Çikolatalı Cheesecake



Daha önce tart tabanlı cheesecake denememiştim hiç. Tart taban doğru bir ifade mi bilmiyorum, kek taban da denebilir belki. Denediklerim ve yediklerim hep bisküvi tabanlıydı. Bu kez tart tabanı ile denemek istedim ve lezzet olarak güzel bir cheesecake oldu. Ancak her ikisi de benim hatamdan kaynaklanan iki kusuru vardı: Birincisi, tabanın kenarlarını fazlaca yükseltmişim ve bu nedenle 1 saate yaklaşan pişme süresi sonunda doğal olarak kenarları sert oldu (ve ben kendime kızdım). İkincisi ise, maalesef acele edip malzemelerin oda ısısına gelmesini beklemeden yaptığım için üstü fotoğrafta da gördüğünüz gibi çatladı (ve ben kendime yine kızdım). Siz bu hataları yapmazsanız eğer, şık ve son derece lezzetli bir cheesecake'iniz olabilir...

Bolca labne, az yumurta kullandım. Limon aromasıyla birlikte çok sevdiğim çikolatayı hem peynirli harcın içine bolca kırdım, hem de üst süslemede kullandım-peynirli harca bitter, üste sütlü çikolata... Bu çizikleri yapmayı da hep isterdim, ilk kez yaptım (belli oluyor değil mi?:) Süslü olsun cheesecake'im dedim, bu kadar oldu. Olsun, sonuç olarak biz sevdik! En azından bundan sonrakilerin daha iyi olacağını düşünüyorum...

Malzemeler: (10 kişilik)

Tart tabanı için:
- 1/2 paket (125 g) tereyağı (yumuşak)
- 6 yemek kaşığı pudra şekeri
- 1 adet yumurta
- 3 su bardağı un
- 2 yemek kaşığı soğuk su

Peynirli harç için:
- 1 yumurtanın akı
- 3 paket labne peyniri (toplam 600 g)
- 1/2 paket çiğ krema (100 ml)
- 1 su bardağı pudra şekeri
- 1 adet limonun rendelenmiş kabuğu
- 100 g bitter çikolata (küçük parçalara kırılmış)

Üzeri için:
- 50 g sütlü çikolata

Yapılışı:

1. Tart tabanı hazırlamak için önce tereyağını, pudra şekerini ve yumurtayı parmak uçlarınızla yoğurun. Bu karışıma azar azar unu ve suyu ekleyerek yoğurmaya devam edin. Yumuşak ve elinize yapışmayan bir hamur elde edeceksiniz. Hamuru bir streçle kaplayıp buzdolabında 15 dk bekletin.

2. 26 cm çapındaki kelepçeli kalıbınızı yağlayın, fırınınızı 190 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayın.

3. Hamuru elinizle açarak kalıba yerleştirin. Kenarlarını hafifçe yükseltin. Peynirli harcın dolduracağı kadar bir çukur oluşması yeterli.

4. Peynirli harcı hazırlamak için önce yumurta akını mikserle köpürtün. Labne peyniri, çiğ krema ve pudra şekerini ekleyip sadece malzemeler karışana kadar çırpın. En son limon kabuğu ve çikolataları ekleyip bir spatula ile karıştırın.

5. Hazırladığınız harcı tartın içine dökün, ısınmış fırına verin. Yaklaşık 50-60 dk pişirin. Ancak fırınınız çabuk pişiriyorsa bu süre daha kısa olabilir, kontrol edin, üstü hafif kızarınca fırından alın. Oda ısısında ılımasını bekleyin.

6. Üstü için çikolatayı benmari usulü eritin. Naylon bir poşete koyun, poşetin kenarından küçük bir delik açın. Çikolatayla cheesecake'e gelişigüzel veya düzgün çizikler atın ya da dilediğiniz gibi süsleyin...


20 yorum var:

Oya Kayacan dedi ki...

Sibel'ciğim taze taze haline yetiştim galiba bu fevkalade görüntülü cheesecake'inin. Sevmediğim bisküvi tadından kurtarılmış olması da çok hoşuma gitti doğrusu. Ellerine sağlık.

cimcime dedi ki...

Nefis görünüyor. Ellerine sağlık. Bende senin gibi geçen hafta yaptığım ama henüz yayınlamadığım bir tatlının üzerine çikolatayla çizgiler yapıyım dedim ama görüntü rezil oldu. Yayınladığımda görürsün. Görüntü kötü de olsa tarifi önümüzdeki günlerde sizlerle paylaşmak istiyorum. Çünkü kolay,lezzetli ve hafif bir tatlı..
Sevgilerimle:)

Burcu dedi ki...

İşte beklediğim tarif! Ben de Annoya'nın dediği gibi bisküvisiz olmasına sevindim en çok. Ellerine sağlık.

Sibel dedi ki...

Oya hanım yorumunuza çok sevindim, teşekkür ederim! Tabanın tadı durdukça güzelleşiyor bu arada, ben daha da sertleşeceğinden korkuyordum ama yumuşadı. Tavsiye ederim.

Cimcime benimki de pek güzel sayılmaz aslında ama beğendiğine sevindim yine de. Gelişigüzel çizgiler atayım derken fazla "gelişigüzel" oldu:)) Yine de paylaştım, senin de paylaşmanı bekliyorum, eminim çok güzel olmuştur!

Burcucum, sağolasın. Bu taban gerçekten güzel, denemeni öneririm sana da..

begüm dedi ki...

Sevgili Sibel,

Görüntü muhteşem... Tabanın bisküviden olmaması fikri çok hoşuma gitti. Bir sonraki cheesecake'de bunu deneyeceğim...

Sevgiler...
Begüm

Banu Ucak dedi ki...

Sibelcim tam sana yakışır bir tarif bu :) İçinde bisküvi yok çünkü. Ben de sevmiyorum bisküvili olanlari. Zaten pişmiş olan bir şeyi yeniden pişirmekte bana hiç mantıklı gelmiyor. İlk misafirde denerim ben bu tarifi.

Bu arada da sıradaki düşük kalorili kurabiye tarifini sabırsızlıkla bekliyorum çünkü ben kurabiyeden vazgeçemem :)

Sevgiler...

Sibel dedi ki...

Begüm beğendiğine çok sevindim, umarım deneyince de hoşuna gider:)

Banucum ben de bunu daha çok sevdim:) Umarım sen de güzel sonuç alırsın. Kurabiyeyi de ilk fırsatta ekleyeceğim!

secil dedi ki...

Merhabalar! elinize sağlık çok güzel görünüyor. ama benim anlamadığım bir şey var. peynirli harcın tamamına mı çikolatayı kattınız? çünkü çikolatalar kekin iç kısmında kalmış, anlayamadım. burdan da daha önce hiç cheesecake yapmadığım sonucu çıkabilir tabi ortaya:)

Deniz Guney dedi ki...

hay allah Sibel'cigim 3. mesaj yazisim.mesaji yazdigimda goruyorum sonra siliniyor tekrar baktigimda:(

Mine dedi ki...

Sibel, Gorunumu cok sahane olmus, cikolata susuyle. Yeterinden fazla pisirmek de catlak yapabiliyor. Ortasi kati olmadan firini sonduruyorum. Catlaklari onlemek icin birde pistikten sonra firinin kapagini acip firinda sogutabilirsin. Genede catlak olursa biraz su ile onarmak mumkun. Kolay gelsin.

Yeşim'in Mutfağı dedi ki...

İşte benim favorim olan kekin tarifi gelmiş : ) Ellerine sağlık,süslemesi çok güzel olmuş,çok hoşuma gitti...

tuhfe dedi ki...

Kenarlarini ben yerdim kitir kitir! ne guzel, ben severim oyle de ciizkek olsun da kenari da kitir olsun hmmm...Ellerine saglik. Ha duzgun cizgi cizmek zor, ben beceremiyorum ugrastim olmuyor tadi guzel olsun yeter :)

Nezaket dedi ki...

Merhaba Sibel,
Cheese cake benim herzaman favorim olmustur. Cok guzel gorunoyor. Eline saglik. Tarifini en kisa surede uygulayacagim. Sevgilerimle
Nezaket (www.acikbufe.biz).

evperisi dedi ki...

Huzurlu pazarlar...
Kek nefis...
Ellerine sağlık sevgili Sibel...

Sibel dedi ki...

Merhaba Seçil hanım, evet, 100 g çikolatayı ufak parçalar halinde kırıp peynirli harca karıştırdım. Ayrıca 50 g sütlü çikolatayı da üzerinin süslemesi için eriterek kullandım.

Deniz mesajın bana mail olarak gelmiş ama nedense burada görünmüyor, ben de şaşırdım. Aynı şekilde Mehmet'in ve limonata'nın yorumları da mail olarak gelmiş ama burada görünmüyor, onlara da teşekkür ederim. Teknik bir sorun vardı sanırım... Cheesecake konusunda verdiğin bilgiler için de teşekkürler. Yararlanmak isteyenler olur diye buraya kopyalıyorum: "hata oda isisina getirmedigin icin degil, bu keklere en son yumurta katilir ve fazla cirpilmaz cok light pacalanirsa yeterlidir.Yumurtayi cok cirparsan cheesecake'ler kirilir pistikten sonra..
Bir daha yaparken, peynirlerden filan sonra en son yumurtayi ekle soyle bir iki cirp yeterli.."

Mine sana da teşekkürler! Bilmediğim ne çok şey öğrendim:) Bir dahaki sefere ben de fırının içinde soğutayım..

Çok teşekkürler Yeşim, beğendiğine sevindim!

Tuhfe, ben de yedim:)) Çizgilerin gelişigüzel olması sonradan hoşuma gitti aslında, bir ilk deneme için fena değil dedim:))

Nezaket teşekkür ederim, umarım deneyince seversin..

Şükran sağolasın, ben de sana ve herkese iyi haftalar dilerim!

Gül dedi ki...

Tekrar merhaba Sibelcim, bir sorum olacakti, sizin su unlu cig kremaniz nedir tam olarak, bir tek bunu bulamiyacagimi dusunuyorum, onun yerine baska birsey de kullanabilirmiyim?

Sibel dedi ki...

Gül, çiğ krema şekersiz, yoğun kıvamlı olmayan, süt tadında bir krema, hem yemeklerde (çorbalarda mesela) hem de tatlılarda kullanılabiliyor. Yurtdışında "heavy cream" veya "double cream" adlarıyla satıldığını duymuştum daha önce. Bu şekilde arasan sanırım bulursun. Onun yerine çiğ sütün kaynayıp soğuduktan sonra oluşan kaymağı da kullanılabiliyor ama sanırım orada onu da bulamazsın.. Dediğim şekilde ara, bulamazsan da onsuz yap, eksikliğinin problem oluşturacağını sanmıyorum. Zaten yeterince labne içeriyor:)

Gül dedi ki...

Sibel, yazdiklarinin sayesinde ne oldugunu buldum, meyer ben cig kremayi sik kullananlardanmisim, mesela lazanyamda ;-) ama ben light olanlari kullanmayi tercih ediyorum, umarim bir sorun olmaz cheesecake yaparken, aydinlattigin icin tesekkurler!

Adsız dedi ki...

ya ebn bunu yaptım ama kenarlaından hep taştı dağa doğrusu kenarları aşağı doğru eğildi dolayısıyla içindekilerde çıktı tamolmadı yani nasıl eğilmemesiini sağlayabilirim??

Sibel dedi ki...

Sanırım kullandığın kalıp biraz küçük gelmiş ya da tartın kenarlarını yeterince yükseltmemiş olabilirsin. Ama soğuduktan sonra problem olacağını sanmıyorum..