Pekmezli Muffin



Geçen Cumartesi akşamı Arzu-Ülfet Aygen'in "Beyaz Unsuz Şekersiz Hamur İşleri" kitabına dalıp epeyce okudum. Kitabı elimden bıraktığımda hemen mutfağa girmek için sabırsızlansam da gecenin 1'iydi:) O yüzden ertesi gün kitaptaki keklerden birini denemeye karar verip uyudum. Bir diğer kararım da çarşıya çıktığımda aktara uğrayarak krem tartar, saf vanilya ve deniz tuzu sormaktı.

Ertesi sabah kahvaltıda anneme uzun uzun okuduklarımdan bahsettim. Arzu hanımın anlattıkları, aslında hep bildiğim ama bazen önemsemediğim ya da dikkat etmediğim kimi gerçekleri tekrar hatırlatması ve bilmediklerimi öğretmesi açısından çok yararlı oldu. Ve hemen mutfağa girip "gerçek yiyecekler" hazırlamak ve yemek için özendirdi.

Normalde haftada bir kek ya da kurabiye yapmaya çalışıyorum, hem annemin bazen ani gelebilen konukları için, hem babam sabahları kahvaltıda yemeyi sevdiğinden, hem de Sevim uzun çalışma saatlerinde ofiste bir şeyler atıştırmaya ihtiyaç duyduğundan (ve hazır kekler, bisküviler yemesini istemediğimden)... Bu haftanın keki de işte bu muffinler oldu.

Muffinler misler gibi kokularla fırından çıkıp soğuduktan sonra ilk tadan Sevim oldu. "Mis gibi kakaolu!" yorumunu yapınca güldüm, keçiboynuzu pekmezinin marifeti bu işte! Gerçi annem üzüm pekmezini tercih ettiği için ben iki pekmezi karıştırarak kullanmıştım ama o kadarı bile çikolata rengini ve aromasını vermeye yetmiş. Şeker kullanılmayan, pekmezle tatlanan, üstelik tam buğday unuyla yapılan bu muffinleri mutlaka denemenizi öneririm. Kan şekerinizi dengeleyecek, tatlı ihtiyacınızı giderecek, iyi gelecekler:) Rafine şekerin vereceği zararlardan korunarak da güzel kekler yapmak mümkün...

Malzemeler: (12 adet muffin)

- 125 g eritilmiş tereyağı
- 1 çay bardağı pekmez
- 2 adet yumurta (oda sıcaklığında)
- 1 çay bardağı ayran
- 1 çay bardağı süt
- 2 su bardağı tam buğday unu
- 1,5 tatlı kaşığı karbonat
- Bir tutam deniz tuzu
- Bir tutam muskat rendesi (isteğe bağlı)

Yapılışı:

1. Fırınınızı 200 derecede ısıtın. 12'li minik kek kalıbını yağlayıp unlayın.

2. Tereyağını geniş bir kabın içinde pekmez, yumurta, ayran ve sütle birlikte çırpın.

3. Un ve karbonatı ayrı bir kabın içinde eleyin. Eleğin üstünde kalan kepeği de katın. Üzerine tuz ve kullanıyorsanız muskat serpiştirip güzelce karıştırın.

4. Tahta kaşıkla sıvı karışımı kuru karışıma yedirin. Fazla karıştırmadan hemen kalıplara dökün.

5. Muffinleri 10-15 dk kadar fırınlayın (ben 20 dk pişirdim, almadan önce kürdanla kontrol edebilirsiniz). Fırından alıp 5 dk bekledikten sonra kalıplardan çıkartıp soğumaya bırakın.

Kitapta bu tarife bir de alternatif verilmiş ki kayısı mevsimi gelince denemeyi düşünüyorum:
Kuru malzeme içine 6 yemek kaşığı Hindistan cevizi ekleyip, pekmezi 1,5 çay bardağı kullanarak, karıştırma sırasında 12 adet küçük doğranmış taze kayısı eklenirse "kayısılı hindistan cevizli muffin" elde edilebilirmiş... Denemeye değer!

35 yorum var:

YeşimS dedi ki...

Hevesle alınmış, ama kullanılması kısmet olmamış 12 li muffin kalbım ve de alınmış,ama bir türlü bitmeyen keçiboynuzu pekmezim olduğunu söylersem hafta sonu ne yapacağımı tahmin edebilir misin? :) Teşekkür ederim tarif için. Bir de aslında keçiboynuzu pekmezini başka tariflerde kakao yerine kullanmak istersek nelere dikkat etmeliyiz? unu mu artırmak lazım ki? Bu konuda bildiklerini paylaşırsan sevinirim.

mine dedi ki...

Sibel'cigim, aklima böyle seyleri hep siz sokuyorsunuz (Tijen ve sen). Sakizdan sonra simdi keci boynuzu pekmezi arayacagim :) Muffinler buradan cok güzel duruyorlar. Iste ben böyle istiyorum. Kestigimde ici böyle olmali.

Bu arada Sevim'i kiskandim ben :) Etrafinda biri saglikli beslensin, rafine besinler tüketmesin diye caba gösteriyor, ne güzel.

Adsız dedi ki...

Sevgili Sibel,
Ne kadar sevgi dolu yapilmis bir tarif mutlaka pekmez alip tarifini denemem lazim TUBA

Sibel dedi ki...

Yeşim, keçiboynuzunun pekmezi değil de unu kakao yerine kullanılıyor diye biliyorum ama ben hiç ununu görmedim. Büyük bir kentteysen doğal ürün dükkanlarına sorabilirsin. Pekmezi de kullanmak mümkün tabi, kullandığın şekeri azaltarak ve unu artırarak deneyebilirsin.. Tijen abla bu konuda daha çok şey biliyor aslında, belki o da yorum yazar:)

Mineciğim başka bir pekmezle de olur, zaten tarifte pekmez cinsi belirtilmemişti, ben evde olan iki cinsi karıştırdım. Ama benim favoorim o koyu rengi ve isli kokusuyla keçiboynuzu pekmezi! (belki de bulursun?) Sevim'e ileteceğim yorumunu:))

Tuba, muffinleri beğenirsin umarım!
Sevgilerimle..

Arzu P. dedi ki...

Merhaba Sibel
Benim gibi sağlıklı olsun katkı maddesi en az olsun diyen ve 2 haftadır diyet yapan (yada sağlıklı beslenmeye)çalışan birisi için ne harika tarifler veriyorsun anlatamam.Daha dün pırasa böreğini yapmıştım şimdide bu.Pırasalı tarifte harikaydı.Ben her pazar alır ama evdekiler sevmiyor diye sadece salataya yada böreğe koyardım.Bu tarifi 4 yaşındaki kızım bile yedi çokkkk teşekkürler.Şimdide bu keki yapmak şart oldu.Bende kızım için almıştım keçiboynuzu pekmezini ama o çok sevmedi.Belki kekin içinde sever.Bu çay bardağı ölçüsü küçük mü yada şu aidalardan mı onuda sormak istiyorum.Hergün tarafımdan takiptesin.Tüm sağlıklı tariflerin için teşekkürler.

Arzu P. dedi ki...

Birde sormayı unutmuşum zeytinyağı ile denesek nasıl olur ?
ne kadar koymak gerekir ?
Tekrar teşekkürler :))

Tuz ve Biber dedi ki...

Sibeliciğim ellerine sağlık. en kısa zamanda denenecek! Sen bu sağlıklı tariflerden her hafta uygulayıp yayınlasan diyorum. Ben kitabı alamadım( evdeki yığınca kitabı gördükten sonra eşim artık izin vermiyor da :))
Sevgiler...

Burcu dedi ki...

Sibel'ciğim krem tartar ile ilgili yazdıklarını okuyunca söylemek istedim. Bir sitede görmüştüm. Krem tartar ve karbonatı karıştırıp kullandıklarında daha iyi bir kabarıklık elde ediyor ve fırından çıkarınca kabaran kek sönmüyordu. Denemelerini merakla bekliyorum.

Sibel dedi ki...

Merhaba Arzu, güzel sözlerin için teşekkür ederim, elimden geldiği kadar sağlıklı tarifler yapıp yayınlamaya çalışıyorum -arada kaçamaklar olsa bile:) Pırasayı beğenmenize sevindim, umarım muffinler de hoşunuza gider. Çay bardağı normal bir bardak, çok minik veya aida değil. Zeytinyağı ile de olur bence, tereyağı sıvı halde kullanılıyor zaten. İlk denemede tarife sadık kalmak istedim ama sonrakinde ben de zeytinyağı kullanacağım. Miktar olarak 1/2 su bardağı yeterli olur. Şimdiden afiyet olsun!

Evren, kitaptan birkaç tarifi daha vermeye çalışırım ama en iyisi eşini kandırıp kitabı alman. Çok işine yarayacağına emin olabilirsin, öylece rafta durmayacak yani:) Ben de bu kitaptan olmasa bile sık sık sağlıklı tarifler yazmaya çalışacağım..

Burcucum, ben de güzel bir sonuç olacağını düşünüyorum ama tereddüt de ediyorum tam doğru oranı her defasında tutturabilir miyim diye.. Bakalım, bir keki feda edip deneyeceğim ilk fırsatta:)) Sonucu mutlaka paylaşırım.

Turkmen dedi ki...

Sibel'cim, bunlarin adi bitanedebenimicinye muffinleri olsun..Cok guzel gorunuyorlar, cok hafif ve lezzetli olduklarindan da hic suphem yok dogrusu. Ustelik biliyorsun, ne pekmeze, ne de muffine hayir diyebilirim. Hadi bi tane de benim icin ye!! :)

huysuz ve tatlı dedi ki...

Sibel, ben de son günlerde elimden düşürmüyorum o kitabı. Muffinleri de merak etmiştim hatta, mutlu oldum burada görünce :)

şule dedi ki...

sibelcim bu kitap benim de elime dün geçti. gerçekten çok güzel bir kitap. her tarif birbirinden güzel ve çok ayrıntılı anlatılmış. ilk denemeyi sen yaptın bakalım. harika görünüyor kekler de. ben de diyetteyim ne zaman yaparım bilmiyorum :( size afiyet olsun..

Sibel dedi ki...

Türkmencim, bu ad daha güzel:) Tamam, akşam bakayım da kaldıysa senin için yiyeyim canımcım.

Huysuz ve tatlı, ben de kitabı halen başucumda tutuyorum, daha denemek istediğim pekçok tarif var:) Özellikle de kurabiyeler!

Şulecim, bunlar aslında diyeti fazla bozmayacak tarifler.. Ama çok sıkı bir diyetteysen birşey diyemem, bitince kendini ödüllendirirsin sen de. Hem diyet bitince emeklerine kıyamayıp sağlıklı beslenmeye çalışıyor insan değil mi?

meral dedi ki...

Sibel,

Krem tartar neymiş?Yapabiliyor muyuz yoksa satın mı alıyoruz?

Sevgiler
Meral

tata dedi ki...

Sevgili Sibel,
Ben de tesadüf bu hafta sekersiz bir hafta geciriyorum. Bu tarif harika.
Kabartma tozu fosfat icerdiginden bize cok dokunuyor, onun yerine fosfatsiz aliyorum, bu krem tartari ben de merak ettim.

Behiye dedi ki...

Sibelcim bende burda yemek programlarını izlerken görmüştüm vanilya çubuklarını ilk kez. Genelde benim gördüğüm çubuğu ikiye ayırıp içindeki tohumları kullanıyorlar. Bütün olarak da kullanılması mümkünmüş demekki:)

Adsız dedi ki...

Sibel,

Merhaba. Bunu ben de bir ara deneyeyim. Annemden de siparis vereyim bu kitabi gerci benim esim pek oyle dogal seylere burun kivirir ama gene de yapinca yer..

Bu arada keciboynuzu pekmezini de ilk defa duydym, bu Ege ye has bir sey mi acaba?

Bobby nin annesi

Sibel dedi ki...

Meral & Tata, krem tartarı ben hep krem gibi birşeydir diye düşünüyordum ama bembeyaz bir toz çıktı:) Aktarlarda satılıyor, kabartma tozunun ana maddesi buymuş. Tek başına kullanılmıyor ama, karbonatla karıştırılıyor. Yapıp deneyince daha detaylı yazacağım.

Behiye, ben aktara sorduğumda hiç kazımakla uğraşma, pişen tatlının içine doğrudan at, sonra çıkarırsın dedi. 1 tanecik aldım zaten, sütlaç yapınca deneyeceğim bakalım ne olacak:))

Bobby'nin annesi; keçiboynuzu Antalya, Mersin, Silifke ve Datça'da yetişiyormuş daha çok.. Doğada kendiliğinden yetişen bir ağaç. Bolca kalsiyum, potasyum ve fosfor içeriyormuş, çocukların zeka gelişimine katkıda bulunuyormuş. Tavsiye ederim, pekmezinin biraz farklı (isli gibi) bir aroması var ama çok lezzetli!

begüm dedi ki...

Sibelcim günaydın,

Harika görünen, sağlıklı, nefis bir muffin yapmışsın yine... Renk muhteşem olmuş ve ıslak ıslak pamuk gibi görünüyor.
Krem tartara yabancı tariflerde sık sık rastlıyordum. Aktarlarda olduğunu senden öğrendiğim iyi oldu.

Bu tarifi yapıp diyetlerimizi de yaparken yiyebiliriz ne dersin...(:
Sevgiler

Begüm

Arzu P. dedi ki...

MERHABA SİBEL
DÜN AKŞAM İŞ ÇIKIŞI KEKİ HEMEN DENEDİM.TEREYAĞ YERİNE ZEYTİNYAĞ KOYDUM YARIM BARDAK VE İÇİNE BENİM TURUNÇ REÇELİNDEN DOĞRADIM ÇOK AZ GAYET GÜZEL OLDU.AMA BEN PKMEZ OLARAK SADECE KEÇİBONUZU PEKMEZİ KOYDUM SENİN GİBİ İKİSİNİ KARIŞTIRINCA SANIRIM DAHA GÜZEL OLUYOR ÇÜNKÜ TATLILIK ORANI AZ OLDU.AMA YİNEDE AFİYETLE YEDİK ..
TEKRAR TEŞEKKÜRLER

Sibel dedi ki...

Begümcüm, evet bunlar diyet sırasında bile yenebilir:) Krem tartara ben de bazen tariflerde rastlıyor ama ne olduğunu bilmiyordum, kitap sayesinde öğrendim. Bakalım iyi sonuç verecek mi..

Arzu, haklısın çok tatlı bir kek olmuyor, hafif kekleri sevenler için güzel ama:) Reçel katkısıyla eminim daha güzel olmuştur, afiyet olsun!

Adsız dedi ki...

Sibel benim bir sorum var bu seker filan konusunda. Bu tamamaen soru, amacim tartismak filan degil. Bu kitap bende yok, belki de kitapta aciklamislardir. Seker ile pekmez/meyve suyu meyve sekeri arasinda ne fark oluyor acaba?? Yani ben de sekeri az kullanmaya calisiyorum. Mesela sabahlari yulaf ezmesine hic seker katmiyor, onun yerine dogranmis kuru incir, kuru kayisi, erik ekliyorum, oyle tatlandiriyorum, ama onlar da tatli kendi sekerleri de olsa..

Bu konuda bir bilgin var mi ya da kitapta bahsediliyor mu acaba?

Bu muffin i de bir ara deniyecegim, simdilik ev hamur isi dolu, neyse ki esim de oglum siskalar onlar guzel ev isi kekleri kurabiyelerini sut ile yerler. Ben de senin gibi paketlenmis abur cabura karsiyim. Burada "partially hydrogenated fats" diyorlar Turkce ne oluyor tam karsiligi ama oyle seyleri eve sokmuyorum, ogluma da yedirmiyorum. Dogal seyler yesin oyle alissin istiyorum.

Tesekkurler,

Bobby nin annesi

zeytinağacı dedi ki...

Sibel tadını gerçekten merak ettim önerilerin çok güzel,vanilya çubuğu bende başarılı olmadı bir yanlışlık yaptım sanırım denediğinde ayrıntılı bilgi verebilir misin?

Adsız dedi ki...

Sevgili Sibel,

Bir yerde bir hafat boyunca unsuz sekersiz yagsiz yedigini ve gayet iyi hissettigini okumustum. Nerede simdi bulmaoyurm. Ben de senden heveslendim, basladim bunu uygulamaya. Bana bir ara vaktin olursa yazar misin, ornek olarak neler yiyip yemedigini filan.

E mail adresim cancan4@hotmail.com

COk cok tesekkurler simdiden.

Bobby nin annesi

Sibel dedi ki...

Aslıcım, çubuğu değil ama saf vanilyayı (vanilya özü de deniyor sanırım) dün fırın sütlaçta kullandım. Çok az koydum ama harika bir koku verdi, tavsiye ederim. Minik bir kavanoza koyup baharat dolabıma kaldırdım, bundan sonra poşet vanilya almayacağım sanırım.. Bir dahaki sütlü tatlı yapışımda (ki yazın sık sık yapıyorum) çubuğu da deneyeceğim.

Sevgili Bobby'nin annesi;

Oğlunuza doğal gıdalar verme çabanızı takdir ediyorum, en iyisini yapıyorsunuz. Bahsettiğiniz yağlar hidrojene ya da trans yağlar, daha çok kullanılan tabiriyle "doymuş yağlar" olarak biliniyor. Bu yağlar en büyük zararı kalp-damar sistemine veriyor ve damar tıkanıklığının da birinci nedeni. O yüzden mümkünse hayatımızdan çıkartmamızda fayda var, tabi onlar kullanılarak yapılan hazır gıdaları da..

Diğer bir konu şeker. Rafine yani beyaz şeker, rafine edildiği sırada minerallerini kaybediyor (esmer şekerin farkı kaybetmemesi) ve bu nedenle sadece boş kaloriden ibaret bir hale geliyor. Arzu hanımın kitabından öğrendiğime göre en büyük zararı, vücuttan atılma sürecinde varolan mineral ve vitaminleri de beraberinde götürmesi! Meyve şekeri ise doğal olduğu için zarar vermiyor ama bu çok faydalı olduğu anlamına gelmiyor tabi. Meyvelerin bize faydası içerdikleri vitaminler ve lifler.. Bu yüzden diyet yapanlara bol şekerli (muz gibi) meyveler önerilmez zaten. Bedenimizin ihtiyacı olan şeker zaten sebze ve meyvelerde var, bakliyatlarda bile var, diğer tatlıları yeme isteğimiz tamamen yapay bir ihtiyaç.. Keşke %100 naturel bir yaşamı başarabilsek ama damak tadımıza düşkün olmamız bunu engelliyor tabi. Ben de tatlılara kolay kolay hayır diyemiyorum ama yine de sağlığımız için onları azaltmak ya da daha az zararlı hale getirmek elimizde..

Peris dedi ki...

Bir başka blogda, lezzetin izinde de sanırım, vanilya çubuğunu uzunlamasına yararak içindeki özünün çıkarılıp tatlılara eklendiğini okumuştum.

Simon dedi ki...

Bu tarif içinde çok sağol:) Kendimden böyle bir performans beklemiyodum açıkçası:) Muffin Kenya AA filtre kahveyle özellikle çok güzel oluyor. Benim iki de sorum olacak. sayısı için iki kat daha fazla muffin için ölçüleri ikiylemi çarpmalı? Daha doğrusu optimum ölçek miktarı varmıdır? İkincisi fırının arka tarafı daha çok ısıtıyor. Bunun için bişi yapabilirmiyim? Tepsi çevirme gibi. Açıp kapatmanın iyi olmadığını söyledi ablam. Bide pasta sonrası bulaşığa çok kızan anne nasıl sakinleştirilir:)) İyi dileklerimle...

Sibel dedi ki...

Simon, ne kadar hoş bir deneme olmuş! Ellerine sağlık:) Aynı sorun bizim fırınımızda da var, ben o yüzden ne pişirirsem pişireyim son 5 ya da 10 dakikasında tepsiyi çeviririm ki önü-arkası eşit kızarsın. Diğer taraftan ablan haklı, keklerde fırın kapağı açılırsa çökme riski vardır, ama çevirmeyi 20 dk sonunda -yani muffinler hemen hemen pişmişken- yaparsan birşey olmaz. Pişireceğin diğer keklerde de yine fırının pişirme süresinden 10 dk önce çevirme yapabilirsin, mesela sizin fırın bir keki 40 dakikada pişiriyorsa 30 dk sonra çevirebilirsin. Çift ölçü için evet, tüm malzemeleri ikiyle çarpıyorsun. Anne sakinleştirici tek formül bir yandan da mutfağı toplama alışkanlığı kazanmak, o da zamanla oluyor endişelenme:)

hülya c. dedi ki...

Merhaba Sibel
Bu tarifi denedim.Çok güzel muffinlerim oldu.Tek sorunumuz biraz şekerinin az olmasıydı.Ben de ilk deneme olduğu için tarife tam uymayı tercih ettim.Bir daha yaptığımda yarım çay bardağı da şeker ya da reçel-marmelat eklemeyi düşünüyorum.Bir de tereyağı yerine sıvıyağ kullanacağım.Az şekerli olduğu için bunları pudingle servis etmeyi düşünüyorum.Üzerine reçel sürerek de güzel olur sanırım.
Teşekkürler

Adsız dedi ki...

Sibel hanım,

Krem tartar ile ilgili yazılanlar dikkatimi çekti. Kabartma tozunun ana maddesi Sodyum bikarbonattır. Starter olarak Saap28 ve/veya Mono Calsiyum Fosfat Kullanılır. Krem tartar hamura dayanıklılık kazandırır. Keklerde iyi sonuç verir. Fakat Kabartma tozunu azaltmadan Kabartma tozu kadar krem tartar kullanmanızı öneririm.

Ayrıca muffinler çok harika görünüyor.

Saygılarımla,Mustafa

Sibel dedi ki...

Merhaba, verdiğiniz bilgiler için çok teşekkür ederim. Bir dahaki denemelerde önerinizi dikkate alacağım..

Adsız dedi ki...

Sevgili Sibel ,

Bu tarifi dün akşam denedim . Mükemmel kıvamda bir muffin oldu. tek kusuru şeker tadı çok az geldi bize. Şimdilik tatlı bir şeylerle birlikte tüketiyoruz. Bir dahaki sefere biraz esmer şeker ilave etmeyi düşünüyorum.

Bu arada bu kitaptan bende de var. Ama ilk denemem sayende bu tarifle oldu.

Hayatında her şeyin iyi gitmesi dileğiyle.
Sevgiler

Ayşe T.

Sibel dedi ki...

Merhaba Ayşe, muffinleri deneyip beğenmene çok sevindim. Evet hafif tatlı oluyorlar, istenirse tatlı birşeylerle tüketilebilir elbette. Kitaptan daha sık yararlanmayı unutma, ben hala yararlanıyorum:)

Adsız dedi ki...

Merhaba Sibel Hanım,
Keşke tarifinizin neredeyse tuzlu bir muffin olduğunu belirtseydiniz, tatlı hayalim hüsran oldu :( önerim mutlaka şeker ilavesi ile uygulanması olur.

Sibel dedi ki...

Merhaba, keşke siz de isminizi yazsaydınız. Tuzlu bir muffin değil bu, bir tutam tuz bütün tatlı hamur işlerine konur, lezzet arttırıcı bir unsur olarak. 1 çay bardağı pekmez size yeterli gelmemiş olabilir, çok tatlı seviyorsanız şeker ekleyebilirsiniz.