YE #9: Yöresel Yemekler (Aydın mutfağı)

Yeni YE etkinliğimizin ev sahibi Olsai, etkinlik konusu olarak yöresel yemekleri seçtiğini duyurduğunda sanırım herkes heyecanlandı... Her etkinlik ayrı heyecanlı geçse de bu ayki etkinliğin beni biraz daha fazla heyecanlandırdığını itiraf etmeliyim! Hem yöresel yemeklere ayrı bir ilgi duyduğum ve bu sayede blog arkadaşlarımın yörelerine özgü yemekleri öğrenebileceğim için, hem de sizlerle zaten paylaşmak istediğim lezzetleri (kırlı kızartması, pazı kavurması, çemen ve yemiş tatlısı) daha fazla ertelemeden paylaşabileceğim için...

Kırlı kızartması, ege mutfağı


Etkinlik nedeniyle son günlerde bizim mutfaklarda -önce annemin, sonra babaannemin mutfağında- yoğun bir faaliyet vardı. Annem bir etkinliğin daha geride kalmasından dolayı sanırım oldukça rahatlamıştır.. Günlerdir kadının başının etini yedim diyebilirim. Bana önerdiği yemeklerin hepsine bir bahane bulup itiraz etmemden sonra, çok sevdiğimiz kırlı kızartması, pazı kavurması, çemen ve yemiş tatlısında karar kıldık. Aslında bahane sayılmazdı itirazlarım, haklı olduğum yönler vardı. Birincisi, etle yapılan dolayısıyla kendi yemediğim bir tarifi siteye koyamazdım.

İkincisi, yemeklerimizin çoğu ot yemekleriydi, benzer şekilde yapılırlardı ve onlardan zaten bolca bahsetmiştim. Üçüncüsü de denemek isteyenler aynı malzemeleri kendi yörelerinde bulamayabilirlerdi. Nihayetinde tümü de kolay ve pratik olan, denemek isteyenlerin hemen yapabileceği tariflerimizi paylaşmaya karar verdim. Dolayısıyla bu yazıda Aydın mutfağına özgü kimi yemekler yok ama bu da benim bakışım olsun... olur değil mi? :)

Hemen ilk tarifle başlayayım, daha sonra mutfağımızdan da bahsetmek istiyorum biraz...

KIRLI KIZARTMASI

İlk iki fotoğrafta görülen "kırlı kızartması" aslında bir çeşit imambayıldı... Belki birkaç malzeme ya da yöntem farklılığı vardır.

Fırında kırlı kızartması - ege yemekleri


Denizli yöresinde ise bildiğimiz şekilde patlıcan, biber ve patates dilimleri kızartılır, servis tabağına alındıktan sonra üzerine zeytinyağında kavrulmuş bolca soğan ve maydonozdan oluşan bir sos dökülür, kırlı kızartması buna denir. Aydın'da ise biz bu yemeğe kırlı kızartması deriz. Annem her iki versiyonu da arasıra yapar, ikisinin de lezzeti ayrıdır. Her iki yemeğin de üzerine normal kızartmada olduğu gibi sarımsaklı yoğurt dökmeyiz ancak yanında mutlaka taze yoğurtla servis yaparız. Görünüşte ağır bir yemek gibi gelebilir ama kesinlikle değildir, zaten zeytinyağıyla yapılır ve yanında yenen yoğurt bu yemeği oldukça hafifletir.

Bence en lezzetli yemeklerimizden biridir! Fırınlanmış bol sarımsaklı bir patlıcan yemeği lezzetli olmaz mı hiç? Kızarmış ekmeğimden kopardığım bir parçayı bastırarak pişmiş patlıcanları köklerinden ayırmaya, sarımsakları ucundan tutarak bir seferde kabuğundan sıyırıp yemeye bayılırım..

Malzemeler (4 kişilik)

  • Yarım kg patlıcan
  • 1 büyük kuru soğan
  • 7-8 diş sarımsak
  • 5 adet sivri biber
  • 3-4 adet domates
  • 1 çay bardağı zeytinyağı

Yapılışı
  1. Patlıcanların sapını dipten 2 cm bırakarak kesin ve alacalı soyun. Köklerinden ayırmadan, önce ortadan ikiye, sonra da dörde bölün. Acısının çıkması için bolca tuzlayıp, yarım saat kadar kevgirde bekletin.
  2. Patlıcanları yıkayıp mutfak havlusu ile kurulayın. Tavada kızdırdığınız zeytinyağında kızartıp dikdörtgen bir fırın tepsisine sıralayın.
  3. Tavada kalan yağda (eğer fazla kaldıysa birazını alıp azaltabilirsiniz), soğanları kavurun. Doğradığınız biberleri de ilave edin ve bir müddet çevirin. Küp küp doğranmış domatesleri ekleyin. Tuzunu kontrol edip ateşten alın ve bu harcı tepsideki patlıcanların üzerine yayın.
  4. Tepsinin kenarından 1 su bardağı kadar kaynar suyu yavaşça dökün. Sarımsakları bütün halde en üste serpiştirin (benim gibi pişmiş sarımsağa bayılıyorsanız çok daha fazla koyabilirsiniz!). 200 derece fırında 30 dk pişirdikten sonra tabaklara alarak servis yapın.
Kırlı Kızartması


Ben, babam ve kardeşlerim Aydınlıyız, annem ise Denizlili. Annem baba tarafından Çerkez. Rahmetli büyükbabam ve anneannem damak zevklerine çok önem veren insanlardı. Özellikle de büyükbabam.. Anneannem mutfaktayken sandalye çekerek onun yanında oturduğunu, izlediğini, sofrada hep farklı ve çeşitli yemekler olmasını istediğini anımsıyorum. Onun yemek konusundaki titizliği, anneannemin uzun yıllar boyunca annemi mutfağa sokmamasına sebep olmuşsa da, annem çabuk kapatmış açığını. Ama anneannem çoğunlukla et ağırlıklı, bol tereyağlı yemekler, hamur işleri pişirdiğinden; annem zeytinyağlı hafif yemeklerle, ot ve sebzelerin pekçoğuyla aslında evlendikten sonra tanışmış... Çocukluğumda sebze yemeklerine de et koyar, ya da zeytinyağı ile tereyağını karışık kullanırdı ama artık mutfağımızda zeytinyağının, otların ve sebzelerin mutlak hakimiyeti var. Tıpkı diğer akrabalarımızın, komşularımızın mutfaklarında olduğu gibi...

PAZI KAVURMASI


Aslında dediğim gibi ot yemeklerini elemiştim ama pazı kavurmasına kıyamadım. Pazıdan genelde börek ya da sarma yapılır, kavurmasını herkes bilmeyebilir düşüncesiyle yazıyorum. Bir de tabi pazının şimdi tam mevsimi ve her yerde de rahatlıkla bulunabiliyor. Hem benim yöresel yemekler yazım otsuz olamazdı ki?

Pazı Kavurması Tarifi




Malzemeler (2-3 kişilik)
  • 1 bağ pazı
  • 1 adet kuru soğan
  • 2-3 diş sarımsak
  • 2-3 adet kuru biber
  • 1 kahve fincanı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
  • Tuz, karabiber, pul biber (arzu edilirse)
Yapılışı
  1. Pazıları geniş bir tencerede kaynayan suya atın, bekletmeden hemen çevirerek süzgeçle çıkartın. Soğuk sudan geçirin, suyunu sıkarak doğrayın.
  2. Tavada zeytinyağını ısıtın, doğranmış soğan ve sarımsakları kavurun. Kuru biberleri yıkadıktan sonra ufalayarak ekleyin. Birkaç kez çevirdikten sonra pazıları da ekleyin. Tuz, karabiber, kırmızı toz biber ve acı severseniz pul biber ekleyip 5-10 dk kadar kavurun.
Yumurtalı Pazı Kavurması Tarifi : Bir de yumurtalı versiyonu var bu pazı kavurmasının... Daha besleyici, daha dengeli bir yemektir, lezzetlidir de, ama biz pazıyı sade haliyle sanırım daha çok seviyoruz. Yumurtalı yapmak istersek kuru biber eklemiyoruz, soğan-sarımsaklar kavrulduktan sonra pazıları ekliyor, pişmesine yakın 2-3 yumurta kırıp fazlaca karıştırmadan kapağını kapatıyoruz...

Her iki versiyon üzerine de sarımsaklı süzme yoğurt servis önerisidir.

Pazı Kavurması Tarifi



Ege mutfağının pekçok yönüyle çok sağlıklı bir mutfak olduğunu düşünüyorum. Lezzet açısından damak zevkine göre fikirler değişebilse de (öyle ya, herkes kereviz sevmek zorunda değil:) ben hem lezzet açısından hem de sağlıklı beslenme açısından mutfağımızı ve alışkanlıklarımızı çok seviyorum. Kış boyunca, özellikle de ilkbaharda bolca yaptığımız ot kavurmalarının yerini, yaz sofralarında soğuk zeytinyağlılar, taratorlar, koruk ya da nar ekşili güzelim salatalar alıyor. Tüm sebzeler zeytinyağıyla, çoğu kez kendi suyunda pişiyor ya da kavruluyor. Ev yapımı ve süzme yoğurt, yoğurtla hazırlanan / yoğurt eşliğinde sunulan soğuk yemekler ve salatalar, çeşitli pilaki ve taratorlar, çingen pilavı, yazın bulunan otların (deniz börülcesi, semizotu gibi) salataları yaz aylarında sofralarımızdan eksik olmayan lezzetler... Bol domatesli ve nohutlu bulgur pilavını, üstüne yöremize özgü karacaotlu peynir serptiğimiz ev eriştesini de unutmayayım! Ve tabi, tüm bunlara eşlik eden, belki de hepsinden güzel olan nohut mayalı ekmeğimizi kesinlikle unutmamalıyım.. Hala pekçok evde yapılıyor, tarifi kuşaktan kuşağa aktarılmaya devam ediyor...

ÇEMEN

Kimi yörelerde de bizim çemenimize benzeyen, adına muhammara veya acuka denen kahvaltılık ezmeler yapılıyor. Tabi ben onları sonradan öğrendim, eskiden sadece annem yapıyor zannediyordum. Annemin çemeni, üniversitedeyken gönderilen kolilerde bulunması en şiddetle istenen gıda yardımıydı.

Ev Yapımı Çemen Tarifi


Kavanoz hemen bitmesin ister, ekmeğe az sürmeye çalışır, ama dayanamayıp çabucak bitirirdik. Bunun bir sebebi de çemenin hep midemizin aniden kazındığı anlarda aklımıza gelmesiydi. Hala da öyledir ya! Kahvaltılarda aklımıza gelmez de öğleden sonra çay yanında tuzlu birşeyler arandığımızda, ya da bir parça ekmek kopartıp neye banmalı diye dolaba bakındığımızda aklımıza gelir. Bolca yapar annem, bize fazla dayanmayacağını bildiğinden. Kurtarıcı olduğundan bir de tabi, evde bulunmasında yarar vardır. Misafirler için tuzlu birşey olmadığında evde, hemen ekmek dilimlerine çemen sürülür ve daha önce yememiş olan hemen herkes tarifini ister.

Aslında çemenin tarifi "garerden", ama annem yeni yapmış olduğu için kullandığı malzemeler aklındaydı ve son anda etkinlikte bu da olmalı diye düşünerek tarifi bana yazdırdı..

Malzemeler
  • Toplam 1,5 kg ev yapımı domates ve biber salçası karışımı
  • 6-7 diş sarımsak (tuzla ezilmiş)
  • 1 yemek kaşığı kimyon
  • 1 tatlı kaşığı tepeleme kekik
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay bardağı sızma zeytinyağı
  • 300 g ceviz içi (dövülmüş)
  • Gerektiği kadar tuz
Tüm malzemeleri tadına baka baka karıştırıyorsunuz. Yanılmamak için ekmekle birlikte tatmakta fayda var. Annem bu sırada yaklaşık yarım ekmek yediğini söylüyor:) Verdiğim miktarlarla 2 büyük konserve kavanozunu dolduran çemeniniz olur. Dayanıklı olduğu için fazla olmasında sakınca yoktur aslında, uzun zaman yenir ama isterseniz miktarları azaltabilirsiniz. Çemenin 1-2 gün sonra tadı oturur, o yüzden ilk servisini dinlendirdikten sonra yapın. İster kızarmış ekmek dilimlerine sürün, ister taze ekmeğe... Yanında peynir ve çayla da harika olur!

Çemen Tarifi


Tatlılara gelince..

Çocukluğumdan beri mutfağımızda daima çeşitli tatlılar pişer, çoğu kez sütlaç, sakızlı muhallebi gibi hafif sütlü tatlılardır bunlar. Aydın'da sütlaca tıpkı güllaçta olduğu gibi gülsuyu eklenir. Bir de nişasta, su (bazıları süt kullanır ya da suyla sütü karıştırır) ve şeker kaynatılarak hazırlanan, üzerine de kavrulup dövülmüş susam serpilen pelvize tatlısı vardır, bir çeşit muhallebidir bu.

Ve üstüne bolca ceviz serpilmiş kabak tatlımız vardır bir de tabi... eskiden beri en çok sevdiğim tatlılar arasındadır! Başka başka? Tabi ya, annemin bazen elimden tutarak beni de pazar alışverişine götürdüğü günlerde, tatlıcı amcanın kağıdın arasına sararak elime tutuşturduğu şambaliyi unutabilir miyim?

YEMİŞ TATLISI (Sütlü incir tatlısı)

Bir tatlı daha vardı ki ben onu bir başka sever, babaannem yapsa, bize de gönderse diye beklerdim. Sütlü incir tatlısı, babaannemin deyişiyle "yemiş" tatlısıydı bu! (Aydın'da incire yemiş denir ve memleketin en güzel incirleri burada yetişir, gerçi sahip çıkamayıp patenti İzmir'e kaptırdık ama hadi neyse..

Yemiş Tatlısı - Sütlü incir tatlısı tarifi


Bu bayıldığım tatlıyı yemeyeli çok uzun zaman olduğunu bu etkinlik sayesinde anımsadım. Ve anında damağımda hissettim pişmiş incire eklenmiş sütün o harika tadını! Hemen babaanneme gittim ve bu çok özlediğim tatlının yapımını nihayet öğrendim. Annemden yapmasını istediğimde birkaç kez denediğini ama sütün kesildiğini söylemiş, "bir püf noktası olmalı, babaannen daha iyi bilir" demişti. Babaanneme tarif ettirmenin, ölçü almamın zor olacağını bildiğimden o yaparken izledim. Aslında çok kolaydı, sadece doğru ısıyı tutturmaktı mesele... Sonrası, her kaşıkta çıtır çıtır ağıza gelen yumuşacık incirlerle dolu, bol sütlü ve çoook faydalı bir tatlı. Üstelik sadece 3 malzemeyle!

Buyrun, babaannemin ninesinden öğrendiğini söylediği, ve tabi "garerden" yaptığı bu evladiyelik tatlının tarifiyle noktalayalım:

Malzemeler
  • 400 g kuru incir
  • 1,5 kahve fincanı toz şeker
  • 750 ml süt
Yapılışı
  1. Kuru incirleri yıkayıp fazla küçük olmayacak şekilde doğrayın. Tencereye alın, üzerini 1 parmak geçecek kadar su doldurun.
  2. Tencereyi ocağa alıp arasıra karıştırarak incirler hafifçe yumuşayana dek pişirin. Biraz dişe gelir kıvamdayken (tadarak anlıyoruz:) şekeri ilave edin. Babaanneme "zaten tatlı olmaz mı bu, şekersiz yapsak?" dedim ama olmazmış efendim..
  3. İncirler yumuşayınca ocağı iyice kısın, başka bir yerde sütü ısıtmaya başlayın. Süt kesinlikle kaynamayacak ama sıcak olacak (yoksa tatlının içinde kesilirmiş). Sıcaklığı ağzınızı hafif yakacak ama haşlamayacak kadar olmalı. Babaannem aynen böyle tarif etti!
  4. İncirleri ocaktan alın, 1-2 dk bekleyip sütü ilave edin, karıştırın. Soğuttuktan sonra servis yapın.
incir tatlısı

62 yorum var:

Adsız dedi ki...

Sibel merhaba,
Ellerinize saglık oncelikle. "Acıka"mızı, benim babaannemin de uzumle pişirdiği ve "sutlu uzum" dediğimiz tatlımızın değişik versiyonlarını gormek beni memnun etti ve canımı cektirdi. :) Tatlının ıncırlı versiyonu da gayet guzeldir bence.
sevgiler

kuzine dedi ki...

Sibeeeel,
neler yapmışsınız böyle?
Sabah, sabah hangisine bakıp, okuyacağımı şaşırdım kırlı kızartmasını görünce (dayanamam kızartmalara, sosuna ekmek batıra batıra yemelere off off)
işte ben yöresel yemekleri seviyorum en lezzetli yemekler. Sevilmeseler yıllarca hiç unutulmadan yapılırlarmı?

vildan dedi ki...

sibel ellerine sağlık, döktürmüşsün. ben en pratiği yemiş tatlısından koyulacam işe işte şimdi kalkıp incirleri üzeri geçene kadar suyla doldurup pişirmeye başlayacağım :)

tekrar tekrar ellerine sağlık..

Burcu dedi ki...

Her biri ayrı güzel Sibel'ciğim ama ben o çemenden bir kavanoz hazırlamak ve kızarmış ekmeğe sürüp sürüp yemek arzusundayım, anlıyorsun değil mi:)

Sibel dedi ki...

Merhaba, demek üzümle de yapılıyor bu tatlı? Eminim nefis oluyordur!

Kuzine, aynen ben de öyleyim, artık dayanmaya çalışıyorum tüm irademle:))

Çok sağol Vildan, tatlıyı seversiniz umarım! Çok pratiktir gerçekten de..

Anlıyorum Burcucum, çok iyi anlıyorum hem de:) Sen de yapsana!Haftasonu kahvaltısında bol bol sürdük ekmeğe, valla bizdeki kavanoz pek dayanmayacak gibi...

begüm dedi ki...

Sibelcim günaydın

Epeydir haberleşemedik. Çok güzel yemekler yapmışsın ellerine sağlık.Ben de eve gidince blogda yayınlayacağım bugün yöresel tarifimi. Görüşmek üzere öpüyorum...

Begüm

Yeşim'in Mutfağı dedi ki...

Hepsi de birbirinden nefis gözüküyor, ama kırlı kızartmasının fotoğrafına bakarken ekrana yapıştığımı farkettim : )) Mutlaka ben de deneyeceğim. Yöresel lezzetlerde senden incirli kek ve çıtır biber kızartması bekliyordum ben aslında ama başka bir zaman yaparsın belki...Hepinizin ellerine sağlık.

Sibel dedi ki...

Begümcüm, heyecanla bekliyorum tarifini! Şimdilik minik ekmeklerine bakıp yutkunayım ben.. Yok yok olmaz böyle, sen şunlardan alıp gel en iyisi, valla çemene de öyle yakışırlar ki!:))

Yeşimcim, incirli kek arşivimde vardı zaten, ama çıtır biberi fotoğraflayayım ilk fırsatta.. (birine daha söylemiştim sanki bunu, o da sen miydin ki? Öyleyse çok utandım unuttuğum için!)

zinnur dedi ki...

Birbirinden guzel hepsi! Emegi gecen herkesin ellerine saglik. Ne iyi etmis Olsai bu guzel konuyu secmekle.

yemekvebiz dedi ki...

Sibel cim bütün tariflere bayıldım, İncirli Tatlıya ve Çemen e tabii:) İncir i İzmir e kaptırdınız demek!:)) Gelin canım bizde size İncir ikram edelim buradan,

Ellerinize saglık, hepsi cok cekici cok Özgün,

sevgilerimle,
Figen

sefika dedi ki...

sevgili Sibel; çok güzel ve içten anlatımınla tariflerine ayrı bir renk katıyorsun. Satırlarını okumaktan çok mutlu oluyorum. Yaptıklarınız enfes görünüyor. Ben son haftalarda çooook yoğun çalışıyorum bu nedenle bu ayki etkinlik için bir şey hazırlayamadım. Aslında aklımda bazı projeler vardı. Artık kısmet başka zamana :)Ellerinize sağlık sevgiler

defnenin dedi ki...

sibel hanim iyi gunler. harikalar.. kircil kizartmasi harika...pazi kavurmasi hayatimda pazi yemedim ama cok hos duruyor...cemen benim cocuklugumdan beri bayildigim ama her daim yeme sansimin olmadigi, fellik fellik tarifini aradigim bir meze idi...

gelelim tatliya ben incire dayanamam

ellrinize saglikk

zeytinağacı dedi ki...

Sibel, annenin ,anneannenin, senin ellerine sağlık.Pazı kavurması, kırlı kızartması ve çemene takıldım. Çemen bizde , yani annem tarafından çemen tozu kullanılarak yapılır ki ben yemeğe çekinirim, çünkü çok iştah açıcı, bu cevizli tarifi kahvaltı için yapıyorum az miktarlarada, dediğin gibi yarım değil bir ekmek gidebilir yanında:)

Olsai dedi ki...

Merhaba Sibel'cigim,
Su an yanimda olsan boynuna sarilacaktim nerdeyse :))
Cunku yillardir ismini hatirlayamadigim ve yapilisini bulamadigim bir tarifi
etkinlik icin yapmissin!!! O da - Cemen!!!! O kadar mutlu oldum ki :)))
Senin de anlattigin gibi universitede Aydin'li yurt arkadasimin her zaman
getirdigi bir seydi ve hepimiz severek yerdik. O zaman tarifini almistim
ama kaybetmisim tabi ki. Daha sonra da ne tarifini bulabildim ne de ismini hatirlayabildim.
ama tadi hala damagimda.. Sagolasin, simdi bol bol yapma sansim olur! Gerci gercek Aydin
Cemeni gibi olmaz ama yoktan iyidir...
Tekrar tesekkurler!!!
sevgilerimle

Deniz Guney dedi ki...

Ah Sibel ben o en ustteki kizartmayi Marmaris yolunda bir yerde yemistim yillar once,parmaklarimi da yemistim ama..Ne kadar mutlu oldum simdi tarifini bulunca..Cok tesekkurler ellerine saglik...

Sibel dedi ki...

Zinnur çok teşekkürler! Ne iyi oldu gerçekten, ben de harika bir konu olduğunu düşünüyorum..

Sorma Figenciğim, artık ihraç edilirken Aydın inciri değil Ege inciri yazılacakmış paketlerde sanırım. Ne yapalım canım, biz de Egeliyiz sonuçta di mi? Beğendiğine sevindim canım.

Şefika, çok sağol. Olsun, ben de her etkinliğe katılamıyorum. Senin yeni projelerini de merakla bekliyorum:)

Defne tüm tarifleri beğendiğine sevindim. Çemen meze de olabilir, haklısın:)

Aslı teşekkürler, çemen tozunun aromasına ben bayılıyorum ama annem kesinlikle hoşlanmıyor, o yüzden onsuz yapıyor. Ama dediğin doğru, her şekilde iştah açtığı bir gerçek!

Olsai, seni bu kadar mutlu ettiğim için inan ben de çok mutlu oldum. Bu harika konu seçimin ve emeğin için asıl ben teşekkür ederim sana. Çemeni biz de yurttaki kızlarla yerdik, onların da çok ilgisini çekerdi. Bugünlerde kulaklarım çınlarsa "Olsai çemeni yaptı yiyor" diye düşüneceğim:))

Deniz, senin de özlediğin bir tada kavuşmana sevindim! Kendi yaptığının çok daha güzel olacağına eminim. En hakiki zeytinyağını kullanman şartıyla:) Bu yemeğin tüm lezzet sırrı -bence-yağında çünkü!

ceyda dedi ki...

Hepsi birbirinden güzel ve leziz görünüyor.Ellerinize ve yüreklerinize sağlık. Pazı kavurmasını bizde çok yaparız.Hem soğuk hemde sıcak yenebilen harika bir yemek. Haftasonu misafirlerimede yapmıştım.Yoğurt yatağında servis edilince de harika oldu.İnsanlar şaşırıyor tabi.Arkadaşlardan biri eşine ''sen neden hiç pazı yapmıyorsun'' dediğinde daha bir gururlandım. Seninde dediğin gibi akla gelebilecek her türlü sebze ve otun kavurması harika oluyor. Yeni tariflerini merakla bekliyorum. Ayrıca herkesin yorumlarına ve sorularına tek tek ve sabırla hemen cevap verdiğin için de hepimiz adına teşekkür ediyorum.
Sevgiler...

ÖZLEM dedi ki...

Hepsi harika gözüküyor ellerinize sağlık.Dolapta beni bekleyen patlıcanlarımla kırlı kızartmasını denemeliyim dedim ama patlıcanları nasıl hazırlıyacağımı anlayamadım
:(
Sevgiler

Adsız dedi ki...

Merhaba Sibel,

biz de sevgili annen gibi Denizli'liyiz ve hazirladiginiz yemekler, tatlilar o kadar güzel ki! Yurt disinda yasadigimiz icin inanin Ege yöresinden yaptiginiz hersey bizi cok mutlu ediyor ve her gün yüzümde bir gülümsemeyle bakiyorum sitene. Rahmetli Babaannem hep yapar ve gönderirdi bize cemen. Bol miktarda tabii ki :) Ellerinize saglik! Fatima

Sibel dedi ki...

Ceyda, çok sağol güzel sözlerin için, böyle tatlı yorumlar almak herşeye değiyor inan ki.. Çilekli kuplarının güzel olmasına da sevindim:)

Özlem, patlıcanları alacalı soyduktan sonra uzunlamasına önce ikiye, sonra dörde böleceksin ama tam olarak 4 parçaya ayırmayacaksın.. Yani bıçağı patlıcanların sap kısmına kadar indirip orada bırakacaksın. Saplar çok sivri olduğu için biraz kısaltılırsa iyi oluyor ama kökten kesilmiyorlar. Bilmem açıklayıcı oldu mu? Yoksa daha mı karıştı:) Umarım tarif işine yarar.

Merhaba Fatima, blogun seni mutlu etmesi ne güzel.. Ben de Ege'den uzaklara kocaman sevgilerimi yolluyorum:)

evperisi dedi ki...

Ne diyebilirim ki sevgili sibel; hepsi birbirinden nefis ellerine sağlık harikasın!
not;yorum kısmında yani tam burada var olan şifreyi kaldırmayı düşünüyormusun arkadaşım? zor oluyoda:))

Mine dedi ki...

Bu etkinlige hakkini vermissin gercekten. Cok guzel bir yazi. "Kırlı" nin sozluk manasi nedir Sibel? Patlican'i denemek istiyorum, diyetime uydurabilirsem.

Sibel dedi ki...

Şükrancım, sağolasın. Ben de epeydir düşünüyordum kaldırmayı o sevimsiz şifreyi, kaldırdım bugün.. Bakalım inşallah yine o reklam mesajları gelmez:)

Mine, kırlı kırlarda yaşayan manasında, eskilerden kalma bir deyim. Buralarda "dağlı", "kırlı" filan denir hala. Eskiden kırlarda sadece piknik yapılmazmış, sürekli yaşanırmış demek ki:)) Patlıcanı beğenirsin umarım, sen yağını azaltıp domatesini artır en iyisi, daha uygun olur diyete. Kızarttıktan sonra kağıt havluda yağını aldırabilirsin bir de..

meral dedi ki...

hamileliğin son günlerinde aşerdireceksin beni sibel:)sütlü incir için kardeşimi kuru incir almaya yolladım.

Dilek... dedi ki...

KIrlI'ya bayilirim, rahmetli babannem ne guzel yapardi. Ozellikle minicik patlicanla yapilir, degil mi? Dedigin gibi de, oldukca hafif bir lezzettir. Ellerine saglik Toprak :-)

Mutfakta Zen dedi ki...

sibelim vallahi size gelesim geldi.. tam benlik! hele de afyon'da her ögünde karsima etli menüler çikip son ögle yemeginde 'ben et yemiyorum, baska ne var' dedigimde garson 'tavuk verelim' demisken!
eve gelince ben de güzelim yemeklerime, salatalarima kavustum. ne mutlu!
anneciginle senin ellerine saglik.
tijen

Sibel dedi ki...

Meral, yaptın tatlıyı değil mi? Bebişe de sana da çok yararlı çoook! Hatta senin yerinde olsam sık sık yapar yerim:)

Dilekciğim nerelerdesin sen? Zeytin Dalı'nı kapattı gitti herhalde Dilek diye düşünüyordum artık. Yorumunu almak ne güzel:) Evet küçük patlıcanlarla yapılır, patlıcan ne kadar güzelse o kadar lezzetli olur. Gerçi biz turfandalarla yaptık etkinliğe yetişsin diye, yoksa daha mevsimi değil kırlı kızartmasının.

Tijen ablacım, dün ne oldu bil. Anneme senin Afyon'dan döndüğünü söyledim, biraz senden bahsettik ve ardından seni rüyamda gördüm. Buraya geldiğini gördüm hem de. Dur bakalım, sen bu sene leylek gördün mü hiç? :) Bu yaz kesinlikle bekliyoruz seni!

Irem dedi ki...

Merhaba Sibel.. :)

Çemeni zaten çok severim.. ama kırlıya bayıldım.. bu salı günü yemeğe misafirimiz geliyor hemen senin tarifini anlattım bu salı büyük ihtimal yapıyoruz sebzeli herşey güzel di mi? :)

Hande dedi ki...

Sibelcim,

ellerine saglik, hersey cok guzel gorunuyor. Ama icimden geceni mi okudun nedir? "ah bir guzel cemen (pirpilcika) tarifi bulsam da yapsam kahvalti ederken ne guzel gider" diey dusunuyordum ki senin tarifin karsiladi beni. Cok sevindim cok.

Sevgiler

Sibel dedi ki...

Merhaba İrem, bizde de misafire çok yapılan yemeklerdendir, herkes çok beğenir. Şimdiden afiyet olsun:)

Hande, sevindim bu güzel tesadüfe. Haftasonu kahvaltısında çemen olacak yani sizde de, öyle görünüyor durum:) Bu arada başka bir adı daha varmış demek çemenin, bunu duymamıştım hiç..

meltem dedi ki...

merhaba cemen tarifine baktimda bende yapiyorum ama ceviz ici katildigini bilmiyodum bide oyle deneyim tesekurler

Sibel dedi ki...

Merhaba Meltem, çemen cevizsiz olmaz diye biliyorum ben:) Seveceğinizi düşünüyorum, afiyet olsun şimdiden.

meltem dedi ki...

merhaba tesekurler

kader dedi ki...

merhaba

Adsız dedi ki...

ben cemeni aynen uyguladımama acabakimyon yenibahar falan koyulmıcakmıydı.bi de cemen tozumu ne oluyomus onla yapsak nasıl olurki sevgili hemsehrim sibel nazilliden gamze

Sibel dedi ki...

Gamzeciğim eline sağlık. Beğendin mi çemeni? Eğer birşeyler eksik gibiyse kimyon ekleyebilirsin biraz, bence yakışır. Ama yenibaharı bilemiyorum.. Az miktar deneyip tadına bakabilirsin istersen. Çemen baharatı güzeldir ama kokusu kolay çıkmaz, o yüzden ben tercih etmiyorum.
Sevgilerimle..

Adsız dedi ki...

merhaba sibelcim,
dun yemis tatlisi yaptim, ve tam senin soyledigin gibi ama maalesef donmadi neden???

nezahat

Adsız dedi ki...

sibelcim ben doğma büyüme aydınlıyım bu yemeklerin lezzetini çok iyi biliyorum ama yapmasını sayende öğrendim okul iş derken yeni fırsatım oldu yemek yapmaya çok teşekkür ederim

Zeynep dedi ki...

Ya inanamiyorum ya tatliniz harika gorunuyor. Incir tatlisini cok severim ama boylesini gormemistim. Memleketimi ozlememden midir nedir ama tatlinin resmine baktikca gozlerim doldu, agliycam nerdeyse :)

Adsız dedi ki...

haberiniz varmı bilmiyorum ama bu konudaki bütün tariflerin şu sitede yayınlanmış

http://www.beykoy.org/yemeklerimiz.html

Sibel dedi ki...

Haber verdiğiniz için teşekkür ederim. Siteye mail attım, inşallah dikkate alırlar. Ama bunlar o kadar olağan hale geldi ki artık.. Çoğu kez de sinirlendiğimizle kalıyoruz..

aydınlı dedi ki...

selam sibelcim ben aydından gülşah..çemen tarifi ararken bi baktım burdayım :)) yazılarını zevkle okudum inan ve bi hemşerin olarak gurur duydum.o kadar çok gereksiz blog varki..ama seninki dopdolu ve faydalı..ve yazılarındanda boş bi insan olmadığın açıkca anlaşılıyo canım..özellikle çemen tarifin süper aynen yazdığın gibi ookul yıllarım geldi aklıma bizde aynen siz gibi çemen yolu beklerdik..samsundan kız arkadaşımın annesi yollardı ne güzel tadı olurdu bitmesin isterdik hep..sağlıcakla kal canım kocaman öptüm ...

Sibel dedi ki...

Gülşahcığım iyi ki yazdın, çok mutlu oldum:)) Teşekkür ederim güzel sözlerine. İnanır mısın annemin yolladığı çemen kavanozunun bugün dibini sıyırıp sandviçimin arasına sürdüm ve bittiği için hüzünlendim:( Ben de yapabilirim aslında ama annemin yaptığı bir başka tabi:)

Ben de öpüyorum seni, sevgiler ve çok selamlar!

** AYDINLI ** dedi ki...

ne demek efendim sen mutlu alocaksan ben herzaman yazarım :))
cevap yazdığın için bende teşekür ederim...bende çok severim genellikle örgü ve yemek bolglarında sörf yaparım her sabah ,ve ilk defa bi bolaga yazı bıraktım.çünki bana benzettim seni biraz edebi anlatış şeklin içten ve samimi yazılarından belki..şuan bi bloğum yok o yüzden seni davet edemiyom canım ama senin bloğu görünce imrendim resmen en kısa zamanda bende bi blog açmalıyım dedim :))
bu arada sana ait hiç resim göremedim yada hayatınla ilgili çok ayrıntıya inmemişin ama biz seni merak ettik doğrusu :)) ben 26 yaşındayım özel bi şirkette muhasebede çalışıyom..şimdilik bu ka..sağlıcakla kal...

Sibel dedi ki...

Gülşahcığım ben pek özel hayatıma blogda yer vermemeye çalışıyorum, fotoğraflarım da bu yüzden yok. Ama kimbilir belki bir gün görüşürüz.
Sevgilerimle..

Hanife dedi ki...

Ben bu tarifleri nasil kacirmisim Sibel'cigim:)
Bayildim tariflere ve lebette yazina..
Anilarim geldi aklima. Icir tatlisi yanidik gibi. Bizler de yemis deriz, Ege'de oyle deniyor sanirim.
'Garerden'i duyunca teyzemi andim:)

Evet, Ege'nin yemekleri bir baska, tazecik sebzeler, bol zeytinyaglilar.

Pazida kuru biber hic kullanmadim.
Yerine Yyni zeytinyagina yatirdigim kuru domatesler olur mu acaba? Ne dersin??

Sibel dedi ki...

Hanifeciğim, şu an bu yemekler benim de burnumda tütüyor inan ki.. İncire yemiş denir aslında evet:) Kuru domateslerle nefis olur pazı kavurması, hiiiç düşünme dene bence. Afiyet olsun şimdiden.
Sevgilerimle canım..

Adsız dedi ki...

Sevgili sibel
Eskiden pazıyı pazardan almak yerine, bisiklet yada motorlarımızla gider sonbaharda pamuk tarlalarından toplardık, belki de babanlarla beraber. Denizli'i olmama ve 20 yıldır orada oturmama rağmen Aydın'da doğup büyüdüm. Hoş her iki ilinde yemek kültürü çok farklı değil. Tariflerine bayıldım. Şu anda pazı pişiriyorum. teşekkür ediyorum.

Sibel dedi ki...

Sevgili hemşerim, yorumun beni çoook mutlu etti. Afiyet olsun!
Sevgilerimi yolluyorum..

Adsız dedi ki...

merhaba sibel yöremizin yemekleri ancak bu kadar güzel tanıtılabilirdi bende bir aydınlı olarak yemeklerimizin geleneklerimizin devamı için hep annemi arayıp bilmediklerimi ögrenmeyi yegliyorum ve bunun için tarif alıyorum ama gördümki sende en az annem kadar güzel tarif etmişsin tesekkürler

Hülya Akşit dedi ki...

Merhaba Sibel, uzunca bir zaman oldu beni hatırlamayabilirsin belki ama çocukluğumuzdan seni hatırlıyorum, bende uzun süre İstanbul'da yaşadıktan sonra Aydın'a geri döndüm şimdi İstanbul'da yaşayan Aydın umurlu'dan bir arkadaşımı ziyarete geldiğim sırada bana çemen ikram etti bende nerden öğrendin çemen yapmayı dediğimde bir site var Aydın'a özgü yemekler yapan bir hemşerimiz var onun bir sitesi var ordan öğrendim dedi bende daha evvel kuzenim Aslı'dan senin bir site oluşturduğunu duymuştum ama onun sen olabileceği aklıma gelmemişti şimdi birlikte siteyi inceliyorduk harika bir site olmuş çok başarılı tebrik ederim. Ben Hülya Akşit bu arada görüşmek üzere cnm başarılar dilerim, benden evvel yorum yazanda bu muhteşem çemen tarifini uygulayan ve bu başarısını seninle paylaşan arkadaşımdı. Umarım beni hatırlamışsındır yoruma cevabını bekliyoruz, kendine iyi bak.

Sibel dedi ki...

Merhaba Hülya, hatırladım tabi! Gerçi şimdi görsem tanır mıyım onu bilmiyorum, o kadar çok zaman geçti ki aradan. Aslı ile de çok seyrek görüşebiliyoruz, telefonda konuşuyoruz bazen. Siteyi ve tarifleri beğendiğine sevindim, ben de annemden öğrendiklerimle başladım, merakım ve mutfak sevgim ile devam ediyorum:) Her zaman keyifle okursun umarım. Teşekkür ederim yazdığın için.

Sana ve arkadaşına sevgilerimi yolluyorum...

gamze dedi ki...

mrb sibel yorumumuza cevabın için tşk ben hülyanın bahsettigi arkadası gamze sabah tarifinden uyguladıgımız cemenli bir kahvaltı yaptık ve hülya işleri nedeniyle hemen döndü dün gece misafirimdi eşim nöbetteydi ve biz iki arkadas senin siteni inceleyip sohbet ederek keyifli zaman geçirdik böle bi tesadüfün olması siteni gösterdigimde hülyanın eski bi arkadası olman beni ayrıca mutlu etti profilinden okudugum üzere ikimizde yakın tarihlerde evlenip buraya gelmişiz inş birgün tanışmak dilegiyle sevgiler

Sibel dedi ki...

Merhaba Gamze, ben teşekkür ederim. Afiyet olsun, ne güzel bir paylaşım ve tesadüf oldu değil mi? Keyif almanıza sevindim. İnşallah görüşebiliriz bir gün, Aslı ile o kadar yakın oturmamıza rağmen bir türlü görüşemedik.
Sevgilerimle..

Adsız dedi ki...

Bir arkadaşımın yeni açtığı sitesi için Aydın yemeklerini ararken,yolum blogunaza düştü.Kopyalayıp kaçmadan önce teşekkür etmek istedim.Gerçekten özenle hazırlanmış bir konu,emeğinize,elinize sağlık. :)

Sibel dedi ki...

Emeğe gerçekten saygı gösteriyor olsaydınız hem isminizi yazar hem de kopyalamadan önce izin isterdiniz Adsız. Tariflerimi hangi siteye koyduğunuzu bile bilmiyorum, söylemediğiniz için. Bu durumda teşekkürün bir anlamı kalmıyor sanırım..

Adsız dedi ki...

Merhaba, Ben Nazilli'den Nihal Erbakan. Ben de yemekdefterim.blogcu sayfasında kendi yöremizin yemeklerini tanıtmaya çalışıyorum. Ziyaret ederseniz memnun olurum.

Merve dedi ki...

Sibel Hanım http://www.aydinrehber.net/sayfalar-73-Aydın_Yemekleri.html sitesinde herhangi bir kaynak ismi belirtmeden sizin kırlı kızartması ve pazı kavurması tarifini aynen alıp yayınlamışlar.

minik serce dedi ki...

Merhaba Sibel Hanım,
Ben ve eşim patlıcanı çok seviyoruz,patlıcanla yapılan her yemeği ve mezeyi beğenerek yiyoruz.Henüz mutfakta yaptığım yemek çeşitleri sınırlı sayıda,bunlara bir yenisini sizin sayenizde ekledim :)
Kırlı Kızartması.
Dün tarife uygun bir şekilde malzemeleri hazırlayıp fırına verdim.(O pişerken kendim için bir de şehriyeli pirinç pilavı yaptım)Yarım saat sonra fırından çıkan görüntü harikaydı.Hemen sıcak sıcak yedik.Lezzeti çok güzeldi.Tarif için çok teşekkürler :)
*Olumsuzluklar: Patlıcan 4e bölünce güzel kızardı yalnız taşıması zor oldu bir de servis yaparken malzemeler üstünden döküldü :)
Not 1:Sebze yemeklerini çok sevsekte dolapta biraz kıyma etim vardı onu değerlendirmek için kavurup ekledim sosu da öyle üatüne koydum;hafif karnıyarık edasında oldu,çok yakıştı :)
Not 2:Eşim çok beğendi,yedikçe bir yandan da övgüler sundu,bu çok hoşuma gitti. :) Hatta gece rüyasında görmüş, bugün yeniden malzeme aldı tekrar yapmamı istedi. Birazdan yapacağım :)
Not 3: Eşim şimdi aradı,teknede balık tutuyormuş,akşama balık var. Kırlı kızartması yarına kaldı ;ama taze Karadeniz balığına bekleriz :)
Samsun'dan selamlar.
Sevgiler.... :) Berna.

Sibel dedi ki...

Bernacım beğenmenize çok sevindim, afiyet olsun. Bir de yazın güzel patlıcanlar çıkınca, şöyle 1-2 ay sonra tekrar dene bu yemeği:)
Sevgiler...

minik serce dedi ki...

İyi geceler Sibel Hanım,
Bu gidişle sık sık yapacağım zaten.Selamlar,kolay gelsin. :)

aydin pasa dedi ki...

Bu lezzetleri ve 10 larca farklı yöresel lezzeti Aydın Mutfağında yiyebilirsiniz.