Mantarlı Börek



Doğrusunu söylemek gerekirse ben pek sık börek yapmıyorum. Pek "börekçi" de sayılmam hani. Sitede yayınladığım ilk börek tarifinin bu olduğu düşünülürse "hiç" sayılmam da denebilir. Börek deyince usta elden çıkma bir su böreği, ya da İstanbul'dayken Maltepe'deki börekçilerde çok yediğim ve tadını unutamadığım üstü pudra şekerli börekleri bilirim, tabi bir de annemin meşhur ot böreklerini!

Bizde börekçi annemdir. Çok sever, çok sık yapar. Pazara çıkıp bolca ot aldığı günlerde hemen otlar tazeyken koca koca tepsilerde börek yapar ve akşam yemeği olarak börek-yoğurt ikilisini yerler.. Yerler diyorum çünkü ben akşamları hamurişi yemiyorum pek.. Halbuki evden uzakta olduğum günlerde ne kadar özlerdim onun böreklerini! Herşey yokluğunda daha değerli oluyor demek.. (tabi biz o zaman bu duruma "öğrenci her zaman açtır" şeklinde bir açıklama getirirdik:))

Kesikli-ıspanaklı tava ya da tepsi böreği annemin en sık yaptığıdır, bir de kışın ve özellikle ilkbaharda envai çeşit otlu börek yapar. Böreğe konan ot sayısında rekoru 14 çeşittir! Uzun lafın kısası, eline su dökemem. Yufka açmışlığım da yoktur, sizden mi saklayacağım? Benim naçizane böreklerim, işte şu görmüş olduklarınız... Annemden fırsat bulduğum zamanlarda böyle börekler yapıyorum, mantarlı, sodalı, dil peynirli, sebzeli.. (ille anneminkilere alternatif yapacağım ya!) Bu kez arkadaşlarım için yaptım. Fena da olmadı!

Malzemeler: (20 adet)
- 2,5 adet yufka
- 1/2 kg mantar
- 2 adet soğan
- 2 adet yeşil biber*
- 1 küçük domates*
- 1/2 çay bardağı zeytinyağı
- Karabiber, kırmızı biber, tuz
Üzeri için:
- 1 yumurtanın sarısı
- Çörekotu

* Biber ve domates mevsimi olmadığı için ben onların yerine annemin yazdan hazırladığı menemen harcından 2 tahta kaşık kadar kullandım. Annem bu harcı hem kışın menemen yapmak hem de biber-domates ikilisi gereken yemeklerde kullanmak üzere, şişe domates hazırladığı günlerde birkaç kavanoz hazırlar. Doğrusu çok ama çok işe yarıyor!

Yapılışı:

1. Mantarları yıkayıp zarlarını soyduktan sonra ince ince dilimleyin. Soğanları halka halka, domates ve biberleri de küçük küçük doğrayın. (Eğer siz de mevsim dışı kullanmak istemezseniz konserve domates kullanabilirsiniz.)

2. Zeytinyağına soğan, domates ve biberle birlikte mantarları ekleyin, mantarlar yumuşayıp suyunu çekene kadar pişirin. Karabiber, kırmızı biber ve tuz ekleyip karıştırdıktan sonra ocağı kapatın.

3. Yufkaları üçgen şeklinde 8 eşit parçaya bölün. 2,5 yufkadan elde ettiğiniz 20 üçgenin her birinin içine fırçayla hafifçe zeytinyağı sürün. Geniş kenarına hazırladığınız içten 1 yemek kaşığı kadar koyarak gevşekçe sarın, yassı bir sigara böreği görünümü verin.

4. Hazırladığınız börekleri yağlı kağıt serilmiş tepsiye sıralayın, üzerlerine yumurta sarısı sürün, çörekotu serpin.

5. 200 derece ısıtılmış fırında 30 dk pişirin. Sıcak sıcak servis yapın.

17 yorum var:

Deniz Guney dedi ki...

Hay sagolasin Sibel..Yarin dogru markete yufka almaya..

meral dedi ki...

bence mantarlı börek kıymalı böreği döver:-)......

Sibel dedi ki...

Deniz umarım beğenirsin:)

Bence de Meral:)) zaten mantar peçok yerde kıyma yerine kullanılabilir.

Derya dedi ki...

Börek yapmamana rağmen çok nefis olmuş bu börekler:) Ellerine sağlık.Hmmm Mantarlıyıda çok severim:)
Derya...

mehmet livvarcin dedi ki...

bu bana çok az olur aslında ama şu an nasıl canım çekti var ya. ellerine sağlık. çok leziz görünüyo.

Sibel dedi ki...

Sağol Deryacım, ben de çok seviyorum mantarlı böreği:)

Teşekkürler Mehmet:)

cay saati dedi ki...

sacakli patates köftesi,mantarli börek cok lezzetli görünüyorlar ellerine saglik ,ben sabirla cikolatali chessecaki bekliyorum :)
ellerine saglik
sevgiler

cay saati dedi ki...

iki defa ellerine saglik demisim :) kusurmu mazur görmen ümidi ile

ceren dedi ki...

Merhaba Sibel,
Tarifi aldim hemen deniyecegim.Tekrar ellerine saglik.
Sevgiler...

yemekvebiz dedi ki...

Elalemin Istanbuldan yufkalari geldi, dun sigara boregi yapti yedi, birkac tane daha var, onunlada bu mantarli boreklerden yapayim, yiyip rahatlayim. Bir daha kimbilir ne zaman bulurum yufka.
Eline saglik Sibel'cim.
Bende afiyetle yiyecegime inaniyorum.
Zeynep

Banu Ucak dedi ki...

Bu aralar gözümün önünde börekler uçuşuyor ama yok kararlıyım yemiycem... Bu nefis börek tarifi bile beni baştan çıkaramayacak :)Çikolatayı, dondurmayı ve hamur işini kestim. Tatlısız da duramıyorum ben de bu ara düşük kalorili kekler ve kurabiyeler deniyorum. Sibelcim geçen gün senin sakizli lorlu kurabiye tarifini tam unla ve esmer şekerle yaptım. Afiyetle bir haftadır yiyoruz :) Canım tatlı istediği zaman kahvemin yanında ya da kahvaltıda çok iyi gidiyor. Her seferinde de senin kulaklarını çınlatıyorum. Sevgiler...

Sibel dedi ki...

Sağol Hülyacım, rica ederim kusur ne demek? Cheesecake'i de bugün ekledim, umarım hoşuna gider!

Merhaba Ceren, şimdiden afiyet olsun, umarım beğenirsin!

Ye tabi ki Zeynep ablacım, inan çok sevindim özlediğin tatlardan birine kavuşmana. Bir kısmıyla tarifimi deneyecek olmana da ayrıca sevindim:) Afiyet şeker olsun!

Banucum, aslında ben de biraz ara versem iyi olacak bunlara! Madem düşük kalorili tatlılar tercih ediyorsun, o zaman sıradaki kurabiye tarifim hoşuna gidebilir:) Sakızlıları yapıp beğenmene de sevindim, ben de esmer şekerle yapayım bir dahaki sefere..

Adsız dedi ki...

canım öğle bi mantarlı börek çektiki nasıl yapılır bilmiyodum ..valla bu tarif hızır gibi yetişti...şimdi malzeme almaya gidiyom ...umarım güzel olcak

Adsız dedi ki...

ellerinize sağlık, nefis bir börek tarifi, okurken bile ağzım sulandı. en kısa zamanda yapacağım...fethiye'den birgül

Sibel dedi ki...

Teşekkürler Birgül, umarım beğenirsin tadınca da:) Afiyet olsun şimdiden.

sevilay dedi ki...

bende bu yufka ve kalan mantarla ne yapsam diye düşünüyordum sağol

Sibel dedi ki...

Rica ederim Sevilay, afiyet olsun.