İnce Hamurlu Pizza

Çevremizde her şey bizi umutsuzluğa sürüklese de, bahar bir türlü gelmese, güneş bir an yüzünü gösterip hemen ardından yerini yağmura terk etse de, uzun zamandır tatil yapmamış bünyeler henüz tatile çok vakit varken artık iyice yorulmuş, bıkmış hissetse de...

... mutfağa girmek iyi gelir. Herkese iyi gelir, hem de herkese, bundan o kadar eminim ki! Kokular, dokular, tatlar, renkler, lezzetler... Bir cümbüş! Nasıl iyi gelmesin ki? Bir hamuru ellerinizin arasında yumuşacık şekillendirmek, giderek nasıl ipeksi bir kıvam aldığını gözlerinizle görmek, sonra onu süsleyip sabırsızlıkla bekleyen fırına vermek, üzerinin yavaş yavaş kızarmasına, kabarmasına şahit olmak, çıkan kokuları içinize çekerken acıktığınızı duymak ve üzeri cızırdayan sıcacık bir pizza tepsisini fırın eldivenlerinizle tutup tezgaha bırakıverdiğiniz o anın mutluluğunu yaşamak...
... iyi gelir! Hatta size bir sır vereyim mi? Yemek yapmaya tutkun olanlar için bu andan sonra en önemli diğer an, onu tatmak değildir. Tadanların yüzündeki ifadeyi, gözlerine ve yanaklarına dağılmış gülümsemeyi görmek, yorumlarını duymak, hatta kimi zaman isteyen olursa tarifini hemen oracıkta vermektir.

City Cooks'daki workshop'ta öğrendiğimiz diğer lezzet olan ince pizza hamuru tarifini de paylaşacağımı söylemiştim. Sözümü daha fazla arayı açmadan tutmamı sağlayan sevgili Nilgün'ün sıcacık e-postası oldu. Teşekkür ederim sevgili Nilgün! Ve tabii daha sık yazmamı bekleyen tüm okur dostlar... Ah günler giderek kısalacağına uzasa biraz... Zaman bu denli hızlı akmasa, suya yazı yazar gibi geçmese saatler... Tamam tamam, şikayet etmeyeceğim. Hemen tarife geçiyorum.

Bu pizza hamurunun benim genelde yaptığım (ve hatta belki pek çoğunuzun yaptığı) tariften çok farkı yok aslında. Ama önemli bir fark var. O kadar önemli ki, çıtırlığının bütün sırrını ele veriyor. O sır, bu hamurun içinde irmik olması. Evet, irmik. Bir ikincisi ise, hamuru olabildiğince ince açmanız gerekiyor. Merdane ile ya da ellerinizle. Böylece resimdeki incelikte bir pizzanız oluyor. Bir de mayalanma süresi önemli. Açıkçası ben pizza hamurlarımı çok uzun mayalandırmazdım ama hata ediyormuşum meğer. Hamur bekledikçe güzelleşiyormuş. En güzeli de, önceden yapılıp buzdolabında 3-4 güne kadar saklanabilecek olması.

Malzemeler (6-8 adet pizza için) :
  • 500 gr un
  • 100 gr irmik
  • 1 çorba kaşığı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 paket instant maya
  • 4-5 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 350 ml ılık su
Sosu için
  • 3-4 adet rendelenmiş iri domates
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 2 çorba kaşığı kekik
  • 2 diş ezilmiş sarımsak
Üzeri için
  • 500 gr rendelenmiş mozarella peyniri
  • Dilediğiniz üst malzeme (benim kullandıklarım; mantar, mısır, dilimlenmiş siyah zeytin)
Yapılışı
  1. Hamur malzemelerini bir kapta 7-8 dakika kadar iyice yoğurun. Elastik ve yumuşak bir hamur elde etmelisiniz. Ölçüler tam geliyor ama eğer gerekirse çok az un ya da su eklemesi de yapabilirsiniz.
  2. Hamuru bir kaba alıp streç filmle kaplayın. Oda sıcaklığında 2 saat mayalandırın. Mayalanma süresi sonunda hamuru hafifçe yoğurup havasını alın. Bu aşamada fazlasını (ya da hepsini) streçle sarıp buzdolabında 3-4 güne kadar saklayabilirsiniz. (Kullanacağınız zaman oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.)
  3. Hamurdan yaklaşık 100-120 gramlık hamur parçaları koparın. Bu miktar tek kişilik pizza için yeterli olacak. Hamuru merdane yardımıyla düzgün bir yuvarlak şeklinde açın. 25-30 cm kadar açabilirseniz iyi olur.
  4. Açtığınız hamurları yağlı kağıt serilmiş fırın tepsilerine yerleştirin. Sosu karıştırarak hazırlayın (dilerseniz hafifçe pişirip ılındıktan sonra da kullanabilirsiniz.) Sosu kaşıkla hamurların üzerine yayarak sürün. Fazla sos sürmemeye çalışın, hamur ince olduğu için yumuşamasına neden olabilir.
  5. Üstüne istediğiniz malzemeyi koyun. Peyniri serpiştirin. Önceden 250 dereceye ayarlanmış fırında 10-12 dakika pişirin.

Tattığımda, "vay be" dedim ve bunu benim yaptığıma inanamadım :) Nedeni, ev yapımı pizza gibi olmamasıydı. Kesinlikle pizzacılarda keyifle yediğim incecik hamurlu çıtır pizzalardan bir farkı yoktu. Dolayısıyla... Sürekli farklı şeyler denemeye bayılan benim gibi birini bile ikna etti. Pizzada son nokta budur diyorum ve annemin klasik pizzasını bile ikinci sıraya yerleştiriyorum :)


City Cooks'un duvarından bir detay...

Sahi, enginar mevsimi geldi, bol bol yiyor musunuz? Enginarlı bir pizza hayal ediyorum ben şimdi örneğin!

Çikolatalı Sufle

Birkaç gündür "bu akşam bloga kesin yazacağım" diyerek geliyorum eve. Sonra yarın için bir şeyler pişireyim, iki satır kitap okuyayım, şu diziyi izleyeyim derken bir bakıyorum vakit gece yarısı oluvermiş... İtiraf etmek gerekirse biraz da hâlâ iş yerinden denemek için girdiğimde "mahkeme kararıyla engellenmiştir" yazısıyla karşılaşmak sıkıyor canımı. Birçok blog yazarı ve takipçisinde aynı sıkıntının olduğunu biliyorum. Yine de bunun beni yazmaktan alıkoymaması için çabalıyorum.

Bunları düşünürken bugün katıldığım çok güzel bir etkinlik beni yeniden yazmaya teşvik etti. Yeniden kolları sıvayıp mutfağa girmek bana öyle iyi geldi ki, hemen eve döner dönmez, sufle hakkında öğrendiğim bilgiler tazeyken yazayım dedim. Böylece ben de iyice ezberleyip otomatiğe bağlayana kadar bu yazıya göz atarak misafirlerime sufle sürprizi yapabileceğim:)

City Cooks Mutfak Okulu'nun düzenlediği etkinliğe davet edildiğimde, ustasından pizza ve sufle yapımını öğreneceğim için (hem de profesyonel mutfakta) heyecanlanmıştım. City Cooks çok şık bir mutfak, daha çok amatör mutfak tutkunlarına yönelik hizmet veriyormuş. Çeşitli konularda özel kurslar düzenliyorlar ve etkinliklere ev sahipliği yapıyorlar. Özlem hanımın ve diğer şeflerin konukseverliği ile gerçekten çok keyifli saatler geçirdik. Özlem hanımın geliştirdiği tarifler gerçekten mükemmele yakın sonuç veriyor. Öncelikle sufleyi yazacağım, ardından pizza tarifini de paylaşacağım sizlerle. 

Bu şık mutfakta her şey bizim için önceden hazırlanmıştı; malzemeler ölçülmüş, tek kullanımlık kaplara konmuş, hatta kullanacağımız pizza hamurları bile önceden mayalandırılmıştı. Ama geri kalan her şeyi biz yaptık:) Çırptığım sufle hamuru şef tarafından beğenilince doğrusu yıldızlı pekiyi almış çocuk gibi sevindim:) 


Sufle hakkında benim de hep duyduğum bir şey vardı: "Söndürmeden servis yapmak zor, yapımı hiç kolay değil." Külliyen yalan. Şayet mutfakla çok yeni tanıştıysanız garanti veremem ama biraz kek pasta yapmışlığınız varsa kolaylıkla yapabilirsiniz. Daha fazla lafı uzatmadan tarife geçiyorum. Not alın ve mutfağınızdaki bir çekmeceye koyun derim. Misafirlerinize sürpriz yapmayı seviyorsanız çok işinize yarayacak! 


Malzemeler (2-3 kişilik)*:
  • 50 gr bitter çikolata
  • 30 ml süt
  • 50 gr tereyağı
  • 30 gr un
  • 10 gr kakao
  • 3 adet yumurta akı
  • 1/2 çay bardağı toz şeker
Üzeri için :
  • Pudra şekeri
  • Çırpılmış krema
(*) Tarif 2 kişilik aslında, ama ufak sufle kaplarında yaparsanız 3 kişiye de rahat rahat yeter. 

Yapılışı
  1. Sufle kaplarını tereyağının bir kısmı ile iyice yağlayın. Buzdolabına koyarak 15 dk bekletin. Kapları çıkarıp bir kez daha yağlayın ve toz şekere bulayın. (Farklı tatlar isterseniz kahve, tarçın, fındık-badem unları da kullanabilirsiniz. Bu işlem suflenin yapışmadan kabarmasını sağlıyor.) Daha sonra kapları kullanacağınız ana dek buzdolabında bekletin.
  2. Tereyağını eritin. Unu ve kakaoyu ekleyip 1 dakika kadar kavurun, sütü ilave ederek hızlıca çırpın ve fazla bekletmeden ocaktan alın. Muhallebi kıvamına gelmiş olmalı. İçine küçük kırılmış çikolataları ekleyip sıcaklığı ile eriyinceye kadar karıştırın. Hazırladığınız hamuru bu aşamada buzdolabında 1 hafta kadar saklayabilirsiniz. Servis edeceğiniz zaman diğer adımları uygulamanız yeterli. (Harika haber, değil mi?)
  3. Yumurta aklarını şekerle birlikte mikserin yüksek devrinde iyice köpük kıvamını alana dek çırpın.
  4. Hazırladığınız köpüğü çikolatalı karışıma ekleyin. İyice yedirene kadar hep aynı yöne doğru karıştırın ama çok fazla çırpmayın ki sönmesin. Daha sonra sufle kaplarını üstten 1 parmak boşluk bırakarak hamurla doldurun.
  5. Önceden 200 derece ısıtılmış fırına vererek 15 dk pişirin. Fırından alınca üzerine pudra şekeri serpip krema ilavesiyle hemen servis yapın.
Çikolatalı Sufle

Ve mutlu son :)