Taze İncirli Cheesecake

Vazgeçilmez tatlılar deyince, gerçekten doyumsuz bir lezzet olan aşure ilk sıradadır ama az bir farkla onu takip eden bir tatlı vardır benim için: Cheesecake. Hem de nasıl olursa, neli olursa olsun... En sade haliyle bile o kadar dayanılmaz ki!

Taze İncirli Cheesecake


Peynirin büründüğü her şekli seven damağım, elbette ondan yapılan tatlıları da seviyor. Peynir helvası, peynir tatlısı, höşmerim, cheesecake... Hepsini ayrı ayrı seviyorum ama cheesecake, kahveye şahane bir eşlikçi olması nedeniyle diğerlerinden ayrılıyor. Yüksek kalorisi nedeniyle, mutfağımda sadece misafir geleceği zaman yapılıyor, diğer türlü gidip gelip tırtıklamam kaçınılmaz olduğu için! Ama evde nadiren yapsam da, dışarıdaki kahve keyiflerimde sık sık ısmarladığım, bir süre yemezsem deli gibi özlediğim bir lezzet bu.

Ve büründüğü son şekli görüyorsunuz: İncirli!

Rahmetli Arman Kırım'ın tarifi bu. Belki iki sene olmuştur, gazeteden kesip saklayalı. O kadar özel bir tarifti ki, adeta hazine gibi sakladım ve incir zamanını bekledim. Geçen yaz geçip giderken bu lezzeti ıskalamıştım ne yazık ki. Ama bu yaz, denenecekler listemin en başına yazdım ve incirlerin en ballandığı zamanı bekledim. Yani sonbaharın ilk günlerini... Hafta sonu organik pazardan aldığım incirlerle de denedim. Her aşamasından büyük keyif alarak. Ama en güzel an, tadına bakma anıydı. Sevgilim şöyle dedi: "Bu benim yediğim en güzel tatlı!" Biraz abarttı bana kalırsa, ama herhalde ilk sıralara yerleşti onun için. Benim için de öyle. O yüzden, hâlâ pazarda incir bulunabiliyorken tarifi bloga almalıyım dedim. Hemşerim, rahmetli Arman Kırım nur içinde yatsın. İşte ustanın verdiği isimle "Taze İncirli Peynir Keki"nin tarifi:

Malzemeler

Taban için:
  • 1,5 su bardağı dövülmüş kepekli bisküvi (1 paket Burçak kullandım)
  • 3 çorba kaşığı tereyağı (eritilecek)
Dolgu için:
  • 500 gr krem peynir*
  • 3/4 su bardağı toz şeker
  • 5 tatlı kaşığı mısır nişastası
  • 3 adet yumurta
  • 1 yumurtanın sarısı
  • 2/3 su bardağı soyulup püre hâline getirilmiş taze incir
  • İsteğe göre 3 çorba kaşığı kanyak veya likör
  • 1/2 paket vanilya
* Peynirin lezzeti oldukça önemli, bu yüzden daha nötr tadı olan labne yerine, "beyaz" gibi bir peynir kullanın.

incirli cheesecake


Yapılışı

  1. Tereyağını erittikten sonra bisküvilere karıştırıp kırıntılı bir hamur oluşturun, kelepçeli kalıbın tabanına yayın. Elinizle ya da bir bardağın dibini kullanarak iyice bastırın.
  2. Krem peynir, nişasta ve şekeri mikserle pürüzsüz hâle getirin. Yumurtaları birer birer ekleyip çırpmaya devam edin.
  3. İncir püresini, kullanıyorsanız kanyağı ve vanilyayı ekleyin. Karışımı bisküvi tabanının üzerine boşaltın.
  4. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 15 dakika pişirin. Daha sonra ısıyı 100 dereceye indirip 50 dk-1 saat kadar daha pişirin. Fırını kapatınca hemen çıkarmayın, fırın kapağına bir kaşık sıkıştırarak yavaş yavaş soğumasını sağlayın. Böylece üzeri hiç çatlamayacak.
  5. Dışarıda tamamen soğuduktan sonra buzdolabına kaldırın. Sabredebilirseniz ertesi gün servis yapın:)
İncirin verdiği, damağınızı hafifçe okşayan lezzete bayılacaksınız...

Garanti veriyorum :)

27 yorum var:

Kendimce dedi ki...

cheescake konusunda yazdıklarınızın hepsine katılıyorum.Çok ama çok severim.İncirli de eminim muhteşem bir lezzettir.ellerinize sağlık

memolininannesi dedi ki...

hmm harıka ıncırlı guzel fıkır...

meri dedi ki...

wooww çok çok güzel olmuş,elinize sağlık.

Sibel dedi ki...

Beğendiğinize sevindim! Teşekkürler:)

nilay dedi ki...

Gerçekten nefisss görünüyor.
Bayıldımm
Ellerine sağlık. Sevgiler

Aycan dedi ki...

Ellerinize sağlık, gerçekten sade hali bile mükkemmel görünüyor.

pisikopati dedi ki...

Sibel seni okumayı bırakıyorum:)))
Baştan, yoldan formdan çıkarırsın sen insanı

DR.NİRVANA dedi ki...

Aman allahım cok güzel görünüyor...peynir koymadan yapamazmıyız bu tatlıyı?

Işın dedi ki...

Harika görünüyor, elinize sağlık.
Cheesecake denemeye hiç cesaret edemedim ama bu tarif çok kolay görünüyor. İki sorum olacak: Eritme peyniri tamamen tuzsuz mu ? İncirlerin cinsi de önemli sanırım, tatlılık derecesini etkilemez mi ?

lezzet sefasi dedi ki...

harika bir gorunum, ellerien saglik. rahmetli nur icinde yatsin

Keyf-i Mekan (Nazife) dedi ki...

Sibelciğim ben ertesi gününü bekleyemem herhalde:)) Ellerine sağlık, bizimde yeni tasındığımız evin bahçesinde kocaman bir incir ağacı var, siyah incir. İncire doyduk ama bitmeden bu tarifi denemek istiyorum,sevgiler...

Sibel dedi ki...

Sevgili Nilay, Lezzet Sefası, Aycan, teşekkür ederim:)

Beni bırakma Özleeem:)) Ama bu hakikaten yoldan çıkarır insanı, ne diyeyim:))

Dr. Nirvana, peynirsiz olmaz. Bu tatlı sadece peynirle yapılabiliyor, adı o yüzden cheesecake.

Işın, hiçbir zorluğu yok. Dikkat etmen gerekenler sadece malzemelerin oda ısısında olması, fırın ısısına ve soğutma kurallarına dikkat etmen. Göreceksin çok kolay olacak. Şekeri zaten fazla olmadığı için incirlerin tatlı olması önemli değil. Ama az tatlı seviyorsan toz şekeri birazcık azaltabilirsin. Tuzsuz peynir değil, hafif tuzlu bir peynir kullanmanı özellikle öneririm. Tatlılara zaten birazcık tuz konur. Sonucu yaz olur mu?

Nazifeciğim, hemen o güzel incirlerle dene bu tarifi o zaman. Yerken de kulaklarımı çınlat:)

Sevgilerimle...

Adsız dedi ki...

MERHABALAR SİBEL HANIM HANGİ MARKA KREM PEYNİR KULLANDINIZ.TEŞEKKÜRLER

Sibel dedi ki...

Merhaba, ben Bim'de 500 gramlık kutuda satılan krem peyniri kullandım, sanırım Aknaz'dı markası.

Baharatın Kızı dedi ki...

Mutlaka denemeliyim tarifinizi,çok lezzetli görünüyor..:)Ellerinize sağlık.

Lezzet Karnavalı dedi ki...

ÇOK GÜZEL GÖRÜNÜYOR,ELİNİZE SAĞLIK! ERİTME PEYNİRİ OLRAK HANGİSİNİ KULLANDINIZ ACABA? TUZLU DEĞİL Mİ ONLAR?

Adsız dedi ki...

Sevgili Sibel,
Ellerine sağlık, çok güzel görünüyor.
Bu malzemelerle kaç cm'lik bir kalıp kullandın acaba?
Sevgiler
Zeynepp

Sibel dedi ki...

Baharatın Kızı, teşekkürler! Denerseniz düşüncenizi yazın olur mu?

Lezzet Karnavalı, ben Bim'de satılan krem peyniri kullandım, Aknaz marka. Pınar ve benzeri peynirler de olur. Çok tuzlu değiller, bence ideal ama siz dilediğiniz peyniri kullanabilirsiniz.

Zeynep, benim kalıbım 26 cm, ama daha yüksek bir cheesecake olsun istersen daha küçük bir kalıp kullanmanı öneririm. Zaten orjinal fotoğraftaki de öyleydi.
Sevgilerimle...

cincinsfikirli dedi ki...

aynı tarif gazete küpürü olarak tarif dosyamda hala duruyor, her dosyayı açtığımda yap beni diyor, her apmadığımda içimeziliyor, kaçırdın bu eşsiz lezzeti diyor...cheesecake loverı olarak bu görüntü bu tarif...ellerine sağlık, sevgiler...

Serap dedi ki...

Tam inciri neden göremiyorum diye düşünüyordum ki, püre halinde olduğunu okudum. Cheescake'e ben de bayılırım ve bana pastadan çok daha hafif bir tatlı gibi gelir. Ellerinize sağlık.

Oglak Kizlari dedi ki...

Of Sibel im of.
Şu anda telefonuma gelecek kodu bekliyorum, o sıra blog una bakayım dedim. Cheese cake. yarın pazara gidiyorum, incir alacağım, incir.

Ellerine sağlık ve Kırım hocaya da bol rahmet.

Oy veren anne Çiğdem

Sibel dedi ki...

Cincinsfikirli, beğendiğine sevindim:) Artık daha fazla bekletme bence... Hala vaktin vardır belki bir bak pazara manava incir için:)

Serap, bence de ağır bir tatlı değildir, şekeri fazla kaçmadığı sürece. Kremalı pastalara bin kez tercih ederim ama peynirden dolayı biraz kalorili olduğu bir gerçek. Ne yapalım, gülü seven dikenine katlanır değil mi:)

Çiğdemciğim teşekkürler, bu arada Yazarkafe sitesinde teknik bir problem varmış sanırım, doğrulama kodu konusunda (bazı kişilere gelmemiş). Firefox'tan girildiğinde sorun olmuyor bildiğim kadarıyla.
Sevgiler...

Adsız dedi ki...

Sevgili Sibel tarifini dün gece denedim bugün öğlen tattım muhteşem olmuş.çok teşekkürler.başka cheesecake tarifin varsa ne olur yayınla. ilkay

Adsız dedi ki...

selam, peynir kısmı fırındayken çok güzel kabarmıştı.. fırını kapayıp, içerisinde soğumaya bırakınca kendiliğinden söndü.. bunun nedeni ne olabilir dersin? (malzemeler oda sıcaklığındaydı)

teşekkürler,

Sibel dedi ki...

Merhaba, biraz sönmesi doğal aslında, benim yaptıklarım da çok kabarık olmuyor. Fırından hemen almamak kilit nokta, onu da zaten yapmışsın. Çok fazla mı çöktü? Acaba tam pişmeden almış olabilir misin? Üzeri kızarıp içi tam pişmediyse olabilir bu durum gibime geliyor...

hande dedi ki...

Kullandığınız bardak klasik 200 ml Paşabahçe mi, yoksa cup ölçüsü mü?

Sibel dedi ki...

Blogdaki bütün bardak ölçüleri klasik 200 ml su bardağı Hande hanım. Klasik rakı bardağı da tam 200 ml gelir, özellikle 1/2 ve 1/3 gibi ölçülerde rakı bardağı kullanırsanız daha kolay olur.
Sevgiler...