Zeytinyağlı İç Bakla & Mantar Kızartması


Uzun zaman oldu biliyorum…
Bir türlü yazamadım. Araya işler girdi, mutfağa girilemeyen günler, hatta filmlerin ve kitapların bile uzak olduğu günler! Siz hep arayıp sordunuz, teşekkür ederim. Ben iyiyim, bu kez çok uzun sürdü kahve molası ama affettiyseniz birkaç şey paylaşmak isterim…

Bir haftadır annem yanımızda. Bir bizde, bir kardeşimin iki sokak ötedeki evinde… Memleketime kavuşmuş gibiyim. Egemin toprağında yetişmiş otlar, sebzeler, meyvelerle doldu soframız. Annemin eli değdi hepsine. O pişirdi, ben işten gelince misler gibi anne yemeği kokan evimizde, hepsi önceden düşünülüp alışverişleri bile yapılmış çeşit çeşit yemeklerden kurulan sofralara oturdum. Keyfimi nasıl anlatayım?

Tabii bir süre sonra annem mutfağı ele geçirdi ama hiç şikayetim yok doğrusu. Aydın’daki evimizin mutfağında arada sırada da olsa yaşanan çekişmeler bile uzakta olunca aranıyor. Annem bardakları raflara keyfine göre diziyor, aradıklarını bulamayıp evde yok zannederek alışverişler yapıyor, sonra da konuşup gülüyoruz.

İlk akşam yanında getirdiği birkaç ottan karışık kavurma yapmıştı benim için. Oğulları için de tabii ki onların en seveceği şeyler; patates kızartması ve çok beğenilen köftesi. Zeytinyağına kıyıp patatesleri onunla kızartmıştı üstelik, Aydın’da hep yaptığımız gibi! Öyle olunca dayanamadım, ben de alıverdim tabağıma. Kızartmanın tadı hiç unutulmuyor, hiç…


Sezonun sonunu yakalayıp iç bakla almıştı köy pazarından, bir akşam da onunla yaptığı yemeği yedik afiyetle. Annem mevsiminin geçtiğini söylüyor ama ben yine de tarifini not aldım. Çok tazesini bulmak şu an mümkün olmasa da elimizin altında olsun bu tarif:

İÇ BAKLA YEMEĞİ

Malzemeler:- 1,5 kg bakla (ayıklanmış halde ½ kg)
- 1 orta boy kuru soğan
- 3-4 kaşık zeytinyağı
- 2-2,5 bardak sıcak su
- Bir tutam dereotu
- Tuz
- ½ kaşık biber salçası
- Üzeri için; sarımsaklı süzme yoğurt


Yapılışı:
1-Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında kavurun. Biber salçasını ekleyin.

2-Ayıklanıp temizlenmiş iç baklaları ekleyin. Bir müddet birlikte kavurun.

3-Ocağı kısarak sıcak su ekleyin, tuzunu koyun ve kapağını kapatıp pişmeye bırakın. Arada kontrol ederek suyunu çekene ve yumuşayana kadar pişirin. Gerekirse su ilave edebilirsiniz.

4-Ocağı kapatmadan önce doğranmış dereotunu ekleyin. Bir müddet dinlendirin. Sarımsaklı süzme yoğurtla birlikte, ılık ya da soğuk olarak servis yapın.

Bazı yemekler var ki onların farklı tariflerini duysam, hatta tadıp onları da beğensem dahi, annemin tarifinden şaşmam. Mesela biber dolması, mercimek çorbası, zeytinyağlı kereviz gibi… Taze fasulye de bunlardan biri. Annemin soğanları tencerenin dibinde bırakarak üzerine bolca kırmızı toz biber serptiği, sonra fasulyeleri yerleştirip bolca da domates doğradığı, en son sızmayı gezdirip tuzunu serperek hiç su koymadan kısık ateşte pişmeye bıraktığı fasulyesi parmak yedirten lezzetlerdendir benim için. Şeker koymaz o, ben birazcık da şeker eklerim, tabii buradaki fasulyelerde o lezzeti bulamadığım için. Domatesin tadı da önemli elbette…


Dün akşam yeni bir yemek vardı masada, daha önce bize hiç yapmadığı bir şey… Makarna sosu yapmak için mantar almış, kalanını da başka bir işe yaramaz diye düşünerek kızartmış! Çok güzeldi, lezizdi, kaptırsam hepsini yerdim! Değişik bir ara sıcak alternatifi olarak not aldım hemen.

MANTAR KIZARTMASI

Malzemeler:

- 1 kase mantar
- 1 yumurta
- Tuz, karabiber
- Galeta unu
- Kızartmak için sıvıyağ
- Üzeri için sarımsaklı süzme yoğurt

Yapılışı:

1-Mantarları temizleyin, çok irileri varsa 2-3 parçaya bölün, 10 dk haşlayın. Süzgece çıkartıp iyice süzülmesini bekleyin.

2-Yumurtayı derin bir kaseye kırıp tuz ve biber ekleyerek çırpın. Mantarları ekleyip karıştırın.

3-Yumurtalı mantarları galeta unu koyduğunuz başka bir kaseye aktarın ve iyice galeta ununa bulanmalarını sağlayın.

4-Mantarları teflon tavada kızdırılmış az miktarda sıvıyağa aktarın, maşayla çevirerek her iki tarafını kızartın.

5-Sarımsaklı süzme yoğurt ile sıcak servis yapın.

Biga yoğurdu bulup almış annem, bizim cadde üzerinde –varlığından bile haberdar olmadığımız- bir dükkandan:) Mevsim yaz olmasa yoğurdu da Aydın’dan getirirdi tabii! Kocaman bidona bakıp bize ne kadar dayanabileceği hakkında tahmin yürüttüm, bakalım tutacak mı:) Karar verdik, bundan sonra ya bu güzel yoğurttan alacağız evimize ya da ben yapacağım, marketlerdeki katkı maddeli yoğurtlar girmeyecek dolabımıza.

Annemi ekmek makinemle de tanıştırdım nihayet. Akşamdan ekmeği yapıp beze sarılı halde bırakıyorum masaya, sabah kahvaltı etmesi için. Ama nohut mayalı ekmek gibisi var mı… O kadar sayıkladık ki, taze taze orada yapayım diye nohutları bile kırıp getirmiş yanında gelirken. Dün gece kurdu mayayı, tutarsa akşama ekmeklerin kralı olacak soframızda…

Pazar günü Büyükçekmece sahiline götürdük anneleri…
Uzun yol ve sıcak hava yordu yormasına, ama çok da keyifliydi.
Sevgilimin hep andığı, İsmail Şafak’ın meşhur dondurması ile de tanıştım nihayet!
İçinden çakıl taşı büyüklüğünde çikolata parçaları çıkmasıyla bilinen çikolatalı dondurması gerçekten nefisti. Sadece ondan alsam bile olurmuş.


Haberler böyle işte dostlar…

Güneşin içimi sıcacık ısıtmasını özlemişim ben, şikayetim yok hiç.
Yaz geldiğinden, daha doğrusu büyük bahar temizliğinden beri mutfağım daha bir güzel, evim daha bir güzel sanki... Daha çok ve daha güzel lezzetlerle, yeni fotoğraflarla, yeniden elimi uzatacağım kitaplarla, filmlerle burada olacağım.

Tekrar kahveye beklerim!

35 yorum var:

Belgin dedi ki...

Sibelcim, sevgili hemserim, ben anne elinden ot kavurmasi yemeyeli o kadar cok uzun zaman oldu ki... Ama yurdumun otlarini burada bulmak imkansiz..
Ah hele o anne elinden mis gibi ekmekler..
Nasil özledim bir bilsen ve seni birazcik kiskandim annenden ötürü:)) Selam söyle annecigine.
Sevgilerimle

Bahar dedi ki...

Sevgili Sibel,

Çok mutlu oldum yeni yazini gorunce :))) Ne guzel annen geldi demek...Afiyet olsun size :))) Bizim payimiza da harika tarifler dusmus, tesekkur ederiz! Bu hafta Ayvalik'a gidiyoruz biz, gecen senelere gore biraz erkence...Istedigin bir sey var mi?? :)

Sevgiler,
Bahar Bilge

Adsız dedi ki...

Sevgili Sibel Hanım,

Yazınızı okumadan "Hoşgeldiniz" demek istedim.

Lütfen bir daha bu kadar uzun ara vermeyin.

Nurten

Adsız dedi ki...

Hoşgeldin Sibel,

Annenin ellerine sağlık. Biber dolmasına da bekliyoruz.
Çok özlettin kendini.

Ceren

Adsız dedi ki...

Sibelciğim hoşgeldin. Birkaç arkadaş aynı işyerinden seni zevkle takip ediyoruz. Bu kadar ara verince çok merak ettik doğrusu. Ne güzel annen gelmiş. Gözün aydın olsun. Annenin ellerine sağlık. Ne güzel yemekler yapmış size. Mutluluğun satırlardan okunuyor. Annenin köfte tarifini çok merak ettik. Annene selamlarımıza söyle.

Ayşe, Gül, Sara

Sibel dedi ki...

Belginciğim iletirim selamını. Ben artık özlemenin son noktasındaydım ki anneciğim geldi, sen de kavuşursun dilerim kısa zamanda!

Sevgili Bahar, güle güle git selamlarımı söyle Ayvalık'ıma. Biz de haftasonu gitme niyetindeydik ama planlar değişmek zorunda kaldı, kısmet başka zamana artık..

Nurten hanım hoşbulduk! Bir daha bu kadar uzun ara vermeyi inanın ben de hiç istemiyorum, umarım öyle olur:)

Ceren, ben de çok özlemişim sizleri. Biber dolmasını da yazarım tabi, neden olmasın?

Sevgili Ayşe, Gül ve Sara, selamlarınızı cebime koydum:) Anneme bolca selam götüreceğim bu akşam. Çok teşekkür ederim!
Sevgilerimle...

Belgin dedi ki...

Sibelim, benim annem ne yazik ki 14 yil önce dönüsü olmayan yolculuga cikti:(

bocuruk dedi ki...

Annenle birlikte olmanın getirdiği mutluluğu ve huzuru o kadar güzel anlatmışsın ki. Tekrarlarını da yaşarsın inşallah sağlıkla. Mantarı ben de anneninkine benzer şekilde yapıyorum. Ne kadar çok yapsam da evdekilere yetmiyor :)) Anneciğinin ellerine sağlık, sizlere afiyetler olsun.
Sevgilerimle...

*Mutfaktaki Deli* dedi ki...

Bence önemli olan çok yazmak değil, güzel şeyler paylaşmak. Sen az yazsan da biz sana uğrarız merak etme. Tabakların her biri birbirinden güzel. Ama ilk tabak bi başka:)

Sibel dedi ki...

Belginciğim bilmiyordum, seni üzdüysem bağışla, nur içinde yatsın anneciğin.

Bocuruk teşekkürler, ben de dolapta kalan ve ne yapacağımı bilemediğim mantarlar için yöntemi buldum artık:)

Mutfaktaki deli, tamam öyleyse az da olsa sık yazmaya çalışırım bundan sonra. Bence de ilk tabak bir başkaydı:)
Sevgilerimle...

Halime dedi ki...

Yaşasın yaşasın bugün çok güzel bir gündü sen yzdın taçlandı bu güzellik ablacım :).Gözünaydın önce mutluluk cümlelerine yansımış okurken hissettim.Çok mutlu oldum bu kadar ara verme diyeceğim ama seni özlemekte çok güzel oluyor :)

Esin (Huysuzbalık) dedi ki...

Siblcim ne güzeldir anne elinden yemek yemek. Eve gelince yemek kokuları ile karşılanmak. Anneciğinin ellerine sağlık. Sevgiler...

Adsız dedi ki...

Sibelcim, öncelikle hoşgeldin. Çok özlettin kendini. Fasulye en sevdiğim yemektir. Annenin ellerine sağlık. Öpüyorum o becerikli elleri. Çok selam söyle. Fasulyeyi çiğden kavurmadan mı pişirmiş. Ayrıntılı yazar mısın.

İyi olmana ve dönmene çok sevindim. Yaz geldi. cıvıl cıvıl yazılarını bekliyoruz.

Bahar

Kitap Kurdu dedi ki...

Özlemiştik gerçekten, bu kadar ara vermeyin bunda sonra.

Sibel dedi ki...

Halimeciğim çok teşekkür ederim. Özlemekten yana şikayeti olmayan tek sensin sanırım:)) Merak etme bir daha bu kadar ara vermeye niyetim yok.

Esinciğim öyle hakikaten. Eve geldiğinde hazır yemek olması bile harika birşey, bir de anne yapınca bambaşka oluyor:)

Baharcığım hoşbulduk, teşekkür ederim güzel sözlerine. Annem fasulyeyi kavurmaz, anlattığım şekilde tencereye önce doğranmış soğanları ve birkaç diş sarımsağı koyar, üzerine renk vermesi için kırmızı toz biber serpip fasulyeleri koyar, en son da küp doğranmış bol domatesle örter fasulyeleri. Tuzunu serpip zeytinyağını gezdirdikten sonra kapağını kapat. Fokurdamaya başladığında ocağı en kısık seviyeye getir ve pişmeye bırak. 45dk sonra kontrol etmeye başla, biz genelde 1 saate yakın pişiririz. Bu arada hiç karıştırmıyorsun, eğer suyunu çekip dibini tutar gibi olursa (genelde olmaz ama) çok az su ekleyebilirsin. Piştikten sonra şöyle bir harmanla ve servis tabağına boşalt soğuması için.

Kitap Kurdu teşekkür ederim:)

Sevgilerimle...

Adsız dedi ki...

Canım Sibelim çok teşekkür ederim hemen cevap yazdığın için.

Seni o yüzden seviyorum işte. Çok güzel bir kalbin var.

Bahar

neslihan dedi ki...

Merhaba
Uzun süredir seni görememek beni üzmüştü.Seni çok merak ettim.İyi olduğuna sevindim.Hoşçakal

Burcu-Mutfak Camı dedi ki...

Sibel hanım, Büyükçekmece ve İsmail Şafak dondurması dediniz beni benden aldınız. Büyükçekmeceli'yim ben ve çocukluğum, genç kızlığım o dondurmayla geçti. Sahilde de az yürümedik arkadaşlarla, az buluşmadık. Çok da özledim hem oraları hem dondurmayı. Annemler hala orada yaşıyor ve en kısa zamanda sizin annenize kavuşmanız gibi ben de onlara kavuşmayı diliyorum. Sevgiler...

NİLAyy dedi ki...

hele sükür, nihayet..sibel hanım ınanın en son yazınızdan beri abartısız hergun ortalama 4 kez baktım guncellendı mı,dıye..hatta ben de bır sorun oldugunu dusunup baska pc lerden de gırıp baktım..rıca ederım arayı bu kadar uzatmayınn..kac tane blog var kı zaten okudugumuz boyle zevkle ve ınanarak..hıc ummadıgım bır anda ekranda patates kızartmasını gorunce,hehehhe,sevındırık oldum,sıbel hanım gerı gelmıs dıye..sevgıler..hersey gonlunuzce olsun..

tontontombo dedi ki...

Sevgili Sibel, ben hergün bıkmadan uğrayıp" yine miii? diyenlerdendim:) Hoşgeldin, çok özlemişim seni okumayı. İç bakla yemeğini hiç duymamıştım, bildiğim fava yaparlar bir de enginar olurdu, bunu mutlaka deneyeceğim, (bizim köşedeki markette hala var, sepet içinde:)
Sevgilerimle,

Sibel dedi ki...

Baharcığım rica ederim ne demek.. öpüyorum seni.

Neslihan çok teşekkür ederim. Burdayım ve iyiyim:)

Burcu hanım siz de dilerim en kısa zamanda kavuşursunuz. Şimdi tam zamanı sahilin, ama ben esas kışın ya da sonbaharda ortalık sakinken nasıl olur, onu merak ettim.. Bir de o zaman gitmeli!

Nilay hanım çok teşekkür ederim güzel sözlerinize, beni mutlu ettiniz. Ne diyeyim, iyi ki varsınız, yazmak için enerjimi sizlerden alıyorum biraz da..

Tontontombocum, hoşbulduk! Madem yakınında var, hemen alıp pişir o iç bakladan. Çok seveceksin bence:)
Sevgilerimle...

Kendimce dedi ki...

Sibelcim döktürmüşsün ellerine sağlık bu arada egenin otlarına ben de bayılırım eniştem aydın atçalıydı teyzem o nedenle tam bir ege mutfağı şefi oldu

Adsız dedi ki...

Sibel gelmiş, hoş gelmiş.
Çok sevindim döndüğüne. Sessiz okuyucun olarak. Canım yaa şu biber dolmasının tarifini versende hafta sonu yapsam.

Deniz

Sibel dedi ki...

hosgeldin sibel'cim..dort gozle bekliyorduk gercekten..annelerin yemeklerinin yerini hicbirsey tutmuyor,bu sadece sahanda yumurta bile olsa...size iyi ozlem gidermeler ve sevgiler...annen cok tatli bir insan belli ki,senin gibi iyi bir hanim yetistirdigi icin,kendisi ile gurur duymali..

Sibel dedi ki...

Kendimce, benim babamla enişten tam anlamıyla hemşeri o zaman:) Ege otları gibisi var mı?

Denizciğim, tarif eklendi. Bugün niyetim yoktu aslında yazmaya ama yorumunu görünce dayanamadım. Umarım hoşuna gider.

Sevgili adaşım, çoook teşekkür ederim güzel sözlerin için.
Sevgilerimle...

Adsız dedi ki...

çok teşekkür ederim Sibelciğim. İyi ki varsın canım. Ellerin dert görmesin. Eklediğin için.

Deniz

Adsız dedi ki...

Her zaman yaptığım taze fasulyeye hep biraz su eklerdim bu sefer senin tarife göre sadece kendi suyu ile pişirdim.Allahım o nasıl bir lezzetti öyle Sibellll:)
Ece

Sibel dedi ki...

Afiyet olsun Ece:) Fasulyeye su eklemek kesinlikle tadını eksiltiyor, beğendiğine sevindim.
Sevgiler..

Adsız dedi ki...

MRB BEN NECLA YAZILARINIZI YENİ GÖRDÜM ÇÜNKÜ BLGSYARI YENİ ALDIK İNTERNETLE YENİ TANIŞTIM TABİ SİZLERLEDE AMA TARİFLERİNİZİ HEMEN YAPMAYA BAŞLADIM YAPTIKLARIMI HERKEZ ÇOK BEĞENDİ SİZİN SAYENİZDE AYSUN HANIMLADA ÖĞRENDİK İNŞALLAH YARIN İLK SAF SÜTÜMÜZ GELİCEK YENİ TARİFLERİNİZİ VE YAZILARINIZI BENDE BEKLİYORUM ANNENİZİNDE ELLERİNE SAĞLIK.

Sibel dedi ki...

Merhaba Necla hoşgeldiniz! Umarım hep keyif alırsınız paylaşımlarımızdan. Tarifleri beğenmenize sevindim.
Sevgilerimle...

ORDAN BURDAN HAYATTAN dedi ki...

Sibelcim okuduğun İstifa adlı kitabı çok yakın arkadaşlarımdan birinin ablası yazdı henüz okuma şansım yok ama senin yorumun merak ediyorum doğrusu. sevgiler

arzu kök dedi ki...

Sibel slm, uzun zamandır sayfanı tıklamaya korkuyordum yine birşey yazılmamıştır diye ama buğün baktım ki neler olmuş neler annen gelmiş gitmiş yemekler yapmış bol bol yoğurt yapmayı da öğretmiş tam anlamıyla sana ve bize çok sevindim.Annen için Allah kavuştursun diyorm Yazılarını kaçırmadan okuyorum çok güzel insanın kendini ifade edebilmesi birşeylerle uğraşıp aracı olarak başkalarına sade bir dille aktarması çok büyük bir lütuf başarılar diliyor yazılarının devamını sabırsızlıkla bekliyorum canım sevgiyle kal...

Sibel dedi ki...

Sevgili Arzu, çok teşekkür ederim güzel yorumun için.
Sevgilerimle...

asya dedi ki...

Sevgili Sibel,
Tesadüfen karşılastığım yazılarınızdan büyük keyif aldım.
Blogunuz enerji ve sevgi dolu ...
Şu anda diyetteyim biter bitmez güzel tariflerinizi deneyeceğim (özellikle irmik helvası) neredeyse bastan çıkmak üzereydim kendimi zor tuttum.İçten sevgilerimle.

Sibel dedi ki...

Sevgili Asya, güzel yorumunuz beni çok mutlu etti. Her zaman beklerim, arşive bakarsanız diyete uygun tarifler de bulabilirsiniz.
Sevgilerimle...