Siyah Zeytin Ezmesi




Her yiyeceğini evde yapanlar klübümüzün (!) bugünkü tarifi zeytin ezmesi. Bu dilimi sizin için hazırladım, almaz mıydınız?

Zeytin ezmesi ne muhteşem birşeydir!
Şöyle güzel kızarmış bir dilim ekmeğin üzerine kalınca bir tabaka sürersiniz. Keyifli bir ısırıktan sonra bir yudum da çay alırsınız... Ya da misafirleriniz geldi ikindi çayına, küçük küçük kestiğiniz tost ekmekleri üzerine zeytin ezmesi sürer, sevimli kanapeler hazırlarsınız çabuk tarafından. Sonra tarifin sahibi der ki, bir kadeh şarap keyfiniz varsa, zeytin ezmeli ekmek dilimleri o güzel şarabın yanında dost sohbetlerine eşlik edebilir!

Benim ilk ev yapımı zeytin ezmesi denememdi bu. Tarif Tijen İnaltong - Bir Ot Masalı kitabından. Geçen Pazar kahvaltısı için sabah kalkınca hazırladım ve bir yandan da zeytin çekirdeklerini akşamdan çıkartmamış olduğum için kendime kızdım. Size önerim -çekirdeksiz zeytin kullanmayacaksanız eğer- çekirdek çıkartma işlemini boş vakitinizde, mesela akşam otururken halletmeniz. Yoksa sabah sabrınız zorlanabilir:)

Tijen abla belki nedenini daha iyi bilir ama benim ezmem gördüğünüz gibi biraz parçalı kaldı. Püre haline gelene dek zeytinyağı eklenmesini öneriyordu kitapta ama açıkçası o kadar yağlı olmasını istemedim, belki nedeni budur. Bir diğer nedeni de mutfak robotumuzun bu kadar yapabilmesi olabilir tabi:) Sonuçta yine de ekmeğe rahat sürülüyordu, o nedenle pek önemsemedim kıvamını.

Gelelim lezzetine!
İşim nedeniyle iyi zeytin ezmesini ve tabi kötüsünü de iyi bildiğimden tadı hemen damağıma uydu ve tanıdık geldi. Birer lokma aldıktan sonra annemle birbirimize bakıp onay verdik. Tamamdır, biz artık zeytin ezmemizi evde yaparız! Sonra makarnalar da yaparız bundan (Oya Hanım'ın bir ara mail grubumuzda anlattığı bol zeytin ezmeli dehşet bir makarna tarifi vardı, yazsa sitesinde keşke!) , öğleden sonra acıkmaları için atıştırmalık kanapeler hazırlarız, kahvaltıda da yeriz tabi..

Son olarak bir de ufak not. En lezzetli zeytin ezmesi en lezzetli zeytinlerden yapılır. Piyasada tanımadığınız bilmediğiniz markaların zeytin ezmelerini lütfen almayın, yemeyin. Ellerinde kalmış en kötü ve ezilmiş zeytinlerden yapılabiliyorlar!

Malzemeler: (1 kase için)

- 350 g çekirdeksiz siyah zeytin (ben 250 g kadar kullandım)
- 60 g ançuez-arzuya göre (ben kullanmadım)
- 1 çorba kaşığı kapari turşusu
- 3-4 çorba kaşığı zeytinyağı
- 2-3 diş dövülmüş sarımsak
- 1 çay kaşığı kekik
- Arzu ettiğiniz miktarda taze çekilmiş karabiber




Bilmeyenler olabilir diye fotoğrafını çektim, kapari böyle birşey..

Yapılışı:

Bütün malzemeyi mutfak robotuna koyup karıştırın. Ezme püre haline gelene kadar gerekirse azar azar zeytinyağı ilave edin. Bir kaseye alıp kızarmış ekmek dilimleriyle birlikte servis edin.



Zeytin ezmenizi kapaklı cam bir saklama kabına koyup buzdolabında saklayın. Eğer uzun süre dayansın isterseniz üzerini ince bir tabaka zeytinyağı ile kaplayabilirsiniz...

27 yorum var:

nihan dedi ki...

Sibelcim ellerine sağlık. hakikaten evde zeytin ezmesi yapmak çok iyi fikir. Bugün kahvaltı etmeden çıkmıştım resmi görünce çok canım istedi. Harika
Mail adresine bir mesaj bıraktım. O kişi benim.
Sevgiler.

bonafide dedi ki...

sibel anladığım kadarıyla daha önce hazır alıyodun zeytin ezmesini, tavsiye edebilceğin bi marka var mı, benim gibi üşengeçler içn?

Burcu dedi ki...

Çok severim de Ayvalık'dan aldıklarım dışında alıp yiyemem senin de bahsettiğin sebeplerden dolayı. Evde yapmayı da nedense hiç denememiştim. İyi fikir:)

Derya dedi ki...

Sibel çok güzel olmuş, bende kurduğumuz yeşil zeytinler tatlandığında onalardan ezme yapacağım :9 Ellerine sağlık...

Sibel dedi ki...

Nihan kahvaltıda çok güzel gidiyor sahiden! Mailin için de teşekkürler, onu ayrıca yanıtlayacağım.

Pınar aslında daha önce yediğim (ve en iyisi) zeytin ezmesi çalıştığım firmada yapılıyor ama iç piyasada satılmıyor. Marketlerdeki diğer ezmeleri ben çok severek yemiyorum açıkçası ama mutlaka hazır almak istersen içlerinden sadece Fora'yı söyleyebilirim..

Burcu evde yapmayı denemeni öneririm, gayet güzel oluyor!

Sibel dedi ki...

Derya sağolasın, sonradan aklıma gelmişti yeşil zeytinin ezmesi de güzel olur demek, onu da sen tamamlamış oldun:)

ÇEŞNİ dedi ki...

Sibelcim ellerine sağlık...Ben zeytin hastası biri olarak ilk denememi amerikada yaptım..Damak tadıma göre zeytin bulamamıstım..Neyse bir marketten zeytin buldum ama yok yenecek gibi tad alamıyorum..Zaten çekirdekleri de yoktu..içine zeytinyagi biraz sarmısak koyarak blenderda çektim..ama simdi tarifini gördüm evde deneyeceğim canım.

Tülin dedi ki...

Sibel, yine ellerine sağlık yemek blogları içinde bana en uygun olan seninki çünkü bende her türlü yiyeceğimizi evde yapmaya çalıştığımdan yaptıklarından ve yazdıklarından çok faydalanıyorum. her zaman doğal, sağlıklı ve bulunabilen malzemeler kullanıyor olman çok iyi.

Sibel dedi ki...

Aynur hanım umarım bu kez damak tadınıza uyan bir zeytin ezmeniz olur, sonucu merakla bekliyorum.

Tülin teşekkür ederim, yararlanmana çok sevindim. Doğal malzemeler kullanmaya çalışıyorum elimden geldiğince...

Adsız dedi ki...

sibel, ellerine sağlık. zeytine ve zeytinli herşeye bayılırım.
zeytin ezmelerine başka neler katılabilir?
çalıştığın firmada yapılanlarda neler var mesela? ya da ayvalık'tan almış olan arkadaşlar hangi çeşitlerle karşılaştılar?
yazarsanız sevinirim...

yemekvebiz dedi ki...

Kapari ve anchuez olmadan yapiyorum ben zeytin ezmesini hep,cunku nedense hazirda yapilip satilanlara alisamadim ben,
bir daha sefere bu tarife gore yapayim, eminim kapari ve anchuez tadi degistiriyordur,
ellerine saglik seninde, sevgili Tijen'in de...

Sevgilerimle,

Zeynep

under the chuyner dedi ki...

ayy ne iyi fikir zeytin ezmesi bak simdi!!! hemen yarin yapicam! senin zeytinli pogacanda süper olmustu, zeytini cok severim, buaralar sanki benim icin yaziyomussun gibi hissettim birden, ellerine saglik :)

Mutfakta Zen dedi ki...

sibel'cigim,
belki zeytinin cinsiyle de ilgili olabilir mi? etli ve yumusak zeytinlerle daha iyi sonuç aliniyor. bir de annem eskiden zeytin ezmesini mutfak robotunun (bizde olmadigindan bir komsumuza giderdi) kiyma makinesi aparatindan geçirirdi. ista o zaman tam istenilen kivam yakalaniyor.. bence sizin zeytin ezmeleriniz de gayet güzel, biliyorsun feslegenli siyah zeytin ezmesi benim favorim!
afiyet olsun canim.

Şeyma dedi ki...

Kapariye bayılırım. Zeytin ezmesiyle de nasıl yakışmıştır...

Sibel dedi ki...

İsimsiz, zeytin ezmesine fesleğen ve nane çok yakışıyor. Eğer acı seversen pul biber ya da kırmızı biber ekleyebilirsin biraz. Aslında damak zevkine kalmış birşey ama fesleğen eklemeyi dene derim!

Zeynep abla, kapari tadı oldukça etkiledi gerçekten, ançuezi bilemiyorum tabi. Yapıp beğenirsen çok mutlu olurum.

Under the chuyner, senin için yazıyormuşum gibi hissetmen ne güzel! Poğaçayı beğendikten sonra ezmeyi de seversin umarım:) Bu ezmeyle de poğaçalar yapılabilir bu arada, bak onu yazmayı da unutmuşum şimdi aklıma geldi..

Olabilir Tijen ablacım, bir de dediğin gibi kıyma makinesi gibi birşey gerek sanırım o pürüzsüz kıvam için. Yine de tarifin gerçekten çok lezizdi, sağolasın!

Şeyma, yakıştı gerçekten. Kapariyi makarna soslarında da denemek gerek!

Mine dedi ki...

Sevgili Sibel, Zeytin tarifin bana su siralar yeni ogrendigim çakızdez'i hatirlatti. Kibrisli Turkler yesil zeytine,
bol zeytinyağlı, limonlu, sarmısaklı, kekikli ve golyandro tohumlu bir karisim eklerlermis ve guzel olurmus. Golyandro tohumu
bizde kisnis demek oluyor galiba. Bazi mikserlerin ucunda o kiyma makinesinden var, daha dogrusu takilabiliyor. Robotlari bilmiyorum. Bendeki robotta yok. Zeytinli ekmeginden aliyor, guzel ikramina tesekkur ediyorum.

Basak dedi ki...

Sibel,
Okudukça daha çok alışıyorum sitene. :) Çok hoşuma gidiyor. Beynine sağlık. :)
Ve eline de sağlık, zeytin ezmen harika olmuş. Bence iyice ezilmemiş olması da ayrı bir his yaratır dilin üzerinde, afiyet olsun. :)
Bir gün Fethiye'den dönerken yol üzerinde bir pazarda durduk Mert'le. Taze sebze meyvelerden alırken bir kavanoz gördüm. İçinde ne olduğunu sorduğumda hanım teyze "gebre" dedi. Alıp baktık ki içinde "kapari" var. Sanırım latince ismi de "Capparis spinosa". Kelimelerin yörelere göre değişime uğraması hatta ülkeler arası seyahat etmesi çok hoş. (Tabii ki Türkçe'nin bozulmasından bahsetmiyorum. ;) )
Sibel, şimdi çıtır çıtır bir Ankara simidi olacaktı, yanında da senin zeytin ezmesi, sürüp sürüp yiyecektik; bir bardak güzel demlenmiş sıcak çayın yanında.

Sibel dedi ki...

Afiyet olsun Mine:) Senin bahsettiğin meze gibi birşey sanırım, kişnişle de güzel olur muhtemelen..

Başak çok teşekkür ederim! Kaparinin pekçok değişik şekilde adlandırıldığını ben de okumuştum. Haklısın, hele otlar yörelere göre öyle değişik isimler alıyor ki hayretler içinde kalıyorum bazen. Simit, çay ve zeytin ezmesi konusunda ise diyecek söz bulamıyorum! Hele ki Ankara simidi demişsin ya, bunun üstüne ne denir?
Sevgiler:)

Ferah dedi ki...

sağolasın,bende zeytinleri topladım ağacımdan o kadar çokki hepsini ne yapacağım diye düşnüyordum hemen sabah mutfaktayım..

Sibel dedi ki...

Ferah, sonucu merakla bekliyorum! Kendi topladığın zeytinlerin tadı bir başka olur mutlaka.

Ferah dedi ki...

Sibelcim gerçkten imreniyorum o kadar özene bezene hazırlıyorsunki tariflerini zevkle ve keyifle izliyor okuyorum yapıyorum.bende birşeyler yapmaya çalıyorum bende de o kadar çok şey varki paylaşacak..Hepsini yavaş paylaşacağım seninki gibi olmasada:)

Sibel dedi ki...

Ferah hanım, çok severek yaptığımın hissedilmesi beni o kadar mutlu ediyor ki anlatamam size. Hala blogu yeni açtığım gün kadar heyecanla yazıyorum inanın:) Sizin de blogunuzu izleyeceğim bundan sonra. "Keyifli anlar" çok hoş bir isim! Umarım size de keyifli anlar ve paylaşımlar taşır sayfanız.
Sevgilerimle...

mine dedi ki...

Sibel'cigim, zeytin ezmeni birazcik degistirerek denedim. Cok güzel oldu. Sadece kaparim yoktu evde. Bir dahaki sefere kesinlikle kaparili yapacagim. Tekrar tesekkürler.

Sibel dedi ki...

Mineciğim rica ederim, beğendiğine sevindim. Kapari hafif bir mayhoşluk veriyor, bir daha denediğinde eklemeye çalış onu da:) Afiyet şeker olsun.

Mutfak Robotu dedi ki...

Merhaba Sibel,
Ne zamandır sessiz sedasız gidip geliyorum buraya. Zeytin ezmesine sonunda dayanamadım ! :)
denenecek o kadar çok şey birikti ki senin ezmeyi de aldım listeme !

Sibel dedi ki...

Merhaba Zeynep, sessizliğini bozmana sevindim:) Zeytin ezmesi harika birşey, bir kavanoz mutlaka olmalı buzdolabında. Ben poğaçalara da koyuyorum, tavsiye ederim!

Elifce dedi ki...

Bende devamlı çayın yanında ve yaptığım günlerde ezme kullanıyorum çok pratik ve alternatif oluyor genelde MARMARABİRLİK ezmesi alıyorum güvenilir kurumsallaşmış şirket olduğundan çokta memnunum ayrıca buraya açmış olduğunuz görüşler içinde sizlerede teşekkür ederim.