Keten Tohumlu Tam Buğday Ekmeği

Bugünlerde yine elimde ekmek yapmaya sardım. Oyuncağımı, yani ekmek makinemi çok da sevsem, zaman zaman hamur yoğurmaya ihtiyaç duyuyorum. Farklı şekillerde, kocaman, bol malzemeli, değişik ekmekler yapmayı seviyorum. Yorgun bir günün akşamında bile hiç üşenmeden hamurumu mayalıyor, pişen ekmeğimi sarıp sarmalayıp, ertesi sabah da dilimleyip dondurucuya kaldırıyorum çoğu kez. Böylece sonraki birkaç gün boyunca yeni bir çeşit ekmeğimiz oluyor yemeklerimizin yanına ve kahvaltılarımıza.



Sevgili Mehtap'ı okumaya başladığımdan beri her gün farklı bir ekmek yeme alışkanlığı edindim. Çok da sevdim bunu doğrusu. Bazen sevdiğim birkaç markanın tam tahıllı hazır ekmeklerini almıyor değilim... Yakınımızdaki bir-iki fırının özel ekmekleri de alışveriş listeme giriyor ara sıra... Ama çoğu kez kendim yapıyorum. Bugünlerde mısır ekmeği, tahıllı ekmek ve cevizli ekmek var dondurucuda mesela. Tahıllısı hazır, diğerleri ev yapımı. Tarifini paylaşacağım ekmek ise henüz bitti :)

Tam buğday unu ve keten tohumunun faydalarını artık bilmeyen kalmadı sanırım. O yüzden tekrarlamayacağım. Bu ekmek hiç beyaz un içermiyor. Bu nedenle tok bir yapısı var, bu tür ekmekleri seviyorsanız beğeneceğinize eminim. Doyurucu olması, bağırsak dostu olması ve uzun süre tok tutması açısından çok faydalı bir ekmek, aynı zamanda çok da lezzetli. Kahvaltıya da yakışıyor, yemeklerin yanına da...

Ev yapımı keten Tohumlu Tam Buğday Ekmeği


Clara Seren Amram
'ın Clarita's Way'indeki tarifi esas aldım ama bazı değişiklikler yaptım. Tarifteki çekilmiş keten tohumunu eklemedim, taneli tohum kullandım. Mayalanmaya yardımcı olması için biraz da bal ekledim. Kendi yaptığım şekilde yazıyorum:

Malzemeler
  • 3 su bardağı tam buğday unu
  • 1/2 çorba kaşığı kuru maya
  • 1 su bardağı ılık su
  • 2 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı bal
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çorba kaşığı taneli keten tohumu
Yapılışı
  1. Ufak bir kase içerisine suyun yarısını ve mayayı koyun. Balı ekleyip karıştırın, 10 dk kadar bekleyin. Maya suyun yüzeyinde köpükler oluşturacak.
  2. Unu derin bir yoğurma kabına alın. Kenarlarına tuzu ve keten tohumunu serpin. Ortasını havuz gibi açıp mayalı suyu dökün. Zeytinyağını da ekleyip yoğurmaya başlayın. Suyun geri kalanını azar azar -gerektiği kadar- ekleyin. Daha az ya da daha fazla kullanmanız gerekebilir. Hamur elinize yapışmayan elastik bir kıvam alana kadar yoğurun.
  3. Hamuru top haline getirip üzerini temiz ve nemli bir havlu ya da streç filmle örtün, ılık bir ortamda (ben 50 derece ısınmış fırına koyuyorum) yarım saat kadar mayalanmaya bırakın.
  4. Mayalanan hamurunuzu yağlanmış ya da yağlı kağıtla kaplanmış baton kalıba alın. Kalıba güzelce bastırarak yerleştirin, tekrar yarım saat kabarmaya bırakın. Süre sonlarında fırını 175 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayın.
  5. Isınmış fırına mayalanmış ekmeğinizi koyun. Yaklaşık yarım saat, ekmeğinizin üzeri güzelce kızarana kadar pişirin.
Ev yapımı keten Tohumlu Tam Buğday Ekmeği


Pişen ekmeğinizi biraz ılındıktan sonra kalıptan çıkartıp hemen bir beze sarın. Böylece dış kabuğunun çok sertleşmesini engellersiniz. Dilimlemek için tamamen soğumasını bekleyin. Özellikle ertesi gün, hafif kızartılınca daha lezzetli oluyor.. Güzel bir beyaz peynirle tadını çıkarın.

Ev yapımı keten Tohumlu Tam Buğday Ekmeği

Son olarak, çok beğendiğim bir web sitesinin duyurusunu yapmak istiyorum. Eğer benim gibi iflah olmaz bir kahveseverseniz, Kahve Cini'ne bayılacaksınız. Dopdolu ama okurken yormayan içeriğiyle gerçek bir kahve rehberi olması yanı sıra, sık sık da güncellenen, çok keyifli bir blog. Kahve molalarınızda göz atmanızı tavsiye ederim...

21 yorum var:

Kendimce dedi ki...

çok güzel bir post olmuş bayıldım doğrusu ayrıca hep söylerim ekmek yapmak ilahi birşey sanki insan iyi geliyor bir başladımı duramıyor insan ellerinize sağlık

tatlilar gülcandan dedi ki...

Ellerinize saglik nefis görünüyor ekmeginiz

Adsız dedi ki...

sevgili sibel..acaba pişiripte fazla gelen yemekleri ekmekleri derin dondurucuda saklamak ne kadar mantıklı..besin değerlerini koruyorlar mı?..konu komşuya ,kediye,köpeğe kuşa versek daha iyi olmaz mı?eleştirmek değil bu sadece sende okuyupta benim de aklıma takılan bir konu..sevgilerimle..başarılarınızın devamını dilerimm..

ruhdagı dedi ki...

Çok lezzetli duruyor. Tam benim sabah kahvaltılarıma layık :)

Ufaktan yemeklere gözüm dönmeye başladı, hamilelik hormonları bende yeni nüksetmeye başladı galiba :D

Eline sağlık, Sevgiler.

Peren dedi ki...

Sibel'cim, ekmeğin kokusu taaa buraya kadar geldi..hele o fotoğraf; benim üçlemelerimde okumuş muydun bilmiyorum; sevdiklerim arasında; "kızarmış ekmek, ezine, çilek reçeli" şeklinde bir üçleme vardı, şimdi sabah sabah burda görünce üçünü birden, kendimden geçtim:)
Üçlemelerine bayıldım,hepsinin altına imzamı atarım...
Sevgilerimle...

KEYF-İ MEKAN dedi ki...

Sibelciğim üçlemelerin harika olmuş, teşekkür ederim. Bu arada ekmek de "ye beni" diyor. Ellerine, yüreğine sağlık.Sevgilerimle...(Nazife)

ebru dedi ki...

Sevgili Sibel ellerine sağlık. Ev yapımı ekmek gibisi var mı acaba? Hele ki o piştikten sonra mutfakta bıraktığı koku. İnsanı mest ediyor. Bir ara ben de hemen hemen hergün yapıyordum. (ama makinada :)) Bu aralar biraz tembelikten herhalde yapamıyorum.

Sibel dedi ki...

Kendimce, beğendiğine sevindim. Evet ekmek yapmanın öyle bir özelliği var, bir kez başlayan duramıyor artık:)

Gülcan teşekkür ederim..

Sevgili Adsız, uygun koşullarda dondurulan gıdalarda besin kaybı olmuyor. Ben de bu konularda takıntılı olduğum için epeyce araştırdım. Dondurucuda her besinin belli bir saklama süresi var, ben üzerlerine etiket yapıştırır, bu sürelerde tüketmeye çalışırım, hiçbir besini çok uzun süre tutmam dondurucuda. Ekmekleri taze tutabilmek, bayatlayıp ziyan olmasını engellemek adına dondurmak oldukça mantıklı. Paylaşmak elbette çok güzel ama şehir yaşamı içinde her zaman mümkün olmuyor. Hele bir de çalışan ve kısıtlı vakitlerde yiyeceğini hazırlamak zorunda olan kadınlar için dondurucular gerçekten kurtarıcı..

Ruhdağı hadi bakalım bundan sonra bol iştahlı günler bekliyor seni galiba:) Böyle besleyici ekmekler kahvaltılarda çok iyi gelir şimdi sana.

Perenciğim, benzer hallerdeyiz hep seninle:) ben Ezine peynirinin tuzlu tadına tek başına bayıldığım için tatlı birşeyle birlikte düşünemem pek, ama lor peyniri ile reçel denince akan sular durur.. Özellikle de çilek reçeli evet, ev yapımı olunca mis kokar o bir de..

Nazifeciğim çok teşekkürler, sevindim canım beğendiğine..

Sevgili Ebru, ben de o kokuyu içime çekmeyi ve sıcak ekmeğe dokunma hissini çok seviyorum. En çok bu yüzden ekmek yapıyorum sanırım:) Bir de çok lezzetli oluyor, dışarda satılan ekmeklerin
en güzel görünenlerinde bile lezzet açısından hayal kırıklığı yaşıyorum çoğu kez. El emeği gibisi yok gerçekten.
Sevgilerimle...

Çileksuyu Sibel dedi ki...

sibelim,oyle bir bakla yemegi yapmistin ki,ben gelir gelir bakar olmustum kac gundur bakla bulabilirmiyim diye bakiniyordum ve bugun buldum,almam,baklayi ilk kez pisirisim bile bir ani yaratti hayatimda inan ki...:)ve geldin,az once pisirdim,bir an once anlatmaliyim bende blogumda fotografini cekip:)

ORDAN BURDAN HAYATTAN dedi ki...

benim hala ekmek makinem yok, elde de hiç denemedim. ama bu aralar ben de senin gibi tam o havadayım. harika görünüyor. eline sağlık

mine dedi ki...

insanın ekmeğini kendi yapması hem keyifli, hem sağlıklı, bu tarif de denenecekler listesine giriyor
: =))
bu arada mısır ve soyanın gdolu ürünler listesinde olduğunu hatırlatmak isterim, bu konu gıdalarla ilgili bir çok konu gibi can sıkıcı!

Sibel dedi ki...

Adaşcım afiyet şeker olsun! Merakla bekliyorum yazını:)

Yaseminciğim, mutlaka denemelisin. İnan daha önce neden yapmadım diyeceksin, sürekli yapmak isteyeceksin. Müthiş birşey gerçekten. Bu keyiften mahrum kalmanı istemem:)

Mine umarım beğenirsin deneyince.
Sevgilerimle...

Oya Kayacan dedi ki...

Sibel'ciğim Ikea'da Swedish Rye-Bread unu satılıyor. Ben kullanmadım ama ablam makinede yapıyor ve mükemmel oluyor. Ben zaten tok ve nemli ekmekleri çok seviyorum.

Tijen dedi ki...

Sibel'ciğim,
Al benden de o kadar! Ekmek yoğurmak gibisi var mı? Ekmek makinesi asla yoğurarak yemek yapmanın keyfini veremez gibi geliyor. Yoğurmadığımda ekmek yapmış gibi hissetmezmişim gibi geliyor.

evrenbal dedi ki...

Sibelcim, ellerine saglik..

Sunu merak ettim, hic katlama yapiyor musun mayalanma esnasinda? ekmegi elle hafif acip, once bir kenarindan uce, sonra diger kenarindan uce katlayip oyle mayalandiriyorum ve her 30-40 dakikada bir tekrarliyorum bunu. O zaman hem daha elastik bir hamur oluyor, gluten olusumunu destekledigi icin hem de pistiginde icinde homojen dagilimli gozenekler oluyor.. Fikir vereyim istedim eger o sekilde yapmiyorsan.. Benim ekmeklerin sekli semali o yontemden sonra cok degisti cunku..

afiyet olsun :)

Sibel dedi ki...

Oya ablacım, Ikea'ya gidince bakayım, deneyeyim ben de. Aynen, böyle ekmekleri çok seviyorum, bir dilimi bile doyuruyor.

Tijen ablacım, ben makine de kullanıyorum ama dediğin gibi, kendim yaptığım zaman daha bir "ben yaptım" gibi hissediyorum:) Makine de dışardan ekmek almamak adına pratik oluyor, çalışanlar için özellikle..

Evrencim bu yöntemi öğrendiğim iyi oldu, bir dahaki sefere katlama yaparak mayalandıracağım dediğin gibi. Senin son ekmeğine bayıldım gerçekten. Aynen o görünümü istiyorum:)
Sevgilerimle...

Adsız dedi ki...

DOST” . “YÜREGIME NASIL KOYSAM BILEMEDIGIM” .
“YÜREK” “DÜNYALARI IÇINE SIGDIRAMADIGIM” .
“DÜNYA” “HAYATIN BIR YÜZÜ”
“YÜZ...” “ARDINDA NE GIZLI BILEMEDIGIM”
Ellerinize saglik nefis görünüyor ekmeginiz

Fatma dedi ki...

kolay borek tarifiniz gercekten de cok kolay ve lezzetli siz sadece peynirli yapmissiniz ama ben ispanakli ve kabakli da yaptim super olmustu simdide pirasali yapicam :) sebzeleri sevdiginiz icin soylemek istedim :)

Adsız dedi ki...

Sayın admin Balıkesir kepsut ilçesi sarnıç köyünde su ile çalışan taşlı değirmen işletmekteyim.Değirmenimde katkısız tam bugday unu kara çavdar unu tahıl unu ve yulaf unu üretmekteyim.Ürünlerim %100 katkısız ve dogaldır.Değirmenim Tarım ve köyişleri bakanlıgından gerekli tüm izinleri almış ve kayıt altındadır.Değirmenim tam hijyenik ortamda üretim yapmaktadır.unlu mamüllerinizde ürünlerimizi güvenle kullanabilirsiniz.Saygılarımla Halil AYAR

Tel:05356782485

Email.halilayar16@hotmail.com

Zeynep dedi ki...

Tarifinizi denedim. Çok güzel oldu. Paylaşım için teşekkürler...

Sibel dedi ki...

Afiyet olsun Zeynep!
Sevgilerimle...