Mahlepli Tuzlu Kurabiye




Blogumu uzun süredir sık güncelleyemiyorum. Dün akşam ne yapsam da yeni bir tarif eklesem diye düşünürken arşivimin tuzlular bölümünün biraz fakir kaldığını anımsadım:) Börek gibi bir şey yapmak istemediğimden, çay yanında atıştırılabilecek bir tuzlu düşündüm ve ortaya bizim çok sevdiğimiz mahlepli kurabiyeler çıktı.

Bunlar özellikle annemin favorisi... Ağızda dağılan hafif tatlı veya tuzlu kurabiyelere bayılır. Mahlep kokusu ise malum, pastane kokusudur. Fırından yükselen kokular akşamın bir vakti etrafa öyle bir dağıldı ki annem "misler gibi koktu ya, bunun tadına bakılmaz mı şimdi?" diyerek hemen birini test etti. Sonuç: "hımmm!"

G. Afrika'daki sevgili dostum Türkmen'den son zamanlarda kaptığım kötü bir huyum var. Belki de iyi bir huydur bu, bilemiyorum:) Konu şu: Ne zaman kurabiye türü bir şey yapmaya karar versem, içine koyduğum yağı elde edeceğim kurabiye sayısına bölmeye, ve aman Tanrım, bir tanesinde şu kadar yağ var diye düşünmeye başladım!! Tabii bunu tarifi yapmadan önce düşünüyorum ve sonuçta çıkan rakamdan korkarsam o tariften vazgeçiyorum. Mesela sonuçta 20 kurabiye elde edeceksem, 250 g yağ kullanmak beni dehşete düşürüyor! Ne dersiniz, abartıyor muyum acaba?

Sonuçta ben yine bildiğim yoldan gittim ve yine elimden geldiğince sağlıklı malzemeler kullanmaya çalıştım. Bu malzemelerle bir tepsi (=20 adet) kurabiye oldu ve adet başına düşen yağ miktarı çok fazla değil:)) Ayrıca yarıdan fazla tam buğday unu kullandım.


Malzemeler:
- 125 g tereyağı - oda sıcaklığında
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 Türk kahvesi fincanı yoğurt
- 1/2 Türk kahvesi fincanı esmer şeker
- 1 yemek kaşığı (silme) mahlep
- 1 tatlı kaşığı (silme) tuz
- 1 paket kabartma tozu*
- 1,5 su bardağı tam buğday unu / kepekli un
- 1/2 su bardağı beyaz un
- Üzeri için 1 yumurta sarısı ve çörekotu

* Ben bu tarifte ev yapımı kabartma tozu (krem tartar ile) kullandım. İlk olarak geçenlerde yaptığım bir tart tabanında kullanmıştım, her iki hamur da güzel oldu. Ama esas sonucu kekte alacağımı düşünüyorum, onu henüz denemedim. Keki de güzel kabartırsa eğer, formülünü sizlerle mutlaka paylaşacağım.

Yapılışı:
1. Tereyağını, zeytinyağını, yoğurdu ve şekeri karıştırın. Ben un aşamasına gelmeden önce mikserle iyice çırpıyorum, böylece yoğurmak daha kolay oluyor.
2. Beyaz unu ayırın; diğer unu, kabartma tozunu, tuzu ve mahlebi ayrı bir kapta karıştırın. Bunu diğer karışıma ekleyerek yoğurun.
3. Beyaz unu yavaş yavaş ekleyerek (gerekirse ilave ederek) elinize yapışmayan ama yumuşak bir hamur elde edin. Hamurdan küçük parçalar kopartıp rulo yapın, bükerek tepsiye sıralayın. Yağlı kağıt kullanmanızı öneririm, benim kurupastalarım yağlamama rağmen tepsiden ayrılmak istemediler:)
4. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp çörekotu serpin, önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızara kadar pişirin (bizim fırında 30 dk sürdü).

Çayınızı da güzelce demleyip ince bellilere doldurduktan sonra, annemin deyimiyle "küğür küğür" ya da benim daha çok sevdiğim deyimle "kıyır kıyır" kurabiyelerinizin tadını çıkarın! Hazır almaya ne gerek var?

33 yorum var:

ARZU P. dedi ki...

Merhebe Sibel
Yine güzel bir tarif vermişsin.Bende kızıma yaptığım çikolatalı kurabiyeleri sırf bu yüzden yiyemiyorum.Yani senin gibi acaba içinde ne kadar kalori vardır tereyağla pişti bunlar diye düşünüp vazgeçiyorum.Bende senin sağlıklı tariflerini kendime yapıp yiyorum :)Mesela bu akşam yine pekmezli kek yapmayı düşünüyorum...Böyle tariflerin devamınıda bekliyorum :)sevgiler

Oya Kayacan dedi ki...

Aaaaa, benim annem de yapar bunlardan. Mahlep kullanmayı pek sever zaten annem Selma. Ben hiç mahlepli şeyler yapmadım yahu hayatımda, nedeeen? Ellerine sağlık, anneminkiler gibi güzel olmuşlar!

Safran dedi ki...

Merhaba Sibelcim, ellerine sağlık, bu ne tesadüf bende sitemde tatlı kuru pasta tarifi yayınladım...Bu gidişle Dr Oetker'den önce bizi pastaneciler öldürecekler gibi geliyor :)) Sevgiler...

Turkmen dedi ki...

Sibel'cim ellerine saglik. Bayilirim mahlebe..Bu zararsiz halleri ile ben de deneyeyim bir ara, buncagizlari :) 125gr tereyaginin lafi mi olur, eskiden hemen her tarifte esirgemedigimiz 250gr.lik margarinlerin yaninda?Hem sonra tereyaginin yeri ayri, her ne kadar simdilerde yemesek de oyle pek, onunla cocukluktan kalma bir gonul bagimiz var, ne de olsa!! Ellerine saglik tekrar..

Sibel dedi ki...

Merhaba Arzu, tarifleri beğenmene sevindim. Gerçekten bazı kurabiyeler çok kalorili oluyorlar, ama vazgeçemiyoruz da! En iyisi onları biraz daha sağlıklı hale getirmek:) İyi aklıma getirdin, en kısa sürede "bizim de yiyebileceğimiz" çikolatalı kurabiye arayışına gireyim ben:))

Oya hanım, annenize sevgilerimi iletin! Benim annem bilmiyor mahlebi (hala), dün akşam yine "ne yaptın sen? ne bu güzel kokan?" dedi önce.. Ben "annecim mahlep böyle kokuyor ya?" deyince de "haa" dedi:)

Safrancım, ben de sonradan gördüm senin tarifini ve gülümsedim, evet o konuda haklısın:)) Senin tatlı pastacıkların da çok güzel görünüyorlar!

Türkmencim, kulakların çınladı mı dün akşam? Vallahi çok kötü huy bu, eskiden kocaman kurabiyeler yapmayı severken şimdi boyutları bile küçültmeye başladım iyi mi:) Sanki 1 büyük yerine 2 küçük yemek aynı şey değilmiş gibi! Doğru diyorsun, nasıl da yemişiz eskiden 250 g.lık margarinleri?!

DAMLA dedi ki...

Sibel'cim,
haftasonu bende mahlepli simitlerden yapmıştım. Dediğin gibi mahleple yapılanın tadı bir başka oluyor :))

mine dedi ki...

Hehhee Sibel'cigim, yok kesinlikle abartmiyorsun. Ben de pasta dilimlerinin ve kurabiyelerin seker miktarini hesapliyorum ayni sekilde. Hatta kurabiyelerde söyle bir ölcü olusturdum, 150 gr. un kullanacaksam en fazla 2,5 corba kasigi sekere kadar indirebildim. Hatta Deniz'in önerisi üzerine artik sekeri 3 kez cekiyorum rondoda, o zaman sanki daha da bir tatlaniyor. Biraz da egitmek lazim herhalde nefsimizi :)

Mahlepli kurupastanin kokusu buraya kadar geldi. En sevdigim cesit buydu iste Türkiye'deyken, ille de üzeri cöreotlu olanlar. Bize ellerine saglik demek ve mutlaka denemek düser.

Not: Dün aksam keciboynuzu pekmezi buldum :)

Sibel dedi ki...

Senin de eline sağlık Damlacığım! Bir ara da simit yapmalı sahi:) Ben geçen sene yılın ik domatesleri çıktığında mahlepli simit yapmıştım ve peynir-çay-simitle birlikte domateslere merhaba demiştik:))

Mineciğim pekmezi bulmana sevindim! Bakalım neler yapacaksın onunla? Şeker ölçmeye ben henüz başlamadım ama yakındır:)) Şekeri çekmek için bizim de ufak bir robotumuz vardı, hatta pudra şekeri bile yapabiliyordum, o derece ince çekiyordu ama bozuldu malesef.. Tamire de gitti ama iflah olmadı. Yoksa şekeri çekerek yapmak en güzeli bence de..

adasin:) dedi ki...

selam adascim,super olmus,mahlep kokulari buraya kadar geldi..gecenlerde bende mahlepli kek yapmistim,gercekten harika bir kokusu var..bu da cok pratik bir tarif,yapacagim kesinlikle..silme demekle neyi kastediyorsun canim anlayamadim ben?

sevgimle,ellerine saglik

Mutfakta Zen dedi ki...

sibelim bir kere de söyle denesene: 125 gr yag yerine 50 gr yag ve kalani için de yogurt koy. bakalim ne olacak?
ben hep çok anlamsiz bulmusumdur 250 gram margarinli tarifleri. ne gerek var ki o kadar yaga? bir çok sey o yagin yarisindan da az kullanarak gayet güzel oluyor.. bence yani. ama öyle degil mi?
tijen

Münevver dedi ki...

Sibelciğim,sağlıklı yemek pişirme çabalarını çok takdir ediyorum.
Mahlepli Kurupastan da öyle.Eline
sağlık.Ben merakla kabartma tozunu bekliyorum.Bilginin sonu yok.Daha
neler öğreneceğiz bakalım.Hoşça kal..

Hülya YILMAZ dedi ki...

Sibel'cim bunlar benim favori kuru pastalarımdan. Arada yaparım.
Tariflerdeki yağ miktarlarını ben de hep abartılı bulup ya -olmazsa endişesi taşıyarak- biraz azaltıyorum ama yine bayağı bir yağ oluyor. Tijen'in önerisini deneyeceğim.
Laf aramızda yağlı yiyecekler de lezzetli oluyor...

Tuz ve Biber dedi ki...
Bu yorum bir blog yöneticisi tarafından silindi.
Tuz ve Biber dedi ki...

Sibel merhaba,
ben de senin gibiyim canım. 250 gr lık margarin veya tereyağı verilen tariflere dönüp bakmıyorum bile ve tarif 125 gr desede ben 100 grdan fazla yağ koymuyorum. Çünkü seni dehşete düşüren konu beni düşürüyor ve gerçekten içimden o kadar yağı tüketmek gelmiyor..Güzel bir tarif. Mahlebi severim bende deneyelim bakalım...Ellerine sağlık.. Sevgiler
Evren

Sibel dedi ki...

Adaşcım, denersen mahlep kokuları buraya da gelecek eminim:) Canım, silme demekle kaşığı fazla doldurmamayı kastediyorum, yani mesela mahlebi kaşığa aldıktan sonra parmağının ucuyla üst kısmını geriye dök, kalanı silme oluyor:)

Ablacım, denemek isterim ama bu tür şeyleri hafif çıtır sevdiğim için yoğurdun yumuşatacağı endişem var aslında. Malum yağ ağızda dağılmasını sağlıyor ya:) Ama yumuşak kalmasında problem olmayan başka bir tarifte (poğaça gibi mesela) bu önerini mutlaka deneyeceğim, sağolasın!

Teşekkür ederim Münevver, haklısın ben de sürekli yeni şeyler öğreniyorum, her defasında da ben bunu niye daha önce öğrenmedim ki diyorum:) Öğrendiklerimi sizinle paylaşmaya da devam edeceğim.

Doğru söylüyorsunuz Hülya hanım, hele tereyağlı kurabiyelerin fırından ilk çıktıklarındaki kokusu bitiriyor beni:) Yine de yağı azaltmaya, azaltamadığım durumlarda da fazla yememeye çalışıyorum..

Merhaba Evren, yalnız değilmişim bu konuda demek:) Mahleplileri deneyip beğenirsin umarım!
Sevgilerimle..

Elifce dedi ki...

Merhaba Sibelciğim harika tatları bizlerle paylaştığın için çok tşk.Tuzlu kurabiyenin görünüşü harika eminim tadıda öyledir sevgiyle kal... Banada beklerim

Adsız dedi ki...

merhaba sibel,
yağ konusunu hiç de abartmıyorsun. hiçbir tarifte, ölçü ne olursa olsun, yarım çay bardağından fazla sıvı yağ koyamuyorum. Daha fazlası dehşete kapılmama sebep oluyor! Bazen kıvamı tutturamıyorum, yağ az olduğu için. Ama ne gam. Hiç olmazsa sağlıklı. Kabartma tozunun tarifini sabırsızlıkla bekliyorum. Doktor Ötker üzülmesin. Kabartma tozu mutfağımızdan çıksa da ev temizliğinde pek çok değişik şekilde kullanılabiliyor nasıl olsa... :-)
sevgiler
defne

Sibel dedi ki...

Merhaba Elif, ne çok blogun var senin?! Hangisine bakayım şaşırdım:) Çok sağol yorumun için, sevgiler..

Merhaba Defne, yağ konusu hassas bir konuymuş hakikaten:) Gerçi kurabiye sayısı fazla olacaksa daha fazla yağ kullanabilirim ama birkaç kurabiye için hayır diyorum artık. Sıvıyağlı olanlar en iyileri aslında ama tereyağının kokusuna da bayılıyorum ben!

Adsız dedi ki...

Sibel,

Bu kurabiyeleri yaptim bugun. Ben de tadina baktim azicik. Bir sorum var, buna hic seker eklemesem, nasil olur acaba? Ya da bildigin bunun benzeri kitir kitir olan tuzlu kurabiye var mi hic? Varsa paylasirsan cok cok sevinirim. Tesekkurler,

Bobby non annesi

Sibel dedi ki...

Bobby'nin annesi, elinize sağlık! Bu tür kurabiyelere az da olsa şeker ekleniyor mutlaka, tıpkı tatlı tariflerine azıcık tuz eklenmesi gibi. Bunun kimyasal bir açıklaması vardı ama anımsayamadım şimdi:) Ama tuz ve şeker birarada olunca lezzet daha belirgin oluyor, birbirlerini dengeliyorlar belki de. Bu arada güzel bir tesadüf olarak sırada kıtır kıtır bir tuzlu tarifim de var, hem de tam seveceğiniz gibi, birkaç güne kadar yazacağım onu da..

Adsız dedi ki...

Kitir kitit tuzlu kurabiye yi beklerken dayanamayip bunun cok cok az sekerlisini yaptim, firindalar. Bakalim nasil olacak. Hadi hayirlisi.

Uzumcum dedi ki...

Merhaba:)
Amerika`dan yaziyorum. Gecen gun tesadufen gordum sayfayi, super! Resimler harika, ben resim goremeyince yapamiyorum duzgun, gozumde canlanmiyor nedense.
Bayiliriz mahlepli kurabiyeye hemen yaptim, arkadasim Istanbul`dan mahlep getirmisti yazin ama dusgun bir tarif bulamamistim.
Sonuc cok lezzetli oldu:) Tek sorun pakette kabartma tozu bulamadigim iciin yarim tatli kasigi kullandim, pek yetmedi galiba. Sonuc guzeldi yine de. Pirasali boregi deneyecegim, cunku sevmem pirasa pek, belki boyle yiyebilirim:) Ben de acil bir blog baslatip tariflerimi paylasacagim, ama bu kadar profesyonel sonuclar beklemeyin:)
Tesekkurler:-)

Sibel dedi ki...

Merhaba üzümcüm, siteyi beğenmene çok sevindim:) Mahleplilerin güzel olması harika, ellerine sağlık, umarım pırasa böreğini de seversin. Blog açarsan haber verirsin değil mi? Önemli olan içtenlikle paylaşmak, hiç öyle düşünme:)
Sevgiler...

Hafize dedi ki...

Merhaba Sibel, mahlepli kurupastandan pişirdim. Burada mahlep bulamadığım için mahlepsiz kurupasta oldu:)Tadı çok güzel, margarinin 1 paket olmaması ve zeytinyağı içermesi daha sağlıklı. Biz çok beğendik eşimle. Tarifini senin sitenden aldığımı söyleyince çok başarılı ve lezzetli bulduğunu söyledi. Ayrıca bu tarif hakkında sana yorum yazıcak mıyım diye sordu:)Ellerine sağlık..
Ne yazıkki mahlebi Türkiye'deyken keşfedemedim ama sanırım dönünce mutfağımdan eksik etmiycem.Sevgiler..

Sibel dedi ki...

Merhaba Hafize, kurupastalarının güzel olmasına sevindim, afiyet olsun! Mahlebin kokusu muhteşem ama onsuz da olur elbette..
Sevgilerimle:)

Sevgi Ackersonn dedi ki...

Sevgili Sibel, Mahlepli kurupasta hangi kategoriye giriyor, tuzlu mu, şekerli mi?

Sibel dedi ki...

Şekeri birazcık fazla görünüyor ama tuzlu Sevgiciğim.

Sevgi Ackersonn dedi ki...

Teşekkürler sevgili Sibel. Tariflerini kaçırmak istemiyorum hepsini arşivliyorum.Süpersin..

Sibel dedi ki...

Çok teşekkürler:) Arşivinden yararlananlar arasındayım ben de:)
Sevgiler!

ORDAN BURDAN HAYATTAN dedi ki...

Sibelll o kabartma tozunun tarifini paylaştın mı burada ben bulamadım sanırım.

Sibel dedi ki...

Yaseminciğim, aradan o kadar çok zaman geçti ki:) hatırladığım kadarıyla krem tartar ve karbonat karışımı idi. Şimdi benim de kafama takıldı, niye yazmadım ki? eve gidince kitaba bakıp formülü mail atarım sana.
Sevgiler!

Adsız dedi ki...

Tarifte yumurtanın sadece sarısı mı kullanılıyor akını içinde kullansak bir sorun olur mu acaba? Tarif için teşekkürler.

Sibel dedi ki...

Tarifte verilmediği zaman bu tür hamur işlerinde kullanmayın, dokusunu değiştirebilir. Afiyet olsun.