Soğanlı Ekmekler




Zeytinyağında sote edilmiş soğanı eriyebilen bir peynirle birlikte ekmek hamuru içinde ilk kullandığımda verdiği lezzete, hele piştikten sonraki kokusuna bayılmış ve ekmek düşkünü Fransızların bu ekmeği neden sevdiklerini daha iyi anlamıştım. Arman Kırım'ın bir yazısında okuduğuma göre soğanlı ekmek özellikle Güney Fransa bölgesindeki Nice'in meşhur ekmeğiymiş...

Ben ikinci denememde ilk denememin aksine soğan ve peyniri hamurun ortasına koymak yerine doğrudan hamura karıştırdım. Tarif Dr. Oetker'den, ama uygulama benim usül, yani sonuç: Kepekli, zeytinyağlı, tulum peynirli sağlıklı ekmekçikler!

Ekmekleri denediğimde Pazar günü öğle saatleriydi ve bir an önce İçerideki Adam'ı izlemek üzere sinemaya yetişmem gerekiyordu. Annem en son ona emanet ettiğim haşhaşlı kurabiyelerimi fırında unutup yaktığı için ne olur ne olmaz diye bu kez ekmeklerimin başında kendim bekledim:) Piştikten sonra da ekmekleri sıcakken mutfak bezine sardım ve evden hızla çıktım. Döndüğümde eksilmişlerdi! Annemin öğle yemeği yemediğini bildiğim için ekmeklerimin çörek muamelesi gördüklerini hemen anladım:)) Zaten itiraf da gecikmedi: O kadar güzel kokmuşlar ki çayla birlikte afiyetle yenmişler! Bense akşam yemeğinde, zeytinyağlı iç bakla yanında yemeyi tercih ettim ekmeğimi, süzme yoğurda bana bana:) Kepekli un kullanmama rağmen o kadar pufidik olmuşlardı ki şaşırdım önce, sonra hamurun zaten fazlaca yumuşak olduğunu hatta bu yüzden düzgün şekil bile veremediğimi hatırladım. O kadar yumuşak bir hamurdan böylesi puf sonuç almaya şaşmamak gerek...

Siz dilerseniz beyaz un ile deneyebilir, benim kullandığım tulum peyniri yerine de kaşar peyniri tercih edebilirsiniz.. Çörek ya da ekmek olarak değerlendirmek tercihinize kalmış.. Ama henüz sıcakken çay yanında peynirle birlikte çok güzel gideceği kesin! Çorba yanında da harika olur diye düşünüyorum. Ben yarım ölçü yaptım, 6 adet, yani bayatlamadan hemen yenecek kadar ekmekçiğimiz oldu. Buraya tam ölçüyü yazıyorum:

Malzemeler:
(12 adet)

- 3 adet kuru soğan
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 4,5 su bardağı un (kepekli + beyaz un karıştırdım)
- 1 paket instant maya
- 1 tatlı kaşığı esmer şeker
- 1 tatlı kaşığı deniz tuzu
- 3,5 çay bardağı ılık su
- 1 su bardağı tulum peyniri rendesi

Yapılışı:

1. Soğanları ince ince doğrayıp tavada zeytinyağı ile soteleyin. Güzelce karamelize olduktan sonra altını kapatıp pul biberi ekleyin, karıştırıp soğumaya bırakın.

2. Unu hamur yoğurma kabına eleyin (tam un kullanıyorsanız kepekler elekte kalacaktır, onları da ekleyin); mayayı, şekeri ve tuzu ekleyip hepsini harmanlayın. Ortasını çukurlaştırarak suyu dökün, yoğurun. Elde edeceğiniz hamur elastik ama yumuşak olmalı. Gerekiyorsa un ya da su ekleyebilirsiniz (ben bu ölçülerle gerek duymadım).

3. Rendelenmiş peyniri ve sotelenmiş soğanı hamura ekleyip tekrar yoğurun. İlk anda bu malzemeler hamurla bütünleşmeyecekmiş gibi gelebilir ama yoğurmaya devam edin. Daha sonra hamurun üzerini kapatıp güneşe ya da sıcak bir yere bırakarak 45 dk kadar mayalandırın.

4. Mayalanan hamuru 12 eşit parçaya bölün. Bezeleri yuvarlayarak yağlı kağıt serili fırın tepsisine sıralayın. Tepsi mayası için 20 dk kadar bekletin.

5. Önceden 180 derece ısıttığınız fırında 35-40 dk kadar pişirin. Bu süre sizin fırınınızda daha kısa olabilir, kontrol etmeyi unutmayın..

Çayla, çorbayla ya da yemek yanına servis etmek için soğanlı ekmekçikleriniz hazır! Sıcakken beze sarın ki servise kadar yumuşacık kalsınlar...


Meraklısına notlar*:

1. not: "İçerideki Adam" zekice bir senaryoya dayanan, soluksuz izlenen, ilgi çekici bir filmdi. Hiçbir şey göründüğü gibi değildir, ve hiçbir suç sadece bir suç değildir diyordu özetle.. Suç banka soygunuydu, ardında yatan gerçekler için ise tarihin tozlu ve acı dolu sayfalarını karıştırmak gerekiyordu. Banka soygunu ile tarihin ne gibi bir ilgisi olabilir diyorsanız filmi izlemeniz gerek:)

2. not: Tarihin tozlu sayfaları ve bugünler üzerine çoook daha iyi bir film ilginizi çekerse "V for Vendetta" şiddetle önerilir! Filme tam 4 kez giderek kendi rekorumu kırmış bulunuyorum. Gerçi artık vizyondan kalktığını tahmin ediyorum ama rastlarsanız ne yapın edin izleyin. Kaçırdıysanız da lütfen ama lütfen DVD'sini bekleyin! (korsan kopyalardan veya kötü dublajlı VCD'lerden izlerseniz bu filme yazık edersiniz...)

* Rahmetli Attila İlhan'ın Bilgi Yayınevi'nden çıkan kitaplarının arkasındaki bu bölümü çok severdim. Bir gün bir yere "meraklısına notlar" düşmenin bana da kısmet olacağını bilebilir miydim?!

26 yorum var:

yeşim dedi ki...

Sibelcim ekmekler nefis görünüyor yine, ilk fırsatta mutlaka deneyeceğim, sevgiler:)

zeynepyemekbiz dedi ki...

Merhaba Sibel,
yeni bir ekmek cesidi ile yine karsimdasin, harika bir tat bu belli.
eline saglik

Adsız dedi ki...

ellerinize sağlık,
ekmeğiniz hemen bugün denenecekler listeme alındı ve eminim herzaman yapılacaklar arasında olacak.
dilerim sevgili Tarçın da bizi bırakmamaya karar verirde siz sevgili arkadaşlarımız sayesinde hayatımız lezzetlenmeye devam eder.
sevgiler.
arzucarolina

Sibel dedi ki...

Sağol Yeşimcim, umarım beğenirsin deneyince:)

Zeynep abla, harikaydı gerçekten de:)) Sağolasın.

Arzu, şimdi sizden öğrendim Tarçın'ın haberini ve hemen baktım, yazısını ve gelen yorumları okudum.. Çok üzüldüm! Karar onun elbette, ama ben ilk günlerini bildiğim ve o zamandan beri takip ettiğim için tuhaf oldum... Bloglar çok güzel şeyler getirdiği gibi üzücü şeyler de getirebiliyor. Ben şanslıyım sanırım, çünkü hep güzellikler getirdi blogum bana. Keşke herkes yaşasa bu güzellikleri, boşu boşuna, sebepsiz yere bu güzel insanları üzmeseler... Ne demeli başka bilmem?
Sevgilerimle...

Tuz ve Biber dedi ki...

Sibelciğim merhaba,
Ben de evde ara ara yaparım bu ekmekçiklerden. Gerçekten hamurun içine doğrudan katılınca da doygun bir lezzeti oluyor. Ben zaten soğanı ve haşlanmış patatesi hamura çok yakıştırıyorum..
Ellerine sağlık arkadaşım tam ısırmalık görünüyorlar.
Sevgiler
Evren

sefika dedi ki...

merhabalar Sibel:) inanmayacaksın ama ben de bugün bu soğanlı ekmeklerden yapmayı düşünmüş ve hamurumu mayalamıştım. Hamurumun mayalanmasını beklerken sitende ekmekleri görünce çok sevindim. Kalbimiz birmiş demkki :) ellerine sağlık. Ben de yarı yarıya beyaz ve kepekli unla yoğurdum. Bakalım nasıl olacak? seninkiler kadar güzel olacaklar mı? ellerine sağlık sevgiler

Sibel dedi ki...

Beğenmene sevindim Evrencim, haklısın, soğan da patates de ekmeğe çok yakışıyor!

Merhaba Şefika, ne güzel tesadüf! Neden olmasın ki, senin ekmeklerinin de çok güzel olacağına eminim:)
Sevgilerimle!

Hülya YILMAZ dedi ki...

ekmeğe soğanın çok yakıştığını daha önceki bir denememden biliyorum. Bunu da deneyeceğim.
"Meraklısına notlar" bölümünü çok sevdim. İçerideki Adam filmini ben de çok beğendim. Diğer film ile ilgilenmemişim. Biraz ilgi göstereyim bakalım...

Nilüfer dedi ki...

Hu hu komşu komşu, ekmeklerin kokusu buralara kadar geldi :) Komşudan pişen bize de düşer elbet bir gün :)
İnci doğduğundan beri sinemanın yolunu unuttuk biz.. DVD ve laptopla ne kadar zevk alınırsa...

Sibel dedi ki...

Hülya hanım, umarım beğenirsiniz bu ekmeği de:) Son bölümü beğenmenize sevindim! Vendetta izlenmeli, kesinlikle, son yılların en iyi filmlerinden biri!

Nilüfer, düşer tabi düşmez mi hiç? :) Üzülme, DVD'nin keyfi de ayrı, sevdiğin bir filme dair her ayrıntıyı öğrenmek gibisi var mı? Tabi sinema her zaman tercih edilir ama ev keyfi de fena olmaz bazen..

armeda dedi ki...

Sibel merhaba çok lezizi görünüyor ekmekler.Ellerine sağlık..Nilüfere katılıyorum çocuklar olunca sinemaya hasret kaldık..Sevgiler canım..

evcilkedi dedi ki...

Soğanlı ekmeği çok severim, dışına denk gelen soğanlar yanar korkusuyla hamura karıştırmaz, hep içine sürerdim ama senden cesaret aldım şimdi Sibel; ellerine sağlık! Ayrıca V for Vendetta hakkında görüşlerine tümüyle katılıyorum, o günler uzak değil gibi...
sevgiler

Gülnır-Sweet Moments dedi ki...

Benim buralarda en çok aldığım ekmek soğanlı baget ekmek, mis gibi kokusuna bayılıyorum.

En kısa zamanda bu tarif ile evde kendim yapmaya calısacagım.

Sevgilerimle,
www.sweetmoments.typepad.com

Sibel dedi ki...

Merhaba Arzucum, beğenmene sevindim, sağol.. Haklısın ama olsun, evde sinema keyfi yaparsınız siz de arasıra:)

Tülinciğim, uzun süredir sesin çıkmıyordu, özlettin yine kendini! Soğanlı ekmeklerin dışına gelen soğanlar fırında epey kızarıyor ama yanma derecesinde değil, fırında çok fazlaca tutulmadığı sürece tabi.. Bu da ekmeklere hoş bir lezzet veriyor, tavsiye ederim!Ben de senin kabak çiçeklerine bayıldım bu arada:)

Gülnur, ev yapımını da seveceğini tahmin ediyorum:) Baget ekmekler daha çıtır oluyordur sanırım, bu yumuşak bir ekmek, umarım deneyince beğenirsin!

denizfeneri dedi ki...

Sibel merhaba,
Haftasonu bu ekmekçiklerden yaptım. Çok güzel oldular. Utanıyorum söylemeye ama 1,5 günde kardeşimle hepsini(12 ekmek:) tükettik. Senin bu tariflerin yaktı bizi yaktı:)

Sibel dedi ki...

Merhaba Denizfeneri, afiyet şeker olsun! Ufacıktır onlar, bişi yapmazlar merak etme:)) Tazeyken insan kendini kaptırıveriyor bilirim! Beğendiğinize sevindim, sevgilerimle...

Binnur/Nehir dedi ki...

Çocukla beraber sinemayı unutçulardan biri de benim :)
HAtta geçen gün kızımla beraber bir sinema salonunun giriş kapısından içeriye şöyle bir durup hasretle baktım, insanlar da bana hayretle :)

Soğan kokusunu sanırım biz Türkler ve Fransızlar çok seviyor... BEn soğan tozu almıştım bu tür tarifler için, sana da tavsiye ederim Sibelcim....

Sibel dedi ki...

Binnurcum, aslında Nehir'le birlikte gidebilirsiniz bazı filmlere. Çocukken gidilen sinemalar hiç unutulmuyor ve tatlı anılar olarak kalıyor sonra.. Hele de anneyle izlenirse...

Soğan tozunu ben de dün ilk kez Kipa'da baharatlara bakınırken gördüm ve ilginç geldi. Sarımsak tozunu biliyorum da soğan tozunu duymamıştım. Ekmeklerde ve tuzlu hamur işlerinde kullanmak hoş olabilir gerçekten...

psycholatte dedi ki...

Bu cumartesi eşime sabah kahvaltısı için erkenden kalkıp bu muhteşem ekmeklerden hazırladım.Ertesi sabah kalan ekmekleri dilimleyip, üzerine tereyeğı ve kekik koyup fırına attık.Ekmeğin hem doğal haline hem de kekikli tereyağlı haline bayıldık.
Yapmadan önce emin değildim ama tadı hep özleyerek aradığım arby'sin soğanlı ekmeği gibi oldu.Bana güzel tyarifinizle tatlı bir nostalji yaşattığınız için teşekkür ederim.

Sibel dedi ki...

Ekmekleri beğenmenize ve keyifli anlar yaşamanıza çok sevindim, teşekkür ederim yorumunuz için. Sevgilerimle...

meraklı köfteci dedi ki...

Sevgili Sibel,
Bu soğanlı ekmekler bende 2 büyük ve farklı etkiye sebep oldu.İlki aynı ıhlamura batırılan madlenin Proust'ta yaptığı etkiye benzer,üniversite yıllarıma doğru tatlı bir nostaljiydi.Öğrenciliğim sırasında gittiğimiz Arby's diye bir fast food restaurant(biliyorum onaylamıyorsun :)) vardı taksim meydanında.Burada soğanlı hamburger ekmekleri vardı.Tadına doyamıyordum, yerken tad alma duyum çıldırıyordu.Bu ekmekler bana onu hatırlatı.Evde denediğimde aynı tadı bulmak anlatılamaz bir mutluluktu.
İkincisine gelirsek,blog dünyasına adım atmamı sağladı.Sonunda gözümü karartıp kendi blogumu oluşturdum.
Sana çok teşekkür ederim,güzel tariflerin hiç bitmesin

Sibel dedi ki...

Sevgili meraklı köfteci, soğanlı ekmeklerin sende böyle güzel anılar canlandırması ne kadar güzel. Ayrıca fast-food her ne kadar tercih ettiğim birşey olmasa da ben de zaman zaman o dükkanların sarımsaklı ekmeklerine ya da lavaşlarına karşı müthiş sempati duyabiliyorum:) Ekmeklerini afiyetle ye.. Blogunu da ziyaret edeceğim:)

pinar dedi ki...
Bu yorum yazar tarafından silindi.
pinar dedi ki...

sibel hanım
tarifleriniz harika birçoğunu zevkle denedım.sanıyorum sızde sınbo 4706 kullanıyorsunuz makına olarak.bende...benım sıze sormak ıstedıgım şu: mesela bu tarıfı denemek ıstıyorum fakat bılıyorsunuz makınanın haznesı kucuk tarıftekı malzeme mıktarının tumunu yoğururmu ?mıktarlarımı azaltmam gerekıyor.sımdıye dek sadece tarıf kıtabındakılerı denedım ama cok sıkıldım .bana yol gosterırmısınız?
sımdıden cook tesekur ederım
sevgılerımle

Sibel dedi ki...

Pınar hanım, geciken yanıt için kusura bakmayın öncelikle.. Evet, aynı model makine kullanıyoruz. Makine kapasitesi 2,5 ölçeğe kadar un alabiliyor, deneyerek öğrendim:) Tarif kitapçığındaki tarifler çok az ve genelde 1i5 ölçek un ile yapılıyorlar. Ben de başta onları yaptım ama hemen sonra diğer tarifleri de yarım ölçü olarak denemeye başladım. 2 ölçek ya da 2,5 ölçek civarında (asla daha fazla değil) un alabiliyor makinemiz. Yani daha fazla un içeren tarifleri de yarım ölçü olarak rahatlıkla deneyebilirsiniz. Bu tarifi denemek için de yine ölçüleri yarıya indirmeniz yeterli. Sonucu bana yazarsanız sevinirim.
Sevgilerimle..

Adsız dedi ki...

sibel hanım yorumunuz için çook teşekkürler ilgilendiniz...
en kısa zamanda denediğimde size yazıcam
sevgiler
pınar