Fırında Karnabahar


Tarif bahane..
Yazmak istedim bu sabah sadece.
Zira gördüğünüz gibi, özel bir tarif değil bu, pekçoğunuzun bildiği, yaptığı bir yemek. Maksat, blog arşivinde yer alması, kış günlerinde sebzelerle ne yapabilirim diye düşünenlere bir hatırlatma olması..

Adını anımsamadığım bir okur karnabahar yemekleri sormuştu bir kez, ben de yazacağımı söylemiştim. Aslında arşivde -karnabaharın en güzel pişme şekli olduğunu düşündüğüm- annemin sotesi mevcut, ama karnabaharla yapılabilecek daha pekçok şey var. Mesela ben önümüzdeki günlerde bir de çorbasını denemek istiyorum bu güzel sebzenin. Fırında pişmiş bol soslu, eriyip kızarmış kaşar peynirli hali ise sebzeye burun kıvıranlara dahi kendini sevdirir. İşte bu nedenle dün akşam yemeğimizi fırından alıp sofraya götürürken sevgilime seslendim, "canııım, tripodu kurar mısın? bunun fotoğrafını çekmek istiyorum"

Annem beşamel sosa bazen yumurta da kırardı, maksat benim protein almam.. Beşamel sosa yumurta sarısı ve krema eklendiğinde elde edilen sosa "mornay sos" dendiğini ise yeni öğrendim. Bu sosun lezzeti gerçekten çok güzel. Ama ben kremanın yemeği ağırlaştıracağını düşündüğüm için sadece yumurta sarısı ekledim. Ve onsuz olmaz dediğim bir parça muskat rendesi.. Sonuç çok basit, kısacık bir zamanda ortaya çıkarılmış, sade ve lezzetli bir yemek..

Malzemeler:
(4 porsiyon için)

- 1 ufak karnabahar (ufağını bulmak zor, bulamazsanız yarım karnabahar kullanın)
- 1,5 su bardağı süt
- 1,5 çorba kaşığı tereyağı
- 1 çorba kaşığı un
- 2 yumurtanın sarısı
- Muskat, tuz, karabiber
- 100 gr kaşar peyniri (rendelenmiş)


Yapılışı:

1. Öncelikle karnabaharları çiçeklerine ayırıp yıkayın. Fırınınızı 200 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayın.

2. Bir tencereye kaynar su doldurup tuz ekleyin, karnabahar çiçeklerini suya koyup kapağını kapatarak 8-9 dk kadar haşlayın. (Buharda haşlamayı tercih ediyorum aslında ama buhar düzeneğim bu miktarı 2 seferde haşlayabileceği için vakit kaybetmek istemedim)

3. Ufak bir tencerede yağı eritin, unu ekleyip hafifçe kavurun. Beşamel sosun topaklanmaması için yağın un miktarından daha fazla olması gerekiyor, bunu yeni keşfettim. Un eğer yağa atıldığında hemen top top oluyorsa yağ az demektir, sütü eklediğinizde de topaklanma sürecektir. Aklınızda olsun..

4. Sütü ekleyip çırpıcıyla sürekli karıştırarak, kaynayıncaya kadar pişirin. Ocaktan aldıktan sonra sosunuza yumurta sarılarını ekleyip iyice çırpın. En son tuz ve karabiber ekleyip muskat rendeleyin.

5. Haşlanmış karnabaharları süzgece çıkarın, suyunu süzdükten sonra borcama alın. Üstüne sosunuzu kaşıkla dökün. Rendelenmiş kaşarları serpiştirin. Fırına verip üzeri güzelce kızarana kadar pişirin.

Yemeğimizi yerken "sebze sevmeyen bir çocuğumuz olursa kahrolurum ben" dedim sevgilime. "Düşünsene, Allahın günü köfte istermiş.. Benim gibi bir annesi olup da.. Kahrolurum" dedim. Vallahi öyle...

18 yorum var:

Hülya dedi ki...

Benim sebze sevmeyen ve bu konuda çok katı bir oğlum var ve gerçekten de kahroluyorum.
Sevgiler

sahika dedi ki...

nefis görünüyor :) ben de sebzeyi çok sevenlerdenim, hatta geçen eşim: çocukların sevmediği bütün sebzeleri seviyorsun dedi bir an durakladım ya çocuğum sebze sevmezse diye :)))

YILDIZLI DENEMELER dedi ki...

Gerçekten çok güzel görünüyor,ellerinize sağlık.Ama hiç merak merak etmeyin,başta biraz sorun yaşansa bile çocuklar ailenin damak zevkini taşıyorlar.Nasıl annenizin yemeklerini çok seviyorsanız evladınız da sizinkileri sevecektir.Sevgilerimle :)

Sibel dedi ki...

Hülya, ben de bundan korkuyorum işte. Bazılarına yine bir şekilde yediriliyor da, annelerine kırk takla attırıp yine de yemeyen çocuklar biliyorum. Kısmet mi desem bilmem ki?

Şahika ben çocukluğumdan beri sebze delisiyim, şimdi yeğenim de aynı benim gibiymiş:) Umarım çocuklarımız bize benzer:))

Yıldızlı Denemeler haklısınız, ailelerin damak zevki geçiyor genelde çocuklara. Ama eşlerden biri etobursa ne olacak:)) Gerçi ben sebze sevdirdim eşime, bu nedenle umutluyum:)
Sevgilerimle...

burcu dedi ki...

çok güzel gözüküyor sibelciğim ellerine sağlık :))bu arada ben de sebzenin her türlüsünü severim et olmasa da olur hayatım da aynı sendenin yani :)
bence bu kadar leziz tatlara dayanamayacak cocuğun olmaz diyorum :) sevgiyle kal...

Cafe Aroma dedi ki...

Çok güzel görünüyor, ben de haşlayarak tepside ezip antep peyniri, yumurta ve süt ile çaşitli baharatlar döküp pişiriyorum. En son da kaşar rendesi ilave ediyorum. Size afiyet olsun

adadoksan dedi ki...

Ah Sibel nasıl kavga ediyorum kızımla sebze konusunda, hatta anne değil bir canavar oluyorum,bana canavar annesin sen diyor anla diyor sen sevmediğin şeyleri yermisin diyor.Ama ben herşeyi yiyorum dediğimde de ben sen değilim diyor.Kazanan kim peki bazen ben bazen Deniz ama galiba en çok Deniz.

Adsız dedi ki...

Sevgili Sibel, içimden bir his bebek geliyor diyor:)) Sabah sabah ne bileyim nerden geldi aklıma Nilgün Korkmaz

Sibel dedi ki...

Burcu umarım öyle olur:) Ben de et olmasa da olur diyordum, bir gün geldi tamamen çıkardım hayatımdan.

Cafe Aroma, bu da nefis bir tarif, eminim nefis oluyordur börek gibi..

Adadoksan, ah o Deniz neler söylermiş öyle.. Daima kazanıyorlar evet, annelerin sözünün geçtiği son kuşak bizdik galiba! Şimdi çocuklar annelerine söz geçiriyorlar.

Sevgili Nilgün, öyle bir ihtimal yok henüz:)
Sevgilerimle...

Hülya dedi ki...

harika gozukuyo muhakkak deneyecegim!! ben kizartmasinida yapari hasladiktan sonra sadece una ve yumurtaya bulayarak teflon tavada az zeytinyagi ile kizartirim.

Aklımdakiler... dedi ki...

Sibel,
Öyle bir ihtimal yok henüz demişsin bebek konusunda ama doğa kendi saatini kendisi kuruyor ve bize sadece kabullenmek düşüyor bazen.. Benden söylemesi...

Esin (Huysuzbalık) dedi ki...

O kadar iştah açıcı görünüyor ki. Ben bile yerim bunu sanırım :) İmza: Sebze sevmeyen Huysuzbalık.

Adsız dedi ki...

Bende yeni anne olmuş biri olarak uzun zamandır sitenize bakamıyordum.Bu gün birden Sibel de anne adayı olabilirmi diye içimden sitenize bakmak geldi.Şaşırdım , evrenin gizli mesajı sadece bana değil diğer okuyucularınıza da geçmiş.
Sevgilerimle
Özge

atesböcegi dedi ki...

istahim kabariverdi nefis olmus nefis. cok severim ellerine saglik canim sevgiler... coook severim ama pek yapamam esimde cocuklarimda yemiyorlar. sebzeyle aralari yok :( buda benim kaderim. ama cogu bayan bundan dertli sanirim.

Sibel dedi ki...

Hülya, bizde de en çok o şekli yapılırdı eskiden, daha sonra sotesini ve fırında pişirileni keşfedince eskisi kadar yapılmaz oldu. Yine de kırk yılda bir yaptığımız kızartmalarda yazın patlıcan, kışın karnabahar vazgeçilmezdir.. Yoğurtla harika olur!

Aklımdakiler, elbette haklısın ama daha asker yolu bekleyeceğim ben! O yüzden ihtimal yok dedim:)

Esinciğim yersin eminim:) Eşim sevmez mesela pek, ama iştahla yedi o tepsinin yarısını:)

Sevgili Özge, öyle birşey gerçekten yok, olsa zaten haberiniz olur.

Ateşböceği haklısın, pekçok kadın aynı dertten muzdarip. Ağızlarının tadını bilmiyorlar diyorum kızdığım zaman ben:)
Sevgilerimle...

Kendimce dedi ki...

çok güzel enletmışsınız
ellerinize sağlık

medura dedi ki...

Tarif için teşekkür ederim. İnşallah 1-2 gün içinde sitemde de yayınlarım.

Kardeşim dedi ki...

Karnabaharın son günleri bende bol bol yapıyorum.