Çin Böreği


Nihayet bahar...
Ben çok da şikayetçi değildim serin havalardan, hatta bu yıl alerjinin şiddetine dayanamayıp iğne yemek zorunda kaldığım için serinliği ve yağmuru tercih eder haldeydim. Yine de güneşli ılık günler insana bambaşka bir enerji veriyor.

Ama bahara ve içimdeki inanılmaz heyecana rağmen bugünlerde garip hallerdeyim dostlar..
Tüm evlilik hazırlıklarının benzer süreçlerden geçtiğini, bunu yaşayan ne ilk ne de son kişi olduğumu, eninde sonunda geçeceğini, hatta bu sürecin gayet de keyifli olabileceğini bilsem bile; olur olmaz her şeye endişelenen, her şeyi kafasına takan, sebepsiz yere huzursuzlanan biri oldum son günlerde... Duygusallık zaten diz boyu... Üstelik, çok şükür her şey yolunda gidiyor. Yukarıdan bir el uzanıyor sanki bize, attığımız her adımda... Buna rağmen kimi zaman kendimi oturmuş olabilecek aksilikleri düşünürken buluyorum. Bana her şeyin harika olacağı ne kadar çok söylenirse o kadar rahatlıyorum. Normal mi tüm bunlar?

Çin böreğini Filiz anne yapmıştı, onlara gittiğimde. Öyle de güzel olmuştu ki. Tarifini aldım hemen böreğin, adını çok duysam da kendisini ilk tadışım oldu bu. Aslında yağda kızartılır ve pırasalı bir içle yapılırmış, bunda ise peynir ve maydanozlu bir iç vardı, hafif olması için fırında pişmişti, böyle de güzeldi. Sıcak sıcak, çayla birlikte harika oluyorlar. Üstlerindeki galeta unu sayesinde de çıtır çıtır... Ben kendim denediğimde pırasalı iç ile deneyeceğim.

Tarifini alırken yine zorlandım, hiçbir şeyin ölçüsü yoktu:) Ama zaten göz kararı da yapılabilecek, kolay bir börek.. Daha önce bu tür börekler yapan herkes az çok malzeme miktarını tahmin edebilir diye düşündüğüm için yazıyorum. Kendim denediğimde ölçerek yapar ve düzeltirim.

Malzemeler:
(16 börek için)

- 4 adet yufka
- Eritilmiş tereyağı + sıvıyağ karışımı
- Süt
- 1 yumurta
- Galeta unu
İç malzeme:
- Lor + maydanoz + kırmızı toz biber karışımı
ya da
- Pırasa + havuç karışımı*


Yapılışı:

1. Her yufkayı 4'e bölerek 16 parça yufka elde edin.

2. Her parça yufkanın üzerine fırçayla önce 1 kaşık süt ve 1 kaşık tereyağı + sıvıyağ karışımı sürün. Daha sonra iç malzemeden koyup dikdörtgen şekilde katlayın.

3. Hazırladığınız börekleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine sıralayın, üstlerine fırçayla çırpılmış yumurtayı sürün. Ardından bolca galeta unu serpin.

4. Önceden 175 derece ısınmış fırında, üstleri güzelce kızarana kadar pişirin (ben kendi fırınımda bunu 200 derece olarak düşünüyorum).

* Pırasalı iç hazırlamak için, bir miktar sıvıyağda ince kıyılmış pırasayı soteleyin. Ocağı kapattıktan sonra rendelenmiş havuç ekleyip karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Limonlu Üzümlü Kek


Duyarlılıklar üzerine düşünüyorum bugün...
Küçük şeyler..
Sevdiğimiz insanlar için yaptığımız küçük şeyler...
Ama itiraf edelim, kendimize sıra gelince hep ihmal ettiğimiz küçük şeyler...

"Aslında biz hiçkimse için bir şey yapmayız tatlım" dedi bugün Rabia ablam, "hepimiz kendimiz için yaparız ne yaparsak..." Öyle galiba gerçekten... yaptığımız her şey gün gelip yine bize dönüyor.

Bugünlerde kendime küçük incelikler armağan etmek istiyorum.
Hiçbir şeyi yapmak zorunda olmadığıma kendimi ikna ettikten sonra...
Her şeyi "seçtiğimi" anladıktan sonra..
Küçük vakitler armağan etmek kendime, ne istersem onu yapabileceğim.

Akşamları Lost'u izlemek, biriken kitaplarımı / dergilerimi okumak, daha fazla mutfakta olmak, sık sık Beyoğlu'nda yürümek istiyorum en fazla... Kaçırdığım güzelliklerin ve yakaladıklarımın / yakalayacaklarımın bilinciyle, hiçbir şeye üzülmeden yürümek istiyorum sevdiğim küçücük sokaklarda...

Geçen zaman, güle güle...
Gelen gün, hoş geldin diyerek.

Bu da incelikler üzerine bir tarif olsun. Filiz annemin elinden, limonlu üzümlü kek. Sevgiyle yapılmış, özenle ikram edilmiş... Limon kokusu hala burnumda... Kalan dilimler de dondurucumda!


Filiz anne de göz kararı kek yapan annelerden olduğu için ölçüleri alırken biraz zorlandım. Ama tarif oldukça kolay aslında. İlk fırsatta "Fırat öyle sever" diyerek tavsiye ettiği gibi, hamurun yarısına kakao ekleyerek deneyeceğim.

Malzemeler:

- 1,5 su bardağı toz şeker
- 2 yumurta
- 2 yemek kaşığı yoğurt, üzerine 1 su bardağını tamamlayacak kadar süt
- 1 su bardağından 1 parmak eksik sıvıyağ
- 1 limonun rendelenmiş kabukları
- 1/2 limon suyu
- 2 çay kaşığı karbonat
- 2 avuç kuru üzüm
- Akıcı bir kek hamuru olacak kadar un

Yapılışı:

1. Önce yumurtalarla şekeri mikserle en az 5-6 dk çırpın. Üzerine yoğurt süt karışımını ve sıvıyağı ekleyip tekrar çırpın.

2. Limon suyunda karbonatı eritip hamura ekleyin. Limon kabuklarını da ekleyin.

3. Aldığı kadar unla hamuru tamamladıktan sonra üzümleri una bulayarak hamura ilave edin.

4. Önceden ısıtılmış 150 derece fırında 45 dk kadar pişirin. (Ben kendi fırınıma göre bunu 160 derece olarak ayarlayacağım).

İncelikler güzeldir.
Sevdiğiniz insanlar için yaptığınızda da, kendiniz için yaptığınızda da, size yapıldığında da güzeldir.
İnanın, hepsi eşit derecede güzeldir...