Taze Bakla Kavurması

Armut dibine düşermiş... Sevim bu yemekten ilk bahsettiğinde, ne olacak, anasının kızı işte dedim. Hemen her sebzeyi olabileceği en lezzetli şekliyle pişirme yeteneğine sahip annem, iki kızına da genlerinden birşeyler aktarmış neyse ki... Elinin lezzetinden birazcık da olsa bize verdiği için şanslı olduğumuzu düşünüyorum. Dün bu yemeği "hım hımmm" sesleriyle yiyen sevgilim de kendini şanslı hissettiğini söyleyince çok mutlu oldum:) Ve bu tarifi en güzel sebze yemekleri kategorisinden derhal arşivime almalıyım diye düşündüm.

Diğer sebzeler pekçok farklı şekilde pişirilebildiği halde baklanın sadece klasik zeytinyağlı yemeği, bir de bazı yörelerde çorbası bilinir nedense. Ömrü de pek uzun değildir, ilkbaharın yeni başladığı günlerde tezgahlara konuk olmaya başlar, havaların iyice ısınmasını bile beklemeden bizleri bırakıp gider bu güzel sebze. E bu kadar kısa bir vakti olunca, ondan çeşit çeşit yemekler icat edememiş insan kızları demek ki.

Babamın en favori sebzesi olan, annemin evinde mevsim boyunca sık sık pişen, benimse küçükken diğer sebzeler kadar çok sevmediğim ama sonraları bayılarak yediğim baklayı klasik şekilde pişirmeyi bilirdik bugüne dek. Ama bunu denedikten sonra, sanırım diğerinin pabucu dama atıldı. En azından baklanın henüz tazecik olduğu bugünlerde... Çünkü Sevim dedi ki, bu tarif ancak bakla çok tazeyse güzel olurmuş. Birazcık vakti geçmeye başladığında böyle güzel pişmezmiş. Msn'den tarif alırken bile ağzımın suyu akmıştı. Bir de annemin son yolladığı koliden bir torba tazecik bakla çıkınca durur muyum? Haftasonu kolları sıvadım ve çok özlediğim kokusunu içime çeke çeke pişirdim.


Bu yemek için baklaların en körpelerini seçmeye çalışın. Hiç su eklenmeden, kendisinin ve domatesin suyuyla pişecek. Şaşırtıcı gelebilir, ilk duyduğumda ben de emin olamadım ama gerçekten de pişiyor, sert kalmıyor. Kısık ateşte bırakın kendi haline, ama başından uzun süre ayrılmayın, arada karıştırın. Serviste illa ki sarımsaklı süzme yoğurt ve yanında ev ekmeği olmalı.. Parmaklara dikkat! :))

Malzemeler
  • 1/2 kg taze bakla
  • 4 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 1 adet iri soğan
  • 3 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
  • 3 adet domates
  • 1/2 demet dereotu
  • 1 tatlı kaşığı deniz tuzu
  • Karabiber
  • Üzeri için sarımsaklı süzme yoğurt

Yapılışı
  1. Öncelikle baklaları temizleyin ve 1-2 cm.den büyük olmayacak şekilde, ufak ufak doğrayın.
  2. Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın, doğranmış soğan ve sarımsakları biraz çevirin. Kırmızı toz biberi ekleyin.
  3. Küp küp doğranmış domatesleri tavaya ilave edin, biraz daha karıştırın.
  4. Baklaları tavaya ekleyin. Tuzunu da koyup biraz karıştırdıktan sonra kapağını kapatın, kısık ateşte pişmeye bırakın. 5-10 dakikada bir karıştırın, bu sırada eğer dibini tutacak gibiyse çok az su ekleyebilirsiniz. Benim yemeğim yaklaşık yarım saatte, hiç su eklememe gerek kalmadan pişti.
  5. Ocaktan almadan kısa bir süre önce dereotunu ekleyin. Sıcak ya da ılık olarak, üzerine sarımsaklı süzme yoğurt döküp karabiber serperek servis yapın.


Mevsimi geçmeden kesinlikle birkaç kez daha pişirmek istediğim bir yemek oldu. İremcik bile bayıla bayıla yiyormuş, teyzesine çekeceği bebekliğinden belliydi zaten:) Anneme baklaları Sevim'in tarifiyle pişirdiğimi söyleyince "aaa evet bak o çok güzel oluyor" dedi o da. Bu sıralar pazardaki zenginlikten bahsederken, bana her pazara çıkışında bir koli göndermek istediğini söyleyince valla hiç itiraz etmezdim dedim. Ayda bir gönderdiği koliler bu aralar sıklaşsa hiç fena olmayacak gerçekten..

Mevsimin ilk domateslerini de annemden ferman çıkınca (!) aldım bu hafta. Öyledir, bilir kişi odur bizde. En son gönderdiği kerevizleri konserve domatesle pişirdiğimi söyleyince artık domates alabilirsin kızım dedi. Kimse beni tutmasın dedim, Pazar kahvaltısına doğrayıverdim ilk salkım domatesleri. Şükür kavuşturana!

Böylece Kahve'ye de bahar gelmiş oldu...

28 yorum var:

Halime dedi ki...

Canım Sibel Ablacım ;
Dolapta duran çıtır baklalardan ne yapsam diye düşünüyordum.Hızır gibi yetiştin imdadıma.Bu aralar sık sık güncellemene bayılıyorum.Sevgilerimle sımsıcak kucaklıyorum seni.

domatessepeti dedi ki...

sibel hanım bakla yemeğini çok severim hatta hamileliğimde bile bakla aş ermiştim kışın ne arattırmıştım.Canım çekti bak şimdi... Buğün buranın pazarı iş çıkışı hemen alayım.sevgiler...

birdutmasali dedi ki...

merhaba sibelciğim,
hakikatende çocukken acil çıkış kapılarına yönelirdim bende :)))))
ama şimdi hiç ayırım yapmadan seve seve yeme haline büründüm şükür :)

o tatlı iremin güzel gözlerinden öpüyor,
senide sevgiyle kucaklıyorum.
afiyetler ve sevgiyle canım...

Sibel dedi ki...

Halimeciğim güzel bir tesadüf oldu desene.. Afiyet şeker olsun şimdiden!

Domatessepeti, hemen bugün alıp pişirin derim akşama. Umarım beğenerek yersiniz..

Nunucuğum teşekkür ederim, ben de sana kocaman sevgilerimi yolluyorum...

nesrin dedi ki...

Tam severek yaptigim tarifi yapmissiniz.Soguk ve yogurtlu dereotlu gercekten güzel olur.Elinize saglik.Sevgiler...

KEYF-İ MEKAN dedi ki...

Sibelciğim ellerine sağlık,baklanın mevsimi bitmeden çorbasını da tavsiye ederim. Geçen yıl bakla yemeği pişirdiğinde yorumlara yazdığımı hatırlıyorum tarifini. Çok lezzetli oluyor.
Yazını okuduğumda ortak yönlerimiz olduğunu şimdi daha çok anladım:)Ben de küçüklüğümde bakla ve bamyayı hiç yemezdim, şimdi ise her ikiside en sevdiğim sebzeler arasında. Bir de bizde de annemden ferman çıkmayınca domatese, bibere,kabağa el sürülmez kış boyu.Bende ilk domatesleri henüz almamıştım.Annem geç kalmış anlaşılan:) Neyse senin annenden izin çıktığına göre alıcam bende:)) Yine çook uzattım, ben sana yorum yazınca kendimi frenleyemiyorum:)Sevgilerimle...

ebru dedi ki...

Sibelcim ne kadar güzel anlatmışsın bakla yemeğini canım istedi valla. Ellerine sağlık canım.

Sibel dedi ki...

Nesrin teşekkürler, ben sıcak seviyorum ama zevke göre soğuk da güzel olur tabi..

Nazifeciğim sen hep bol bol yaz:) Mevsimi bitmeden çorbasını da deneyeceğim mutlaka, aklımda..

Ebru teşekkürler, canı isteyen hemen yapsın diye öyle yazdım zaten:)
Sevgilerimle...

ORDAN BURDAN HAYATTAN dedi ki...

Sibel bayılıyorum senin anlatımlarına arkadaşım. bir bakla bu kadar mı güzel anlatılır aynen ağzımın suları aktı bak toplayamıyorum kendimi hala. ben de cok severim baklayı ama hiç yapmadım evlendiğimden beri biliyor musun. hep annemde yerim, ama bu tarifi çok istiyorum denemek, ellerine sağlık

GÜL dedi ki...

bakla mevsimini geldiği belli oluyor elinze sağlık

vejetaryenkedi dedi ki...

Baklayi yilda bir iki kez pisiririm ve cok da aramam. Burada da hic rastlamadim. Olsa kesin deneyecektim tarifini. Yanindaki ev ekmegi ve suzme yogurt cazibesini bayagi arttirdi gozumde yalniz, soylemeden gecemeyecegim :)

Adsız dedi ki...

Sevgili Sibel, vermiş olduğun tarifleri öyle güzel ve açık bir şekilde anlatıyorsun ki...İnsanda güven ve sıcaklık uyandırıyorsun, ne güzel. En kısa zamanda bu tarifi uygulayacağım.Güzel bir gün dilerim sana.

arjantin

Sibel dedi ki...

Yaseminciğim, çok kolay baklanın yapılışı, seviyorsan denemelisin mutlaka. Hele bu kavurması daha bile lezzetli öbüründen.

Gül, evet mevsimi geldi, ne mutlu onu sevenlere:)

Vejetaryenkedi, zaten o kadar kısa sürüyor ki ömrü, birkaç kez ancak pişiyor yılda.. Nerde yaşıyorsun bilmiyorum ama umarım bulabilirsin.

Sevgili Arjantin, çok sevindim böyle düşünmene, teşekkür ederim:)
Sevgilerimle...

tavsan dedi ki...

Baklayi gecen sene ben de patlicanin onune gecirerek en sevdigim sebze ilan ettim:) Ulkemiz gercekten cok guzel topraklari, harika yemek kulturu olan bir ulke. Ellerine saglik ve afiyet olsun:)

BEYZA dedi ki...

Ellerinize sağlık tam bir bahar yemeği olmuş.Bu arada sayenizde sütüme kavuştum çok memnun kaldım.Şimdi yoğurt mayalamaktayım.Teşekkürler....

Oya Kayacan dedi ki...

Sibel'ciğim, bakla ile domatesi birlikte kullanmak var ya, çok bozar beni diyeceğim ama bu kavurmayı 250 gram bakladan da olsa denemeden edemem. Görüntü mükemmel çünkü domates kırmızısı yeşilin keyfini bozmamış.

Sibel dedi ki...

Tavşan, patlıcan deyince akan sular durur benim için, bakla bile geçemez önüne:)) Haklısın çok zengin bir yemek kültürümüz var, çok şanslıyız bu açıdan..

Beyza teşekkürler.. Sütünüzü afiyetle için, ne kadar bağımlılık yapan bir lezzeti var değil mi? Eskiden sevdiğim günlük şişe sütler bile tatsız geliyor şimdi bana..

Oya ablacım sen sebzeleri domatesli sevmezsin biliyorum:) Ama bunu azıcık bakladan denersen sevebileceğini düşünüyorum. Ekstra su girmediği için domatesin suyuyla birlikte çok güzel pişiyor ve başka bir lezzeti oluyor.
Sevgilerimle...

Adsız dedi ki...

Sevgili Sibel, baklalar kararmasın diye birşey yapılırdı limonlu su mu , un mu hatırlayamadım, buna da yapılıyor mu, baklaları aldım, akşama kadar inş cevap gelir de pişiririm eve gidince:)
tttombo

Sibel dedi ki...

Tontoncum, evet limonlu suda bekletiliyor. Baklayı ayıklayıp uç kısımlarını aldıktan sonra yıkıyorsun, yarım limon sıktığın suda 10-15 dk kadar bekletiyorsun. Suyunu süzüp doğruyorsun. Ben bu kez bu aşamayı atladım ama çok birşey farketmedi. Tercih senin. Un da ekleniyor sulu yemeğine ama bu kavurma olduğu için eklemedim ben.
Sevgilerimle, afiyet olsun şimdiden:)

Hayatın Ta Kendisi Lokantası dedi ki...

çok leziz görünüyor.
ellerine sağlık canım

huysuz ve tatlı günce.. dedi ki...

HARİKASIN SİBEL HANIM..ELLERİNE KALEMİNE SAĞLIK..BLOG ÖDÜLLERİNE KATILMAZ MISIN..

kekik dedi ki...

Mmmmm... Ağzımın suyu aktı. Bulabilirsem bu kadar tazesini hemen yapmalı. Sevgiyle...

Arzu dedi ki...

Ben bugün denedim tarifinizi, ilk izlenimler iyi :) Akşama son durum belli olur .

Talihsiz bir sebze bu bakla, içine bir de dereotu girince, pek çok insan için, özellikle de erkekler için kabus olabiliyor. Ama ben de çok şanslıyım, eşim sebzeye bayılır.

Teşekkürler tarif için. Ben de beklerim bloguma.

Sibel dedi ki...

Sevgili Huysuz ve tatlı, Kekik ve Hayatın ta kendisi lokantası, beğendiğinize sevindim, teşekkürler!

Sevgili Arzu, biraz dinlenirse daha iyi olur zaten, hele piştiğinin ertesi günü esas tadını buluyor. Erkeklerin yeşil sebzelere ve dereotuna-maydanoza garip bir tepkileri var genelde, ama ben de sizin gibi şanslıyım, bunları severek yiyen bir eşim var.
Sevgilerimle...

Arzu dedi ki...

Çok leziz oldu, su ilave etmeye gerek bile olmadı. Mevsimi geçmeden tekrar pişirmek lazım.

Adsız dedi ki...

merhaba sibel,
pazarda taze baklaları görünce tarifiniz geldi aklıma, tadı damağımızda kalmıştı. hemen aldım yarım kilo ama domatese çok güvenemedim geçen seneden kalan kavanoz domates soslarımdan kullanacağım olur mu ki?
sevgilerimle
pınar

Sibel dedi ki...

Merhaba Pınar, kavanozdaki domateslerinizi elbette kullanabilirsiniz. Yaz ortasonda ancak lezzetleniyor domatesler malum. Afiyet olsun şimdiden, sevgiler...

yagizlahayat dedi ki...

Eşimin en sevdiği yemek bakla. Ama hep klasik usul pişiririm. Birde böyle denemeli bitmeden :-)