Pestil Kavurması
Pestil sever misiniz?
Peki sizin de evinizde fazla miktarda var mı onlardan? Hani iyi güzel de pek aklınıza gelmiyorlar, bir köşecikte öylece bekliyorlar mı? Hemen onları değerlendirin! Bu sıcak, üstelik de sağlıklı tatlıya bayılacak, pestilleri hep böyle yemek isteyeceksiniz:) Hatta bizim geçenlerde yaptığımız gibi pestil stoklarınızı bu şekilde bitirebilirsiniz de... Bu tarifi öğrendiğimden beri defalarca yaptım, nihayet sonuncusu Sevim'in ani düşen kan şekeri için acilen hazırlanan yukarıdaki tabak oldu. Bakalım artık bir daha ne zaman güzel bir pestil bulurum da tekrar yaparım?
Yapacağınız işlem çok basit ve toplamda birkaç dakikanızı alacak:
Dilediğiniz kadar ve dilediğiniz cins pestili alıp küçük parçalara böleceksiniz. Bıçakla düzgünce kesebiliyorsanız ne ala, ben gelişigüzel kopartıyorum:) Sonra dilerseniz yıkayacaksınız. Ben normalde yıkamayı tercih ediyorum ama bir keresinde aceleden (evet aceleden, çünkü bu tatlı hep yemek sonrası tatlı olsa da yesek dediğimiz anlarda aklımıza geliyor!) yıkamayı unutmuştum, daha çıtır olmuşlardı. Annem öyle daha çok sevince artık yıkamadan yapmaya başladım. Bir tavada çok az (tavayı ıslatacak kadarı yeterli) tereyağı eritip kızdıracak, sonra pestil parçalarını tavaya atıp tahta kaşıkla çevire çevire kavuracaksınız. Ama çok çabuk kızarırlar, başından ayrılmayın ve sürekli karıştırın. Hepsi bu! Sonra servis tabağına alıp üzerine de bol bol ceviz serpecek, sıcak sıcak afiyetle yiyeceksiniz.
Pestil aslında bizim kültürümüzde yani Ege'de çok yaygın değil. Buralarda üzümden bol bol pekmez kaynatılır da pestil yapan pek yoktur. Belki iç Ege'ye doğru bu durum değişebilir, ama bizim çevremizde pek yapılmıyor en azından.. Daha çok soğuk iklimlerde, kışa hazırlık için yapılıyor, benim bildiğim Doğu Karadeniz'de ve Doğu Anadolu kentlerinde oldukça yaygın. Üniversitede kaldığım yurttaki oda arkadaşlarımdan biri Elazığlıydı, nefis pestiller gönderirdi annesi (onlar "bastık" derlerdi), bayılırdım. Ders çalışırken yanında bir avuç leblebiyle harika giderdi. Meyve kurusu, pestil gibi tatlı şeylerle tuzlu çerezleri birarada yemeyi o zamandan beri çok severim. Ceviz + kuru incir, susam + kuru incir, veya küçük birer avuç çekirdekli siyah üzüm kurusu + leblebi gibi atıştırmalar sağlıklı ve çok leziz enerji kaynaklarıdır benim için. Yanında bir de açık çay olursa tamam!
En çok bilinen pestil üzümden yapılanı olsa da duttan da pestil yapılıyor, belki benim bilmediğim başka meyvelerden de yapılıyordur. Kimileri sade yapılıyor, kimilerinin içinde ceviz, fındık, fıstık parçaları, hatta susam oluyor, ben onları daha çok seviyorum. Lezzetini unutamadığım bir pestili de Artvin'den almıştım, bir geziden dönerken.. Onlar tabi ki fındıklıydı ve çok lezizdiler! İnternette araştırınca Erzincan'ın ve Gümüşhane'nin de dut pestillerinin ünlü olduğunu öğrendim, hatta Gümüşhane'de her yıl Ağustos ayında geleneksel pestil şenlikleri bile yapılıyormuş. Bir de pestilden yumurtalı bir kavurma yaparlarmış ki ben yumurtayla pestili birlikte pek düşünemedim açıkçası:)
Ayfer T. Ünsal da Mutfak Rehberi'ndeki bir yazısında pestil yapım aşamalarını anlatmış. İlginizi çekerse onu da burada okuyabilirsiniz...
16 yorum var:
Sibel sabah sabah nasıl canım pestil istedi bilemezsin. Kavurmasını hiç duymamıştım. İlginç ve denemeye değer görünüyor ( tabi içime sinen bir pestil bulup aldığımda)Ben bir de kayısı pestili yemiştim. Mayhoş bir tadı oluyor ve ben çok beğenmiştim.Eline sağlık...
Her gelişimde sizden yenibir şey öğreniyorum.
Artvin-Hopa'lıyım içine fındık konularak yapılır ve adına küme denir.
Birsüre Ankara-Beypazarı'nda yaşadım orada içine ceviz koyarak yaparlar sucuk denir.
Kavrularak sıcak yenilebileceğini sizden öğrendim. :)
Hatice ben de kayısı pestilini hiç duymamıştım, güzel olur o da herhalde. Kurusuna bayılırım çünkü:)
Kuzine, ne güzel değil mi, birbirimizden yeni şeyler öğreniyoruz. Ben de ona küme dendiğini şimdi öğrendim:)
Ben tam bir "kuru"cuyum. Pestilin, cevizli sucuğun ve kayısı kurusunu eksik olmadığı bir evdir bizimki ve haliyle bu tarifin beni mestetti. Seninki üzüm pestili değil mi? Ben de kayısı pestili var ama olur sanırım. Bir deneyeyim bakalım.
Merhaba ben de bir malatyalı olarak evimizden pestil eksik olmaz.Bizde pestili daha çok dut tan yaparlar.Üzerine de bol bol kayısı çekirdeği atarlar yaparken.Sibel bahsettiğin yumurtalı pestil kavurması bizde çok yapılır özellikle sabah kahvaltısında.Pestiller 15-20 dakika önceden suda bekletilip yumuşaması sağlandıktan sonra yağa atılıp kavrulup yumurta kırılır içine.Bir dene derim..Sevgiyle ve sağlıkla kal..
Burcu evet bu üzüm pestiliydi. Kayısıyla bir dene bakalım, güzel olur bence o da:)
Mavi evet sizin de pestilleriniz vardır değil mi, bir kuru meyve diyarı da Malatya zaten:) Dut pestilini de merak ediyorum, bulabilirsem bir gün tadarım mutlaka.
Oyle herhalde Sibel, ben de pek bilmem pestil yapildigini bizim taraflarda. Kavurmasi hic aklima gelmezdi, orijinal bir fikir. Kuzine'nin bahsettigi sucuk gibi olani ben pestil olarak tanimiyorum. O daha degisik bir urun sanki.
Gecen gun yaprak ve lahana sardim, sen aklima geldin Sibel. Blog'a bakayim, Sibel nasil yapiyor diye sonra vaktim olmadi, bakamadim. Yaprak her zaman yapilir da, lahana yapmazdim. Zannettigimden daha kolaymis. Iste boyle. Buralarda dolma sarilinca boyle buyuk olay oluyor anlayacagin, lafi oluyor.
Selamlar, Sevgiler.
Sibelcim, ne guzel bir tarif bu.
Benim anne tarafim egeli ama baba tarafim orta Anadolu'dan, rahmetli halam her sene bahcesindeki dutlardan bize dut pekmezi ve pestili yapardi, pestil muhakkak cevizli olurdu :)) yaz aylarinda Keskin'e gittigimde beyaz carsaflarin uzerinde kurumaya birakilirdi pestiller, yemesi ne keyifli idi, seninde yazdigin gibi ozellikle corum leblebisi ile cok severdim.
Yillar var yemedim, ama senin ekledigin sayfayi okudumda acaba evde denesem, basarili olabilirmiyim diyede gecirdim icimden.
Denersem sana yazarim.
Iyi pazarlar olsun.
Zeynep
Çok ilginç Sibel cim!,
Gecen sene evde o kadar cok pestil vardı ki Karadeniz den getirmiştik. Ah o zamanlar bileydim ne iyi olurdu:))
Ellerine saglık,
Figen
Serpil'cim ne güzel şeyler buluyorsun. Ben de pestili çok severim, özellikle dut pestili çok güzel olur. Biz de teflonda biraz ısıtıp öyle yerdik (yıllardır yemiyorum), ısıtınca yumuşuyor. Ama böyle bir sunum hiç aklıma gelmemişti...
Mine sarma dolma işlerine annem bakıyor bizde genelde:) Daha doğrusunu söylemek gerekirse ben sadece bir-iki kez dolma yaptım:)) Ama annemin zeytinyağlı lahana sarması şahane olur, ilk yaptığında koyayım madem bloga:)
Zeynep ablacım tabi ki, çok kolay bir tarif bu! (evde pestil yapmaktan bahsetmiyorsun ama değil mi, yani kavurmayı deneyeceksin?:)) Sana anılarını hatırlattığıma da sevindim..
Figencim evet işte böyle durumlar için bu tarif çok gerekli:) Neyse, bir daha öyle bolca pestil gelirse aklında olur, denersin. Seveceğine eminim!
Hülya hanım, evet ısınınca pestil yumuşadığı için yemek daha kolay oluyor, ısıtmaya devam ederseniz de kavrulup hafif çıtırlaşıyor. Bir de böyle denemenizi öneririm..
Sevgili Sibel,
Siteni yeni ziyaret ediyorum.çok güzelmiş.
Yeni birşey daha öğrendim.Pestilkavurması,biz de sıcak suyla ezip öyle yiyorduk.bunu da bir deneyeceğim.
Ellerine sağlık.
Sevgiyle kal.
ben de ekleneyim, ramazan'da elazig'da (yoksa diyarbakir mi?)
dut pestili kavrulup üzerine yumurta kirilarak yenirmis, sanirim meyve agacindan hikayeler'de olmali bu bilgi. eline saglik sibel'im!
tijen
Serpil, pestilin sanırım epey değişik tüketme yöntemleri varmış. Sağol paylaştığın için!
Tijen ablacım evet haklısın. Neyi hangi kitabında okuduğumu karıştırıyorum artık ama aklımda kalan pekçok bilginin kaynağı sensin:) (ben yine de pestilimi yumurtasız alayım!)
Sibelcim benimki biraz geç bir yorum ama, su anda ocakta gercek (umarım) pestil kaynamakta.
Rustic'den aldığım tarif ile çilek pestili yapmaya başladım.
BAkalım ne olacak bu isin sonu?
Binnur, sonucu çok merak ettim! Nasıl oldu pestilin? Hem de çilekli.. oof! Ben de not etmiştim oradaki pestil tarifini, ama bu tür şeyleri denemem için epey cesaret lazım bana:)
Yorum Gönder