Annemin Fırında Brokolisi



Brokoli kimilerince pek sevilmese de aslında çok lezzetli pişirme yöntemleri olan ve tabii ki çok yararlı bir sebze. Bizim evden kış aylarında hiç eksik olmaz! Kardeşi karnabahara göre daha çok sevilir ve daha çok yenir. Ben bu kış ilk kez çorbasını da yaptım ve çok sevdim. Başka neler yapılır brokoliden? Hafif haşlayıp salata yapabilirsiniz (annem çok yapar, haşlanmış brokoli üzerine zeytinyağı-limon-sarımsaktan oluşan bir sos gezdirdiniz mi tamam), makarnanıza koyabilirsiniz.

Ama brokoliye bence en yakışan, hani sevmeyene bile yedirecek cinsten bir yemek sorarsanız; fırında nar gibi kızarmış, beşamel soslu, bol tulum peynirli brokoli derim ben, kısacası annemin spesyali olan fırında brokoli!

Herkese kendi annesinin yemeği güzel gelir, biliyorum. Bu yemeğin benim için bu kadar güzel olma sebebi belki budur. Ya da belki soğuk kış akşamlarında eve çok üşüyerek ve aç geldiğimde fırından yükselen o müthiş kızarmış peynir ve kekik kokusu sebeptir buna. Tarifini brokoliyi nasıl yapsam diyen o kadar çok kişiye verdim ve o kadar güzel yorumlar aldım ki artık blogda da paylaşmalıydım.

Bu yemeği yapmak fazla vaktinizi almayacak. Zevkinize yanında bir kase yoğurt ve yeşil salatayla servis yapın. Hatta pizzayı çok seviyorsanız, bu yemek sağlıklı ve leziz bir alternatif olabilir size. Ne ilgisi var canım pizzayla diyorsanız, deneyin derim:)

Malzemeler:

- 1/2 kg brokoli
- 1 yemek kaşığı un (tepeleme)
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 su bardağı süt
- 1 yumurta (tercihe bağlı)
- 1 kahve fincanı haşlanmış mısır
- 3/4 su bardağı tulum / kaşar peyniri rendesi
- 1 tatlı kaşığı kekik
- Tuz, taze çekilmiş karabiber

Yapılışı:

1. Brokoliyi dallarına ayırın, buharda hafifçe haşlayın. Tuzu sebzenin içine işleyebilmesi için haşlama sırasında serpin. Sap kısımlarına çatalla dokunduğunuzda yumuşadıysa haşlama yeterlidir. Yağlanmış bir borcama brokolileri sıralayın.

2. Beşamel sos için zeytinyağında unu kavurun. Sütü azar azar ekleyin, sos kıvamına gelinceye dek tel çırpıcıyla sürekli karıştırın. Karabiber ekleyin. Yumurta tercihe bağlı, yani kullanmayabilirsiniz. Daha besleyici bir yemek olmasını isterseniz sosu ocaktan alıp bir süre ılımasını bekledikten sonra yumurtayı ekleyin (annem benim protein ihtiyacım için genelde yumurta ekliyor).

3. Sosu bir kez daha çırparak brokolilerin üzerine gezdirin. Üzerine haşlanmış mısırları serpiştirin. Üstünü tulum ya da kaşar peyniri rendesi ile kaplayın (peynir miktarını zevkinize göre artırabilirsiniz). En son kekiği serpin.

4. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında peynirler iyice kızarana dek pişirin.

Hurmalı Sıcak Soslu Kek & Hurmalı Toplar




Sanırım sınırsızca hurma yiyebilirim ben:)
Ramazan içerisinde de hurmalı tarifler denemiştim. Bugün sizlerle paylaşacağım hurmalı kek ise en favori keklerimden biri oldu! Değişik kaynaklarda pek çok farklı hurmalı kek tarifi okuduktan sonra kafam karışmıştı. Bu kez yapacağım kekin geçen sefer yaptığım gibi baharatlı, ekmeğimsi bir kış keki olmasını istemiyordum. O da çok güzeldi ama bu kez hurma tadı çok baskın, yumuşacık bir kek olsun istiyordum. Sonunda baktığım tüm tariflerin belki sentezi olabilecek bir kek yapmanın en mantıklısı olduğuna karar verdim. Bundan bu kadar yeter herhalde, şundan da şu kadar (!) şeklinde hazırladığım kek hamurunu, ortaya nasıl bir şey çıkacağını kesinlikle bilmeyerek fırına verdim...

Sonuca ben de inanamadım. Hatta o an canı bir şey yemek istemeyen annem bile dayanamayıp bir dilim istedi. Sonuçta biz iki kişi 3 porsiyonu bir güzel yedik ve daha fazla gözümüzün önünde durmaması için keki hemen kaldırdık!


Malzemeler: (12 kişilik)
- 375 g hurma
- 2 su bardağı su
- 1 su bardağı esmer şeker
- 130 g Becel
- 3 adet yumurta
- 2 su bardağı un
- 1 paket kabartma tozu

Sıcak sos için:- 200 ml (1 küçük kutu) çiğ krema
- 1/4 su bardağı toz şeker

Yapılışı:
1. Hurmaları yıkadıktan sonra ikiye bölerek çekirdeklerini çıkartın. Derin bir kabın içerisine alıp üzerine suyu ekleyin ve ocağa koyup kaynatın. Suyunu biraz çekip hurmalar ezilmeye başladığında ocaktan alın (suyu tamamen çekene dek beklemeyin). Pişen hurmaları robotta ezerek bir kenarda ılımaya bırakın.
2. Şekerle yağı mikserle iyice çırparak krema kıvamına getirin. Yumurtaları teker teker ekleyip her defasında iyice çırpın. Ilımış olan hurma püresini ekleyin.
3. Unu ve kabartma tozunu birlikte eleyerek karışıma yavaş yavaş ekleyin ve özleşene dek karıştırın.
4. Hamuru yağlanmış dikdörtgen bir borcama döküp üzerini düzeltin. Önceden 175 derece ısıtılmış fırında 40-45 dk kadar pişirin. İçi hafif ıslak kalan bir kek olacak, o nedenle kürdan testini geçmeyebilir. Bu nedenle üzeri yeterince kızardığında fırını kapatıp 5 dk kadar içini çekmesini bekleyin, daha sonra fırından çıkarın.
5. Kekin ilk sıcaklığı geçene dek sosu hazırlayın: Kremanın yarısını büyükçe bir cezveye koyun, içine şekeri ekleyip arada karıştırarak ocakta ısıtın. Kaynama noktasına gelince ocaktan alın, kalan kremayı ekleyin, karıştırın.
6. Keki kare dilimler halinde kesin, hazırladığınız sosu bekletmeden kekin üzerine dökerek hemen servis yapın.
*** Kalan sosu buzdolabında saklayın ve mümkünse 2-3 gün içerisinde tüketin. Kalan keki tekrar servis yapmak istediğinizde sosu kekin üzerine dökerek fırında ısıtın ve ılık-sıcak servis yapın.


HURMALI TOPLAR

Bayramda bayram şekeri niyetine ne yapsam diye düşünürken, hurmalı toplar yapmaya karar verdim. Yapımı hem çok basitti hem de özellikle Türk kahvesi yanına yakışacaktı. Lokumdan farkı yoktu doğrusu! Sadece hurma, ceviz ve susam içeriyorlar ve dolayısıyla çok lezzetliler. Özellikle dış kaplaması olan kavrulmuş susam nedeniyle annemin favorisi oldu. Hurmaya susam çok yakışıyormuş gerçekten. Hazırladıktan sonra güzel bir şekerleme kutusuna yerleştirdim ve ikram etmek üzere buzdolabına kaldırdım. Ara öğün için de kahve yanında ideal.



Malzemeler:

- 250 g hurma
- 1 avuç ceviz
- Kavrulmuş susam

Yapılışı:

1. Hurmaları derin bir kaba alıp soğuk suda ıslatın ve 1 saat boyunca bekletin. Süre sonunda hurmaların kabukları hemen hemen ayrılacaktır. Kabuklarını soyun ve çekirdeklerini çıkartın.
2. Ceviz ilave ederek hurmaları rondodan geçirin.
3. Ellerinizi suyla nemlendirerek küçük toplar halinde yuvarlayın. Hazırladığınız topları bir kaba koyduğunuz susamların içine atın.
4. Susama bulanmış lokumları bir servis tabağına veya kutuya yerleştirerek servise kadar buzdolabında tutun.

* Dilerseniz susam yerine Hindistan cevizine de bulayabilirsiniz.

Keten Tohumlu & Mısırlı Ekmek




Bayramın hemen öncesinde kocaman bir çuval geldi değirmenden...
İçi gerçek köy unuyla dolu bir çuval; tohumuyla, arpasıyla, kepeğiyle kocaman bir çuval esmer un! Babamın iş yaptığı Muğlalı bir amca teşekkür maksadıyla kendi ballarından yollamakla kalmamış, buğdaylarından da göndermişti. Annem de hemen değirmene yollamıştı onları, o kadar buğdayla ne yapılır ki başka? Şimdi artık uzunca bir süre yetecek kadar esmer unumuz var, ekmeklik.

Bu tarifi Söke Kepekli Un paketinin arkasında görmüştüm ve ilgimi çekmişti. Bayram tatilinde evde kepekli ekmek kalmayınca markette bulduğum light tost ekmeğiyle bir gün idare ettik ama duramadım ve ertesi gün hemen kendi ekmeğimi yaptım.

Pekmez, ekmeği hafif tatlımsı yapmıştı ve o yüzden özellikle kahvaltıda çok sevdim. Ama yemeklerle de güzel gidiyor. Renginin epey esmer olması da yine pekmez nedeniyle sanırım. İçindeki bolca keten tohumundan dolayı oldukça faydalı bir ekmek, mısır tanelerinin de yerken ağıza geliyor olması hoşuma gitti.

Malzemeler:
- 1,5 tatlı kaşığı kuru maya
- 1,5 su bardağından biraz fazla ılık su
- 2,5 su bardağı beyaz un
- 2 + 1/4 su bardağı kepekli un
- 1/2 çay bardağı zeytinyağı
- 1/2 su bardağından az pekmez (ben harnup kullandım)- 1 yemek kaşığı tuz (silme)
- 1 Türk kahvesi fincanı keten tohumu (tohum halde)
- 1 çay bardağı haşlanmış mısır

Yapılışı:

1. Mayayı yarım bardak ılık su ile küçük bir kasede eritin.

2. Geniş bir çıprma kabında zeytinyağı, pekmez, tuz, keten tohumu, kullanıyorsanız ayçekirdeği, mısır ve kalan suyu karıştırın. Unları ayrı bir yerde karıştırarak 1 bardağını bu karışıma ekleyin, tümünü mikserin yüksek devrinde 3 dk çırpın.

3. Mikseri çıkarın, maya karışımını hamura ekleyin. Kalan unu azar azar ekleyerek yumuşak ve elastiki bir hamur elde edene kadar yaklaşık 10 dk boyunca yoğurun.

4. Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaba alın ve üzerini örtüp 1,5 saat boyunca ılık bir yerde bekletin. Daha sonra kısa bir süre daha yoğurup iki parçaya bölün, istediğiniz şekli verip (ben yuvarladım) yağlı kağıt serili tepsiye yan yana koyun. 1,5 saat daha tepside bekletin. Ben ikinci bekleme aşamasında tepsiyi fırına aldım, yoğurt ayarında beklettim.

5. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 40 dk kadar pişirin. Çıkardıktan 5 dk sonra üzerlerine fırça yardımıyla hafifçe zeytinyağı sürerseniz ekmekleriniz yumuşacık kalır.

Not: Her iki mayalanma aşamasında da hamur fazla kabarmıyor ama pişerken gayet güzel kabarıyor. Sanırım içine konan malzemenin fazlalığından kaynaklanıyor bu, yani sizin de hamurunuz kabarmazsa mayalanmadı diye endişe etmeyin:)


Ben henüz sıcakken üzerine fıstık ezmesini çok yakıştırdım!
Yanına da sıcacık bir bardak çayı...

Tahinli Çörek



Kahvaltıya buyrun!
Çayınızı demli mi seversiniz açık mı? Yanında çikolata, tatlı, kurabiye arayanlardan mısınız? Peki tahinli çöreğe ne dersiniz? Hani yufka katmanları arasına tahin sürülüp şeker serpilmiş, bol cevizle  şımartılmış, sonra nar gibi kızarıp çıtır çıtır dilimlenmiş tahinli çörek...

Canınız çay yanına tatlı istediğinde, kurabiyeyle kekle uğraşacak durumunuz yoksa yapın bu çöreği, çayınız demlenene kadar hazır olur. Üstelik sıcakken yemenin tadı başkadır!

Pazar kahvaltısına da hazırlayabilirsiniz tabii. Çok erken uyanmanız da gerekmez üstelik, pratiktir, hemen hazırlarsınız. Fırından yükselen tahin kokusu sanırım herkesi bir anda uyandırır! Masanıza dilimlenmiş çörekleri koyun, çaylarınızı da, tadını çıkarın...



Malzemeler:

- 2 adet yufka
- 1 su bardağı tahin
- 2 kahve fincanı toz şeker
- 3 kahve fincanı ceviz (çekilmiş)
- 1 yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı susam

Yapılışı:

1. Yufkanın birini tezgaha serin. Tahinin yarısını bir kaşıkla üzerine gezdirin. Şekerin yarısını da üzerine serpin. Daha sonra cevizin yarısını aynı şekilde, eşit olmasına dikkat ederek serpin.
2. İkinci yufkayı üzerine kapatın. Tahin, şeker ve cevizin kalan yarılarını ilk yufkaya yaptığınız şekilde üzerine gezdirin.
3. Hazırladığınız yufkaları tam ortadan ikiye katlayın. Daha sonra yanlardan da katlayarak yaklaşık 25 cm boyunda, 10 cm eninde bir dikdörtgen haline getirin. Yağlı kağıt serili tepsiye alın. Üzerine fırça ile yumurta sarısı sürün ve susam serpin.
4. Önceden 200 derece ısıtılmış fırında üzeri iyice kızarıncaya kadar pişirin. Fırından aldıktan sonra dilimleyerek servis yapın.