Patatesli Ot Kavurması



Otların pazarda bolca bulunduğu bu sıralar, yılın en sevdiğim zamanları. Çarşı-pazar, yeme-içme açısından tabii! Ege'de kışın da rahatlıkla ot bulabiliyoruz gerçi ama yağışlı günlerin ardından bahar yavaş yavaş yüzünü göstermeye başladığında pazardaki otlar iyice bollaşıyor, çeşitleniyor. Tabii mevsimini beklemiş kimi otlar da çıkmaya başlıyor. Mesela Cuma akşamı ve Cumartesi öğle yemeğimde çok özlediğim sarmaşık (acıot) vardı! Acımsı tadından dolayı herkesin pek sevmediği sarmaşığa ben bayılırım:) Bir kase yoğurt ile afiyetle yedim sarmaşığımı.

Kış boyu yapıp yediğimiz ot yemeklerinin genelde yapımı aynı olduğundan, daha doğrusu biz otları ya arapsaçı kavurmasında anlattığım gibi yumurtalı yaptığımızdan ya da herkesin bildiği şekilde haşlayıp limon-zeytinyağı-sarımsak ile soslayarak yediğimizden tariflerini yazmadım. Ama otlardan bolca bahsettiğim Git dergisinin Mart-Nisan sayısında bir de patatesli kavurma tarifi vermiştim. Farklı bir tarif olduğu için sizlerle de paylaşmak istedim.

Patatesli ot kavurması, bence çocukların bile sevebileceği bir ot yemeği. Çünkü içinde patates var:) Otları tek başına tüketemiyorsanız bir de bunu deneyebilirsiniz. En güzel tarafı da dilediğiniz ota uyarlanabilir olması... Tamamen damak zevkinize ve imkanlarınıza bağlı olarak istediğiniz otla pişirebilirsiniz. Hiç ot bulamıyorsanız sadece ıspanakla bile yapabilirsiniz (ben ilk defasında öyle yapmıştım), her şekilde harika ve son derece besleyici bir yemek... Bu versiyonunda ebegümeci, arapsaçı, iğnelik ve dalagan (ısırgan) karışımı kullanıldı, çünkü evde onlar vardı. Ayrıca taze soğan eklendi. Bir Pazar akşamı sinema dönüşünde de otları önceden hazırlayan anneye teşekkürler edilerek hemen pişirildi. Tarif Tijen İnaltong, kitap "Mutfakta Zen":

Malzemeler:
(4 kişilik)

- 1 demet doğranmış kavurmalık ot (ısırgan, pazı, ıspanak veya benzeri yerel otlar)
- 3 haşlanıp kuşbaşı doğranmış patates
- 2 yarım halka halinde doğranmış soğan
- 4 diş doğranmış sarımsak
- 4 çorba kaşığı zeytinyağı
- Tuz, taze çekilmiş karabiber, pul biber
- Üzeri için dilerseniz susam

Yapılışı:

1. Tavada zeytinyağını ısıtıp soğan ve sarımsakları 5 dk kadar kavurun. Otları ilave edip bir müddet daha kavurmaya devam edin (ot miktarı başta fazla gelebilir, hatta tavaya sığmayabilir ama piştikçe küçülüp azalacaklar).

2. Otlar yumuşadığında haşlanmış patatesleri ve baharatları ilave edip hepsi iyice karışana kadar 1-2 dk daha kavurun.

3. Dilerseniz susam serpip servisini yapın.



Ben çok acıktığım zamanlarda olduğu gibi yine unuttum ve yedikten sonra "aaa susam!" dedim:) Susamı ot ve sebze kavurmalarına serpmeyi çok seviyorum çünkü börek tadı veriyor! Özellikle yanında misler gibi bir ev ekmeği olduğunda...

İyisi mi babamın dün getirdiği pazılarla tekrar yapmalı, yanında bir kase yoğurt ile afiyetle yemeli...

19 yorum var:

saziye dedi ki...

Sibel'cim, ellerine sağlık, bu Ege'nin otları ayrı bir kitap konusu olur herhalde, ne kadar çok çeşit var. Benim kayınvalidemler de Giritli olduğundan çok yaparlar ot yemeği. Geçen ay bize geldiklerinde sarmaşık kavurması ve arapsaçı yaptılar. Arapsaçının kokusunu tencereden çıkarmak için epeyce uğraştım:))

Mutfakta Zen dedi ki...

afiyet olsun sibelim,
ben de patatesli kavurma tarifini sevgili tilkisenlerimi az bulabildigim bir zamanda gelistirmistim. ayiklayinca öyle az kalmislardi ki, bir baktim tek basina bir seye benzemeyecek, patates ekledim. daha sonra bu tarifi omlete de dönüstürmüstüm. olur a ot kavurmasindan artan olursa güzel bir omlet hazirlayabilirsin(iz)!
tijen

begüm dedi ki...

Sibelcim,

Günaydın. Bayıldım bu otlarla ve papatesle pişirdiğin yemeğe... Gerçekten yoğurt ve taze yapılmış ekmekle ayy fena halde canım çekti.. Çoğu otlar artık bizim burada manavlar ya da semt pazarlarında bulunabiliyor. Benim tüm familya Giritli ya Sibelcim biz de çok ot yiyoruz. Annem pişirdikçe bana da ayırıyor gidip yiyorum. Çocuklar ve eşim maalesef çok otçu değil...

Sevgiler
Begüm

yemek vakti dedi ki...

Selam Sibelcim,
yine cok güzel olmus yemegin.
Ellerine saglik.

Sevgiler

Sibel dedi ki...

Şaziye haklısın kitap konusu olur, hatta olmuş bile:) Tijen ablamın Bir Ot Masalı'nı edinmediysen ve otları seviyorsan tavsiye ederim! Arapsaçı nasıl da kokar bilmez miyim, ama ben severim kokusunu. Zaten anason ve rezenenin çayı bile çok lezzetli gelir bana, rakıcı da değilimdir halbuki:))

Ablaların güzeli, senin bu yemeklerin var ya, benim evde olduğum Pazar günlerinin temel tarifleri. Mutlaka bir tarif buluyorum buzdolabındaki malzemelere göre, veya keyfime göre.. Aa unuttum sana söylemeyi, annem köremen bulmuş! Senin meşhur ekmeğinden yapmayı düşünüyorum onlarla, bakalım:)

Günaydın Begümcüm, valla benim canım her zaman çekiyor bu yemekleri. Neyse ki akşama pazı yapacakmış annem, son gelen bilgilere göre:) Girit mutfağı her zaman favorilerimden olmuştur, bir gün has bir Girit sofrasına konuk olmak gibi bir hayalim var hatta!

Sağol Arifeciğim, benden de sevgiler...

meral dedi ki...

Hmm, evde pazı var, kayınvalidem onu dolma haline getirmeden harekete geçmem lazım.İyi oldu, hatırlamış oldum.

sevgiler
meral

Münevver dedi ki...

Sevgili Sibel,anneciğim de otlarla
çeşitli yemek ve börek yapardı.Tabi
Eskişehirde bulabildikleriyle.Ben
İstanbulda yaşayalı daha çok buluyorum.Tijen ve senin sayende ot
kültürüm arttı.Labada(sanırım diğer adı efelek,yanlışsa düzeltin) kavurması ve dolması çocukluğumun favori yemeği idi.Şimdi bir pazı kavurması isteği uyandı.Yanında güveçte mayaladığım yoğurtla.Eline sağlık.

Sonia dedi ki...

Hülyayilmazin blogundan tavsiye ile ilk defa geldigim blogun muhtesem. Tesekkürler Hülya, sayende haberim oldu. Otlarla yaptiginiz yemek harika. Biz de karalahanadan cesit cesit yemekler yapariz. Yaninda bi de misir ekmegi oldu mu. Yeme de yaninda yat.
Bizim bahceye de beklerim.
Sevgiler Sonia...

Nezaket dedi ki...

Merhaba Sibel, ot yemeklerini bende cok severim. Ama yasadigim yerdeki semt pazarlarinda oyle cesit cesit ot bulma imkani yok maalesef. Sizin tarifleri gorup, tadini hayal edebiliyorum ancak. Cocuklugumda annem ve babaannem bizim oralardaki otlardan yemek ve kavurmalar yaparlardi. Cok da severek yerdim. Ellerine saglik, sevgiler...

yemekvebiz dedi ki...

Sibellll, bana ot demeyin yaaa, bayılıyorumm otlara, hele bu tarz kavurmalara offf o ne guzel bir tattır oyle, Tijen e ve sana teşekkürler, ellerine sgalık,

Sevgilerimle,
Figen

fethiye dedi ki...

Sibelcigim, bu kadar olmaz! :) Bu sabah, evdeki pazilarla ne yapsam diye Mutfakta Zen'e bakiyordum ku bu tarife ratsladim. Yaparim diye dusunurken senin sitende de gormedim mi! Yaparim artik kesinlikle. :) Tijen'e de sana da sagolun.

Sibel dedi ki...

Meral & Münevver, pazı kavurması çok hafif ve yoğurtla birlikte ideal bir akşam yemeği gerçekten. Bizde de dün akşam yemeğinde o vardı (patatessiz haliyle), hem de yabani pazı, dayım balığa gittiğinde toplamış:)

Sonia hoşgeldin! Blogu beğenmene memnun oldum. Karalahana yemeklerini hep merak etmişimdir, bizim burada da o bulunmuyor:) Ama mısır ekmeğini yaparım ve çok da severim! Yöresel otlarla yapılan yemeklere doyum olmuyor gerçekten..

Nezaket, nerede yaşadığını anımsayamadım birden, ama umarım yolun bir tatilde filan Ege'ye düşer, dilediğin kadar ot yemeği yiyebilirsin burada:)

Figenciğim çok güzel hakikaten. Ben bir dahaki yapışımda yumurta da kıracağım buna, Tijen ablanın tavsiye ettiği gibi. Kahvaltıda bile yenir:))

Fethiye ne güzel tesadüf olmuş! Bizim de akşam evde pazı olması güzel oldu, bu fotoğrafı çekeli epey olmuştu çünkü ve canım istiyordu yine:) Eve gittim, sofrada yabani pazı kavurması (hem de kuru biberli), yanında da kızarmış nohut mayalı ekmek!! Afiyetler olsun:)

Basak dedi ki...

Sibel, ben oraya taşınmak istiyorum. Burada yeni otlarla tanışma ve özlediğimiz otları yeme fırsatını Çiya'da buluyoruz. Ama ben yetiştirmek, onları toplamak ve pişirmek de istiyorum.
Oy! Belki bir gün...
Eline sağlık, tadını çıkar. :)

ahimsas dedi ki...

Sibel Merhaba,

Sitenin hayranı ve müdavimiyim. Emeğine sağlık. Bu haftasonu arkadaşlarıma verdiğim davette senin tariflerinden olan yalancı su böreğini yaptım. Muhteşemdi, misafirlerim az daha parmaklarını yiyecekti. Çok teşekkürler. Bu arada ben de 77'liyim ve ben de iletişim mezunuyum. Ege'ye ve otlarına bayılıyorum ama şu anda İstanbul'da yaşıyorum. Sevgilerimle...

Sibel dedi ki...

Buyur gel Başakcım! Seni bol bol ot yetişen bir yere transfer edelim:) Ama o zaman da İstanbul'un güzel lezzetlerinden mahrum kalmak var.. Yahu hepsinin birarada olması mümkün değil mi bunların?

Merhaba Ahimsas, çok teşekkür ederim:)Böreği beğenmenize de sevindim, afiyet olsun!

Adsız dedi ki...

Merhaba Sibel Hanım,

Nerelerdesiniz? Sizi merak ettim. Bu kadar ara vermezdiniz hiç.

İnşallah önemli bir şey yoktur.

Sevgilerimle,

Nurten

arzu dedi ki...

Selam Sibel,ot yemekleri bizde de çok yaygındır.Doğduğumdan beri yaşadığım şehir Samsun ama kökenimiz Ordu,Giresun.Yaylacılk olduğu için buralarda ninelerimiz ellerinde bir bıçak bir torba kırda bayırda ot toplayıp yemek yaparlar çeşit çeşit.Onlar işin ustası ne nedir ayırt ediyorlar ya biz sadece pazardan alabiliyoruz.Isırgan,yazıpancarı,nevik,kaldirik,merevcen,isimleri sizde başkadır büyük ihtimalle.Hepsi yakışır bu tip kavurmaya.Ellerine sağlık.

Burcu dedi ki...

Sibel'ciğim, Git'teki otlu yazından sonra bu tarif iyi gitti doğrusu. Bir de tadabilseydim keşke. Ama biliyorum, biz birgün otlu yemekler pişireceğiz birlikte:)

Sibel dedi ki...

Nurten hanım, buradayım:) Çok sağolun, birşey yoktu ama uzun ara verdiğim doğru, haklısınız. Arayı kapatmaya çalışacağım, bugün mahlepli kurupastaları ekledim mesela!

Arzu, sizin yöresel otlarınız da meşhurdur, biliyorum:) Ninelerimizin otları tanıma ayırma becerisi ne müthiş değil mi? Ben o kadar otçul olmama rağmen hala kimisini ayırt edemem, karıştırırım! Komşumuz Nazike teyzeden bahsediyorum ya zaman zaman, o uzmandır işte. Elinde çakıyla torbayla çıkar ot toplamaya, sonra "Sibel sever, pişirirsiniz" diyerek bize de verir topladıklarından:)

Burcucum, ne güzel olurdu değil mi, birlikte yemek pişirmek? İnşallah olur bir gün! Git'te yayınlandığı için kararsızdım bu tarifi koymakta ama okuyamayanlar olduğu için paylaşmadan da duramadım:)