Ayvalık Usulü Zeytinyağlı Barbunya






















Yine bir Eylül'e kavuşmaktan mutluyum!
Sonbaharı ne kadar sevdiğimi artık çok iyi bildiğinizi düşünüyorum. Yılın bu zamanları enerjiyle dolar, yepyeni planlar yapar, kararlar alır, okula başlayacak bir çocuk heyecanıyla "yeni sezon"u beklerim. Neyin sezonudur bu? Tabii ki erken inen akşamların, artan ev keyiflerinin, dostlarla toplanmaların, sinema vakitlerinin, yaz boyu uzak durulan fırınla barışmaların, daha çok kek ve kurabiye pişirmelerin, hafiften hırkalara sarınmaların... bu liste uzar gider benim gibiler için.

Ama bir itirafta bulunmak gerekirse, yaz sebzelerini daha çok seviyorum. Kış günlerinin kerevizini, brokolisini, pırasasını ne kadar sevsem de, yaz boyu yediğim barbunyalara, fasulyelere, patlıcanlara, domateslere doyamıyorum. Pek çoğu havalar soğuyana dek bizlerle kalmayı sürdürüyor olsa da, son demlerinde olduklarını biliyorum. Belki o yüzden bugünlerde elim hep bu sebzelere gidiyor.

İşte tatil dönüşü buzdolabında hiçbir şey olmadığı için alışverişe çıktığımda da, akşama pişirmek için aklıma ilk gelen barbunya olmuştu. Bu kez onu her zaman alıştığım usulde değil, Ahmet Yorulmaz'ın Bizim Zeytinyağlı Ayvalık Yemeklerimiz kitabında anlattığı gibi pişirdim. Ben normalde barbunyayı önden haşlamaz ve suyunu dökmezdim. Ama hiç ummadığım şekilde lezzetinden hiçbir şey kaybetmeyen, nefis bir barbunya yemeği oldu. Has zeytinyağıyla ne yapılsa lezzetli olmaz ki... Biraz arşivimde bu tarifin olmasını istediğim için, biraz da yeni evlilere ve tecrübesi olmayanlara yardımcı olmak dileğiyle tarifi paylaşıyorum:

Malzemeler: 

- 1 kilo barbunyanın ayıklanmış içi
- 3 adet iri domates
- Yarım su bardağından biraz fazla zeytinyağı
- 1 adet iri soğan
- 1 adet havuç
- 5-6 diş sarımsak
- Tuz, su

Yapılışı:

1. Barbunyaları su dolu bir tencereye alın. Kaynadıktan sonra kısık ateşte barbunyaları pişmeye yakın olacak şekilde haşlayın.

2. Başka bir tencereye zeytinyağını alıp ısıtın. Küp doğranmış soğan, havuç ve ince kıyılmış sarımsakları hafifçe kavurun. Domatesleri küçük küpler hâlinde doğrayıp tencereye ilave edin, karıştırın.

3. Hemen ardından haşlanıp suyu süzülmüş barbunyaları da ekleyin. Tuzunu unutmayın. Dilerseniz çok az su ilavesiyle, barbunyalar iyice yumuşayana dek dakika kısık ateşte pişirin.


Ahmet Yorulmaz, servisten önce defne yaprağı eklenebileceğini söylemiş ve "akşamcıların baş mezelerinden" olarak değerlendirmiş barbunyayı. Doğrusu ben de meze olarak çok severim, ama yanında bol çoban salata ile başlı başına bir yemektir benim için. Son pişirdiğimde yanına patlıcanlı pilav da yapmıştım. Dilerseniz bol domatesli bir bulgur pilavı da pişirebilirsiniz.

Bu aralar vedalaşacağımız bu güzel sebzeyi bir kez daha pişirmeyi ve dondurucunuza stoklamayı unutmayın. Kış günlerinde, hani o pırasaya kerevize burun kıvrılan günlerde hayat kurtarıcı olacağı kesin....

14 yorum var:

nergis mevsimi dedi ki...

Elinize sağlık,bence de bu bölgenin zeytinyağı her şeye ayrı bir lezzet veriyor.Sevgiler.

Heyyfi dedi ki...

En sevdiğim yemek.
Şu anda da kışa hazırlık için aldığım barbunyalar içleri çıkarılmak üzere beni bekliyor. Bir kısmı ile verdiğin tarife uygun şekilde yarının yemeğini yapacağım :)
Ellerine sağlık.
Sevgilerimle...

Hayat Mutfakta Guzel dedi ki...

eh bir egeli olunca ve bir de zeytinyağlı olunca dayanamadım, ellerine sağlık...

Sibel dedi ki...

Teşekkürler yorumlarınız için! Heyyfi, afiyet olsun:)
Sevgilerimle...

Seda Yazıcı dedi ki...

prensesim çok sever yanınada beyaz pilav eşlik ederse birde tabağı siler süpürür:) ellerinize sağlık :)

KALBE GİDEN YOL dedi ki...

Gerçekten çok lezzetli görünüyor!Bende çok severim ama barbunyayı hiç haşlıyarak pişirmedim ben Çiğden koyuyorum tüm malzemeleri, birde böyle deneyeyim,ellerinize sağlık!

Ebruts dedi ki...

Barbunya sevmek konusunda yalnız olmadığımı görmek ne güzel. Bana kalsa haftada bir pişireceğim.

Gerçi dondurucuya attıklarım kış için bolca pişireceğimin kanıtı.

Ellerine sağlık Sibel.

Sibel dedi ki...

Seda teşekkürler, beyaz pilavla da, aslında pilavın her türüyle güzel gider barbunya:)

Kalbe Giden Yol, ben de öyle yapardım hep ama bu şekilde de çok güzel geldi bana tadı.

Ebrucum aynen, her hafta yesem doymam. Ben de kaldırdım bir miktar, kışın zeytinyağlı ihtiyacı için leziz bir çözüm.
Sevgiler...

ne yazdı ne yazamadı dedi ki...

9Merhaba Sibel,

Yaklaşık dört yıldır blogunun takipçisiyim. Bu akşam senin annenin tarifi olan Mantar çorbasını yaptım. Ne zaman yapsam, ki sonbaharın başlangıcında dört senedir yapıyorum, kendimden geçiyorum. Tadı nefis, bambaşka bir mutluluk veriyor bana, mest oluyorum. Ve her seferinde senin blogunu düşünüyorum. Bir kere annem bana ziyarete gelmişti ona da ısıtıp ikram ettim. O da inanamadı.
Kısacası teşekkürler binlerce.

bittermutfakta dedi ki...

Cok lezzetli gorunuyor.Barbunyayi sabah kahvaltisinda bile yedigim oluyor bazen soguk soguk :):cok seviyorum.
Ellerinize saglik

zeymuran dedi ki...

ellerıne sağlık nefıs ,cok severım barbunyayı

Sibel dedi ki...

Yorumlarınıza teşekkürler, herkese afiyet şeker olsun!!
Sevgilerimle...

evatolyesi dedi ki...

Bende bu şekilde pişiririm ellerinize sağlık en çok sevdiğim zeytinyağlı yemektir:) sevgiler

Demir Döküm Tencere Ödüllü Yemek Tarifleri Yarışması dedi ki...

http://www.yemekgurmesi.com/demir-dokum-tencere-odullu-yemek-tarifleri-yarismasi.html yemek yarışmamız başladı, katılımınızı bekliyoruz