Turunç Reçeli


Kış ortasında küçücük bir kaçamak yaptım annemin evine...
Bu kez tek başıma, yıllık iznimden kalan son kırıntıları değerlendirme amaçlı, çok kısa süren ve tadı damağımda kalan bir gezi oldu. Dönüşte yaşadığım onca aksiliğe, saatlerce İzmir havaalanında mahsur kalmama, soğuğa, kara rağmen güzeldi, çok güzeldi... Tam 10 saatimi uçak bekleyerek geçirirken "bir daha asla, asla kara kışta tatile çıkmayacağım" demiş olsam da... Yine olsa yine giderim, evet!


Bir koşu fırından aldığımız taptaze "pekmezli simit"le yaptığımız kahvaltılar, pazar gezmelerimiz, mutfak sohbetlerimiz, kahve içmelerimiz bir yana, İrem kuşla sarmaş dolaş geçirdiğimiz dakikaların tadı damağımda kaldı en fazla... Teyzesiyle her buluşmada yaptığı utangaçlıklar, bir müddet saklanmalar, yüz vermemeler yoktu üstelik bu kez. Görür görmez kocaman sarıldı teyzesine İrem, sonra da hiç bırakmadı zaten. Ayrılmamız gerektiğini anladığında yaşından çok büyük bir olgunlukla, hiç ağlamadan hüzünlü hüzünlü baktı yüzüme sadece... En çok da bu koydu bana galiba... 

Evet büyüdü İrem.
Bu yaz 5 yaşına basacak. 
Daha üç günlükken kucağımda çekilmiş fotoğraflarımıza bakıyorum da, inanamıyorum. Kendisi vejetaryen adayı, abur cubura pek yüz vermeyen, en çok börek ve ot kavurması seven, zeytinyağına ekmek banan, teyzesinin kurabiyelerine bayılan, oyun oynarken kuralları mutlaka kendisi koyan bir Aslan burcu. Öyle güzel yönetiyor ki etrafındaki herkesi, üstelik bunu hiç şımarıkça yapmamayı, binbir sevimlilikle istediğini almayı öyle güzel başarıyor ki!


Şahane zeytin yapmış yine annem.
Çerez gibi yenilebilen bu kıtır kıtır zeytine bayılıyorum işte.
Ne Gemlik, ne başka bir şey... Bunun tadını hiçbiri vermiyor bana.


Ve tabi en sevdiğim, karacotlu peynir...
İremcik zeytinyağı azsa şikayet ediyor, ekmeğini banabileceği kadar bol olmalıymış zeytinyağı... Doğru söze ne denir?


Anneciğim benim için çok sevdiğim iki turuncunun en sevdiğim iki tatlısını yaptı.
Birisi bal kabağı ve onunla annemin yaptığı usulde bol şerbetli, az pişmiş kabak tatlısı... Eriyene kadar pişirilmiş ve bütün nefaseti gitmiş şerbetsiz kabak tatlılarından sıkılmışken öyle iyi geldi ki... Cevizleri serpip serpip üzerine, keyifle yedim tatlımı. İkincisi de en sevdiğim turunç reçeli! Bu kez aşama aşama not ettim ki olur da buralarda turunç bulursam yapayım ben de ileride. Belki çatala takılıp lokmalık tatlı olarak bile servis edilebilir ama bence aynı zamanda kahvaltılıktır bu reçel. Labneli, daha iyisi kaymaklı ekmekle ne güzel yenir. Hele hele bazlama yanında...

Malzemeler: 

- 10 adet turunç
- 1 kg toz şeker
- 750 ml su


Yapılışı:

1. Turunçların kabuğunu rendenin ince tarafıyla incecik rendeleyin. Turuncun en dış kabuğu acı olduğu için bunu kullanmıyoruz.

2. Kabuklarını soyun, elma dilimi şeklinde ince şeritler halinde dilimleyin. İç kısımlarını sakın atmayın! Turunç, salatalar için limondan çok daha güzel bir ekşidir.

3. Dilimlediğiniz kabukları rulo yapıp bir iğne yardımıyla ipe dizin. Hepsini tamamladıktan sonra derince bir kabın içerisine doldurduğunuz suya bastırın. Bu şekilde beklemeye bırakın.

4. Isladığınız turunç kabuklarının suyunu sabah-akşam olmak üzere günde iki kez değiştirerek 3 gün boyunca bekletin. Sürenin uzun olması, turunç kabuğunun acısını atmak için.

5. Üç günün sonunda turunç kabuklarını 10 dakika haşlayın, suyunu dökün. Tekrar suya alıp 10 dakika daha haşlayın, bu suyu da döküp turunçları süzülmeye bırakın. Artık iplerini çıkarabilirsiniz.

6. Başka bir tencerede suyu ve şekeri kaynatıp şerbeti hazırlayın. Kaynadıktan 10 dakika sonra turunçları tencereye ekleyin. Yarım saat kadar kaynatın. Daha sonra damla testi yaparak kıvamını kontrol edebilirsiniz: Porselen bir tabağa bir damla reçel damlatın, tabağı eğdiğinizde hemen akmıyorsa tamam demektir. Eğer koyu olduysa biraz kaynar su ekleyebilirsiniz. Fazla akışkansa bir süre daha kaynatın.

Zahmetli gibi görünüyor ama inanın değiyor. Yapımı birkaç gün süren bütün yiyecekler gibi bende saygı ve sevgi uyandırıyor:) O güzel şekli, eşsiz rengi, kokusu ve tadı bambaşka... Şimdi bir kavanoz kıymetli mi kıymetli reçelim var, bugün sabah kahvaltısında anneciğimin kulaklarını çınlatarak yedim, yedirdim sevgilime de. İstedim ki blogumda da bulunsun, belki deneyip benim de kulaklarımı çınlatanlar olur. Şimdi tam turunç mevsimi Ege'de, Akdeniz'de...


Tabi aynı zamanda bu güzelliğin de mevsimi!
Ben kestaneye doydum galiba bu kış.
Hatta şimdi, bu yazıyı hemen yayınlayıp koşarak ocaktaki kestaneleri çevireceğim. Annemin sobada pişirdikleri gibi olmayacak tadı biliyorum ama "memleketimin kestanesi yine de" deyip yiyeceğim...

15 yorum var:

lezzet sefasi dedi ki...

Afiyet olsun, ane evind eyenen herseyi tadi bir baska guzeldir

Adsız dedi ki...

Sibelciğim bir türlü güzel kabak tatlısı yapamıyorum, Annenin tarifini vermem mümkün mü canım. Eşim çok seviyor. Annenin ellerine sağlık. Her şey harika görünüyor.

Hayat Mutfakta Guzel dedi ki...

Ben de ille de EGE diyenlerdenim. Okudukca içim açıldı...

EsEr dedi ki...

Özellikle anne eli değen yazılarınızı çok beğeniyorum. Duygularıma tercüman oluyorsunuz çünkü..

Oglak Kizlari dedi ki...

Sibel im,

Nereden bulunur bu Turunç, nasıl elde edilir. Hiç denk düşmüyor.

Ellerine sağlık.

Daha nohut mayalı ekmeği kıvıramadım desem inanırmısın.

Operim.
Herkese selam, yegen e nazar değmesin.

5 yas Ada kız ın annesi Çiğdem ( eski Pırtık)

sare dedi ki...

Bu kadar büyümüş olsam da bende anne evine gidip anne yemekleri yiyenlerdenim bu kara kışta...
Turunç reçeli muhteşem olmuş. Sevgili annenizin ve yayınlayan sizin elleri dert görmesin.
Çok severim, bu sene yapıp yapmamakta kararsızım...
Sevgiler...

Keyf-i Mekan (Nazife) dedi ki...

Sibelciğim hoşgeldin, Ayvalık dönüşü yazıların bir başka güzel oluyor.Anne sofraların ve İrem'den yeni kareleri görmeden daha heyecanlanıyorum. İrem artık kocaman olmuş maaşallah. Böyle candan bir teyzesi olduğu içinde çok şanslı..
Anneciğinin ellerine sağlık, reçel harika görünüyor, tabii diğer karelerdeki mamalarda. Sevgilerimle...

SELİN dedi ki...

Ege'yi bilirim, sokaklar mis gibi turunç kokar. Yolda yürürken içinize ferahlık dolar...Reçel kadar zeytinlerde de aklım kaldı. Annenizin ellerine sağlık...

hepsusluydum dedi ki...

Sevgili Sibel merhaba:)
Yarıyıl tatilinde Akdeniz taraflarına gitmiştim ve turunç ve bergamutları doldurdum tabii arabanın arkasına.Bergamut reçelini yapmayı bilirim ama turuncu bilmiyordum.Kabukları süsleyip ipe dizip suyunu değiştirmeye başlayalı tam üç gün olmuşken senin tarifin google readera düştü ki internetten birçok taif indirmiştim ama senin reçetelerin benim için çok değerli.Kıvamı öyle ayrıntılı anlatmışsın ki bayıldım Şu anda kıvamın yarım saatlik bölümündeyim,fırsat bilip sana teşekküre geldim.Sevgilerimle Zehr@

dynamis dedi ki...

bu reçeli tatma fırsatım oldu Datça'da.muhteşem bir lezzet.acaba portakal kabuğuyla aynı aşamaları uygulayarak yapsak aynı lezzeti verir mi diye soracaktım ben? izmir deyim ama buralarda da pek bulunmuyor turunç.

GÜLOANNEMUTFAKTA dedi ki...

72.HAFTA. PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ ETKİNLİĞİNİN EV SAHİBİYİM SEVGİLİ ARKADAŞLARIM; http://www.porselendemlik.com/ tarafından hazırlanmış olan porselen demlik çay saati etkinliğini 02 Şubat 2012-2 Mart 2012 TARİHLERİ ARASINDA www.guloannemutfakta.blogspot.com YANİ BEN YAPACAĞIM. SİZ SEVGİLİ ARKADAŞLARIMI VE KATILMAK İSTEYEN HERKESİ ETKİNLİĞİMİZE DAVET EDİYORUM!!! TARİFLERİNİZİ HAZIRLAYARAK. VE TARİFİNİZE "PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ 71.HAFTA " BAŞLIĞINI YAZARAK SAYFANIZDA YAYINLAMANIZI VE BANA YORUM BIRAKMANIZI RİCA EDİYORUM.SENİ VE BU YAZIYI OKUYAN HERKESİ ETKİNLİĞİMİZE DAVET EDİYORUM ETKİNLİĞİMİZE İSTEDİĞİNİZ KADAR TARİFLE KATILABİLİRSİNİZ ŞİMDİDEN KATILIMCI ARKADAŞLARIMA ÇOK TEŞEKKÜR EDİYORUM. ETKİNLİĞİMİZE YEMEK TARİFİ GÖNDERİLMEMESİNİ RİCA EDİYORUM. LÜTFEN ÇAYIN YANINDA VERİLECEK TARİFLER OLMASINA DİKKAT EDELİM. SEVGİLER

Yemekheyecani (Emel) dedi ki...

Merhaba...
Bloglari dolasirken blogunu kesfettim....
cok hosuma gitti ve izlemeye aldim
sende buyur gel istersen ben henüz yeniyim...

Mutfak dili dedi ki...

Masallah ne kadar harika bir cocuk. Tum guzel nimetleri yemesi..
Resimler cok guzl recel kestane bri harika..

Mutfak Havlusu dedi ki...

Annelerin elinden çıkan lezzetler bir başka oluyor ve sanat eseri gibi tek çıkıyor o lezzette.
ellerine sağlık annenizin.

vincent dedi ki...

Merhabalar,

Blog'unuz tariflerinizin kalitesinden dolayi ilgimizi çekti.



Indeksleyebilmemiz için tarifinizi Ptitchef.com'a kaydetmenizden
memnuniyet duyacagiz.

Ptitchef Web'in en iyi Mutfak sitelerini bir araya getiren bir
rehberdir. Yüzlerce Blog şimdiden kaydedilmiştir ve sitelerinin
tanitimini PtitChef üzerinden gerçekleştirmektedir.

Ptitchef'e kaydolmak için
http://tr.petitchef.com/?obj=front&action=site_ajout_form veya
http://tr.petitchef.com sayfasini ziyaret edin ve üst kisimda yer alan
"Site blog'u ekleyin" üzerine tiklayniz.

Saygilarimla

Vincent
Petitchef.com