Zerdeçallı Karnabahar

Aslında kış sebzelerine veda etmiştim. Hatta bu yemek, karnabahara veda yemeğimdi. Fotoğraflarını da diğer bekleyen tariflerden ayrı bir yere kaydetmiş, tekrar mevsimi geldiğinde yazma kararı almıştım. Ama Cumartesi günü gittiğim organik pazardaki birkaç tezgahta karnabahar ve brokoli görünce dayanamadım. Çok kısa bir zaman sonra, belki bir sonraki haftaya artık göremeyeceğiz bu sebzeleri. İyisi mi buzdolabında ne yapacağını bilemediği bir karnabaharı olan ya da tam bu mevsim geçişinde ne pişireceğini bilemeyenler için bir alternatif sunmuş olayım dedim ve paylaşmaya karar verdim.

karnabahar yemeği karnıbahar
Tarif büyük ihtimalle mail grubumuzda paylaşılmış ve denenecekler arasına kaydedilmişti ama maalesef tarif sahibini bilmiyorum. Epeydir acaba nasıl olur, denesem mi diye düşünüyordum, sonunda denemeye cesaret ettim. Hiç o kadar düşünmeme gerek yokmuş, damak tadımıza hiç aykırı olmadığı gibi çok da tanıdık geldi. Kullanılan malzeme çok farklı da olsa, bu tarif küçükken annemin yaptığı, sonraları yapmayı bana devrettiği, ama benim asla onun yaptıklarının lezzetini tutturamadığım karnabahar kızartmalarını anımsattı bana... Galiba sadece un ve yumurta kullanırdı annem, çiçekleri bulamak için. Ama lezzet bambaşkaydı... Belki karnabaharlardan, belki başka sıvıyağ girmeyen evimizde kızartma yağı olarak kullanılan zeytinyağından, belki de çiçekleri bandıra bandıra yediğimiz o leziz kese yoğurdundan... Yanına patates de kızartırdı muhakkak, biraz da domates sosu yapardı, böylece yaz boyu sık sık yaptığı patlıcanlı-biberli yaz kızartmalarına bir kış alternatifi oluştururdu.

Ben kızartmada fındık yağı kullandım. Geçenlerde Yudum Gıda'nın Sırma markasıyla ürettiği yeni fındık yağından denemem için bir şişe göndermişlerdi. Fındık yağının yüksek Omega-9 oranı ve zengin E vitamini içeriğine sahip olduğu, bu özellikleriyle kalp dostu bir yağ olduğu biliniyor. Evine fındık yağından başka yağ sokmayan yengemden biliyorum, özellikle kızartmalar için tavsiye ediliyor. Zeytinyağını kızartmada kullanmak istemeyenler için sağlıklı bir alternatif. Denemenizi öneririm. Ben şimdi bir de kek ve kurabiye yaparken kullanmayı deneyeceğim.

Tarifle ilgili birkaç notum olacak. Zerdeçal bence çok keskin bir baharat değil, yine de daha önce tadına aşina olmayanlar miktarını azaltabilir. Tarifte esas kendini belli eden baharat, sosa attığımız kişniş. Ben tadını seviyorum, siz istemezseniz eklemeyebilirsiniz. Şarap da aynı şekilde; yerine 1/2 fincan sirke kullanılabilir, mesela elma sirkesi...

Malzemeler:
  • 1 küçük boy karnabahar
  • 1 yumurta
  • 1 kase un
  • 1/2 su bardağı su
  • 1 Türk kahvesi fincanı beyaz şarap
  • 1 tatlı kaşığı zerdeçal
  • Deniz tuzu, karabiber, kırmızı toz biber
  • 1/2 su bardağı sıvıyağ
Sosu için:
  • 1 kase yoğurt
  • 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu
  • 1 çay kaşığı zerdeçal
  • 2 diş sarımsak
  • Deniz tuzu, karabiber

karnabahar yemeği karnıbahar
Yapılışı
  1. Karnabaharı çiçeklerine ayırın, yıkayıp temizleyin. Büyükçe bir tencerede su kaynatıp bir tutam zerdeçal serpin, tuz ekleyin. Çiçekleri suya koyarak 7-8 dk kadar haşlayın. Daha fazla haşlarsanız yumuşarlar ve kızartırken dağılabilirler. Haşlanan çiçekleri süzün ve bir kenarda bekletin. Renkleri zerdeçaldan dolayı sarı olacak.
  2. Derince bir kaseye yumurtayı kırın. Üzerine unu, suyu, şarabı, tuzu ve baharatları ekleyip çırpın. Hazırladığınız karışım boza kıvamında olmalı, eğer koyu olursa biraz daha su, daha sıvı olursa un ilave edebilirsiniz.
  3. Tavada yağı kızdırın. Haşladığınız çiçekleri hazırladığınız karışıma bulayın ve kızartın. Çabuk kızarıyorlar. Kızarttığınız çiçekleri kağıt havlu serilmiş bir tabağa çıkartın. Servise kadar sıcak kalmaları için 50 derece ısıttığınız fırına koyabilirsiniz.
  4. Sosu hazırlamak için, sarımsakları tuzla dövün ve yoğurda ekleyin. Baharatları da ekleyip karıştırdıktan sonra ufak kaselere alın ve kızarttığınız çiçeklerle birlikte servis edin.

Karnabahar kızartma zerdeçallı
Bandıra bandıra yemesi gerçekten çok keyifli. Kızartma olsun da nasıl olursa olsun'cular zaten deneyecektir, biliyorum :) Baharat sevenler de öyle... Ayrıca fındık yağı gerçekten kızartma için idealmiş, hiç yağ çekmedi ve hafif bir yemek oldu. Son çiçekler tezgahları terk eylemeden denenesi bir yemek...

14 yorum var:

mine dedi ki...

zerdeçal kullanmayı çok sevdiğim bir baharat, özellikle pirinç pilavına verdiği sarı renge bayılıyorum ve bir çaybardağı sıcak su da açarak kullanıyorum
bu arada karnıbahar yanındaki sosla çok iştah açıcı gözüküyor ellerine sağlık

zero dedi ki...

Sibelcim bu tarifi görünce yeniden kış gelsin istedim:)

Sırf denemek için bir şekilde güzel karnabahar bulursam alıcam.

Bu arada biliyor musun belki yakında sana komşu gelebilirim:) gerçi sen de bir ara yeni bir ev vs gibi bir yazı yazmıştın, umarım uzaklara gitmiyorsundur da, çok sevdiğim o sokakların, pastenelerin, baharatçıların tadını birlikte de çıkarabiliriz...

Halime dedi ki...

Sibel ablam, dün markette karnabahar gördüm ama güzel bir tarifim yok yapacak deyip vazgeçtim.Yarın gidip alacağım :).

beste dedi ki...

sos sahane gerisi yemek icin bahane, zerdecal ve kisnise bayiliyorum:) karnibahar aldirir bu tarif!

BEYZA dedi ki...

Elinize sağlık.Fındık yağını çevremde kullanan çok kişi var.Bana biraz kokuyor gibi gelmişti.Yudumu denemedim belki daha farklıdır.Bu arada uzun bir süredir yoga yapıyorum.Yoga hocamız bize zerdeçal kürü uygulatırdı.Karaciğere çok iyi geldiğini söylerdi.Bu tarif zerdeçalı tüketebilmek için bir alternatif oldu.

Sibel dedi ki...

Mine, pilavlara güzel bir renk verdiğini duymuştum ama denemedim hiç. Karnabaharları da çok güzel altın sarısı bir renge boyadı:)

Zerenciğim senden haber almak ne kadar güzel.. Bizim taşınma zamanımız halen belirsiz, senin belli mi? Belki kısa bir süre de olsa çıkartırız komşuluğun tadını. Ne güzel olur!

Halimeciğim umarım beğenirsin, afiyet olsun diyeyim şimdiden.

Beste ben de bayılıyorum kişnişe. Tuzlulara da gidiyor, tatlılara da. Her yerde de belli ediyor kendini. Benim "karakterli" dediğim baharatlardan o!

Beyza, zerdeçal çok faydalı bir baharat gerçekten. Fındık yağında da belirgin bir koku almadım ben, deneyin isterseniz.
Sevgilerimle...

zero dedi ki...

Benim temmuzla eylül arası dönemde olacak gibi görünüyor Sibelcim. Ama siz anladığım kadarıyla semt değişikliği yapacaksınız. Ne yalan söyliyim üzüldüm. Civarda oturan çok eşim dostum var ama senin de orda bilmek her zaman benim için ayrı bir hoşluk olmuştur. Ama sizin için en hayırlı, en mutlu olanın olmasını diliyorum canım:)

KEYF-İ MEKAN dedi ki...

Sibelciğim ellerine sağlık,sosu da muhteşem görünüyor. Zerdeçalın verdiği aromayı merak ettim şimdi.Karnabahar bitmeden denemek istiyorum. Sevgilerimle...

Meral dedi ki...

merhaba demek istedim:)

beste dedi ki...

bugun denedim, haklisin cock guzel oldu benim gibi baharat asigini cok mutlu etti, tesekkurler tarif icin:)

Sibel dedi ki...

Zerenciğim, biz de o zamanlar gitmiş oluruz ya da gitmeye hazırlanıyor oluruz muhtemelen:( Aslında ben de semtimi çok seviyorum ama ev yıldırdı beni.. Buralarda da hem kirası bütçemize uygun hem de özlediğimiz konforda bir ev bulma ihtimalimiz çok düşük. Yine de dua ediyorum inşallah çok uzaklaşmayız diye..

Nazifeciğim, zerdeçal çok keskin bir baharat değil. Aromasından çok rengi güzel diyebilirim:) En iyisi dene sen de.

Sana da merhaba Meralciğim!

Besteciğim çok sevindim deneyip beğenmene. Afiyet şeker olsun.
Sevgilerimle...

zero dedi ki...

Umarım uzaklaşmazsınız Sibelcim:)

Bu arada Şeffaf Mavi'yi okuduğun dikkatimi çekti. Geçen kış okuduğum en sarsıcı kitaptı diyebilirim. Çok bir şey söylemek istemiyorum; okuduktan sonraki düşüncelerini merak ettim. Sevgiler canım

Biri dedi ki...

çok lezzetli görünüyor. Acıktımmm :)

ŞÜKRAN dedi ki...

Sevgili arkadaşım çok güzel bir tarif vermişsin zerdaçalın bir çok faydaları var ve sosa da eminim hoş bir aroma katmıştır.Zerdeçal normalde tuz karabiber gibi yemek masamızda bulunduruduğumuz bir baharattır bu şekilde denemek üzere notumu aldım ellerine sağlık..sevgiler..