Kuru Patlıcan Yemeği

Kış aylarının bu bayıla bayıla yediğim yemeğinden bahsetme konusunda kararsızdım. Epeydir klasörde bekleyen fotoğrafa ağzım sulanarak bakıyor, sonra kendime "Sibel insanların bulup yapamayacağı, yiyemeyeceği şeyler yazma!" deyip vazgeçiyordum.

Kurutulmuş Patlıcan Yemeği Tarifi

Ama bir gün Tijen ablayla yazışırken dayanamayıp bu fotoğrafı da yolladım ona. Biz böyle birşey yapıp yiyoruz ama acaba bize özgü bir egzantriklik mi bu da? sorusuna bir yanıt bulabilmekti niyetim. Meğer bizde acayiplik yokmuş, her sebzeyi-otu kavurangiller olarak pek bir sevdiğimiz patlıcan kavurmasından kışın da mahrum kalmamak için yazdan patlıcan kurutan bir biz değilmişiz..

Dedi ki ablaların güzeli;
"Sibel'ciğim, kuru patlıcanı koy bence çünkü birçok yerde insanlar doğranmış ya da uzun uzun şeritler halinde kesilmiş kuru patlıcan bulabilirler. Antalya'da da satarlar pazarda. Hem de nasıl biliyor musun iki parmağınla zafer işareti yap, onun gibi dilimleyip iplere dizerek kuruturlarmış. Onlar önce haşlanıyor sanırım sonra da kavruluyor diye hatırlıyorum."

O böyle deyince tamam o zaman dedim, bu şahane kış yemeğinin tarifini verebilirim. Patlıcanı benim gibi bağımlılık derecesinde seviyor, ama en iyisini yapıp mevsimini bekliyorsanız yemek için, tam da bu zamanlarda çok özlemiş olmalısınız. Belki özleminizi kuru patlıcan dolmalarıyla ya da közlenmiş patlıcan konserveleriyle gidermeye çalışıyorsunuzdur ama kesmiyordur. O zaman yakınlarınızdaki bir pazara gidip köylü teyzelere sorun, muhtemelen dolmalık kuru patlıcan satanlardan yemeklik kuru patlıcan da bulabilirsiniz, belki büyük aktarlarda bile vardır.

Patlıcanı evde kendiniz kurutacaksanız

Yazdan hazırlanan tüm kışlık sebzeler gibi patlıcanların da en lezzetli olduğu zamanı bekliyoruz. Zamanı gelince, dilediğimiz kadar patlıcanı alıp 1-2 parmak kalınlığında şeritler halinde doğruyoruz. Daha sonra ipe diziyor, temiz bir sofra bezi üzerine serip (veya çamaşır ipine de asıp) havadar ve gölgelik bir yerde kurutuyoruz. Patlıcan kurutmanın en güzel tarafı güneş gerektirmiyor oluşu. Gölgelik yerde kuruttuğunuz patlıcanlar kararmaz, daha güzel olur. Yani yaşadığınız yer fazla güneş almıyorsa bile rahatlıkla patlıcan kurutabilirsiniz..

Kuruyan patlıcan dizilerini daha sonra bez bir torbaya koyup yine hava alacak şekilde saklayın (kapalı dolaplar içine koymayın, mutfakta bir yere asabilirsiniz). Burada en önemli nokta patlıcanların kaldırılmadan önce çok iyi kuruması, annemin deyimiyle "takır takır" olması. Aksi takdirde küflenebilirler.

Gelelim yemeğimizin yapılışına!

Malzemeler
  • 1 veya 2 dizi kurutulmuş yemeklik patlıcan
  • 1 adet kuru soğan
  • Birkaç diş sarımsak
  • 1/2 çay bardağı sızma zeytinyağı
  • Birkaç tane kurutulmuş domates (veya birkaç kaşık konserve domates)
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber, tuz
  • Bir avuç kurutulmuş biber (*)
* İsteğe bağlı ama biz kurutulmuş biberi yemeklerin içinde kullanmayı bu kış keşfettik ve çok sevdik!

Yapılışı
  1. Kuru patlıcanları haşlamak üzere tencereye alıp su ekleyin, patlıcanları suya bastırmak için tıpkı sarma pişirirken yaptığınız gibi üzerlerine uygun bir kapak koyun. Yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 15-20 dk) haşlayın.
  2. Haşlanan patlıcanları hemen süzgeçe alın, ilk sıcaklığı geçince dikkatle iplerini sıyırın.
  3. Başka bir yerde zeytinyağında doğranmış soğan ve sarımsakları pembeleştirin. Üzerlerine domates ve biberleri ekleyin, bir müddet karıştırarak kavurmaya devam edin.
  4. Suyu süzülen patlıcanları tencereye ekleyin. Yemeğinize renk vermek isterseniz kırmızı toz biber, damak tadınıza göre de tuz serpin. Son olarak 1 çay bardağı kadar da su ekleyin (sulu bir yemek olmayacağı için bu miktar yeterli). 5 dk daha pişirip altını kapatın.
Son bir not : Patlıcan kavurmasını özellikle sarımsaklı süzme yoğurtla servis yapmanızı öneririm. Ben bu yemeğin yanında kızarmış ev ekmeği seviyorum. Ama sade bir makarna yanında da gayet güzel olur!

41 yorum var:

nunubella dedi ki...

sibelcim kuru patlıcan nefis olur.benimde sana kurutma ile ilgili bir tavsiyem olacak.ipe dizdiğin patlıcanları güzelce kurut.daha sonra kuruyan patlıcanları ,biberleri tuzlu sıcak suya batır çıkar tekrar kurut.böylece hem daha uzun süre dayanıyor hemde kesinlikle küflenme oluşmuyor.selamlar nunubella

Tülin dedi ki...

ah Sibel yine can evimden vurdun beni.. en bayıldığım yemeklerden biri, İstanbul'a gelmeden her sene annemle bilumum sebzeleri kurutup kışın afiyetle yerdik. Hele benim gibi dondurulmuş sebzelerden pek hoşlanmayan biri için kurutulmuş sebzeler can simidi. Eğer elinde patlıcan, biber, ve sebze kuruları varsa ufak ufak kırıp şahane pilavlar yapabilirsin. Şimdi ise bulabilirsem satın alıyorum ama bizim yaptıklarımızın tadını bulamıyorum. Evde sadece bamya kurutuyorum. Diğer sebzeler için ise İstanbul'un havasında olmaz demişlerdi ama hiç denememiştim. Bu sene deneyip kendim öğreneyim en iyisi:)

Hülya YILMAZ dedi ki...

ben de sebzelerin kurutulmuşlarını çok severim ama evdeki etoburlar yüzünden yapamıyorum. çünkü benden başka kimse yemiyor. afiyet olsun.

Nezaket dedi ki...

Senin siteni niye cok sevdigimi anladim simdi. Hem cok guzel anlatiyorsun hemde ben senden cok sey ogreniyorum. Ustelik guzel de resim cekiyorsun. Ee ben daha ne isterimki. Eline koluna saglik. Patlıcan kurusunu bu yaz mutlaka evde yapacagim. Cok tesekkurler, sevgilerimle,

rahime dedi ki...

merhaba,
şitenizi şeverek ve takdir ederek takip ediyorum. Kurutulmuş yemeklik patlıcanı bulgur ile pişirmenizi taşiye ederim. Harika bir lezzet oluyor. Şevgiyle

Sibel dedi ki...

nunubella, anneme söyleyeceğim bu tavsiyeyi, belki o duymuştur ama ben duymamıştım. Teşekkürler!

Tülin, ben de bayılıyorum sebzeli pilavlara! Ama bizde genelde sebzeler doğal halleriyle pişiyor, klasik kavurma yapılıyor, alışkanlık sanırım bu. Kuru sebzeler için de aynı şey geçerli. Ama bundan sonra pilava da eklemeyi önereceğim anneme:)

Hülya hanım, az miktarda da olsa kendiniz için yapın bence. Sebzeler çok yararlı ve kurutulmuşları başka güzel!

Nezaket, güzel sözlerin için çok teşekkür ederim! Çok mutlu ettin beni gerçekten:) Hepimiz birbirimizden sürekli birşeyler öğreniyoruz aslında, ne güzel.

Merhaba Rahime, Tülin'e de dediğim gibi pilavda mutlaka deneyeceğim. Bulgura yakışacağına eminim:) Siteyi beğendiğinize de memnun oldum, teşekkürler..

hatice dedi ki...

Sibel, yemek çok güzel ve lezzetli görünüyor. Ellerine sağlık. Annem yazın biber, fasülye kuruturdu ama patlıcanı hiç hatırlamıyorum. Bu yaz kesinlikle kurutucam. Ben de mevsimi dışında yemediğim için patlıcana hasretim :((

evperisi dedi ki...

Ağzımın suyu akmadı dersem yalan olur...
Ben de çok severim kurutulmuş patlıcanla yapılan herşeyi...
Ellerine sağlık...

Adsız dedi ki...

Sibel, Merhaba.

Ben de patlican meraklisiyim ama yasadigim yerde yaz kis gayet guzel patlican bulabilyiorum. Zaten de kuru patlican i IStanbul dan getirmezsem burada bulamam. Acaba patlican i haslama safhasini atlasam da taze ile yapsam olur mu? Yoksa taze yi de buharlamak yahut da once haslamak mi gerekir sence?

Daha bugun patlican ile saksukaya benzer bir sey yaptim ve aksam yemeginde gayet guzel sarmisakli yogurt ile yedim. Ama ben de patlican meraklisiyim, bunu da denemek isterim dogrusu.

Simdiden tesekkurler.

Bobby nin annesi

saziye dedi ki...

Sibel'ciğim, ellerine sağlık, Ege'nin sebzeleri nasılda güzel olur, birde Ege'nin güneşinde kurutulursa:))
Bu sene bana İzmir'den geldi yemeklik kuru patlıcanlar, hemde bir arkadaşımın büyükannesinin bahçesinden.(İçi oyulmuş, dolmalık olanları da Antep'ten bir arkadaşım getirdi) O kadar lezzetli oluyor ki, ben tazesinden daha çok seviyorum kuru patlıcanı.

Sibel dedi ki...

Hatice, önümüzdeki yaz mutlaka patlıcan kurutmayı dene o zaman:) Bu arada patlıcanlar bir an önce çıksa da şöyle güzelce közlesek, nar ekşili salatalar yesek diye geçiyor içimden!

Teşekkürler Şükran, beğendiğine sevindim:)

Bobby'nin annesi, madem patlıcan bulabiliyorsunuz tabi ki tazesiyle de yapabilirsiniz. Bu yemek bizim yazın yaptığımız kavurmanın kışlık versiyonu zaten. Taze patlıcanları küp küp doğrayıp aynı şekilde kavuracaksınız, önceden haşlamaya gerek yok. Sadece acı suyunun çıkması için patlıcanları doğradıktan sonra tuzlayıp kevgirde bekletin bir-iki saat, sonra yıkayıp kullanın.

Şaziye, ben de kuru patlıcan dolmasını tazesinden yapılandan daha fazla severim mesela:) (hatta tazesini pek sevmem bile diyebilirim). Bu yemek de özellikle diğer kurutulmuş sebzelerle -domates, biber gibi- birleşince lezzeti katlanıyor.

Tülin dedi ki...

Sibel'ciğim kurutulmuş sebzelerden başka kurutulmuş et de yaparlar bilirmisin. Yaz ayında gölgelik ve esintili bir yere özellikle kaburgayı iyice tuzlayarak asarlarmış kışın da yemeklerde kullanırlarmış. Isparta'nın bu et kullanılarak yapılan çok besleyici bir çorbası vardır.

begüm dedi ki...

Ayy Sibel ,
Ağzımın suyu aktı. Ben öğlen tatilinde gidip hemen kuru patlıcanlar alıp akşama pişireyim bari. Bu iş başka türlü olmayacak, üstüne de sarımsaklı yoğurt...
Ellerine sağlık, görüşmek üzere...

Begüm

Sibel dedi ki...

Tülinciğim ben et yemiyorum ki..

Begüm, öğle arasında gidip alma şansın varsa akşama yap tabi! Afiyetle yiyin, kulaklarımı da çınlatın olur mu:)

Tülin dedi ki...

unutmuşum Sibel:)

evcilkedi dedi ki...

Patlıcan benim de en sevdiğim sebze. Ellerine sağlık Sibel. Allahtan buzlukta yazdan kalma fırınlanmış patlıcan-biber-patates karışımı var. Yoksa ne yapardım ben bu fotoğrafı görünce?!Burada hava yaz-kış kirli ve atmosfer gereksiz gazlarla dolu olduğu için dışarıda hiçbirşey kurutamıyorum. Naneyi bile içerde kurutuyorum, ne yapalım. Bu arada eşimi de alıştırdım yoğurtsuz bir şey yemez oldu:-) Seviler

Burcu dedi ki...

Ben patlıcan kurutmayı bilmiyordum, kurutmaya kalksam güneşe asardım. İyi ki öğrendim senden. Sağol Sibel'ciğim.

Sibel dedi ki...

Tülin, içeride kurutmakla en iyisini yapıyorsun o halde.. Biz de doğrudan açık havada değil, kullanılmayan bir odada camlar açık olarak kurutuyoruz genelde. Bir de tavanarası gibi bir çatı katımız var, annem oraya da seriyor. Güneş görmese de feci sıcak oluyor yazın, hemen kuruyor orada herşey:)

Rica ederim Burcucum, ben buna pek dikkat etmemiştim aslında, gölgede kurutulduğunu annem hatırlattı. Yanlış birşey yazmamak için ona yemeklerin tüm detaylarını soruyorum bıktırıncaya kadar:))

Mutfakta Zen dedi ki...

şekercigim ne iyi etmişsin bak..
patlıcanseverler de artık mecburen kuru patlıcan arayacaklar. artık daha kolay bulunuyor tabii, hele de yöresel ürün satan dükkanlarda. eline sağlık canım.
(nunubella'nın önerisini okuduğuma da çok sevindim!)
tijen

Sibel dedi ki...

Tijen ablacım, ne iyi oluyor bunları paylaşmamız değil mi? Yöresel ürünler demişken, sen yine güzel fuarlar gezmişsin galiba! Dur birazdan geliyorum mutfağına:)

cimcime dedi ki...

Ay hep benim son zamanlarda canımın çektikleri yayınlamıssın. Ne zamandır zaman bulup bloglara bakamıyordum. Ellerine sağlık. Ben hep dolmalık kurutulmuş patlıcan görüyorum , hiç yemeklik görmedim. Kuru patlıcan dolmasına bayılırım , eminim yemeği de harikadır. Eşim patlıcan yemediği için , bende çok nadir patlıcan alıyorum ne yazıkki !!!
Artık anneme giitiğimde yaparız herhaldee.

Sibel dedi ki...

Cimcime, aslında dolmalık satılan yerlerde kuru patlıcan da olması gerek. Belki zaten almıyorum diye dikkat etmemişsindir:) Annene gittiğinizde bir sor bakalım belki o yapar senin için:)

Adsız dedi ki...

merhabalar ellerinize saglik .... ben patlican kurutmak istiyorum ama dolmalik olarak sormak istedigim dolmalik icin patlicnlarin icini oyarakmi yapmamiz gerekiyor ? tesekkurler

Sibel dedi ki...

Dolmalık olarak kurutmak için patlıcanları oyduktan sonra ipe dizerek kuruması için çamaşır ipine asar annem. Böyle deneyebilirsiniz..

Aklımdakiler... dedi ki...

Merhaba Sibel,
Bloğunu karıştırırken kuru patlıcana rastlayınca çocuklar gibi sevindim. Ben de bu kış karar verdim yazın kendimi kışlık gıda hazırlama işine adayacağım. Tarhana yapıp meselai sebze kurutacağım. Yalnız birşey sormak istiyorum patlıcanları şeritler halinde kesip ipe dizmeden önce tuzlu suda bekletmek gerekirmi acı suyu çıksın diye? Yardımcı olursan sevinirim. Teşekkürler. Filiz.

Sibel dedi ki...

Filiz, umarım tariften yararlanırsın. Patlıcanları kurutmadan önce suda bekletmene gerek yok, çünkü kuruttuktan sonra kullanacağın zaman haşlıyorsun, bu arada acısı da çıkmış oluyor.
Sevgilerimle..

Adsız dedi ki...

ben sitenizi bu gün gördüm.
kuru patlıcan ve kuru biber (annem birlikte yapar)kavurması annemim kış aylarında en çok yaptığı yemeklerdendir ve de gerçekten çok lezzetli olur. Eskişehirde yaşayan
bir izmirli olarak, sizi tebrik ediyorum. Sevgilerimle banu

Sibel dedi ki...

Merhaba Banu, hoşgeldiniz:) Umarım siteyi keyifle takip edersiniz. Sebzelerin kurutulması bizde çok yaygındır ve kışın yemek gerçekten de güzel olur. Ben de bu kış patlıcanla biberi hep birlikte pişirdim:)

Adsız dedi ki...

Merhaba
Uzun zaman sayılır beş yıldır geleneksel Türk mutfağının vaz geçilmezi olan kurutulmuş sebzeleri paketleyip ulusal zincirlerde satmak ve insanların kullanımına sunmaktayım.
Meşakkatli yolculuk hala devam ediyor kazanmayı unuttuk ancak kazanırız umudunu unutmadık. Sevgi duymak bu olsa gerek ticaretin mayasına uymasada inatla sevgiyle ürünü sunmaya devam etmek web adresimiz goksoygida.com önerileri ve bilgileri paylaşmak üzere sevgi ile kalın
şükrü göksoy

Sibel dedi ki...

Merhaba Şükrü Bey,

Firmanızı tanıyorum, ürünlerinizi halen çalıştığım firma olan Gurmenet Sanal Mağazacılık'ta internet üzerinden satışa sunmaktayız. Ürünleriniz gerçekten güzel ve tüketici tarafından ilgi görüyor. Kurutulmuş sebzelerimizin lezzetini bilenler kıymetini de biliyor bu çabaların, inanın..

Saygılar, selamlar...

Adsız dedi ki...

Sibel hanım merhaba ben Şükrü Göksoy Kurutulmuş sebzelerin üretim ve ambalajlanmasında pazarlanmasında bir hayli yol aldık yeni ambalajlarımız ve yeni ürünlerimiz son üç aydır inanılmaz rağbet görüyor tüketicinin bu ilgisine bizde sunum ve kalite ile yanıt veriyoruz eğer gurme de yeni ürün ve ambalajlarımızı sunarsanız sizde göreceksiniz ki ilgi oldukça büyük saygı ve sevgilerimle
Şükrü göksoy sukrugoksoy@ekolay.net

Sibel dedi ki...

Şükrü bey, yeni ürünlerinizi ve ambalajlarınızı görmeyi çok isteriz, Muzaffer bey'e ileteceğim bu bilgiyi.
Teşekkürler..

Adsız dedi ki...

BURASI NE GUZEL SITE IMIS BOYLE ...TARIFLERINIZI BU YAZ INSALLAH BENDE DENEYECEM COK TESEKKURLER HEPINIZE ......

Adsız dedi ki...

inanılmaz bir tat, böyle birsey beklemiyordum,nefis ,harika,bittiimmm yaaa... patlıcanı biberi domatesi kendim kuruttum sırf kısın bunları almamak için..
yalnız ben yemege salca ekledim,suyunu da biraz fazla koydum. yeni evliyim, neredeyse bütün kıslıkları hazırladım ama kuruların tadına bakamamıstım,dolmalıklar hariç.. cok cok cok begendim,tesekkrler:)Ankara dan Emel(ben ipe dizmeden bi bezin üzerine serip kuruttum şimdi de balkonda sogukta duruyor ama herseyden az yapmıstım hep ilk deneme oldugu için:( domatesleri de kurutup kavanoza kekik ve sarmısakla iyice sıkıstırıp zeytinyagı doldurdum buzdolabında.. öyle yemeklerin yanında da yeniyor cok güzel

Sibel dedi ki...

Emel, yeni evli olmana rağmen ne çok şey yapmışsın, bravo sana! Nasıl güzel oluyor kendi ellerinle yaptıkların değil mi? Ben tazesinden bile çok severim kuru patlıcanı. Afiyetle ye.
Sevgilerimle...

Adsız dedi ki...

Ates nasil olacak. Orta ates mi? Kisik ates mi? Haslama yapilirken ates nasil olacak? Bunlar bizim gibi ev kadini olmayanlar için çok önemli.

Sibel dedi ki...

İsterseniz ev kadını demeyelim de yemek tecrübesi olmayanlar diyelim. Ben de ev kadını değilim çünkü. Sorunuza gelince; bunu ve bütün yemeklerinizi tava/tencere ısınana veya yemek kaynayana dek orta, ardından kısık ateşte pişirmelisiniz. Bir dahaki sefere adınızı da yazmanızı rica edeceğim.
Sevgilerimle...

Zeynep dedi ki...

gerçekten enfes görünüyor! bakalım, ilk defa patlıcan kurutup bu kış kısmetse bu tarifi deneyeceğim! :)

Hér Kitchén dedi ki...

merhaba ben de kuru patlican yemegini çok severim; amma velakin bayadir yapmiyordum. evdeki zulaya kiyamadigim için :) internette degisik birseyler var mi bir bakip ogreneyim derken blogunuza denk geldim; ellerinize saglik.

ben de kendi tarifimi blogumda paylasmayi dusunuyorum bugun; ben kus basi et ve biber salçasi da ekleyerek yapiyorum normalde. bugun salçasiz yapacagim, onun yerine tarifinizdeki gibi kuru domates ile deneyecegim; bakalim nasil olacak :)

bloguma beklerim :) http://www.sofravemuhabbet.com


sevgiler

Adsız dedi ki...

kuru patlicanlari haslarken sertlesiyor acaba neden yumusamiyor uzun sure hasladigim halde ne yapmaliyim.

Adsız dedi ki...

Kuru patlicanlari kivamini yapamiyorum kayis gibi derler ya hos olmuyor yemesi ne yapmaliyim ve neden oluyor boyle.