Ev Yapımı Pizza



İtalyan mutfağı benim damak tadıma çok uygun. Aslında makarnadan vazgeçemeyen, pizza deyince ağzı sulanan bir tek ben değilim, hepimiz biraz düşkünüz bu tatlara. Aslında "Akdenizlilik" ekseninde düşününce çok da doğal bu. Zeytinyağıyla yapılan yemekler, yeşil salatalar, çeşit çeşit soslu makarnalar, pizza ve ekmekler Akdeniz mutfağının vazgeçilmezleri zaten. Pizza da İtalyanların focaccia ekmeğinden yola çıkılarak zamanla tek başına bir yemek haline gelmiş ve tüm dünya mutfaklarına değişik versiyonlarıyla girmiş, evrensel olmuş bir lezzet...

Bizim mutfağa ilk ne zaman girdi diye düşününce, annemin biz küçükken yaptığı kalın tabanlı ekmeğimsi pizzalar geliyor aklıma. Pizzanın ince tabanlısı makbul olsa da, canım annem doyalım diye tabanı kalın tutardı. Üst malzemesini de evde ne varsa onlardan oluştururdu. Ev yapımı pizzada sanırım herkes "evde ne varsa" prensibine göre hareket ediyor, yani evlerde daima "karışık pizza"lar yapılıyor. Bizde pizza işine ben girdiğimden beri "vejetaryen pizza"ya geçildi tabii:) Benim etsiz yaptığım ama malzemeden kaçmadığım pizzalarımı severek yiyorlar neyse ki!

Pizzayı genelde hafta sonu, Pazar akşamına yapıyorum. Her seferinde "sık sık yapalım!" diyoruz ama çok da sık yapmıyoruz nedense. Geçen Pazar günü dışarıdan eve erken dönünce, Sevim'e günler önce verdiğim sözü artık daha fazla ertelemek istemedim ve akşam için pizza hamuru hazırladım. Hamuru beklerken aklıma bir yerde okumuş olduğum fikri denemek geldi. Pizza tabanına kaşar, üzerine ise dil peyniri serpmekti bu fikir. Üşenmeyip köşedeki markete gittim, dil peyniri aldım. Rafta yarım yağlı kaşar peyniri de gözüme çarpınca daha hafif bir pizza yapma düşüncesi hoşuma gitti, onu da aldım. Döndüğümde fırının içinde beni bekleyen hamurun harika mayalandığını görünce sevindim ve hemen en keyifli aşamaya geçtim, yani üstünü döşemeye:)

Bu kez denediğim hamur şimdiye kadar yaptıklarımın sanırım en iyisi oldu. Bence tam olması gerektiği gibiydi, yine de acaba kalın mı oldu diye endişelenirken annem "gayet iyi" deyince içim rahatladı. Annem pizza yanına ayran hazırlarken ben de fotoğrafları çekmeye başladım ama "abla yeter ama artık hadi!" diyen Sevim'in pizzaya saldırmasını daha fazla engelleyemedim:)

Üzeri için kendi kullandığım malzemeleri yazıyorum ama siz istediğinizi ekleyebilirsiniz, tamamen ağız tadınıza, zevkinize ve buzdolabınızın durumuna bağlı!

Malzemeler:

- 1 su bardağı ılık süt
- 1 yemek kaşığı aktif kuru maya
- 1 yemek kaşığı silme toz şeker
- 1 su bardağı tam buğday unu (kepekli un)
- 2 su bardağı çok amaçlı un (beyaz un)
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz

Üzeri için:
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 100 g yarım yağlı kaşar peyniri (rendelenmiş)
- 250 g mantar (ince dilimlenip 5 dk kadar haşlanmış)
- 1 adet közlenmiş kırmızı biber (şeritler halinde dilimlenmiş)
- 3 yemek kaşığı konserve mısır
- Birkaç parça kurutulmuş domates
- 5 adet siyah zeytin
- 5 diş sarımsak (ince kıyılmış)
- Bolca kekik
- 100 g dil peyniri (şeritler halinde parçalanmış)

Yapılışı:

1. Bir cezvede hafifçe ısıttığınız sütün yarısıyla mayayı ve toz şekeri karıştırarak eritin.

2. Unları yoğurma kabına alarak karıştırın, ortasını açıp maya karışımını ve sütün kalanını dökün. Zeytinyağını ve tuzu unun üzerine gezdirin. Hepsini yoğurarak yumuşak kıvamlı ve elastik bir hamur elde edin.

3. Hazırladığınız hamurun üzerini örterek sıcak bir ortamda en az 1-1,5 saat dinlendirin. Pizza hamurunu biraz fazla dinlendirmekte fayda var, vaktiniz varsa 2 saat bekletin.

4. 30 cm çapındaki bir tepsiyi ya da pizzaya uygun bir kalıbı (tart kalıbı da olur) zeytinyağı ile yağlayın. Hamuru elinize alarak avucunuzla iki yana doğru çekip döndürerek açın ve kalıba yerleştirin. Kenarlarını yükseltmeden, parmak uçlarınızla hamurun eşit şekilde kalıba oturmasını sağlayın.

5. Hamurun üzerine 3 kaşık kadar suyla incelttiğiniz domates salçasını fırçayla sürün, rendelediğiniz kaşarı serpin. Daha sonra mantarları ve istediğiniz diğer malzemeleri yerleştirin. Bolca kekik serpin. Son olarak dil peynirini iri parçalar halinde serpiştirin.

6. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 25 dk kadar pişirdikten sonra üzerinin güzel kızarması için ısıyı 220 dereceye yükseltip 10 dk daha pişirin.


Bu ölçüde bir pizza 3 kişiye güzel bir akşam yemeği olabilir. Gerçi Sevim "ben bunu tek başıma da yerim!" dedi ama siz normal iştahtaysanız 2 kişiyle daha paylaşabilirsiniz:)

20 yorum var:

zeytinağacı dedi ki...

Sevgili Sibel pizzayı ben de çok seviyorum,şimdi olsa yerdim pek güzel olurdu ama nihayet bugün şöyle geniş bir vakitte bilgisayar başındayım kalkmaya niyetim yok, çocuklarda evde yok onlar gelene kadar dolaşıyorum. Geçen ıspanaklı + peynirli , birde pırasa+ peynirli pizza pişirdim bende hep vegeteryan usulü pişiriyorum,alternatifler çok gerçekten. Ispanaklıyı tavsiye ederim. Sevgilerimle...

evcilkedi dedi ki...

Merhaba Sibel, gerçi ben vejetaryen değilim ama buradaki et ürünlerine güvenmediğim için hep etsiz, veya en fazla ton balıklı pizza yapıyorum. İçine evdeki sebzelerin yanısıra çiğden soğan halkaları ve bolca doğranmış beyaz peynir ekliyorum. Mantarları da biraz yağda soteleyip koyuyorum. Fazla kalori almaktan korktuğum için de üzerini sadece dilimlenmiş tost kaşarıyla yer yer kapatıp öyle pişiriyorum. Bol malzemeli pizza her zaman kapışılıyor, tıpkı seninki gibi:-) Ellerine sağlık

Safran dedi ki...

Yarın Pazar...:) Ben bizimkilere bi süpriz yapıp şu güzel pizzadan yapayım, yanında da demli bi çay oh! :)Kahvaltıda çok seviyorlar pizzayı...Ellerine sağlık Sibelcim.Sevgiler...

Safran

Nezaket dedi ki...

Pizza sahane, ic malzemeleri cok guzel ve saglikli. Ben de kalin pofidik hamurlu ve uzeri dolu dolu pizzalari severim. Vejeteryan degilim ama pizzayi mutlaka sebzeli ve bol peynirli tercih ederim. Ellerine saglik..

Deniz Guney dedi ki...

Sibel yeri degil gerci ama biscotti ve sanirim birkac tarifin daha diger blog arkadaslarininki ile beraber resimlerde ayni olmak uzere

http://www.euroturkonline.com/haberler.php?cat=kad%FDn&cat2=mutfak&kelime=&pos=12&sonucsayisi=199#haberler
euroturk sitesinde sergilenmekte bilgin olsun..hemen hemen bloglar sayesinde kurmuslar mutfak bolumlerini...:(

Mine farketmis haber verdi hepimize..

Hülya YILMAZ dedi ki...

Sibel'cim, ben de vejetaryen değilim ama pizza siparişi verirken tercihim vejetaryen pizzadır. Pizzan çok güzel görünüyor. hafta arası ben de yapayım, çocuklar da çok sever.

evperisi dedi ki...

Nefis gözüküyor sevgili Sibel ellerine sağlık...
Çok severim bide senin usulünü deniyeyim bakalım nasıl olucak?

Sibel dedi ki...

Aslı, ıspanaklıyı ben de deneyeyim bir gün, güzel bir fikir gerçekten. Pırasa ve peynir karışımı da hoş olsa gerek, dediğin gibi alternatifler çok..

Merhaba Tülin, mantarları sotelemek yerine benim yaptığım gibi hafif haşlayarak da kullanabilirsin, daha düşük kalorili olsun istersen.. Haklısın, bol malzemeli pizza çok seviliyor!

Pizza kahvaltı için de güzel bir fikir olabilir sahiden! Yapıp evdekileri mutlu ettin mi Safran?

Teşekkürler Nezaket, pizzada damak zevkimiz aynı demek ki..

Deniz, evet ben de bu sabah öğrendim. Aslında şu an moralim çok ama çok bozuk... Ne diyeceğimi de bilemiyorum, bir değil iki değil.. Erkek kardeşim web master, bugün onunla da konuşacağım birşey yapılabilir mi diye..

Hülya hanım sizinle de damak zevklerimiz benzeşiyor değil mi.. Pizza için şimdiden afiyet olsun.

Şükran sağolasın, umarım beğenirsin benim pizzamı da.
Sevgilerimle..

Adsız dedi ki...

Sibelcim pizzayı evde yapıp yemeyi çok seviyorum. Ama tam olarak istediğim pizza hamurunu bulamadım. Senin pizzan çok güzel gözüküyor, tariflerindeki malzemelerin sağlıklı olduğu için de çok seviyorum. Hemen deneyeceğim. Ellerine sağlık Eda

meral dedi ki...

nasıl şişmanlamıyorsun anlamak mümkün değil, bunlardan azıcık yesen olmaz. e sık sık da böyle şahane karbonhidrat içerikli lezzetlere dayanmak mümkün mü? sanırım sen ince birisin. yoksa o yiyip yiyip kilo almayan kişilerden misin?

Sibel dedi ki...

Eda umarım bu aradığın gibi bir tariftir:) Çok beğenmediğim ve yiyenler tarafından da çok iyi bulunmayan hiçbir tarifi yayınlamıyorum, umarım pizzayı sen de seversin!

Meral, ben ince yapılıyım aslında ama kaptırırsam kilo alabilirim tabi ki. Ben de dengemi kurmaya çalışıyorum işte. Yiyip yiyip hiç kilo almadığım günler de vardı ama eskidendi çook eskiden:))

Mutfakta Zen dedi ki...

oooh! pek severiz pizzayi da..
kardescigimin kulaklari çinlasin, ankara'da onunla kalirken arada pizza partisi yapar arkadaslarini çagirirdik. tabii tijen otursun pizza yapsin sonra! en çok da ertesi sabah kahvaltida yemeyi severdik. ah ne özledim kardesimi! eline saglik canim.
tijen

Sibel dedi ki...

Tijen ablacım, ben de çoook özledim kardeşimi:( Bayılır o böyle şeylere, hep kulaklarını çınlatıyoruz annemle. Yaptığım hiçbirşey 2 günden fazla kalmazdı mutfakta, herşeyi bol bol yapardım. Onun da arkadaşları gelirdi sık sık. Şimdi bazen haftayı buluyor bir kekin-kurabiyenin tüketilmesi (ben de bahane olmayınca yapmıyorum artık bu yüzden)..

cimcime dedi ki...

Benim de ne zmandır canım pizza istiyor. Harika görünüyor. Ellerine sağlık. Evde hiç pizza yapmadım ama en kısa zamanda denyeceğim.
Sevgilerimle:)

cennet dedi ki...

çok ahrika görünüyor ben deniyorum ama hep hamuru çok kalın olıyor ve üzerindeki malzemesi çok az oluyor ve güzel görünmüyo seninki harika olmuş.ellerine sağlık.

Yılmaz dedi ki...

Benim süper ablam nolursun o yaptığın güzel şeylerden istanbula da gönder. Ağzımın suyu damladı klavyenin üstüne demin. Ben sana yeni bir site yapayım hem daha yetenekli daha çok istediklerini yansıtabileceğin bir tasarımla. Bakalaım alabilecekler mi o yapacağım siteden de resimlerini yazılarını...

Sibel dedi ki...

Teşekkürler Cennet, üst malzemede biraz elini bol tutarsan ve hamurunun ince olması için büyük bir tepside pişirirsen sen de harika bir pizza yapabilirsin!

Yılmazım, kıyamam sana yaa:( Gönderirim tabi ki ablam, sen istersin de göndermez miyim? Çok özledim seni! Senin iştahla yemek yiyişini seyretmeyi bile özledim:) Sitelerden yapılan hırsızlıklar konusundan blogspot'tan olmayan siteler de muzdarip malesef.. Portakal Ağacı'ndan da çalıntı yapmıştı malum kişiler...

sevim dedi ki...

hımm ben biraz geç kaldım yazmakta sanırım.hem abarttım yerken.kimse de bana engel olmadı. kilo almıyormuşum da ondan. ehe. yine de kilo almıyoruz diye dünyayı yiyecek değiliz alla alla ama çooooooooooook güzeldi. her türlü pizza börek çörek pasta itina ile yenir. olsun. sen yapmaya devam et. buarada saat akşamın 20.45 i. ben açlıktan bayılmak üzereyim. acaba abla bugün ciciler yapmış mıdır. ehe yarından sonra pazar :)

Adsız dedi ki...

Sibel,

Bu pizzayi yaptim dun aksam, guzel oldu fakat bir daha ki sefere unu en son aldigi kadar ekliycem cunku bizim olculerle olmadi uymadi cok kuru oldu haur daha sut ekledim filan tutturmak icin sonra da senin hamur gibi fazla kabarmadi. Gene de sonuc guzel oldu, biz herhalde daha cok peynir koyduk bir de vejeteryan olmadigimizdan sebzelerin yanina ince dilimlenmis sucuk koyduk esimin israri ile :) Ama guzel oldu. Tesekkurler tarif icin,

Bobby nin annesi

Sibel dedi ki...

Bobby'nin annesi, pizzanızın güzel olmasına sevindim, afiyet olsun! Unu zaten daima aldığı kadar koymakta fayda var; bazen malzemelerin ısısı, bardak ebatları, hatta kimi tariflerde yumurtanın büyüklüğü bile etkileyebiliyor un miktarını..