ve beyaz unun yoğunlukları farklıdır, eğer sadece beyaz un kullanacaksan unun tümünü birden değil azar azar eklemeni tavsiye ederim. Aslında bu tavsiyem tüm ekmek tarifleri için geçerli.. Çünkü tariflerde verilen kuru madde (un karışımı) ve sıvı madde (su, süt, yumurta, yoğurt vb) oranları her zaman için "yaklaşık"tır, hamur bazen daha az veya çok un kaldırabilir. O yüzden elastik bir hamur elde edinceye dek un ekleyebilirsin, tarifte verilenden daha az/çok olabilir yani. Deneme sonuçlarını bildirirsen mutlu olurum:)

Hülya dedi ki...

ilk mayalı hamur ve de özellikle ekmek denememde kendimi oldukça baraşılı buldum inan.

tarifin harikaydi ve ben haftasonu alışverişime Söke Un'un ekmek yapımında kullanılacak unlarından bir tanesi ilave edip, ilk denememi gerçekleştirdim. Sonuç harikaya yakın. maya ile ilgili tecrubesizligimden kaynaklanan mayalanma süreci problemleri ve ekmeğimin yeterince kabarmaması dışında görüntüsü, mis gibi kokusu ve muhteşem tadı ile harika bir somun ekmeğim oldu evimde şimdi.

en çok annem ve babam merak içerisindeler. bu akşam ekmeğimden bir parçayı onlara götürüyorum iş çıkışında. umarım onlarda beğenecekler.

çok teşekkürler,

Sibel dedi ki...

Sevgili Hülya, ilk denemende bu kadar güzel bir sonuç alman harika! Çok sevindim senin adına, eminim annenler de beğenecek, ellerine sağlık. Bundan sonraki denemelerinde çok daha iyi sonuçlar alacağına eminim, her deneme bir öncekinden daha iyi oluyor, göreceksin:)
Sevgilerimle..