Cevizli Kayısılı Ekmek

Eskiden evde daha sık ekmek yapardım. Komşufırın'ın çeşit çeşit ekmeklerini, ekolojik pazarda satılan (Burhanlar marka) tadına doyulmaz ekşi mayalı ekmeği ve hatta Mecidiyeköy pazarında satılan nefis köy ekmeklerini keşfettiğimden beri, evde çok fazla ekmek yapmaz oldum. Yapmak istediğim zaman da çoğu kez sevgili ekmek makinemin kahvaltı için tam istediğim saatte ekmeğimi hazır etmesine güvenip, hamur teknesine sokmak üzere kollarımı pek sıvamaz oldum.

Ama bütün bunlar, içi bol malzemeli, hafif tatlı, tam reçelle / balla yemelik bir kahvaltı ekmeği pişirmek üzere hamur yoğurmak için avuçlarımın kaşınmasına engel olmadı. Her ay zevkle karıştırdığım Macro marketin dergisinde gördüğüm bu tarifi mutlaka denemeliydim. Tarif organik ekmek olarak geçiyordu ama ben tüm malzemeleri organik kullanmadığım için ekmeğim organik olmadı. Yine de içindeki pek çok malzeme "gerçek" olduğu için, benim gönlümde ekmeğim organikti. Anneciğimin Aydın'dan gönderdiği cevizler, Tadım'ın çok beğendiğim gün kurusu kayısısı, memleketimin has sızması, ekolojik pazardan aldığım unlar derken lezzetli mi lezzetli bir ekmek çıktı ortaya... Hem kahvaltılarda yenildi, hem de gelen giden pek çok misafire tattırma şansım oldu.


Oldukça büyük bir ekmek oluyor, üstelik ben yarım ölçü yaptığım halde... Tazeyken dilimleyip dondurucuya kaldırırsanız, uzun bir zaman hafta sonu kahvaltılarınıza eşlik edebilir. Tatlı ekmekleri, ekmeksi kekleri seviyorsanız, bunu da çok seveceğinizin garantisini verebilirim. Sıcakken üzerine bal sürüp yemenin tadına doyulmuyor. Son derece besleyici olduğunu da söyleyebilirim elbette... Tarifi kendi yaptığım şekliyle yazıyorum. Buradaki bardağı "cup" ölçüsü ile düşünün, yani yaklaşık 240 ml. Ekmek makineniz varsa, onunla birlikte verilen ölçü kabını kullanabilirsiniz. 

Malzemeler: 

- 1 + 1/4 bardak (310 ml) ılık su
- 1 çorba kaşığı kuru maya
- 1 çay kaşığı + 1 çorba kaşığı bal
- 1/4 bardak (60 ml) sızma zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2,5 su bardağı tam tahıllı un
- 1 + 1/4 su bardağı beyaz un
- 1/2 bardak günkurusu kayısı, doğranmış
- 3/4 bardak ceviz, iri parçalar halinde kırılmış

Yapılışı:

1. Kuru mayayı içinde 1 çay kaşığı bal eritilmiş 1/4 bardak suyun içinde eritin. Maya köpürene kadar oda sıcaklığında 10-15 dk bekletin.

2. Büyük bir kabın içerisinde zeytinyağı, kalan bal, kalan su ve mayalı karışımı birleştirin. Tahıllı unu ve tuzu bu karışıma ekleyerek yedirin. (Bu aşamada mikser kullanabilirsiniz ama ben her aşamada ellerimi kullandım.)

3. Ardından beyaz unu ekleyin. Hamur toparlanmazsa bu aşamada biraz daha un ilavesi yapabilirsiniz. Ele yapışmayan bir kıvama gelmesi, iyice elastik bir hamur olana dek yoğrulması gerekiyor. Böylece ekmeğiniz daha iyi kabaracak. Hamur hazır olunca üzerini örtüp ılık bir yerde 2 saate yakın mayalanmaya bırakın. (Eğer güzel kabarmışsa sürenin yarısı da yeterli olabilir.)

4. İlk mayalanması tamamlandığında, hamura kesilmiş kayısı ve cevizleri ekleyip iyice yedirene kadar yoğurun. Somun şekli verin ve pişireceğiniz tepsiye aktarın. Üzerini tekrar örtüp 45 dk daha mayalandırın.

5. Sürenin bitmesine yakın fırını 200 dereceye ayarlayıp ısıtın. Sıcak fırına ekmeği sürün, yaklaşık 20-25 dk pişirin. Çok güzel koktu biliyorum ama dilimlemek için ılınmasını bekleyin:)


Dilimler tazeyken bir harika ama ısıttığınızda da aynı lezzeti geri geliyor. Yanında hiçbir şey olmadan bile yenebilen ekmeklerden bu. Bereketli ve sağlıklı. Dilerim sizin de mutfaklarınızda pişer ve bereketi, sağlığı getirir her lokmasıyla...

14 yorum var:

Yaseminin Mutfağından dedi ki...

Kek gibi ..harika görünüyor ellerine kollarına sağlık
sevgiler

SİHİRLİ OKLAVA dedi ki...

enfes bir görüntü.....

Mutfak Havlusu dedi ki...

Ekmek yemiyordum uzun zamandır ama Komşu Fırın'ın ekmeklerinden çavdarlıydı yanlış hatırlamıyorsam bir dilim yiyeyim dedim uff yedim o bir dilim halbuki yememem lazımdı:-)
Çok güzeller evet artık bu tarz ekmeklerden çok çeşit var benim makinem yok ama evde yapardım şimdi ben de yapmıyorum.
Bu ekmeği çok sevdim çok güzelmiş,ellerinize sağlık olsun.
Ben de deneyeceğim.

Oglak Kizlari dedi ki...

Süper, eline sağlık.
Sütiş in de böyle yemeye doyamadığım bir ekmeği var. Bir de Halk ekmeğin.

Haberin olsun.
Senin verdiğin adları da not ettim.

Hevesli anne Çiğdem

Sibel dedi ki...

Teşekkürler Yasemin! kek gibi gerçekten de:)

Sihirli Oklava, beğendiğine sevindim:)

Sevgili Mutfak Havlusu, ekmek neden yemiyorsunuz? Yiyin, ekmek candır:) Hele ki çavdarlı ekmek, günde birkaç dilimle sınırlarsanız son derece sağlıklı ve gerekli.

Çiğdemciğim Sütiş ekmeği mi dedin:) Ben neden keşfetmedim ki? Meraklandırdın beni şimdi bak. Halk Ekmek hangi adla satıyor? deneyeyim hemen.
Sevgilerimle...

Adsız dedi ki...

nowaysiSevgili Sibel sitenizi sessiz ve derinden takip edenlerdenim...Sizden ricam Capitol AVM'de Kitchenette adlı mekanda çorba yanında zeytinli bir ekmek getiriyorlar..Harika bir lezzet..tarifi hakkında bilginiz var mı...Bu arada cevizli ve kayısılı ekmeğinize bayıldım...
Sevgiyle kalın
Ayla Güvel

Sibel dedi ki...

Ayla hanım çok teşekkür ederim öncelikle. Bahsettiğiniz ekmeği hiç yemediğim için nasıl birşey bilemiyorum. Ama kek gibi bir ekmekse şöyle bir tarifim var:
http://www.sibelinkahvesi.com/2005/10/zeytinli-ekmek.html

Eğer daha ziyade içine zeytin eklenmiş esmer ekmek gibiyse de şunu deneyebilirsiniz:
http://www.sibelinkahvesi.com/2010/08/zeytinli-cavdar-ekmegi.html

Umarım tariflerden biri işinize yarar. Sevgilerimle...

Aicha Dalgic dedi ki...

ellerinize saglik ve
afiyet olsun
surdan baktigimda çok lezziz
gorunuyor :) belçikaya sicak sicak
gonderseniz harika olur :)
bende sizi seve seve beklerim
bloguma :)yeni cupcaklerime
bir goz atin :p

bisous
bisous

www.fraise-framboise.blogspot.com

Fatma Çelik Ayvaz dedi ki...

nefis görünüyor harika böyle ilginç ekmek tarifleri çok ilgimi çekiyor ellerinize sağlık

Blog Yemek Tarifleri dedi ki...

Çok guzel bir tarif olmus emeginize saglik en kisa zamanda deneyecegim

Adsız dedi ki...

merhaba
mecidiyeköy pazarı eski yerinde yani profilo AVM altında mı hala, taşındı diye duydum yeni yeri nerede acaba
selamlar
Nalan Mutlu

Sibel dedi ki...

Nalan hanım, en son 1 ay kadar önce gittim ben de. Profilo'ya yakın sokaklara dağılmış durumdaydı pazar. Eski yeri de bu muydu onu bilmiyorum yalnız.
Sevgiler...

Börek Tarifleri dedi ki...

başarılarınızın devamını dilerim teşekkürler

LEYLAnın KAHVE DÜKKANI dedi ki...

Sibel, keşke daha sık güncelleyebilsen, ilham aldığım nadir insanlardan birisin.
Mutlu seneler...