Annemin kereviz yemeği

Ah ne çok severim... Bizim ege usulü, annem usulü kereviz yemeğini ne çok severim.. Ne çok yenirdi bizde, yazın taze fasulyenin yendiği kadar çok.. kışın en sevilen sebzelerindendi kereviz.

Ege usülü zeytinyağlı taze kereviz yemeği tarifi


Yapraklarının kurutulup baharat yapıldığını öğrendiğimde de, şehr-i İstanbul'a gelince manavların o güzelim dalları ve yaprakları çöpe atıp sadece kafasını sattıklarını gördüğümde de, kerevizi kokusuna dayanamadıkları için sevmeyenler olduğunu farkettiğimde de çok şaşırmıştım. Onlardan biri de sevgilim.. Pırasayı, brokoliyi, hatta benim ısrarlarım sonucu karnabaharı bile sevmesine rağmen, kereviz yerken tabağımı ondan uzak tutmaya çalışıyorum, zira kokuyor! Bence misler gibi kokuyor tabi..

Geçen bayram tatilimizde bir akşam, eve pek aç dönmediğimiz halde annemin kerevizinden koca bir tabak yemiştim, ertesi gün yola çıkacaktık ve aklımda kalacaktı, annemin de içinde kalacaktı tabi aynı zamanda. O yüzden tok da olsam yemiştim, hem de iştahla:) Tabağımı silip süpürmeden önce de aceleyle fotoğraflamıştım, bir gün tarifini yazmalıyım diyerek.. Gün bugünmüş. Kışın da bol bol sebze yemek gerek, yazdan dondurucuya attığınız fasulyeleriniz, patlıcanlarınız olabilir ama onlar tazecik mevsim sebzelerinin yerini tutmazlar. Dün akşam bugün işten dönünce ısıtıp hemen yiyelim diye sevgilimin de yardımlarıyla bir borcam dolusu organik sebze ayıklayıp soslayıp fırına verdikten sonra bunlardan bahsetmek aklıma geldi işte.. Arşivde fotoğrafı bekleyen kereviz yemeği ile beraber! Hemen tarifi not ettim (evet, sık yapmadığım burdan belli!)

Dallı yapraklı taze kereviz


Neyse ki bir tesellim var, ekolojik pazarıma geliyor bizim kerevizlerden. Dalıyla yaprağıyla.. Eğer siz de bu yemeğin tadını bilenlerdenseniz, ya da denemek isterseniz muhtemelen İstanbul'da bulamıyorsunuzdur böyle kerevizler. Manavınıza rica ederseniz kereviz geldiğinde size dallı yapraklı halde ayırır belki. Ya da üşenmeyin, bir Cumartesi sabahı sıkı giyinip erkenden yolunuzu Feriköy pazarına düşürün. Filenizi sağlıkla doldurun, pazarcıların deyimiyle:)

Malzemeler: (3-4 kişilik kereviz yemeği için)

  • 1 adet kereviz
  • 1 adet havuç
  • 1 adet kuru soğan
  • Dilerseniz 1-2 çorba kaşığı konserve domates
  • 1/2 çorba kaşığı domates salçası
  • 1/2 çorba kaşığı toz kırmızı biber
  • 1 çay kaşığı deniz tuzu
  • 4 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 1 avuç kadar haşlanmış nohut

Yapılışı

  1. Kerevizin kafasını kuşbaşı doğrayın. Yeşil yapraklarının kötü olan kısımlarını atıp taze olanları iri iri doğrayın. Saplarının da taze olanlarını 3-4 cm uzunluğunda doğrayın (eğer saplar kolayca kırılmıyorsa taze değildir ve kolay pişmez, onları atabilirsiniz). Doğradığınız tüm kereviz parçalarını geniş bir kaba alıp bol suyla yıkayın.
  2. Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında pembeleştirin. Havucu uzunlamasına dörde bölerek doğrayın, soğanlara ekleyerek birkaç dakika kavurun. Bu aşamada dilerseniz birkaç kaşık domates konservesi ekleyebilirsiniz.
  3. Salçayı ve kırmızı biberi ekleyin. Karıştırdıktan sonra kerevizleri ilave edin, tuz ekleyin ve kapağını kapatıp kısık ateşte 5 dk kadar pişirin.
  4. Tencerenize kerevizlerin üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyin. Kısık ateşte, kerevizler yumuşayana kadar pişirin. Ortalama 20 dk kadar sürüyor, arada kontrol edersiniz.
  5. En son severseniz eğer nohut ekleyin yemeğinize. Nohut hem yemeğinizin besleyiciliğini artırır hem de kerevize çok yakışır.
Hımmm.. yanında ne yiyelim.. Yanında ben yoğurt severim. :) Yoğurt ve ev ekmeği yeter bana. Ama hani güzel bir pirinç pilavı da yakışır.

Sağlıklı yemek ne güzel şey.. ne iyi geliyor insana.. Cumartesi olsa da pazarıma gitsem yine, geçen hafta işe gitmeden önce üşenmeyip sabahın köründe gittiğim gibi.. Eve döndüğümde hem burnumun ucu, hem de parmaksız eldivenlerim yüzünden parmak uçlarım donmuştu resmen ama mutfağıma taşıdığım sağlıktan dolayı çok mutluydum. Size de öneririm..

49 yorum var:

Oya Kayacan dedi ki...

Bayılırım ben bilirsin. Kırmızı katkıları hariç. Yemeyene de gülüp geçiyorum. Bir gün nasıl olsa kurtulamayacaklar kerevizin elinden, sonrası malum. Yemeden duramaz olacaklar.

Adsız dedi ki...

DÜN AKŞAM BEN DE KEREVİZ PİŞİRDİM, AMA BEN PİŞİRİRKEN İÇİNE PATATES VE BİR PORTAKALIN SUYUNU DA EKLİYORUM, ÖYLE DE ÇOK LEZZETLİ OLUYOR. SENİN YAPTIĞIN USUL İLE KAYINVALİDEM YAPIYOR, GERÇEKTEN DE ÇOK GÜZEL OLUYOR. ELLERİNE SAĞLIK SİBEL...PORTAKALLIYI DA DENEMENİ ÖNERİYORUM...
www.bangininmutfagi.blogspot.com

halime dedi ki...

Canım Sibel Ablam !
Ellerine sağlık! Bende kereviz sevmiyorum ama görüntü çok güzel duruyor :).
Sibel Abla;
Senden güzel bir çorba tarifi istiyorum.Yoğurtlu buğday çorban benim favorim başka çorba içemiyorum :))...Sevgiyle kal ...

Sibel dedi ki...

Bilmez miyim Oya ablacım, ayrıca ne zaman brokoli yapsam aklıma sen geliyorsun acaba neden:)) Renklere alışmışım ben zeytinyağlı her nevi yemekte, babam öyle seviyor diye annem hep renk koyduğundan galiba..

Bangi iyi ki hatırlattın bak, portakal suyu da yakışır bu yemeğe biliyorum. Aklımda olsun bir daha yaptığımda koyayım ben de.

Halimeciğim en kısa zamanda değişik bir çorba deneyip yazmaya çalışırım senin için. Şimdilik buğday çorbasıyla idare et:)
Sevgilerimle...

Hülya dedi ki...

Evdekilere rağmen sebzelere otlara bayılıyorum.
Keşke onlar da sevse sık sık yapsam.
Sevgiler

Zerrin Pasta Evi dedi ki...

Kerevizi çok severim.Ben zeytinyağlı ve portakallı,oğlumda terbiyelisini severek yer. Yapraklarıyla bulursam alıyorum.Atmaya kıyamam zaten misler gibi kokuyor :)
Nohut hiç koymamıştım.Bir dahaki sefere deneyeceğim :)

Ellerine sağlık. Keşke yolum düşse de gidebilsem Feriköy pazarına...

Sevgiler...

Adsız dedi ki...

Geceyarısı nasıl canım istedi şimdi :) Annem de kerevizi böyle salçalı, nohutlu ve olmazsa olmaz o mis gibi, tazecik sapları ve yapraklarıyla yapar. Bir de zeytinyağlı, ama yine salçalı pırasayı kereviz ve nohutla pişirir. Olsa da yesek :)

Evren

sema dedi ki...

Merhaba, ben de kerevizi çok seviyorum. Hatta geçenlerde kerevizin yapraklarını ıspanaklı böreğin içine doğradım. Kimse farketmedi ama her yiyen bu ne harika bir börek diye yorum yaptı. Bu tarifi de denemem lazım.

Sibel dedi ki...

Hülya, evde tek sebzesever olmak zor olsa gerek.. Ben hep dua ederdim ağzına sebze koymayan bir eşim olmasın diye:)) Bu konuda şanslıyım gerçekten. Ama yemeseydi de ben kendime az da olsa yapardım muhakkak:)

Zerrin, annem de terbiyeli yapardı bazen, onu da severim bak.. Nohutu da dene mutlaka, çok yakışıyor kerevize..

Evren, pırasa ve kereviz birarada değişik olsa gerek. Neden olmasın:) Zeytinyağlıları ben de salçalı seviyorum, sıcak yemeyi sevdiğimden biraz da..

Sema tavsiye ederim, seveceğini düşünüyorum. Yapraklarını börek içi olarak değerlendirmek de güzel fikirmiş! Yazdın iyi ki.
Sevgilerimle...

Kirpikteki Gözyaşı dedi ki...

Merhaba Sibel:) Kerevizi ben de çok severim ama benim eşim de hiç yemiyor. Çok üzülüyorum ama ağzına sürmüyor. Kerevizi kıymalı, zeytinyağlı, yoğurtlu her şekilde çok seviyorum. Annenin eline sağlık!

ORDAN BURDAN HAYATTAN dedi ki...

sibelcim ben de mutlaka sapları ve çiçekleriyle almaya dikkat ederim.harika bir yemektir.
bu arada gazeteyi okuyamadım diye üzülmüştüm.geçen akşam anneme geldiğimde eski gazeteleri kapıya koymuştu.aaa bir baktım senin röportaj önümde,hemen aldım ve sakladım.inan gurur duydum tebrikler

mujdenin denemeleri dedi ki...

Nefis görünüyor Sibelciğim,anneciğinin ellerine sağlık.Haftanın altı günü pazar kurulan sevgili Aydınımızda yaşadığım ve her türlü sebzeyi tazecik bulabildiğim için kendimi çok şanslı görüyorum yazılanları okudukça.Sevgiler...

Özlem dedi ki...

Ben de sadece annem yaptıkça yerim, bizim evde hiç pişmez, çünkü ev halkı sevmiyor, sadece sapı yaprağı falan girer yemeğe, fotoğrafa baktıkça iç çekiyorum valla,
ellerine sağlık, çok leziz görünüyor,
sevgilerimle,

Sibel dedi ki...

Kirpikteki gözyaşı, yoğurtlu salatasını yapmayı denedin mi? Rendelenmiş çiğ kereviz kökü ve rendelenmiş havuçları sarımsaklı yoğurt ve biraz zeytinyağı ile harmanla.. Üstüne de ceviz serp bolca.. Ben eşime bu şekilde yedirebilmiştim, anlamamıştı ben söylemeden önce:) Çok da güzel bir mezedir, tavsiye ederim.

Yaseminciğim sen de bendenmişsin:) Çok teşekkür ederim canım güzel sözlerin için de.

Müjdeciğim sen bol bol ye o güzel sebzelerden benim için de. Tadını çıkar:)

Özlem iyi ki anneler var:) Ben de burada pek yapamıyorum ama aneme her gittiğimde mevsimindeyse mutlaka yapar. Ben de bol bol yerim:)
Sevgilerimle..

Zehra dedi ki...

annem pisirmedigi icin ilk kez 4 sene once tattigim ve cok da sevdigim kerevizin burada (ABD) sadece saplarini bulabiliyoruz (yesil kisimlari). ne buyuk bir kayip :(

Sibel dedi ki...

Zehra, İstanbul'da da sadece kafası satılıyor pekçok yerde! Neden böyle parçalarlar ki bu güzel sebzeyi, inan ben de anlamıyorum...

kekik dedi ki...

Sibel'ciğim,

Hafta sonu kafası yeşilinden ayrılmamış kereviz avına çıktım! Bahçeşehir'de ekolojik olmasa da, Salı ve Cumartesileri pazar kuruluyor. Pazartürk'ü duymuşsundur belki. Fiyatlar biraz abartılı da olsa, tezgahları dolaşırken fiyatların farklılaştığını farkediyor insan. Bir tezgahta, beğenmediğim kerevizler kilosu üç buçuk lirayken, başka bir tezgahta yeşiliyle beraber taptaze kerevizleri kilosu bir buçuğa buldum. Senin usül pişirdim, pek güzel oldu (portakal suyu da ekledim içine, yakışıyor). Patates kazımasını da yapacağım bakalım. Sağolasın Sibel, ellerin dert görmesin:)

Sibel dedi ki...

Kekikciğim çok sevindim, afiyet şeker olsun. Pazarda ben de fiyat farklılıkları görüyorum, o yüzden mutlaka pazarı önce dolaşır sonra başlarım almaya:) Portakal suyunu ben de deneyeceğim ilk fırsatta.
Sevgilerimle..

emel dedi ki...

Merhaba,
Dün akşam yaptım ve biraz önce de yedim. Müthiş! Yediğim en güzel kereviz. Bu tarif için çok tesekkür etmek istedim. Daha önce etli terbiyelisini ve zeytinyağlısını (içine portakal suyu da yakışıyor) pişiriyordum ama bence en güzeli bu. Ben de Çanakkaleli'yim galiba benzer tatlardan hoşlaniyoruz. Annenin yemekleri anneminkilere çok benziyor. Toz kırmızı biberin yemeklere kattığı lezzete bayılıyorum.
Sevgiler

Sibel dedi ki...

Emel afiyet olsun! Bence de bu en güzel kereviz yemeği.. Haklısın,
Egeliler olarak genelde böyle yemekleri seviyoruz. Toz biber bizim yemeklerimizin olmazsa olmazıdır, zeytinyağlılara mutlaka koyarız ve sıcak sıcak yeriz:)
Sevgilerimle...

Melek dedi ki...

Merhaba!!
AnnemLe Şu An Mutfaktayız Annem Kereviz Yemeginizi Deniyor Ben Kerevizi Bi Kaç Yedim Ama Begenmedim Bence Kötü Kokuyor Begenmiyorum Ama Bu Güzel oLursa SürekLi Yicem Söz :))))) Pişince Tekrar Yazarım :) Kötü Kokarsa Yemem Haaa peşin Peşin söLeyim :)

Adsız dedi ki...

slm. bende senin tarifinle geçenlerde kereviz yemeği yaptım ilk defa :) güzel oldu bu günde tekrar yapacağım. tarifin çok güzel. kereviz yenmeğen evde kereviz yemeye başladık. teşekkürler.

Sibel dedi ki...

Çok sevindim:) Güzel yapıldığında çok lezzetli bir yemektir. Afiyet şeker olsun:)

Adsız dedi ki...

merhaba bizim buralarda pek bilinmez ve pişirilmez ama ben en yakın zamanda bulup pişireceğim teşekkürler

Adsız dedi ki...

meraba Sibel teyze ben Sena 9 yaşındayım hiç kereviz yememişim annem yakında bize pişirecek ve tadına bakacam inşallah beğenirim Hatay_Samandağ

rukiye dedi ki...

rahmetli annem hiç pişirmemişti bize ama ben bugün bir ilk yapıp sizin tarifinizi denedim.çok güzel oldu,kokusu da mis gibi..yanlız kerevizin iyisini kötüsünü nasıl anlayacağız acaba?
Sevgiler..

Sibel dedi ki...

Rukiye afiyet olsun. Kerevizin tazesinin rengi koyu yeşil ve yaprakları canlı olur, sap kısımları da kolayca kırılır.
Sevgilerimle...

Aristarkos dedi ki...

Merhaba,

Tek başına yaşayan bir erkek öğrenci olarak yemek yapma hususundaki özgürlüğümden istifade etmek için pazardan kereviz aldım. Sonra Google'a yazdığımda ulaştığım sonuçlardan rastgele birine tıkladım. Ne şanslıyım ki böylesine güzel bir yemeği, böylesine pratik şekilde yapabileceğimi gördüm. Teşekkür ediyorum Sibel Hanım. Sayenizde afiyetle kereviz yemeğimi yiyeceğim birazdan.

Sevgiler, saygılar.

Sibel dedi ki...

Beyler tarafından pek sevilen bir sebze değildir kereviz, üstelik bir öğrenci olarak tarifimi denemeniz çok hoşuma gitti doğrusu:) Afiyet olsun, umarım beğenmişsinizdir...

Seren dedi ki...

Merhaba, simdi yapacagim bakalim, en sevdigim dostum google sizi tavsiye etti bana :) insallah guzel olacak...

Teoman dedi ki...

Kim gonderdiyse bu tarifi cok tesekkurler. Denedim gercekten cok guzel oldu. Hayatinda kerevizi hic denememis olan esim cok begendi. Ama ben sadece kerevizin kendisini kullandim cunku burda ayri ayri satiliyor. Icine bir suyu cikarilmis mandalin ekledim ve nohut koymadim.

Sibel dedi ki...

Teoman Bey, bu tarif Ege usulü zeytinyağlı kereviz yemeği, annem hep böyle yapar. Beğenmenize sevindim, mandalina eminim ki yakışmıştır.
Afiyet olsun...

Adsız dedi ki...

tarif müthiş bayıldık eline sağlık

Adsız dedi ki...

ellerinize sağlık eşim yemezdi kerevizi ama bu tarife bayıldı çok teşşkürlerrr:)

Adsız dedi ki...

kerevizin birde rendeleyin rendelikten sonra içine yoğurt ve mayonezle 2.3 diş sarımsak karıştırıp yiyin öyle güzel oluyor ki yemeyenlere tavsiye edebilirim çünkü ben böyle alıştım

Adsız dedi ki...

Sibel hamım içine nohut koymasam olurmu ? Patates koyulurmu?

Sibel dedi ki...

Nohut yerine başka bir bakliyat koyabilirsiniz ama patates fazla gelebilir, zira kereviz kökü de ona benziyor pişince. Yine de karar sizin. Sevgiler..

Adsız dedi ki...

hayatımda ilk kez kereviz yedim:) burdaki tarifi uyguladım nohuıt yerine patates ekledim ve sonuç çok güzeldi teşekkürler tarif için. Aslında kızım için yapmıştım yemeği çok aç olduğum için önyargılı da olsa bi tabak aldım yedim. artık sık yapacağım yemeklerden biri:) tekrar teşekkürler sibel hanım.

Sibel dedi ki...

Çok sevindim:) Afiyet olsun. Patates de eminim yakışır.
Sevgiler...

Adsız dedi ki...

Kereviz ın kararmaması içinde un la suyu suluca bir kıvamda yapıp kerevizleri içine koyarsan
kararmazlar

Adsız dedi ki...

Çok güzel oluyor ilk yapışımda bile beğendim her hafta sonu yerim.

Adsız dedi ki...

SİBEL abla annem bu gün yaptı ilk yaptığına rağmen harika bir yemek di teşekkürler.

Sibel dedi ki...

Canım afiyet olsun! Bu benim en sevdiğim kış yemeğidir:) kereviz çok da faydalı.
Sevgilerimle...

Adsız dedi ki...

oğlum vejeteryan nepişireceğimi şaşırıyorum bugün kereviz aldımve tesadüf seni gördüm sibel tarif hoşuma gitti deneyeğim inşallh beğenilir.

vates dedi ki...

Bu yemegin icine kusbasi haslanmis et eklerdi annem.daha sonra pisince yani bir yumuta sarisi iyice cirpilip eklenir.terbiyeli kusbasili nohutlu kereviz yemegi Antalya usulu nefis oluyor.siddetle tavsiye ederim:-)

George Stone dedi ki...

Teşekkürler..yaptım süper oldu :)

Sibel dedi ki...

Afiyet olsun :)

Adsız dedi ki...

Merhaba ben kerevizi salatalarda yemiştim ama yemeğini de merak ediyordum. hangi sebzeyi alsam diye düşünürken pazarda kerevize rastladım ve deneyeyim dedim. Google birkaç tarifi inceledikten sonra sizin tarifinizi denemeye karar verdim. ne yalan söyleyeyim yemek pişene kadar tereddütlerim vardı. ama daha ağzıma ilk lokmayı almam ile ooo süpermiş dedim. şimdiye kadar nesıl da pişirmemişim hiç kızdım kendime :-)inşallah nişanlım da sever de evlenince bol bol pişiririm. tarifiniz için çooook teşekkürler.

Sibel dedi ki...

Çok sevindim beğenmenize:) Bütün sebzeler güzeldir aslında iyi bir tarifle yapılırsa, bu yemeğin de bence sırrı azıcık salça, toz biber ve tabii zeytinyağı:)
Sevgilerimle...