İncir Reçeli

incir reçeli
Bir Egeli olarak bu harika reçeli ilk yapışım olması aslında ilginç. Ama annemin hiç yapmadığı bir reçel bu. Dolayısıyla benim anne evinde görmediğim, sonrasında tadıp çok sevdiğim lezzetlerden biri. Nasıl yapıldığına dair en ufak bir fikrim olmasa da, Kurtuluş'ta yaşamaya başladığım zamandan beri her ilkbaharda çiçek satan çingenelerin çuvallar dolusu ham inciri getirip bir yandan soyduğunu, bir yandan da poşetleyip sattığını görüyordum.

Geçenlerde yemekbiz grubumuzdan sevgili Tülay, bizzat satan kişiden aldığını söylediği bu tarifi paylaşınca çok sevindim. Hemen kaydettim ve alınacaklar listesine "ham incir" maddesini ekledim. Dün sabah organik pazardan dönerken de sokağın başındaki çiçekçi teyzenin önünde incir çuvalı gördüm. Adet olarak sattığını söyledi ve 100 adetten bahsetti. Yok dedim, yarısı yeter. Tülay da 50 adet incir olarak vermişti tarifi zaten. Teyze ne kadar mırın kırın etse de ilk deneyişim dedim ve poşetlediği incirleri pazar arabasına attım. Öğleden sonra sinema, akşam yemeği, mahalle kahvecimiz Nero'da akşam kahvesi derken incirler gece yarısına dek beni bekledi. Gecenin bir vaktinde de girdim mutfağa ve bu gece pişmeli, Pazar kahvaltısında yenmeli diyerek reçeli kaynattım.

incir reçeli

Sonuç mu? Görüyorsunuz.

Yeşilin en güzel tonu, sızma zeytinyağı yeşili. Tadı, kıvamı tam sevdiğim gibi oldu. Önce ekmekle, sonra kaymakla, sonra kiliçe çöreği ile tadına baktım. Ama bir şey söyleyeyim mi? Bu reçel katık istemiyor. Onu o saf haliyle çatala geçirip, belki suyuna da bandırıp yemek gerek.

Suyu demişken, ben tariftekinin yarısı kadar su ve şeker kullandım. Önce yanlışlıkla (yarım ölçü yapıyorum diye düşünerek) hazırladım şerbeti, sonra baktım gayet yeterli, ekleme yapmadım. Size de bu haliyle yazıyorum, çünkü bundan daha fazla şeker ve suya ihtiyacı yok diye düşünüyorum. Bu arada, tarif hiç zor ve detaylı değil. Ben öyle olduğunu düşündüğüm için daha önce denememiştim açıkçası. Son derece basit. Tek yapmanız gereken ham incir bulmak, eğer bulabiliyorsanız şimdi tam zamanı, hiç vakit kaybetmeden deneyim derim. (Oya ablamın annesi Selma Hanım not verecekmiş tarife, o yüzden heyecanlıyım. Eğer püf noktaları varsa seve seve öğrenmek isterim kendilerinden:)

Malzemeler
  • 50 adet ham (yeşil) incir
  • 500 ml toz şeker
  • 500 ml su
  • 3 adet karanfil


incir reçeli

Yapılışı
  1. Suyu ve toz şekeri bir tencereye alıp ocağa koyun. Şekerin erimesi için karıştırıp kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra 5 dakika kadar kısık ateşte tutun, sonra ocağı kapatın. Şerbet hazır.
  2. Bu arada incirleri başka bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ekleyip kaynamasını bekleyin. Kaynadıktan sonra 10 dakika yeterli geldi bana (bir çatalla kontrol ediyorsunuz, fazla yumuşamamaları gerekiyor).
  3. İncirleri delikli kepçeyle süzerek çıkartın, soğuk su dolu bir kaba aktarın. Birkaç dakika bekletin. Daha sonra elinizle hafifçe sıkarak fazla suyunu süzdürün ve hazırladığınız şerbetin içine aktarın. (İncirler sünger gibi oluyor, epeyce su çekiyor, sıkarken patlatmamaya dikkat edin.)
  4. Şerbetin içinde de bir 10 dakika kadar kaynatın. Karanfilleri de atın. Ben klasik damla testini uyguladım. (Reçelin suyundan bir damlayı porselen bir tabağa damlatın. Tabağı eğdiğinizde akıp gitmiyorsa kıvamı tamdır.) Soğuduktan sonra kavanozlara aktarabilirsiniz. Bu ölçüden 1,5 orta boy kavanoz çıktı.

Afiyetle, keyifle yemek ve ikram etmek kalıyor geriye.

42 yorum var:

Işın dedi ki...

Sevgili Sibel,

Nefis görünüyorlar, ellerine sağlık. Ben bu şekilde acı oluyorlar diye duymuştum. Çok kereler kaynatmak ya da sanırım kireç kullanmak lazım diye biliyordum. O yüzden şaşırtıcı, değişik bir tarif.
Bu aralar ben de çok sık görüyorum, cesaret edebilirsem deneyeceğim ben de...

ebr-u ozlem dedi ki...

Sibelciğim...

Ben de çocukluğumdan bilirim incir, üzüm reçelini, hem de ne severim... Eve gidince ben de deneyeceğim bulabilirsem.

Ellerine sağlık, sevgiyle kal.

Ebru

tatlilar gülcandan dedi ki...

Canim ellerine emeklerine saglik nefis görünüyor recelin . Afiyetler olsun .

ÇigdeM dedi ki...

Sibel hanım her sene 1000-2000 tane arası incirden reçel yapan kişi olarak reçelinizin görünüşünün çok güzel olduğunu söyleyebilirim eminim tadı da öyledir.Aynı benim yaptığım metodla yapmışsınız.Bu reçeli bazıları kireç kaymağı yada göztaşı ile yaparlar ama ben kesinlikle reçele bu tip şeyler koymaya karşıyım.Bu arada inciri sıkarken eldiven giymenizi öneririm.Bir keresinde eldivensiz sıktım ,ellerim önce allerjik reaksiyon gösterdi kızardı sonra mikrop aldı şişti çok uğraştım iyileşmek için.
Ellerinize sağlık,iyi günler

lezzet sarayı dedi ki...

geçen sene yapmıştım bende harika oluyor bence de şekerleme tadında .ellerine sağlık rengi çok güzel olmuş.

Oya Kayacan dedi ki...

"Çabuk yenecek reçel olunca tamam," dedi Annem Selma. Kendi usulü de bu, bir fazlasıyla. Limon. Kaynamış şerbeti, incirleri atmadan önce 100 taneye bir limon hesabı kestiriyormuş. "Böylece kışa dayanıklı, şekerlenmeyen reçel olur," diyor. Onun evinde reçeller kalaylı bakır koccamaaan aşure tencerelerinde kaynar, bütün aile sebepleniriz ya. Neticede 50 adet kaynattığın için senin yöntemin de fevkalâde bulundu :) Renk artı görsel kıvam ON verildi. Bana sorarsan Sibel'ciğim, boynuzlar kulaklarla eşitleniyor, hatta almış başını geçiyor. Çünkü limonla kestirince bu rengi bulamazsın, hafifçe sarartır. Benden de sana yıldızlarla süslü ON. İlk seferde büyük maharet doğrusu.

Tijen dedi ki...

Çok güzel olmuş Sibel'ciğim ellerine sağlık! Ben bir seferinde incirleri 3 kere haşlayıp suyunu döktüğüm, üstüne bir de her birini sıktığım halde halde içleri acı kalınca blenderden geçirip marmelata dönüştürmüştüm. O hali de hiç fena olmamıştı...

Serap dedi ki...

Benim de en sevdiğim reçellerden biridir ama; Ankara'da malasef ham inciri hiç görmüyorum. Yine de ne olur, ne olmaz diye tarifi not etmek lazım... Ellerinize sağlık.

Sibel dedi ki...

Işıncığım ben de öyle olabileceğinden endişe ediyordum ama hiç acılık olmadı. Sen de benim gibi azıcık incir al ve dene mutlaka derim.

Ebrucuğum ben sana reçel ayırırım, sen gel yeter ki. Bu incirler kısa bir zaman piyasada oluyor, sadece bu mevsimde. Sahi siz ne zaman geleceksiniz?

Sevgili Gülcan, Lezzet Sarayı, Serap, teşekkürler! Sevindim beğendiğinize:)

Çiğdem hanım ben de reçele bu tip şeyler koymam. En saf haliyle, meyve ve şekerle yaparım hep. Alerjik reaksiyonu söylediğiniz iyi oldu, deneyecek olanlar dikkate alırlar. Ben bilmiyordum bunu, bünyem de alerjiktir halbuki ama çok şükür öyle bir şey olmadı bana.

Oya ablacım, limondan emin olamadığım için (tarif eden kadın söylememiş) koymadım ama ben de genelde limon koyarım dayanıklı olması için. Ama zaten azıcık birşey oldu tadımlık. Beğenildiğine de çoook sevindim ve gururlandım:) Kalaylı bakır tencerelerde pişen o reçellerin tadı bambaşkadır eminim, bizim çelik tencere reçelleriyle kıyaslanmaz. Çok teşekkürler, kocaman sevgiler Selma teyzeye de.

Tijen ablacım, fazla kaynatmadığım halde hiç acı olmadı benimkiler, acaba cinsleri mi farklı bunların nedir? Lokum gibi oldular. Aslında marmelat fikri de hiç fena değilmiş. Bu arada tarifi aktaran Tülay hanım kavanozlara koyarken aralara ceviz de koyduğunu yazmıştı. Ben nasıl olur bilemediğim için yapmadım ama bu da ilginç bir fikir.
Sevgilerimle...

beste dedi ki...

aa eski bir dost yillar yillar once cingenelerden alip bende yapardim, harika gozukuyorlar, cok ozledim incirin her halini

YILDIZLI DENEMELER dedi ki...

Merhaba Sibel,

Bazı şeyleri görünce güzelliğini anlatmak için fotoğraflık olmuş denir ya,işte tam bu söylemi yansıtmış incir reçeli.Fotoğrafı da başarılı bir makro.Rengine bayıldım,ellerine sağlık.

Melahat/İzmir

Oglak Kizlari dedi ki...

Sibel im,

Tam zamanı, denemek lazım.
Ellerine saglık.
Özenmiş anne Çiğdem

Muzaffer dedi ki...

Ne yapılışını bilirim ne de tadını, ne de reçel yemeyi. Sadece şekerlemecilerin vitrinlerinde hoş yeşile bakar geçerim. Ama fotoğraflar ve anlatımın o kadar davetkar ki; hemen sokağa çıkıp, o köşebaşlarında hem soyup hemde satan kadınlardan bir torba da bana ver demek geldi şimdi içimden. Bu şu demektir. akıla yazıldı, ergeç bu tarif denenecek....

Sibel dedi ki...

Bestecim, ben de bir incir delisi olarak daha önce yapmadığıma üzüldüm, incirle ne yapılsa güzel olur sahiden.

Melahatciğim teşekkür ederim. Fotoğrafta hiç photoshop yok, gün ışığındaki doğal halini vermek istedim. Beğendiğine sevindim:)

Çiğdemciğim tam zamanı gerçekten, bence hemen sen de yap:)
Sevgilerimle...

Kendimce dedi ki...

çok ama çok severim ağzında nasıl da güzel dağışır çiğnerken yumuşacık çok ama çok güzel olmuş ellerinize sağlık

puf börek dedi ki...

sibel ben denedim harika oldu!
daha önce hiç tadmadığım bir lezzetti.bu yıl incirler aşırı soğuktan donduğu için bahçedeki incirlerden pek umudum yoktu.çok şükür ki ortalardan filiz vermiş ve toplam 11 tane bulabildim topladım taze taze reçelimi pişirdim.yorumları okuyunca acaba acı mı olur dedim bir yerde okuduğum gibi 3 su 5 er dakikadan kaynattım süzdüm.bilmiyorum farkı oldu mu ama başka incirim olmadığı için ne yazık ki riske girmek istemedim.
sonuç çok çok güzel oldu..teşekkürler harika tarif için..11 incirli minicik bir kavanoz reçelim şimdi mufağımın en kıymetlisi:)

puf börek dedi ki...

eldiven olmadığı için ellerim zarar görür diye korkmuştum ama çok şükür ki allerjik bir etki göstermedi bahçeden toplayıp çıplak elle soymama rağmen.

Çileksuyu Sibel dedi ki...

bana babannemi hatirlatir bu recel.cocukken komsularindan biri yapip getirmisti,o zamandir cok severim,hic yapmadim,kismet olur mu bilmiyorum,bi sene bu zamanlar ist'da olmali sanirim,cadde'de sira sira souyordur cingeneler ne guzel.eline saglik adas'cim:)

Turta Tadında Yaşamak dedi ki...

Reçel harika gözüküyor gerçektende.. Daha geçen haftasonu "İncir Reçeli" adlı filmiz izlemiş biri olarak, çok canım çekti :) ellerinize sağlıkk..

Filmle ilgili yorumama da buradan bakabilirsiniz ;)
http://turtatadinda.blogspot.com/2011/05/gectigimiz-hafta-sonu-epey-hareketli.html

Sibel dedi ki...

Kendimce, teşekkürler!

Sevgili Puf Börek:) Reçelinin iyi olmasına çok sevindim, acı olmamasına da:) Kimbilir ne kıymetlidir o minik kavanoz, tahmin edebiliyorum! Afiyetle ye...

Adaşcığım, bu aralar Nişantaşı'nın lüks caddelerinde bile incirci kadınlar görüyorum, bir yandan soyup bir yandan satıyorlar. Olsun, sen bulamasan bile başka bir meyveden yap. Her mevsim reçel kaynatmaya bayılırım ben, ne reçeli olursa olsun...

Turta Tadında Yaşamak, İncir Reçeli filmini ben de izlemek istiyordum ama kaçırdım. Belki dvd'si çıkarsa o zaman izlerim artık. Demek ki sizin bu reçeli yapmamak için bahaneniz kalmadı:)
Sevgilerimle...

nilay dedi ki...

Gerçekten nefisss bir renk olmuş. Ellerine sağlık.

Adsız dedi ki...

Ben bu receli hep merak eder nasil yapiliyor,kirec lazim olur mu derken,senin tarifin güzel oldu.
Eline saglik.......

Aybike Ceylan dedi ki...

Ellerine saglik Sibel, ne cok severim ben de. Harika bir goruntu, nefis olmustur eminim.

Sevgiler...

pembe kekik dedi ki...

Elinize sağlık,nefis görünüyorlar.İncir reçeli yapma zamanı...Hatırlattığınız iyi oldu.Sevgiler...

Işın dedi ki...

Yaptım ve çok güzel oldu !

Tek tereddütüm suyu ile ilgili, biraz sulu olmuş gibi geldi. Bazı tariflerde çok az su kullanılıyor.

Hatırlattığın ve denememe vesile olduğun için çok teşekkürler...

Adsız dedi ki...

merhaba,
Heyecanla aldım bugün incirleri ve yarını bekleyemeden hemen başladım yapmaya. :( inanılmaz acı oldu.

100 tane incirimle moral bozukluğu kaldı bana. semra

Fatoş dedi ki...

Eşim bayılır incir reçeline. Keşke ham incir bulabilsem de sürpriz yapsam...

Seyfure dedi ki...

Merhaba,

Benim annem de her sene mutlaka yapar ve içine 1 paket vanilya katar.Birde öyle deneyin enfes oluyor.

Sevgiler

Adsız dedi ki...

Elma receli tarifiniz de var mi?

Sibel dedi ki...

Sevgili Nilay, Aybike, Pembe Kekik, teşekkürler güzel yorumlarınız için.

Işın, sevindim beğendiğine, afiyetle ye reçelini. Biraz fazla kaynatınca sulu kalmıyor aslında, emin oluncaya kadar ocakta tutmak gerek (damla testi ile uygun zamanı bulabilirsin).

Semra, olumsuz sonuç almana gerçekten üzüldüm.. Keşke daha az miktarla deneseydin öncelikle.. Acaba incire göre değişiyor mu bilemiyorum ki? Acı olduğunu söyleyenler olduğu gibi çok güzel olduğunu söyleyenler de oluyor çünkü...

Fatoş, nerede yaşıyorsun bilmiyorum ama bu aralar İstanbul'da her yerde incir bulmak mümkün. Özellikle merkezi bölgelerde cadde üzerlerinde bile satılıyor. Pazar yerlerinde de bulunur sanırım...

Seyfure, ben hiç vanilya eklemedim reçellerime, aslında aroma için limon suyu, karanfil gibi doğal yardımcıların yeterli olduğunu düşünüyorum. Ama çubuk vanilya ile çok güzel olabilir gerçekten.

Elma reçeli tarifim yok ama şu linkteki tarifi denemiş ve güzel sonuç almıştım, tavsiye ederim:
http://yemekbiz.blogspot.com/2005/11/elma-reeli.html
Sevgilerimle...

mutfak pencerem dedi ki...

reçel harika görünüyor.annem bu reçeli istediği için bende aaraştırıp yaptım ama ben soymadan yaptım ve 1 gece şekerde beklettim ve tadı enfes oldu.

evimin dekoratörü dedi ki...

Yazım şekli ve fotoğraflar iştah kabartıcı, en yakın zamanda denemek üzere alışveriş listeme incirleri ekliyorum ben de... Ellerine sağlık.

nalan dedi ki...

25 senedir incie reçeli yapan bir kişi olarak diyorum ki, bir mucize gerçekleştirmişsiniz. alerjik olmasına gerek yok herkesin elini mutlaka öz suyu tahrip eder ve bu renk ancak göztaşı ile haşlanarak elde edilebilr. normal haşlanırsa rengi sapsarı olur. Tebrikler. nalan

Sibel dedi ki...

Deneyip beğenen herkese afiyet olsun! Nalan hanım, övgüleriniz için çok teşekkür ederim. Göztaşını ben de duydum ama hiç kullanmamış olduğumdan denemedim. Renginin diğer türlü sarı olduğunu da bilmiyordum, acemi şansı diyebiliriz buna sanırım:)
Sevgilerimle...

selma dedi ki...

Merhaba Sibel hanım,
incir reçeli için sitenize bakmak istedim çünkü portakal reçelinizden çok memnun kalmıştım, ne yazıkki ilk denemem benim için hayal kırıklığı olmuştu.Benim reçelimin görüntüsü güzel (sizinki ile mukayase edilemez)ancak tadı özgün olmamıştı.Şimdi yeniden denemek istiyorum. Tariflerden istenen sonucu almak meyvenin özelliklerine göre gerçekten değişiyor, örneğin bazı yorumlarda rastladığım gibi fazla acı sonuçlar da elde edilebiliyor, yani doğru meyve seçimi önemli. Yabani-erkek- incir denen türünü mü seçtiniz tarifinizde ? İncir ağacı var yaşadığım yerde ama emin olamıyorum, meyve seçimi konusunda yardımcı olabilirmisiniz acaba ?
Teşekkürler, Sevgiler,
Not: ayrıca Kurtuluş semtinde yıllarca oturmuştuk, eski güzel günler adına çok etkiledi beni:(((

Sibel dedi ki...

Selma hanım merhaba,
Evet, bahsettiğiniz gibi erkek incir kullandım bu tarifte, google görsellerde arayarak nasıl bir görünümü olduğuna bakabilirsiniz. Ben soyulmuş olarak satılanlardan aldım ama siz kendiniz yaparsanız eldiven takarak soymayı unutmayın. Umarım tariften memnun kalırsınız, benim reçelim hiç acı olmamıştı.
Sevgiler...

selma dedi ki...

Sibel Hanım tekrar merhaba,
tarifinizi birebir uyguladım. Yalnız, 10 adet incir kullandığım için su ve şeker miktarınıda beşte bir orannda azalttım, sürelere tam uydum, fotoğrafını yollayamıyorum :)) sizin reçeliniz gerçekten tam isabet çünkü örneğin ben birebir aynı sonucu yakalayamadım, önemli bir not, benim şerbetim hiç ama hiç kalmadı, ama rengi oldukça naturel oldu. Şerbet nasıl oldu da hiç kalmadı anlamadım oysa sizinki oldukça fazla görünüyor. Yorum yaparsanız ilgiyle okurum :) Her reçelin ayrı bir yolculuğu var depil mi ? Sevgiler

Sibel dedi ki...

Selma hanım merhaba,
Ölçüleriniz değiştiği için şerbetin azalması konusunda bir yorum yapamıyorum, dediğiniz gibi benimki epey sulu bir reçel olmuştu. Belki fazla kaynatmış olabilirsiniz. Olsun, zaten önemli olan taneleri:) Afiyetle yiyin reçelinizi, sevgilerimle...

Görkem Deniz dedi ki...

Merhaba, incirlerin kabuklarını soydunuz mu?
Tarifte bununla ilgili bir bilgi yok fakat görüntü soyulmuş gibi...

Sibel dedi ki...

Merhaba, evet kabukları soyulmuş olarak satılan incirlerden aldım.

Yasemin Pak Ozkirimlilar dedi ki...

Normal incir agacından topladığım olmamıs incirlerden de aynı mukemmel sonuca ulasabilir miyiz ki?

Sibel dedi ki...

Annem denemişti o şekilde pek iyi olmadı sonuç. Reçel yapılan incir farklı bir tür sanırım.
Sevgiler...