Patlıcanlı Bohça Böreği


Söz verdiğim gibi hemen ilk tarifle başlamak istiyorum, annemin patlıcanlı nefis bohça böreği ile... Annem her ne kadar tepsi ve tava böreklerinde uzman olsa ve yıllardır hep onları yapsa da, bohça böreğini keşfettiğinden beri ağırlıklı olarak bu tür börekler yapıyor. Porsiyonluk servisi kolay olan bu böreklerin yapımı diğerleri kadar basit değilse de zor sayılmaz. Yapım aşamasında ben kardeşimin mutfağında ekler yapmakla meşgul olduğumdan fotoğraflama şansım olmadı ama iyi anlatabilirim umarım. Ben henüz denemesem de "anne tarifleri" defterime yıldızlı bir börek olarak kaydettim bunu.

Sevgili
Tijen ablamın doyumsuz yazılarının tadını daha iyi çıkarmak için yola sakladığım ve Aydın'a giderken yol boyu okuduğum "Mutfaktan Taşan Öyküler", bana bir kez daha aile tariflerimizin ne kadar değerli olduklarını hatırlattı. Defter düşüncesi de öyle doğdu. Annemden bolca tarif aldım gittiğimde ve yeni tarifler denemeye ne kadar meraklı da olsam onun tarifleriyle yemek yapmanın bambaşka bir keyif olduğunu tekrar anladım. Sonucun istisnasız mükemmel olması ve bir de "aynı annemin yaptığı gibi oldu!" demenin heyecanı başka bir şeyde yok... Sizler kaydediyor musunuz annenizin tariflerini bilmem. İnsan "zaten biliyorum" diye düşünüyor ama aslında bilmediği ya da nasılsa o yapıyor ve daha güzel yapıyor diye evini ayırmadan önce denemediği tarifler olabiliyor, en azından benim için durum böyle...

Geçmişte zaman zaman paylaştığım anne tariflerini paylaşmaya devam edeceğim sizlerle de... Çerkez kızı annemin elinin lezzeti herkesçe malum, bu börekler de İrem'in doğum günü menüsünün yıldızı oldular, benim yaptığım onca tatlıya rağmen! Hem kocaman ve leziz olduklarından, hem de masaya sıcak sıcak geldiklerinden hemen ön sırayı aldılar, öyle olunca da benim yaptıklarım ancak tadımlık olabildi:) Doyurucu bir börek ararsanız işte bu börek tam size göre...

Malzemeler:

- 1 kg yufka
- 1/2 litre süt
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 kg patlıcan
- 1 adet iri kuru soğan
- 1/2 demet maydanoz
- 1 yumurta sarısı
- Tuz, karabiber, susam, çörekotu

Yapılışı:

1. Önce patlıcanları küp küp doğrayın, tuzlayın ve kevgirde 1 saat kadar bekletin. Daha sonra yıkayıp suyunu sıkın.

2. Az zeytinyağında ufak doğranmış kuru soğanı kavurun. Patlıcanları ekleyip kavurmaya devam edin. 10 dk kadar sonra ocağı kapatın.

3. Patlıcanlar ılındıktan sonra içine ince kıydığınız maydanozları ve karabiberi ekleyip karıştırın. Tuzunu kontrol edin. Patlıcanlar önceden tuzlandığı için tekrar eklemeye gerek olmayabilir.

4. Yufkaların birisini tezgaha serin. Süt ve yağ karışımından yaptığınız harçtan üzerine fırçayla sürün. İkinci yufkayı üzerine kapatın. Karışımdan tekrar sürün. Bu şekilde hazırladığınız yufkaların karşılıklı kenarlarını birbirlerine değecek şekilde üst üste getirin. Zarf görünümünde olacak. Daha sonra bıçakla dört parçaya kesin.

5. Her bir parça yufkanın içine hazırladığınız iç malzemeden koyun, kare şeklinde kapatın. Ters çevirerek (kapattığınız yeri alta gelecek şekilde) tepsiye koyun. Tüm yufkaları bu şekilde hazırlayın.

6. Tepsiye sıraladığınız böreklerin üzerine yumurta sarısını az zeytinyağı ile karıştırarak sürün. Bu şekilde börekler hem parlak hem de yumuşak oluyorlarmış. Susam-çörekotu serpin.

7. Böreklerinizi 200 derece ısıtılmış fırında nar gibi kızarana kadar pişirin, sıcak sıcak servis yapın.

Ben yemiyorum diye sizden saklayacak değilim:) bunun bir de kıymalı versiyonu var. Onun için de soğanı kavurma aşamasında 300 gr kıyma ekleyip birlikte kavuruyorsunuz. Yiyenler bu versiyonu da pek beğendiler. Dilerseniz siz de annem gibi bir kısmını kıymalı, bir kısmını kıymasız hazırlayabilirsiniz. Ha bir de maydanozu eklerken biraz rendelenmiş tulum peyniri eklenebilir dedi annem. Patlıcana peynir çok yakışır, tercih sizin...

Her durumda deneyin, afiyetle yiyin derim. Kulaklarım çınlarsa anlarım ki bir evde çay demlenmiş, yanında fırından yeni çıkmış börekler arz-ı endam eylemiş...

13 yorum var:

Küçük Gurme dedi ki...

Harika gözüküyor börekler, akşama ben de deneyeceğim. Ellerine sağlık... : )

butterfly dedi ki...

Hımm, patlıcanlı börek, düşüncesi bile iştahı kabartmaya yeter. Üstüne üstlük böyle güzel bir görüntü de eklenince insanın hemen eve koşup börek yapası geliyor:).
Annenin ellerine sağlık Sibel, paylaşımın için teşekkürler..
Sevgileeeer:).
aslı

YASEMİN ASLIHAN BABALIK dedi ki...

harika görünüyorlar,hiç patlıcanlısını denememiştim şimdi merak sardı.anneciğinin de ellerine sağlık.anne tarifleri gibisi var mı değil mi ama,onlar en iyi aşçılarımızdır her birimizin gözünde.

Sibel dedi ki...

Sevgili Küçük Gurme, umarım beğenirsin. Akşam yemeği olarak yanında ayranla nefis olur! Afiyet olsun:)

Aslıcığım, böreğin içini gösterebilmek için epey boğuştum kamerayla:) Puf puf kabarıyor ve içinde nefis patlıcan.. Vallhi benim de yapasım geldi şimdi ama akşama börülce pişirdim:)

Yaseminciğim, dene bence bayılacaksın:) Anne tarifleri gibisi yok gerçekten.
Sevgilerimle...

Hanife dedi ki...

Ben bu tarifi hemen deneyecegim Sibel'cigim. Ama yufka yerine milfoy kullanacagim..
Tesekkurler tarif icin..

:)den dedi ki...

Tarifleriniz kadar renkli, özel ve üslubu olan yazılarınız için önce ruhunuza sonra parmaklarınıza yürek dolusu teşekkürler...
Sevgilerimle...

Neş'e dedi ki...

itiraf edeyim ilkkez gordum patlıcan börek hemen not alıyorum :) eline sağlık

Sibel dedi ki...

Hanifeciğim, milföyle de güzel olacağına eminim. Hele ki senin ellerinden olunca:) Afiyet olsun!

Gülden çok teşekkür ederim, ne güzel sözler bunlar:)

Neşe, çok güzel oluyor patlıcanlı börek, umarım dener beğenirsin.
Sevgilerimle..

tugce:-) dedi ki...

sibelcim,
ne güzel tarif bu :) patlıcan delisi biri için, harika bir börek:)
kulakların çınlayacak, emin olabilirsin :)

Sokak Lambası dedi ki...

Ekler tarifini beklesem dört gözle:))
Ne zaman gelir acaba;)

Hanife dedi ki...

Borek enfes oldu Sibel'cigim. Ben kiymali yaptim, cok leziz oldu. Tarif icin cok tesekkurler yeniden.

Adsız dedi ki...

Ben bu tadı biliyorum çoook lezzetli. Teyzem yapar bu böreği annem de öğrendi yapıyor. Kokusu burnuma geldi. Sahur icin gerçekten güzel olur.
İreme mutlu yıllar. Maaşallah çok güzel bir bebek irem.
Sevgiler
Saile

Sibel dedi ki...

Tuğçeciğim, öyle gerçekten, ben de bir patlıcan delisiyim:) Afiyet olsun sana da!

Sokak lambası, ekler sıradaki tarif:) Bugün yarın eklemeye çalışacağım.

Hanifeciğim ellerine sağlık! Eminim güzel olmuştur. Afiyet olsun yiyenlere:)

Saile, öyle gerçekten. Tam anne böreği değil mi:) Sahur için ben de düşünüyorum, ama peynirli içle deneyeceğim.
Sevgilerimle..