Fellah Köftesi




Benim için nostaljik tatlar içeren bir yemek fellah köftesi... İlk kez tattığım bir yemek aynı zamanda! Bu nasıl oluyor diyeceksiniz:) Şöyle ki; vejetaryen beslenmeye karar verdikten sonra ilk yaptığım şey bilgi edinmekten önce yemek tarifleri araştırmak olmuştu! Zaten fazla et pişmeyen bir mutfağımız olmasına rağmen kendime alternatif yemekler ve besleyici salatalar arayışına girmiştim. Fellah köftesi işte o zaman çıkmıştı karşıma. Felafel, lepik, otlu pilav, mercimekli karnıyarık gibi ilginç lezzetlerle birlikte onu da deneyeceklerim arasına alıvermiştim. Ama bu yemekleri ne zaman denemeye kalksam ya cesaret edemeyip vazgeçiyordum, ya evde annem zaten yemek yapmış oluyordu ya da kek-kurabiye deneme isteğim ağır basıyordu. Sonunda geçen Pazar akşamı "bu yemeği kesinlikle bugün yapıyorum!" diyerek işin başına geçtim.

Ben köftelerle boğuşur ve anneme bu kez ne yapmaya çalıştığım hakkında sır vermezken o da ocakta ıspanaklı gözleme yapmakla meşguldü. Bu içimi rahatlattı, çünkü yemeğim güzel olmazsa en azından onlar aç kalmayacaktı:) Bense o kadar uğraştıktan sonra sonuç nasıl olursa olsun bu yemeği yiyecektim!!

İlk fellah köftelerim çok şık olamadılar, tabi minik minik yuvarlamaya üşenip biraz büyükçe köfteler yaptığımdan bu doğal bir sonuçtu. Bir de hava kararmadan fotoğraflayabilme telaşına düştüm ki, güzel bir sunumu da bu engelledi.. Bu kadar özeleştiriden (ya da bahaneden!) sonra şunu da söylemem lazım ama: Gerçekten lezzetli ve özellikle benim gibi et yemeyenler için doyurucu & faydalı bir alternatif. İçerdiği bol kimyondan dolayı tadı damağa ilk lokmalarda biraz farklı gelen ama yedikçe de hoşa giden bir yemek... Bizimkilerin yorumu bu en azından! Sonuçta kimse aç kalmadı, hatta annemin gözlemeleri fazla bile geldi. Bu da benim için yeterince iyi bir sonuçtu:)

Malzemeler:
(4 kişilik)

Köfteler için:
- 2 su bardağı ince bulgur
- 1,5 su bardağı kaynar su
- 1/2 su bardağı tam buğday unu
- 1 adet kuru soğan
- 2 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 2 çay kaşığı deniz tuzu
Sosu için:
- 1 kahve fincanı zeytinyağı
- 4 adet domates
- 4 adet sivri biber
- 10 diş sarımsak
- 2 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı deniz tuzu
- 1 adet limon

Yapılışı:

1. Bulgurun üzerine kaynar suyu dökerek kapağını kapatın, kabarması için 10 dk bekleyin.

2. Kabaran bulgurun üzerine unu, rendelenmiş soğanı, baharatları ve tuzu ekleyerek iyice yoğurun. Hazırladığınız hamurdan küçük köfteler yapın (ne kadar küçük yapabilirseniz o kadar iyi), ortalarına parmağınızla bastırıp çukurlaştırın.

3. Diğer tarafta sosu için küçük doğranmış domatesleri ve biberleri zeytinyağında çevirin. Biraz çevirdikten sonra dövülmüş sarımsakları ekleyerek biberler yumuşayıncaya kadar pişirin. En son baharatları ve limon suyunu ekleyin, bir-iki taşım daha kaynatıp altını söndürün.

4. Derin bir tencerede 5 bardak su kaynatın, isterseniz çok az tuz ekleyin. Köfteleri içine atarak 5-6 dk kaynatın, süzerek bir tabağa alın.

5. Hazırladığınız sosu köftelerin üzerine dökerek hemen servis yapın.



Son olarak, bu yemeğin yanına yoğurt çok yakışıyor. Annem üzerine dökülerek de yenebileceğini söyledi. Hatta söylemekle kalmayıp kendi tabağında uyguladı:) Ben yoğurdu yanında yedim. Tercih sizin ama yoğurtla bulgurun birbirlerini pek sevdikleri bir gerçek!

32 yorum var:

mine dedi ki...

Sibel, bence bulgurla yapilabilecek en güzel yemeklerden biri bu. Ellerine saglik canim. Sosla ve yogurtla harika olmustur eminim. Simdi nerede duymustum hatirlayamiyorum ama, galiba ayni köftenin üstüne tereyagda yakilmis nane de cok yakisiyordu.

ARZU P. dedi ki...

SİBELCİĞİM
SENDEN ŞU SICAK YAZ GÜNLERİNDE BİZLERİ SERİNLETECEK,SAĞLIKLI
SÜTLÜ TATLILAR BEKLİYORUM...
ŞİMDİDEN TEŞEKKÜRLER :))

Küçük Evin Mutfağı dedi ki...

Sibel'ciğim nedendir bilmiyorum bu aralar etle aram pek iyi değil. Ben senin bu köfteni ilk fırsatta deneyeceğim. Sağol tarif için. Sevgiler, Pınar

Sibel dedi ki...

Sağol Mineciğim! Ben de öyle birşeyler hatırlıyorum evet, nane ve tereyağı:) Hatta annem de güzel olacağını söyledi ama ben emin olamadığım için yapmamıştım.

Arzucum, çok temiz kalplisin:) Sırada hem yaza hem diyetlere uygun bir tatlı var!

Pınarcım, etle aranın iyi olmaması iyi bişey:) Böyle durumlarda protein desteği için tahıl ve bakliyat tüketmek gerekiyor. Tarifi denersen beğenirsin umarım.
Sevgilerimle..

tata dedi ki...

ben bunu daha önce denedim, bir türlü köftesini tutturamadim, bir de senin tarifinle deneyecegim, bakalim becerecek miyim?
Sevgiler

Nezaket dedi ki...

Ben evde hic yapmadim ama Mersinde kaldigimiz yillarda bol bol komsularimin yaptiklarindan yemistim. Uzun zamandir yemedigimi farkettim. Gercekten tadi cok guzel olur. Ellerine saglik Sibel.

Sibel dedi ki...

Tata, köfte gerçekten zor şekil alıyor. Annem kolay yoğrulması için belki yumurta kırılabileceğini söyledi sonradan, ama ben orjinal tarifin yumurtasız olduğunu biliyorum. Sonuçta haşlanırken köfteler dağılmadı (bundan korkuyordum) ve lezzetliydi, istersen bir de bu tarifle dene.

Nezaket, ben de sevdim ve arasıra yapılabilecek tarifler arasına aldım. Arasıra diyorum çünkü tek tek köfteleri hazırlamak biraz zahmetli:) Bir yardımcı olursa daha kolay ve keyifli olabilir tabi!
Sevgilerimle..

Papatya dedi ki...

Eşim et yemediğinden ama Mayacığıma da et yedirmek zorunda olduğumdan bazen ortak bir menü bulmakta zorlanıyorum. O zaman ufaklığa köfte yaptığım bir gün babasına da Fellah köftesi yapsam herkesin gönlünü ve midesini şenlendirmiş olurum herhalda :) Tarifin için sağol Sibelcim!

Safran dedi ki...

Bulgurla yapılan herşeyi çok seviyorum en çok da bu tip köfteleri, tek kelime ile MÜKEMMEL!

armeda dedi ki...

Kısırdan sonra ensevdiğim bulgurlu lezzettir fellah köftesi.Ellerine sağlık.Sevgiler..

Nilüfer dedi ki...

Çok güzel olmuş Sibelcim ellerine sağlık, ben duymuştum bunu çok güzel oluyor diye sevenlerden, şimdi böyle resmini de görünce yapılmaya değermiş anladım...

Bu arada tam buğday unum o kadar bereketli çıktı ki hala bitmedi, dün birşey yaptım daha da arttı, seveceğini düşünüyorum etsiz yakında bloga koyarım.. Sevgilerimle...

beyhan dedi ki...

Bulgur ve yoğurt olduktan sonra lezzetli olmaması mümkün değil zaten.Görüntü muhteşem,ellerinize sağlık.

Sibel dedi ki...

Güzel bir fikir Papatya! Neden olmasın? Umarım beğenirsiniz:) Mayacığı öp benim için.

Safrancım gerçekten bulgurla yapılan herşey güzel oluyor. Bulgur kan şekerini de dengeliyor, uzunca süre birşey yeme ihtiyacı duyurmuyor (ben en çok bu yüzden seviyorum:)

Sağol Arzucum, aynen benim için de önce kısır gelir:))

Nilüfercim teşekkür ederim, en azından denenmeye değer diye düşünüyorum. Merakla bekliyorum senin tarifini de!

Beyhan, ben görüntü için epey endişelenmiştim başta, yine de beğenmene sevindim, çok sağol:)

munevver dedi ki...

Sibelciğim,kız kardeşimin kayınvalidesi Malatyalı.Ben ondan öğrenmiştim.Senin de dediğin gibi çok besleyici ve lezzetli.Ben senin gibi tercih ediyorum.Çocuklara domatesli ve kıymalı sos yapıyorum.Yoğurtla nefis oluyor.Eline sağlık.
Sahi onlar bizim bildiğimiz ince bulgur yerine adını anımsayamadığım irmik gibi bulgur kullanıyorlarmış.
Selamlar..

ARZU P. dedi ki...

Çokkk sevindim cevabını okuyunca :))
Sabırsızlıkla bekliyorum...

Naile dedi ki...

Merhabalar Sibel, ben de pazartesi günü aynı yemeğin tarifini vermiştim. Arada biraz fark var eğer benimkine bakmak istersen linki:
http://www.blogcu.com/aintabsofrasi/643650/

Blogumda da belirttiğim gibi bizde bunun bir ismi de Yavan köfte.

Bunun bir de etli versiyonu var ki ona da Arap köftesi diyorlar eminim bir vejeteryan olarak onun tarifini merak etmezsin ama ben yemiştim, et yiyenler için o da çok güzel.

Sibel dedi ki...

Münevver, internette rastladığım bazı tariflerde de irmik bulgurla birlikte kullanılıyordu (mesela Naile'nin tarifinde), anladığım kadarıyla orjinalinde kullanılan bulgur irmiğe benziyor.. Memleketimiz bulgur cinsleri açısından çok zengin zaten, ama biz çoğunu bilmiyoruz malesef.

Arzucuğum ilk fırsatta eklemeye çalışacağım:)

Naile, köfteleri çay yanında sunmak oldukça değişik bir fikir, çok da güzel görünüyorlar, ellerine sağlık! Soğuk nasıl olurdu bilmiyorum, biz sıcak halini sevdik. Ama bir dahaki sefere seninki gibi sosunu çok daha bol yapacağım ben de:)

vintage biscuit dedi ki...

sibel ben bunu görür görmez neden püre ile yemek istedim :))))))

fethiye dedi ki...

Sibelcigim, bunu teyzem cok guzel yapar ama kimbilir nasil yapar :) hic tarifini almadim, bu gidisimde insallah.

Bu arada, "fellah"in kelime anlamini biliyorsun degil mi?

Sibel dedi ki...

Bilmem ki Vintage? Nasıl püre? Patates püresi filan mı:) Domates sosuyla çok güzel oluyor ama!

Fethiyecim, teyzene gittiğinde senin sayfanda daha güzelini göreceğiz demek ki:) İnternette Arap Alevilerine fellah dendiğini okumuştum sanki ama emin değilim.. (kötü bi anlamı yok di mi?:)

meral dedi ki...

Şahane gözüküyor. Bulgurun gaz yapmasının dert olmayacağı gelecek günlerde deneriz kısmetse. Dün hazırladığım kısırdan bir kaşık bile yiyemedim gaz yapacak diye (bebeğe de geçiyor), şimdi de bu, ah ah....

sevgiler

fethiye dedi ki...

yok be guzelim, "daha guzelini" goreceksin diye bir sey yok da benim alistigim tat olanini sunabilecegim, o kesin ;)

Fellahlar zamaninda Misir'dan getirilen tarla iscileri. Onlarin Turkiyede kalip da yerlesenleri, onlarin soyundan gelenler de ayni isimle aniliyor ve Mersin-Adana-Antakya civarinda cok Fellah aile vardir. Kotu bir anlami yok yani :) Enteresan gelenekleri, yemekleri vardir. Annemin tanidik ve ogrencilerinden fellahlar var da oradan kulak dolgunlugu biliyorum bazi seylerini.

zizu1912 dedi ki...

sibel, kahve düşünü gerçeğe dönüştürmek için girişmde bulunsun.herşey daha kolay olur.bizde gidip yemek yeriz:)alsancak,karşıyaka veya bornova da olursa ben hatırı sayılrı bir müşteri kitlesine reklam yaparim.

Papatya dedi ki...

Sibelcim,
bugün bizim menümüzde senin Fellah Köften vardı. Be bu tarifi çooook beğendim, özellikle bol sarmısaklı domates sosuyla nefis oluyor. Mayacığım bile öyle çok köfte yedi ki kaç tane saymadım :) Tarif için tekrar teşekkürler... sık yapılacaklar listesine terfi etti ;)

Burcu dedi ki...

Biz ise sadece bulgur, su ve yumurtayi karistirir. Minik kofteler yapar ve uzerlerine sarimsakli yogurt ile kizarmis biber dokeriz :))

öznur dedi ki...

Görüntü muhtesem fazla söze gerek yok.
Bende son zamanlari eti azalttim,denemek lazim bende bulgurla sulu köfte yapiyorum oda lezzetli oluyor.Banada beklerim http://www:blogcu:com:baharcicegi

Sibel dedi ki...

:) Meralcim, en kısa sürede deneyebilirsin umarım sen de! Bebişi öp benim için.

Fethiye, bilmiyordum bak bunları iyi oldu yazdığın. Başka nasıl yemekleri var acaba merak ettim.. Sen bir dahaki Mersin ziyaretinde birkaç değişik yemek yazarsın belki!

Onur, öyle bir girişim için henüz çok erken ama bir gün neden olmasın:) Ben yazmayı daha çok seviyorum aslına bakarsan.. Hem yazmaya devam edip hem gerçek bir Kahve ile uğraşmak sanırım zor olurdu! (bak bugünkü tarifim çok basit, yemek değil gerçi ama belki hoşuna gider!)

Papatyacım, afiyet şeker olsun, beğenmenize çok sevindim! Demek Mayacık bile sevdi, yarasın ona! (siz de tabii:))

Burcu, öyle de güzel olacağına eminim. Zaten bir sonraki denemem yoğurt soslu olacak kesinlikle!

Teşekkürler ve hoşgeldin Öznur! Anlaşılan bulgurla yapılan yemeklere hepimiz bayılıyoruz. Dün Kipa'da kepekli organik bulgurlar bile gördüm ki, güzelim esmer renkleriyle bizi al sık sık pilav yap diyorlardı adeta!
Sevgilerimle..

nino dedi ki...

bayilirim bu tada ellerine saglik

Nil dedi ki...

Sibelcim, bir sorum olucak, acaba bu kofteleri haslarken dagilmiyorlar mi? Dagilmamasi icin herhangi bir puf noktasi var mi? Cok saol tarif icin harika gorunuyor ve denemeden once aklimdaki sorulari gidermek istedim :))

Sibel dedi ki...

Sevgili Nil, sorunu yeni gördüm malesef, kusura bakma lütfen.. Denedin mi bilmiyorum bu arada? Köfteler haşlarken dağılmıyorlar, çok küçük kopmalar olabiliyor ama parçalanma şeklinde değil. Umarım seversin.
Sevgilerimle...

Adsız dedi ki...

Merhaba
Sayfanızdan yemek tariflerini bakarken ördüm Adanamın meşhur sarimsakli köftesini. harika görünüyor çek lezzetli değil mi. Ben de bazen ana yemek olarak yaparim yanina turşu bol yeşillikle sunarim.
Bir kac tavsiye vermek istedim size. Haslanirken dağilmasindan korkuyorsaniz 2 su bardağı bulgur yerine 1,5 su bardağı bulgur yarım su bardağı irmik ekleyin. Haşlanırken de haşlama suyuna tuzla birlikte ceyrek limon suyu ekleyin.
Sosla buluştuktan sonra mutlaka kıyılmış maydanoz serpin. Köftelerin haşlanmasına yakın içine ıspanak ya da pazı ekleyerek farklı bir lezzet yakalayabilirsiniz. İlk tatil günümde yapacağım mutlaka. Adana yöresindeki adı sarımsaklı köftedir.
Yasemin.

Sibel dedi ki...

Merhaba Yasemin, tavsiyeleriniz için çok teşekkürler.. Daha sonra yaptığımda ben de maydanoz serpmiştim, ama irmiği ilk kez duydum. Bir sonraki sefere deneyeceğim. Çok leziz ve sevdiğim bir yemektir bu gerçekten.
Adana'ya sevgiler..