Kaşarlı dilimler, pesto sosu, ve yine humus!
Bir hafta uzun bir ara oldu farkındayım...
Ama gelin de bu ekvator sıcaklarında mutfağa girin!
Girilemedi. Akşam yemekleri galeta kemirip yoğurtlu salatalar yiyerek, öğle yemekleri yine birkaç galetayı krem peynire banarak ya da evden getirilen soğuk zeytinyağlılar tüketilerek, öğleden sonralar yağsız selanik gevreklerini (valla ben yapmadım!) çaya banarak geçti. Akşamları puding üstü dondurma yendi, litrelerce su ve maden suyu tüketildi... Sonuçta durduk yerde kilo verildi ve bu işe çok şaşıldı! "Daha fazla verilmese iyi olur" düşüncesi onaylandı ve zaten sıcaktan uyunamayan Pazar sabahının seherinde kalkılarak kahvaltıya birşeyler yapmak için mutfağa girildi...
Kaşarlı dilimler esasen yine bir Dr. Oetker tarifi. Ama tarafımdan hunharca değiştirilerek benim usulüme dönüştürüldü! Yağ olarak zeytinyağı kullanıldı ve miktarı azaltıldı, buna bağlı olarak un miktarı da azaltıldı ve yarıdan fazlası kepekli kullanıldı. İtiraf etmem gerekirse -sıvıyağ her zaman başarılı sonuçlar vermediği için- tarifteki margarin yerine aslında tereyağı kullanacaktım ama 200 gram tereyağını kesip tabağa koyduktan ve bir müddet onunla bakıştıktan sonra bu kadar da yağ yenmez ki ama! diyerek buzdolabına geri koydum (200 gram tereyağı yaklaşık 1500 kalori yapıyor, var mı yemek isteyen?) Evde yeterli tulum peyniri kalmadığını görünce de köşedeki marketten yarım yağlı kaşar aldım ve onu kullandım. Yoksa "tulumlu dilimler" olacaktı bu gördükleriniz...
Malzemeler:
(36 dilim)
- 2 su bardağı tam buğday unu
- 1 su bardağı beyaz un
- 1 paket kabartma tozu
- 1 tatlı kaşığı deniz tuzu
- 2 türk kahvesi fincanı zeytinyağı
- 1 adet yumurta
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 1,5 çay bardağı yağsız süt
Üzeri için:
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 su bardağı yarım yağlı kaşar rendesi
Yapılışı:
1. Yumurtayı kekik ile birlikte çırparak bir kenara koyun. Peyniri rendeleyip hazır edin.
2. Tam buğday ununu tuz ve kabartma tozu ile birlikte bir kaba eleyin. Ortasını açıp zeytinyağını dökerek parmak uçlarınızla yağı una yedirin. Yumurta-kekik karışımını ve sütü ekleyin.
3. Beyaz unu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın. Hamurunuz 1 bardaktan daha az ya da fazla un alabilir. Yoğurdukça neredeyse elastik bir hamur oluyor. Güzel bir kıvama gelene dek yoğurun.
4. Hamuru unlanmış tezgaha alarak merdane ile yarım santim kalınlığında açın, dikdörtgen ya da kare şekline getirin. Üzerine yumurta sarısı sürüp kaşar peyniri serpin. Daha sonra bir bıçakla 1'e 10 cm ebatlarında dilimlere ayırın.
5. Hazırladığınız dilimleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine sıralayın. Önceden 175 derece ısıttığınız fırına sürün. Benim dilimlerim 20 dk gibi bir sürede pişti, ama çabuk kızarıyorlar kontrol etmekte fayda var.
Kahvaltımızı bitirip balkonda keyif çaylarımızı içerken komşu teyzem Nazike geldi ve kaşarlı dilimlerden birkaçı ile mis kokulu organik çayımızın son bardağı ona kısmet oldu. Dilimlerin tadı hepimizin hoşuna gitti, üstlerindeki peynir rendesi kıtır kıtırdı ama dilimlerin kendisi -tabi ki zeytinyağından dolayı- fazlaca kıtır olmamıştı. Katı yağ ile yapılsa eminim çok daha kıtır ve ağızda dağılan dilimler olurlar ama bizce böyle de gayet güzellerdi!
Bahçemizin greyfurtları son demlerinde portakal kadar tatlanmışlar. Bir süre önce hepsi toplanıp ağaç kel bırakıldı babam tarafından (e tabi, yenisini yapmak için ancak toparlanacak ağaççık), ama greyfurtlar yemekle bitmiyor -ki zaten ben bu tür meyveleri yemeyi pek sevmiyorum- o yüzden suyunu içiyorum. En üstteki kadehte görülen de işte benim C vitamini takviyem.. Alerjik bünyeler bol bol C vitamini almalıymış, yeni öğrendim...
Kel bırakılması gereken bir diğer şey daha vardı ki, o da balkondaki kocaman fesleğen saksısıydı. Kullanmak istediğimde gidip 2-3 dal koparmak çok hoşuma gidiyordu ama artık çiçeklenmeye başlayacaktı ve acilen kullanılmazsa artık kullanılamayacaktı. Mis gibi kokusu varken ille de "kullanmamız" yani yememiz mi lazım bu bitkiyi bilmem! Ama seviyoruz işte, çok yakışıyor salataya, makarnaya, peynir-domates tabağına..
Ne yaptım? Birkaç tencere makarnaya ve belki başka deneysel yemeklere (!) yetecek kadar pesto sosu yaptım...
Üzerini zeytinyağı ile kaplayıp buzdolabına koyduğunuz böyle bir kavanoz pesto sizi epey idare eder. Makarna yeme sıklığınıza da bağlı elbette. Ama saklama süresi olarak "buzdolabında birkaç ay" denebilir rahatlıkla. Ben pesto sosunu hemen tüketeceğimiz zaman orjinali gibi peynirle (parmesan değil tulum peyniri ile) hazırlıyorum ama bu kez saklama amaçlı yapacağım için peynir koymadım. Kullandığım yağ miktarını biraz artırdım ve 2 küçük kavanoz pesto elde ettim. Siz vereceğim ölçüleri kendinize uyarlayabilir, hemen ya da birkaç gün içinde tüketecekseniz peynir (parmesan, eski kaşar ya da iyi bir tulum) ekleyebilir, ceviz miktarını da azaltabilirsiniz, ben bol cevizli seviyorum. Pesto sosuna fesleğenle birlikte maydonoz ya da roka koyanlar da var, ben de bazen öyle yapıyorum ama bu kez sadece fesleğenle yaptım.
Malzemeler:
- 2 demet fesleğen
- 2 avuç ceviz
- 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 2 türk kahvesi fincanı zeytinyağı
- 7 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı deniz tuzu*
* Tuzu dayanıklılık için ekledim, normalde peynirle yapılan pestoya tuz eklenmiyor.
Yapılışı malum, tüm malzemeyi rondoya alarak kıvamlı bir püre haline getiriyorsunuz. Ancak zeytinyağının yarısını bu esnada koyup, kalanını kıvama göre azar azar eklemek en iyisi.. Ben rondo yeterince ezmediği için sosu daha sonra tahta havanda bir müddet daha ezdim.
Son olarak...
Dün akşama doğru sinemadan dönerken evimizin yakınlarındaki pidecinin önünden geçiyordum. Beni bir güç içeri doğru çekti ve kendimi pide siparişi verirken buldum! Nasıl oldu bilmiyorum:) Gerçi humus yapacaktım, nohutlarımı çoktan hazırlamıştım ama pide aklıma o an geliverdi işte (iyi ki geldi)! Tertemiz lokantanın ortasında pidemin yapılmasını seyrederken benden önceki müşteriye hazırlanmış olan tahinli pidenin kokusunu da içime çekiyordum. Sonra sıcacık pidemi kucakladım (havanın sıcaklığı hiç umrumda olmadı o an!) ve hoplaya zıplaya eve döndüm. Annem de pideyi görünce "ay nasıl da aklına geldiii nasıl güzel kokuyooor!" deyince iyi ki almışım diye düşündüm:)
Ve sevgili kahve dostlarımın eleştirilerini dikkate alarak, bu kez humusumu zeytinyağında çevirdiğim sumak, kimyon ve kırmızı biberle süsledim. Bakın bakalım, olmuş mu?
Bizce olmuştu! İşte şimdi olmuştu hatta:) "Humus budur!" dedik annemle ve pide arasına sürüp domates eşliğinde afiyetle yedik. Biz bunu daha sık yapabiliriz, yaz-kış farketmez yani diye de düşündük hatta:) Humus tarifime yorum yazan tüm kahve dostlarıma özel teşekkürlerimi iletirim... Buyurmaz mısınız?
24 yorum var:
Olmus mu ne demek sibelcim, olsa da yesek olmus resmen. harika harika, walla. ben de mi yapsam ne yapsam. kasarli cubuklar da cok guzel gorunuyor, tam balkon keyfi icin ideal. Ellerine saglik.
Olmaz mi, hem de sahane olmus.Afiyet olsun. Bir geldin ama pir geldin. Keyiflendik yine güzel tariflerinle.
Gelelim feslegenin yararlarina. Ben pestoyu cevizsiz bilirim. Icine de parmesan koymam, makarna-pesto ve üzerine herkes istedigi kadar parmesan alir. Ciceklerine gelince, Italyan bir arkadas onun ciceklerini de kullandiklarini söylemisti, fakat ben hic denemedim. Cicek acmadan bitiveriyor benim feslegenler.
Pide de afiyet olsun, ben de yakinda pideleri mideme indirecegim.
haftanin sadece 2 gunu evde kakhvalti yapabilen ben icin degisik kahvalti tarifleri hep iligmi cekiyo bu kitirlari deneme listeme ekledim:)
humus u cesaret edip daha once hic yapmadim, daha onceden arkadasimin disaridan hazir olarak getirdigini yemistim pek hosuma gitmemisti ama bu goruntu humus deneme olayinin gerekliligini getirdi aklima :)
ellerine saglik
Buyurmazmıyım? hemde balıklama :)
yaptıklarının hepsi çok güzel görünüyor ellerine sağlık.
Pazardan aldığım maydanoz, dereotu, naneyi hiç gözünün yaşına bakmadan demet demet kullanırken, kendi yetiştirdiğin, büyümelerini hergün izlediğim maydanozlarıma, dereotlarıma, kıyamıyorum. Kişnişleri kıyıp da zamanında kel edemediğimden çoğunu kullanamadan zamanını geçirdim.
Ama fesleğenleri katledip şu pesto sostan yapmak var aklımda.
Evrenciğim yap valla sen de, nefis gidiyor! Çubukları beğendiğine sevindim, aynen öyle bir keyif yaptık:)
Teşekkürler Tata! Valla ben de keyiflendim yazarken, özlemişim:) Pestoda genelde sadece çam fıstığı olur haklısın, ama ben Ceneviz usulü bir makarna tarifinde okuyunca cevizli denemiş ve daha çok sevmiştim, o yüzden mutlaka koyarım. Bir kez denemeni tavsiye ederim sana da:)
Yonca, yine şanslısın ben haftada 1 gün evde kahvaltı yapıyorum! Dilimleri denersen beğenirsin umarım. Humusa da bir şans daha vermeni tavsiye ederim:) Ayrıca bugün blogumla ilgili yazdıkların için de çok teşekkürler!
Nihal aynen öyle, kıyılamıyor bu ev bitkilerine ama kıymayıp ne yapacaksın? Gerçi fesleğen bir köşede dursa kokusu yeter ama ille ki istiyorum pesto soslu makarna yemek!
Sevgili Sibel hoşgeldin.
Ben de sana ne zamandır uğramıyorum diye dert edip duruyordum, neyse ki sen de yokmuşsun. Bizim pestolar "pişti" oldu Sibel. Ne güzel bir mevsim bu değil mi? Sıcak ama fesleğen kokulu... Sevgiyle kal.
bahar
Sibel dokturmussun, yani bravo, ben kasarli dilimlerine, ve humusuna bayildim. hele uzerine doktugun zeytinyagli sumakli kimyonlu sosla cok lezzetli olmuslardir. Bu arada nutellali kurabiyelerimi de getirdim yanimda, senin kahvenin speciyalitesi yaz icecekleriyle ne guzel gider degil mi?
sevgiler yine gel
sibelim su an karnim ac ama yukari cikip maya'yi yiyeyim diyorum. artik suratini bulusturunca 'eksi maya' gulunce 'tatli maya' diyoruz. yakisti hatuna...
sibelcim meraba..ben senin sessiz takipçilerindenim:)ben de ekim 3 doğumlu yani terazi burcuyum.Hayata bakış açın ve damak zevkimiz çok benziyor birbirine..Şimdiye kadar pek çok tarifini denedim hep güzel sonuçlar aldım hiç birisi beni yanıltmadı..B u humusu çok duydum ama hiç denemedim yemedim.Şimdi sen yapıp çokta beğenince acaba diyorum bende mi yapsam?:))
Sibelcim meraba..Ben senin bloğunun sessiz takipçilerindenim:)Bende ekim doğumlu terazi burcuyum.Hayata bakış açın ve damak zevkin bana çok benziyor.Şimdiye kadar pek çok tarifini denedim hepsi de çok güzel oldular.Ama humusu hiç yemedim denemedim.Şimdi sen yapıp çok ta beğenince acaba diyorum bende mi yapsam?:)
pardon çok özür dilerim gitmedi gibi geldi tekrar gönderdim sayfayı yenileyince ikisi birden çıktı iyiki üçüncüyü yazmamışım:)birisini silebilirsin sibelcim kalabalık yapmasın..
Sibelcim böyle durup durmadık yerde istemeden kilo veriyorum filan deme lütfen...
Bu kaşarlı çubuklar nefis görünüyor Sibelcim ellerine sağlık kokuları burnuma geldi inan...
Sevgiler
Begüm
sıcaklar sana çok yaramış desene Sibel ! Kilo kaybı ve yeni şeyler deneme için güç !
Bahar, öyle olmuş gerçekten! Ben de yazıyı yazdıktan sonra senin pestonu gördüm:) Patates kroketle birlikte nefis olacağını tahmin edebiliyorum! Pestom bitmeden deneyeceğim mutlaka..
Kruidnagel, ne iyi ettin de geldin! Kurabiyelerin nefis, yanına benim kaşarlı dilimlerimden de alırsın değil mi:) Yine beklerim (benim sana sık sık geleceğimden emin olabilirsin!)
Tijen abla, bence de Maya'yı yemek en iyisi, boşver sen bunları:)) Bir ısırık da benim için al o tatlı mayadan! Arı maya vardı bir de değil mi? Çizgi film hani.
Merhaba Kübra, yazmana çok sevindim, sessizliğini bozman ne güzel! Böyle sıcak yorumlar alınca gerçekten çok mutlu oluyorum:) Tariflerimi beğeniyorsan humusu denemeni tavsiye ederim sana, özellikle bu soslu haliyle gerçekten enfes oluyor!
Sevgili Begüm & Zeynep, kilo kaybı önemli boyutta değil:) Vücut kışın kendini korumaya alıp yediklerimizi depoladığı gibi yazın da ne varsa atmak istiyor anlaşılan:)) Kilo vermek isteyenlerin en zorlanmayacağı mevsim bu galiba.. Meyveden ve sıvıdan bol tüketilen birşey yok çünkü.
Sevgilerimle..
rica ederim ne demek:)
o zaman ilk firsatta humus deneme listesine eklendi:)
Sibel'ciğim,
Pesto sosun benim için çok güzel bir fikir oldu. 2 saksı fesleğenim cam önünde coştular. Ben de değerlendirmek istiyordum. İsabet!
Sıcaklar hepimizi mahvetti. Ben de giremedim valla mutfağa ne zamandır.
Hadi bakalım Yonca, merakla bekliyorum:)
Pınarcım aynen bizim fesleğen de dal dal kopardıkça coşmuştu, ama artık küsmüş olabilir, bu kez hiç dal bırakmadım çünkü! Yine de annem kökü durduğu için tekrar çıkabileceğini söylüyor, bakalım artık. Sıcaklarla başımız dertte hakikaten, mutfağa sadece buzdolabından birşey almaya giriyorum çoğu kez:)
Hic buyurmaz olur muyuz?? Bayila bayila, en cok da pide ve peynirli cubuk isterim. Humusa bandiririm biraz cubuklarimi.. Ohh ne guzel:)
Pesto basli basina kral benim icin, her sekilde severim. Feslegenlerim biraz buyusun yapacagim ilk firastta.
Ellerine saglik Sibel.
Sen cagirirsin da biz gelmez miyiz Sibel? Ellerine saglik yine donatmissin sofrayi. Ellerin dert gormesin. Bu arada Aydin`in sicagini ben de duymustum, kisin da aksine cok soguk oldugunu soylerler, size kolay gelsin. Sevgiler
Hanife & Tülin, hoşgeldiniz ve afiyet olsun! Beğendiğinize sevindim, ben galiba humusu sevdim en fazla, şimdiden özlediğime göre? Bu kadar geç keşfettiğime de üzülüyorum doğrusu!
Sevgilerimle..
sibelcim
yşne pisti olduk, ben de pesto sosu yapmıştım. pestolu ekmek tarifi vermiştim :) tabii fesleğenler çıkınca sadece benim değil herkesin aklını başından alıyor :)
Sahiden pekçok kişi pişti oldu bugünlerde:) Olsun ama Tuğçecim senin ekmeklerine baktım da bayıldım ben! Pestoyu kullanma alanı ne çokmuş? Ayrıca peston da şahane görünüyor, benim de artık blender edinmem şart oldu, anlaşılmıştır:)
Sevgilerimle..
Merhabalar!Sitenizi bi arkadasimin tavsiyesi yuzerine ilk kez ziyaret ediyorum,humus tarifinizi gorunce,Iskenderun'da dogmus buyumus biri olarak,yorum yapmasam olmazdi!Kesinlikle Hatay ve dolayisiyla Suriye kokenli bir meze oldugundan emin olabilirsiniz.Ayrica tarif aslindan bayagi bi farkli olmus,sarimsak konmaz asil humusa,bu biraz Tarsuslu'larin ilavesi.Icine bolca kimyon konulur,uzerine degil.Uzerine de tereyaginda pul biber yakip dokerseniz daha bir guzel olur.Harbiye'ye gelirseniz mutlaka bir lokantada tadina bakin,o zaman Hatay'a ozgu olduguna gercekten inanacaksiniz.
Merhaba Arzu, hoşgeldiniz kahveye:) Ben humusu öyle çok sevdim ki her defasında değişik önerileri deneyip kendi damak zevkime göre en iyisini bulmak istiyorum. Sizin önerilerinizi de dikkate alacağım, teşekkürler! (geciken yanıt için de lütfen kusura bakmayın)
Yorum Gönder