İnce Hamurlu Pizza

Çevremizde her şey bizi umutsuzluğa sürüklese de, bahar bir türlü gelmese, güneş bir an yüzünü gösterip hemen ardından yerini yağmura terk etse de, uzun zamandır tatil yapmamış bünyeler henüz tatile çok vakit varken artık iyice yorulmuş, bıkmış hissetse de...

... mutfağa girmek iyi gelir. Herkese iyi gelir, hem de herkese, bundan o kadar eminim ki! Kokular, dokular, tatlar, renkler, lezzetler... Bir cümbüş! Nasıl iyi gelmesin ki? Bir hamuru ellerinizin arasında yumuşacık şekillendirmek, giderek nasıl ipeksi bir kıvam aldığını gözlerinizle görmek, sonra onu süsleyip sabırsızlıkla bekleyen fırına vermek, üzerinin yavaş yavaş kızarmasına, kabarmasına şahit olmak, çıkan kokuları içinize çekerken acıktığınızı duymak ve üzeri cızırdayan sıcacık bir pizza tepsisini fırın eldivenlerinizle tutup tezgaha bırakıverdiğiniz o anın mutluluğunu yaşamak...
... iyi gelir! Hatta size bir sır vereyim mi? Yemek yapmaya tutkun olanlar için bu andan sonra en önemli diğer an, onu tatmak değildir. Tadanların yüzündeki ifadeyi, gözlerine ve yanaklarına dağılmış gülümsemeyi görmek, yorumlarını duymak, hatta kimi zaman isteyen olursa tarifini hemen oracıkta vermektir.

City Cooks'daki workshop'ta öğrendiğimiz diğer lezzet olan ince pizza hamuru tarifini de paylaşacağımı söylemiştim. Sözümü daha fazla arayı açmadan tutmamı sağlayan sevgili Nilgün'ün sıcacık e-postası oldu. Teşekkür ederim sevgili Nilgün! Ve tabii daha sık yazmamı bekleyen tüm okur dostlar... Ah günler giderek kısalacağına uzasa biraz... Zaman bu denli hızlı akmasa, suya yazı yazar gibi geçmese saatler... Tamam tamam, şikayet etmeyeceğim. Hemen tarife geçiyorum.

Bu pizza hamurunun benim genelde yaptığım (ve hatta belki pek çoğunuzun yaptığı) tariften çok farkı yok aslında. Ama önemli bir fark var. O kadar önemli ki, çıtırlığının bütün sırrını ele veriyor. O sır, bu hamurun içinde irmik olması. Evet, irmik. Bir ikincisi ise, hamuru olabildiğince ince açmanız gerekiyor. Merdane ile ya da ellerinizle. Böylece resimdeki incelikte bir pizzanız oluyor. Bir de mayalanma süresi önemli. Açıkçası ben pizza hamurlarımı çok uzun mayalandırmazdım ama hata ediyormuşum meğer. Hamur bekledikçe güzelleşiyormuş. En güzeli de, önceden yapılıp buzdolabında 3-4 güne kadar saklanabilecek olması.

Malzemeler (6-8 adet pizza için) :
  • 500 gr un
  • 100 gr irmik
  • 1 çorba kaşığı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 paket instant maya
  • 4-5 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 350 ml ılık su
Sosu için
  • 3-4 adet rendelenmiş iri domates
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 2 çorba kaşığı kekik
  • 2 diş ezilmiş sarımsak
Üzeri için
  • 500 gr rendelenmiş mozarella peyniri
  • Dilediğiniz üst malzeme (benim kullandıklarım; mantar, mısır, dilimlenmiş siyah zeytin)
Yapılışı
  1. Hamur malzemelerini bir kapta 7-8 dakika kadar iyice yoğurun. Elastik ve yumuşak bir hamur elde etmelisiniz. Ölçüler tam geliyor ama eğer gerekirse çok az un ya da su eklemesi de yapabilirsiniz.
  2. Hamuru bir kaba alıp streç filmle kaplayın. Oda sıcaklığında 2 saat mayalandırın. Mayalanma süresi sonunda hamuru hafifçe yoğurup havasını alın. Bu aşamada fazlasını (ya da hepsini) streçle sarıp buzdolabında 3-4 güne kadar saklayabilirsiniz. (Kullanacağınız zaman oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.)
  3. Hamurdan yaklaşık 100-120 gramlık hamur parçaları koparın. Bu miktar tek kişilik pizza için yeterli olacak. Hamuru merdane yardımıyla düzgün bir yuvarlak şeklinde açın. 25-30 cm kadar açabilirseniz iyi olur.
  4. Açtığınız hamurları yağlı kağıt serilmiş fırın tepsilerine yerleştirin. Sosu karıştırarak hazırlayın (dilerseniz hafifçe pişirip ılındıktan sonra da kullanabilirsiniz.) Sosu kaşıkla hamurların üzerine yayarak sürün. Fazla sos sürmemeye çalışın, hamur ince olduğu için yumuşamasına neden olabilir.
  5. Üstüne istediğiniz malzemeyi koyun. Peyniri serpiştirin. Önceden 250 dereceye ayarlanmış fırında 10-12 dakika pişirin.

Tattığımda, "vay be" dedim ve bunu benim yaptığıma inanamadım :) Nedeni, ev yapımı pizza gibi olmamasıydı. Kesinlikle pizzacılarda keyifle yediğim incecik hamurlu çıtır pizzalardan bir farkı yoktu. Dolayısıyla... Sürekli farklı şeyler denemeye bayılan benim gibi birini bile ikna etti. Pizzada son nokta budur diyorum ve annemin klasik pizzasını bile ikinci sıraya yerleştiriyorum :)


City Cooks'un duvarından bir detay...

Sahi, enginar mevsimi geldi, bol bol yiyor musunuz? Enginarlı bir pizza hayal ediyorum ben şimdi örneğin!

23 yorum var:

Nilgün Korkmaz dedi ki...

Teşekkürler Sibel:)

Kirpikteki Gözyaşı dedi ki...

Kesinlikle tadanların yüzündeki gülümseme ve dillerindeki memnuniyet sözleri herşey değer:) Pizza öyle albenili ki girip yapasım var mutfağa:) Ellerine sağlık Sibel!Mutlu haftasonları!

YILDIZLI DENEMELER dedi ki...

Sanki gülümsüyor mübarek pizza,çok iştah açıcı.Zamandan azıcık çalsak da bir hafta sonu şu güzel tarifi biz de yapsak ne güzel olur.Paylaşımın için kocaman sevgiler,emeğine sağlık.

Melahat/ İzmir

Sibel dedi ki...

Ben teşekkür ederim Nilgün:)

Kirpikteki Gözyaşı, görünüşü kadar tadı da albenili:) tavsiye ediyorum mutlaka.

Melahatciğim hafta sonu dene derim, inan hiç zor değil. Üşenirsen sadece hamuru hazırla koy dolaba, ne zaman hazır hissedersen yap:)
Sevgilerimle...

Duygu dedi ki...

Tarifini dun okudum, bu gun denedim Sibel. Gercekten dedigin gibi citir citir nefis bir pizza oldu. Hamurun bir kismini da dolapta sakliyorum, tekrar yapacagim :)Tarif icin cok tesekkurler.

Sibel dedi ki...

Duygu çok sevindim beğendiğine, afiyet olsun!

sarımutfak-hande dedi ki...

banada mutfağa girmek iyi geliyor orda herşeyi unutuyorum:)))pizzaya asla hayır demem ellerine sağlık canım nefis görünüyor

Adsız dedi ki...

Tarifi denedim şahane oldu, teşekkürler Sibel. Bundan böyle pizza tarifim belli oldu :) Sevgiler
Sibel

SMS Pizza Yemek dedi ki...

Selam guzel bir fikir verdiniz hiç böyle denememiştim en kisa zamanda deneyimlerimi paylasacagim. Bal Serbet sonsuz tesekkurler..

aslı dedi ki...

Hem incecik hamurlu, hem de bol zeytinli... tam sevdiğim gibi olmuş, ellerinize sağlık.

beste dedi ki...

cok sey vadediyor bu pizza irmik bulmam lazim acilen:)

Sibel dedi ki...

Deneyenlere afiyet olsun diyor, denemek isteyenlere hiç durmayın diyorum:) Herkese afiyet olsun, teşekkürler yorumlarınız için...

mimozam dedi ki...

adeta elini uzatsan sanki alacakmissn gibi son derece canli gorunuyor resimler harika tarif basli basina adeta bir sanat eseri gibi birde muhtesem goruntuyle herkesin hemen yeme istegini uyandiriyor ellerinize saglik verdiginiz tarifler ve muhtesem fotograflar icin

Sibel dedi ki...

Herkese çok teşekkürler! Pizza hakikaten güzel, denemenizi şiddetle öneriyorum:) Herkese afiyet şeker olsun.

Funda dedi ki...

Sevgili Sibel,
Resim mukemmel gözüküyor. Instant mayayı daha önce çok kullandım. Belli bir süreyi geçerse mayalanma süresi, mesela 2 saat, ekşimsi bir koku oluşuyor. Bir keresinde mayalandırdığım ekmek hamurunu o anda pişiremeyeceğim için dolaba kaldırmıştım.Ama 5-6 saat sonra dolaptan çıktığında hamur berbat bir haldeydi. Atmak zorunda kaldım. Bu hamuru uzun süre dolapta tutmanın bir püf noktası var mı ? teşekkürler.

Sibel dedi ki...

Sevgili Funda, dolap derken buzdolabını kastediyorsun sanırım. 5-6 saat, hamurun buzdolabında beklemesi için gerçekten uzun. Belki diğer mayalarla bir sorun olmayabilir ama ben hiç denemedim. Mayalanmış hamuru bekletmek istediğinde dondurucuya koymanı tavsiye ederim. Çıkardığın zaman çözülmesini (mikrodalgada hızlandırabilirsin) ve normal şekilde tekrar kabarmasını bekle. Daha sonra kullandığında yeni mayalanmış gibi olacaktır. Ben bazen fazla gelen ekmek hamurlarını bu şekilde kullanıyorum.
Sevgilerimle...

Gökhan Yüksel dedi ki...

an itibariyle tarifinizi kardeşimle birlikte uyguladık ve tüm ailemizle afiyetle tükettik. sonuç başarılıydı :) pizzadan nefret eden babam bile fazla fazla yedi :) bu başarı için büyük bir kriter bence :) bir erkek olarak hamur yoğurmam annemin çok garibine gitse ve bana uzun süre gülmesine rağmen güzel bir deneyimdi. :) tekrar teşekkürler :)

Sibel dedi ki...

Gökhan bey afiyet olsun! Ne güzel bir deneyim yaşamışsınız:) Erkekler kadınlara göre daha iyi aşçıdır, sadece bunu bazıları henüz bilmez:) Umarım bu tecrübeniz daha keyifli mutfak çalışmalarına kapı açar:)

Adsız dedi ki...

Denediğim birkaç pizza tarifiyle istediğim pizzayı elde edemediğim için pizza yapmaktan vazgeçmiştim. Bu paylaşımınızın fotoğrafını görünce son kez deneyeyim dedim. Gerçekten denediğime değdi, çok güzel oldu. Ben de pizzada son nokta budur diyorum ve teşekkürlerimi sunuyorum.
Saygı ve sevgiler,
Ege.

Deniz dedi ki...

Tarif süper, çok araştırdım ve en güzel tarifi buldum sonunda. Önce bayramda kahvaltıya sonrada bu hafta sonu misafirlerime yaptım.İkiside çok beğenildi. Gerçekten hamuru bir numara. Yiyenler hazır pizza hamuruyla kıyaslıyorlar ve benimkini daha güzel buldular.Teşekkür ediyorum Sibel.Herkese tavsiye ederim

Sibel dedi ki...

Afiyet olsun Deniz! Bu tarif bence de bir numaralı pizza hamurudur. Beğenilmesine çok sevindim.
Sevgilerimle...

sultn dedi ki...

Deneyecegim normal kahvaktilik peynir ve kaşari karistirip yapsam olurmu.

Sibel dedi ki...

Tabii ki olur, beyaz peyniri küp küp kesin, kaşarı da rendeleyip kullanın. Afiyet olsun...