Süt Reçeli


İlk kez duyan herkesin "sütün reçeli mi olurmuş?" diye tepki verdiği, tadınca da inanamadığı, şahane bir lezzetle tanıştırmak istiyorum sizleri. Zaten tanışmış olanlarınız mutlaka vardır. Nasıl bir tat diye sorarsanız; karamelle krema karışımı ama ne krema kadar ağır, ne de karamel kadar iç bayıcı... kaşık kaşık yiyebileceğiniz kadar hafif ama tatlı ihtiyacınızı karşılayabileceğiniz kadar yoğun... diyebilirim. Dünyada "dulce de leche" olarak bilinen ve kökeni Arjantin olan süt reçeli, daha çok tatlı ve pastalarda kullanılan bir malzeme. Muffinlerin üzerine sos yapılabiliyor, cheesecake'lerin üstüne dökülebiliyor, dondurma yanına, kurabiye katları arasına, sütlü tatlıların üzerine eklenebiliyor. Dileyen krep üstüne sürüyor, dileyen bisküvisini-krakerini tatlandırıyor. Aslında canınız nasıl isterse öyle yiyebileceğiniz bir şey bu, tıpkı Nutella gibi.

Benim açımdan kreplerin ve az şekerli keklerin vazgeçilmezi oldu şimdiden... Ah, bir de kahvemin! Bir tatlı kaşığı süt reçeli, sade bir kahveyi inanılmaz bir şeye dönüştürüyor. Kahvaltı sofrasında ekmek üstünde, taze kaymakla beraber damakta "yok artık" dedirtecek bir lezzet patlaması yaratıyor. "Nutella'dan rol çalan" adını koydum kendisine, inanın boşuna değil!


Adını hep duyduğum ama denemeye kalkışmayı hiç düşünmediğim süt reçelini, Refika Birgül'ün Hürriyet'teki köşesinde gayet basit anlattığını görünce, "yapılır ki bu" dedim. Tarifi kesip bir müddet denenecekler dosyasında tuttuktan sonra, Aysun hanımdan sütü bol aldığım bir hafta sonu denedim. Oldukça zaman alıyor, hatta sabır istiyor diyebilirim. Ancak bu biraz da size bağlı... Ocakta mis kokulu bir lezzet pişerken mutfak civarında dolanmayı, hatta ocağın yanında beklerken bir sandalyeye, varsa koltuğunuza oturup kitap-dergi okumayı seviyorsanız, o süre gayet güzel geçiyor, hiç sıkılmadan. Evet, reçelimizin pişme süresi yaklaşık 2 saat... Ama inanın değiyor... Refika Birgül'ün anlatımıyla "sütün içindeki laktoz yavaş yavaş kaynayarak karamelize oluyor", hele sütünüz hiçbir işlemden geçmeyip, taze sağılıp size ulaştıktan hemen sonra kaynattığınız sütse, işte o zaman elde edeceğiniz sonuç yemeyip yanında yatacağınız bir lezzet oluyor.

Malzemeler: 

- 1 litre süt
- 170 gr (yaklaşık 1 dolu su bardağı) toz şeker
- 170 gr esmer şeker
- 1 çay kaşığı karbonat*
*Taze olması önemli, yoksa reçelinize acımsı bir tat verebilir.

Yapılışı:

- Sütü şekerlerle birlikte derince bir tencereye koyup ocağa alın. Kaynamasını bekleyin.

- Kaynadıktan sonra altını kısıp karbonatı ekleyin. Tel çırpıcıyla çırparak sürekli karıştırın. Karbonat sütü oldukça kabartacak, merak etmeyin karıştırdığınız sürece taşmayacak. Ardından çırpmayı bıraktığınızda yavaş yavaş sönecek. Bu işlem sütün kabuk bağlamasını önleyecek.

- Sütün köpürmesi durunca ya da hafifleyince, yayvan ve kalın tabanlı bir tencereye aktarın. Ben büyük boy çelik tavamı kullandım. Aktarma işlemi sütü biraz soğutacağından tekrar kaynamasını bekleyin. Ateşi biraz yükseltebilirsiniz. Kaynamaya başlayınca da ateşi en kısık seviyeye getirin ve arada karıştırarak (5-10 dakikada bir ya da aklınıza geldikçe, ama sakın yanından uzaklaşmayın) yaklaşık 2 saat kaynamaya bırakın.

- Süre sonlarına doğru, hatta yaklaşık 1,5 saat sonra sütün kıvamı puding gibi olmaya başlayacak. Çok koyu bir puding değil ama koyulaştığını fark edeceksiniz. 1,5-2 saat sonunda bir tabağa damla testi uygulayın, akıttığınız bir damla reçel, tabağı eğdiğinizde hafif kıvamlı akmalı. Soğuma aşamasında da koyulaşacak, unutmayın. Gereğinden uzun kaynatmak reçelinizin renginin fazla kararmasına neden olabilir.


Gördüğünüz gibi işte sonuç...
Evet tarif biraz detaylı görünüyor, ama göründüğü kadar da büyütmeyin gözünüzde. Bu kadar basit miymiş? diyeceksiniz sonunda. Buzdolabından eksik etmek istemeyip, bittikçe yeniden yapacaksınız. Çocuklarınıza gönül rahatlığıyla yedireceksiniz (ve bayılacaklar, eminim!) Siz de hemen bir kahve yapıp, taze taze ekleyin süt reçelinizden... Soğuyunca cam kavanozlara aktarıp buzdolabında saklayın.

Bu tariften iki küçük ya da 1,5 orta boy kavanoz reçel çıkıyor. Malzemeyi 2 katına çıkartabilirsiniz. Harika bir yılbaşı hediyesi de olur üstelik. Kavanozunu kurdele ve etiketle süsleyin, yılbaşı sepeti hazırlarsanız içine ekleyin, yemeğe ya da kahvaltıya gittiğiniz ev sahibesine hediye edin.
Herkesi gülümsetecek, adıyla da, mis kokusuyla da, tadıyla da...
Gülümsemeye hepimizin her şeyden çok ihtiyacı yok mu?

39 yorum var:

Akdeniz Kızı dedi ki...

bende de yapılacaklar listesinin başında...sizden aldığım bu coşku ile ilk fırsatta yaparım herhalde...ellerinize sağlık

özii dedi ki...

denemeye değer oldukça hoş görünüyor ama ya yapamazsam diye düşünmmeden edemedim :(

Adsız dedi ki...

Sibelim, bu ardı ardına gelen yazılar ve neffiiss tariflere acayip seviniyorum bilesin. Kalemine sağlık. Bu reçel de ne zaman aklımda idi, hatta yazının başlarında küçücük kavanozlar alıp üzerlerine etiketler yapıştırıp sevdiklerime hediye ederim diye hayaller kurdum. Denemek için sabırsızlanıyorum. Çok teşekkürler... Nilgün.Korkmaz

Sibel dedi ki...

Akdeniz kızı, o zaman şimdiden afiyet olsun:)

Özii hiç öyle düşünme, detaylı anlatmak zorundaydım ama inan zor bir iş değil.

Nilgüncüm tam hediyelik gerçekten bu reçel:) Umarım deneyip zevkle hediye edersin sevdiklerine...

Sevgilerimle...

acemi blogger dedi ki...

Gecen haftalarda feshanede Trakya günleri vardı orada tatmıştık. Tadı hafif ve hoş. Normalde reçel ve bal yemem bunu beğendim. Bu arada bizim tadına baktığımız beyaz idi.

Sibel dedi ki...

Acaba tadına baktığınız beyaz çevirme tatlısı olabilir mi? Çünkü bu reçelin kaynama aşamasında rengi karamele dönüyor... Beyaz kalabilmesi için ayrıca bir işlem yapılıyorsa onu bilmiyorum tabi.
Sevgiler...

Bir Terazi Kizi... dedi ki...

Biz Nutellanin kiz kardesi dedik ona!:))

Demet TOPAL dedi ki...

Denedim, tadl bir harika dostum ;)

Adsız dedi ki...

recelınız tam olmamış.cahıde sultanın tarifine gore yapın.bunun bal rengınde olması gerekıri

Sibel dedi ki...

Eleştirmek kolay, eleştirirken isim vermek zordur. Kolay olanı seçmeniz şaşırtıcı değil. Dilediğiniz tarifi yapabilirsiniz, inanın beni hiç ilgilendirmiyor.

Sibel dedi ki...

Sevgili Terazi kızı ve Demet, afiyet şeker olsun.
Sevgilerimle...

özii dedi ki...

sibellll denedimmm. 1/4 azaltarak denedim.Tadı bir harikaa...

Tek sıkıntı gerçekten uzun sürüyor karıştırmaktn içime fenalık geldi :)) teşekkürlerrr...
Bu arada sütü bir şekilde yakıp karamelize diyoruz aslında öyle değil mi?

Kitap Vakti dedi ki...

Cahide kim yahu... Sibelcim denedim çok güzel oldu canım. Tarife, emeğine saglik

hepsusluydum dedi ki...

Sevgili Sibel merhaba;
Hiç duymadığım bir tarifi bizimle paylaştığın için çok teşekkür ederim İlk fırsatta deneyeceğim,mutlu yıllar:)Zehra

Sibel dedi ki...

Özii, afiyet olsun:) sevindim beğendiğine. Sütü yakmıyoruz aslında, içindeki laktoz karamelize oluyormuş. Sürekli karıştırmaya gerek yok ama ara ara karıştırmak lazım tabi:)

Sevgili Kitap Vakti, beğendiğine çok sevindim:) Afiyet olsun..

Sevgili Zehra, umarım beğenirsin. Şimdiden afiyet olsun.
Sevgilerimle...

yagizlahayat dedi ki...

Bunu bende yazmıştım http://birdilimkeyif.wordpress.com/2013/07/25/sut-karameli-dulce-de-leche/
Gerçekten çok lezzetli bir krema. Sizin tarifte esmer şeker varmış, öyle de denemeli. Ben bunu kaşık kaşık yiyeceğim zaman 1 pakette süt kreması koyuyorum. Daha kremamsı oluyor. Ganajla karıştırıp pasta kreması yapıyorum ve en güzeli oğluma harika dondurma yapıyorum. Çok kullanışlı bir tarif gerçekten

Adsız dedi ki...

nihayet beklediğim tarif geldi.internette sürekli gördüğüm süt reçelini 'sibel ne zaman yapacak 'acaba diye bekledim.bugün tazecik sütüm geldi yarın senden aldığım ilhamla yapacağım.sevgilerimle sibelciğim.yeni yılın süt reçeli tadında geçsin.BAHAR.

küçük Joe dedi ki...

İlk defa buradan aldığım bir tarifi başaramıyorum. Baştan sorunluydu yaptığım. Karbonatı koyduktan sonra karıştırmama rağmen taştı. Sonra her taraf batmasın diye altını kapattım öyle aktardım diğer tencereye,belki onun da etkisi oldu. Bir de esmer şeker yoktu beyaz şeker koydum. Bir de ikinci tencerede yarım saat filan fokurdamadan ısındı yanlışlıkla. Sonuç: kavanozda taş kesilmeye yüz tutmuş, içi kıvamlı olacağına kumlu duran bir garip bir şey. Tekrar deneyeceğim.

Adsız dedi ki...

Çok güzel ve değişik bi şey gerçekten, gördüğüm gibi hemen gidip denedim, fena olmadı ama sanki bi şeyleri yanlış yaptım. Birincisi karbonları koyunca öyle aşırı kabarmadı. Bide toplam 1 saatte falan pişti o kadar uzun sürmedi. Tadında hani kazandibinin iyice yanmış yerlerinin tadına benzedi. Ben beğendim ama :) daha sonra tekrar denicem fındığı rondodan geçirip eklicem , bence fena olmaz. Tarif için teşekkürler. Iyi günler :)

Sibel dedi ki...

Yağızlahayat, krema konursa eminim çok daha lezzetli olur. Esmer şeker daha koyu bir rengi olmasını sağlıyor ama bence şart değil. Ben de cheesecake ve pasta üstü krema hayalleri kurmaya başladım:)

küçük Joe, karbonat öyle bir etki yapıyor evet şanssızlık olmuş taşması... Sonrasını da etkilemiş anladığım kadarıyla. Bence de bir kez daha deneyin. Beyaz şeker kullanmanızın olumsuz bir etkisi olmaz, sadece rengi daha açık olur. Umarım ikinci denemede harika sonuç alırsınız.

Adsız, karbonat fazla kabartmadıysa bayat olma ihtimali var. Çok kısa sürede olduğuna göre ateşi biraz yüksek tutmuşsunuz ya da sizin ocağınızın en kısık ayarı da yüksek gelmiştir. Kahve pişirdiğiniz en küçük gözde deneyin bir dahaki sefere, çünkü yanık tadı olması da çabuk piştiğini ve yandığını gösteriyor. Yine de beğenmenize sevindim:) Her halukarda süt ve şekerden yapıldığı için lezzetli olan bir tarif bu. Fındık denemenizin sonucunu da yazarsanız sevinirim.
Sevgilerimle...

Sibel dedi ki...

Baharcım çok teşekkür ederim, ben de sana harika bir yıl diliyorum! Reçel şimdiden afiyet olsun:)

Adsız dedi ki...

Tarifi denedim, kıvamı ve tadı harika oldu. Yapımı çok basit, ben başında bile beklemedim. 1.5 saat de pişti. Altını çok kıstım 1 saatte bile olabilirdi gibime geliyor. Tam zamanında indirmişim ocaktan, fazla pişerse koyulaşır tadı da bozulur gibime geliyor. Bir de ben doğal süt ile yaptım, onun da farkı var sanırım. Nilgün.Korkmaz

Adsız dedi ki...

Sibel Hanım,bir kilo süte bir bardak şeker ölçüsü ile karbonat koymadan da oluyor süt reçeli ben o şekilde yapıyorum.Rengi bu kadar koyu olmuyor ama tadı ve kıvamı tam yerinde...Bir de böyle deneyin isterseniz.Bir de süt reçelinden dondurma gerçekten muhteşem oluyor...

Sibel dedi ki...

Nilgüncüm ellerine sağlık. Süresi normal, bir saat kısa olur ve altı biraz daha açık olursa yanık tadı alabilirsin. Ne kadar uzun süre, o kadar iyi lezzet:)

Karbonat sütün kaynama süresince kabuk tutmasını önleyerek daha pürüzsüz bir kıvam olmasını sağlıyormuş okuduğuma göre. Dondurma eminim süper olur:)
Sevgilerimle...

TADI MAHAL dedi ki...

Nasıl da güzel görünüyor dene beni diyor resmen ilk fırsatta deneyeceğim ellerinize sağlık

Noyumberry dedi ki...

Merhabalar:)
Aslında bloğunuza brokoli çorbası için girdim,süt reçeline takıldım.
Süt reçeli hep duyarım ama hiç de merak edip tarifini okumamıştım..
Malzemeler çok basit yapımı kolaymış gibi görünüyor..Ama iki saat başında beklemek bilemedim şimdi:)Olsun bir ara denemek istiyorum,katkısız ve doğal,elinize sağlık.Sevgiler.

Sibel dedi ki...

Merhaba, hoşgeldiniz:) Bekleme süresinde sürekli karıştırmanız gerekmediği için mutfak civarında olmanız yeterli aslında. Bence boş bir vaktinizde deneyin. Bir yandan kitap okuyabilirsiniz, ben öyle yapmıştım:)
Sevgilerimle...

Sevgi Ackersonn dedi ki...

Sibel Hanım, bloğunuz harika! gözümü alamıyorum. tarifini verdiğiniz süt reçeli için www.gurmenet.com adresinden condensed milk'e bir göz atarsanız sanırım kolayca yapabilirsinz bu güzel reçeli. Sevgiler.

Sibel dedi ki...

Sevgi Hanım çok teşekkür ederim. Bazı özel nedenlerden dolayı bahsettiğiniz siteden alışveriş yapmıyorum. Ancak yoğunlaştırılmış süt ile de denemek istiyorum bu tarifi. Makrocenter'larda satıldığını duymuştum, bir bakacağım.
Sevgilerimle...

Adsız dedi ki...

170 gr dediğiniz bir su bardagina yakin değilmi bu durumda 2 su bardağına yakin oluyor sekeri yaptim ama cok tatlı geldi kivami tam oldu sanki tek sıkıntı fazla sekerli.. tarifinize saglik :)

Sibel dedi ki...

Bardak ölçüleri farklı olabildiğinden ben genellikle gramla ölçü vermeyi tercih ediyorum, mümkünse mutfak tartısı yardımıyla tarifleri uygulayabilirseniz daha güzel sonuçlar alırsınız. Sevgilerimle...

benay ertaş dedi ki...

Sibel hanım sütü şeker koymadan önce 1/3 oranında yoğunlaştırdıktan sonra ayri bir yerde (teflon tavada) şekeri karamelize edip 1 lt. ye 1/2 paket krema ilave edip yoğunlaştırdığımız süte ilave edip tekrar kıvam alıncaya kadar karıştırmaya de vam ederseniz sonuç ćok daha güzel oluyor sevgilerimle

Asrenela Eren dedi ki...

BENDE BEBEĞİM İÇİN YAPICAM.ÇOCUKLARA GÖRE TAM Bİ SÜT DİLİMİ.ÇİKOLATA YADA HAZIR GIDALARI VERMEK İSTEMİYORDUM KESİNLİKLE.TATLI İHTİYAÇLARIMI BU SAYEDE GİDERİLMİŞ OLUCAZ.

büşra dedi ki...

Her yapışımda şekeri biraz daha azalttım kıvamda sorun olmadı. En son 3/4 bardak beyaz şekerle yaptım
Evet dondurma kesinlikle denenmeli
Limonlu ve çikolatalı dondurma bir harika

oyasu dedi ki...

Sevgili Sibel ben de nihayet bu gece denedim tarifi. Sanırım oldu:) Tadı küçükken yediğimiz kahverengi bonbon şekeri gibi. Tarifine harfiyen uydum ama iki bardak beyaz şeker kullandım ve büyük boy çelik tencerede yaptığım için karbonattan sonra tencere değiştirmedim. Tabak testini de yapmadım ama saati kurup 2 saat boyunca ara ara karıştırdım. Daha önce bu reçelden hiç yemediğim için kıyaslama yapamıyorum. Ayrıca senden bir isteğim daha var; Tarif yazmasan bile lütfen blogun açık kalsın.Bu reçelin tarifini başka yerde görseydim denemezdim. O kadar güveniyorum deneyimlerine yani:)Sevgiler...

Sibel dedi ki...

Deneyen ve seven herkese afiyetler olsun. Oyasu çok teşekkür ederim güvenin için. Blog açık. Sadece yeni tarif yok. Ama arşiv epeyce zengin, sanırım uzun süre yeter herkese:)
Sevgilerimle...

Adsız dedi ki...

Aradığım tarifi buldum şu an hemen yapmaya başlıyorum çok teşekkürler Sibel hanım emeklerinize sağlık ..Sevgiler..Serpil ..

Ise Ise dedi ki...

Sıbel Hanım ellerınıze saglık sut recelı harıka olmusçBu ruslarda cok meshurdur ve adı GUSONKA
Turkıye de nasıl bulcam derken sızden ogrendım cok tesekkurler













ve cok

Ise Ise dedi ki...

Sut recelı cok harıka buna ruslar GUSONKA derler ve her yerde cok var bayılırlar bende oyleçTurkıye de nasıl bulacam derken sayenızde ogrendım tesekkurler kolay gelsın